01. 말차 라즈베리 쿠키

1. [제품 특징]
   벤치 타임이나 크림화 작업을 거치지 않고 쉽게 만들 수 있으며, 새콤달콤한 라즈베리 잼으로 베이스가 되는 말차의 맛을 매력적으로 끌어올린 아메리칸 쿠키
2. [학습 포인트]
   - 휴지 과정 없이 완벽한 형태의 쿠키 만들기
   - 활용도 높은 라즈베리 잼 제조법과 완성된 잼의 농도 확인법
   - 부재료를 활용하여 다른 느낌의 비주얼로 표현하기
   - 난이도 ★☆☆
   
   * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 초콜릿 둘세 쿠키

02. 크림치즈 브라우니

1. [제품 특징]
   오랜 시간 냉동 후 해동 판매가 가능한 디저트로, 부드러운 산미를 가진 크림치즈와 조화롭게 어우러진 깊은 맛의 브라우니
2. [학습 포인트]
   - 단독 판매로도 적합한 달지 않고 진한 맛의 브라우니 쉽게 만들기
   - 산미가 있는 크림치즈와 달콤한 브라우니의 밸런스를 맞추는 조합법
   - 꾸덕한 식감으로 완성하기 위한 숙성 및 해동 판매법
   - 난이도 ★☆☆

03. 홍루이젠 마들렌

1. [제품 특징]
   촉촉한 베이스에 햄과 치즈를 넣어 짭쪼름함을 살리고 연유 소스로 달콤함을 더해 재미있는 맛을 느낄 수 있어 식사 대용으로도 인기만점인 마들렌
2. [학습 포인트]
   - 냉동 및 해동 후에도 부드러운 마들렌 베이스
   - 매장에서 직접 만드는 홍루이젠 스타일의 연유 소스 만들기
   - 피펫에 담아 마들렌에 꽂아 완성하는 연유 소스의 생산 및 판매와 관리 팁
   - 난이도 ★☆☆
   
   * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 기본 마들렌, 페레로로쉐 마들렌

04. 모엘루 쇼콜라

1. [제품 특징]
   프랑스어로 ‘부드러운’이라는 뜻의 모엘루(moelleux)라는 이름에 맞게 입에서 부드럽게 녹아 내리는 식감과 고소한 아몬드와 함께 깊고 쌉싸름한 맛이 잘 어우러진 초콜릿 디저트
2. [학습 포인트]
   - 입에서 녹아 드는 식감을 완성하는 머랭 알아보기
   - 달콤 쌉싸름하면서 깊은 맛을 내는 초콜릿의 사용법과 믹싱 포인트
   - 초콜릿과 어울리는 달콤하고 부드러운 바닐라 크림 만들기
   - 난이도 ★★☆

05. 유자 바질 에끌레어 파운드

1. [제품 특징]
   녹지 않는 부드러운 생크림 베이스의 크림을 올려 식감의 스펙트럼을 넓히고, 유자 바질 가나슈를 필링으로 상큼함과 이국적인 맛을 전부 잡은 파운드 케이크
2. [학습 포인트]
   - 녹지 않는 크림 01: 유자 바질 크림
   - 시럽 없이도 부드러운 파운드 식감을 위한 크림화 작업 방식
   - 허브를 이용한 맛과 향의 추출법 및 크림 제조법
   - 재료에 대한 이해와 실패하지 않는 온도 테크닉 및 활용 팁
   - 맛을 더욱 풍부하게 해줄 유자 바질 가나슈 크림 제조법
   - 난이도 ★★★

06. 라즈베리 쇼콜라 에끌레어 파운드

1. [제품 특징]
   대중적으로 선호도가 높은 깊고 진한 맛의 초콜릿 파운드와 부드러운 밀크 초콜릿 크림 속에서 터져나오는 라즈베리 맛이 돋보이는 파운드 케이크
2. [학습 포인트]
   - 녹지 않는 크림 02: 밀크 초콜릿 크림
   - 커버추어 초콜릿을 넣은 깊고 진한 맛의 초콜릿 파운드 만들기
   - 밀크 초콜릿을 이용한 부드러운 초콜릿 크림 제조법과 활용 팁
   - 초콜릿과 밸런스가 잘 맞는 라즈베리 잼 만들기
   - 파운드 케이크 위에 볼륨감있게 크림을 파이핑 하는 방법
   - 난이도 ★★★

07. 갈릭 크림치즈 까눌레

1. [제품 특징]
   갈릭향이 가득한 짭쪼름한 갈릭 크림치즈 까눌레와 달콤한 메이플 시럽의 조합으로 요즘 인기있는 단짠 매력을 가진 까눌레
2. [학습 포인트]
   - 늘 일정한 식감의 까눌레를 만드는 반죽법과 포인트
   - 다양한 맛의 부재료를 까눌레 반죽에 넣어 맛과 향을 추출하는 방법
   - 완벽한 캐러멜라이즈를 위한 오븐 온도 설정과 노하우
   - 난이도 ★★☆
   
   * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 초코 츄러스 까눌레

08. 딸기 타르트&바닐라 커스터드 크림

1. [제품 특징]
   파사삭 결이 살아있는 담백한 푀이타주 반죽과 달콤한 커스터드 크림, 신선한 제철 과일로 마무리해 사계절 내내 생산 및 판매가 가능한 타르트
2. [학습 포인트]
   - 파이롤러 없이도 손으로 작업할 수 있는 속성 푀이타주 반죽 만들기
   - 여러가지 맛으로 응용 가능한 커스터드 크림 제조법
   - 한 가지 커스터드 크림으로 제품 안에서 두 가지 식감을 만드는 레시피 테크닉
   - 난이도 ★★★
   
   * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 자몽 타르트, 자두 타르트, 라벤더 커스터드 크림

09. 생과일&생크림 케이크

1. [제품 특징]
   카페에서 가장 큰 매출을 차지하는 디저트로, 부드러우면서 뽀송함이 살아있는 제누와즈를 이용해 더욱 신선하게 즐길 수 있는 생크림&생과일 케이크
2. [학습 포인트]
   - 가장 많이 사용되는 플레인 제누와즈 레시피와 제조 테크닉
   - 느끼함은 잡고 향긋함을 살린 동물성 생크림 제조법
   - 동물성 생크림을 이용한 아이싱 스킬 및 작업 환경 팁
   - 난이도 ★★☆

10. 마진을 남기는 원가 책정 노하우&원가표

1. [제품 특징]
   손님들은 부담없이 구매하면서 판매자에게는 마진이 남는 레시피 개발을 가능하게 한 적정 원가율 및 판매가격 책정을 도와주는 원가표
2. [학습 포인트]
   - 전체 및 품목별 원가 계산법
   - 적정 가격 책정 방법
   - 팔아서 남는 게 없는 사장님들을 위한 판매 수량 설정법
   
   * 엑셀 파일 제공