Skip to content

Coloso.







클래스 상세 정보

  • 난이도

    기초중급
  • 강의분량

    총 10회 강의 4시간 08분
  • 강의자료

    포함



파티셰 이민영 상세 정보

클래스 소개

소개 영상
누적 수강생 5천명에 달하는
"에브리데이 케이크" 이민영의 온라인 클래스


"낮은 원가율로 최대 마진을
남길 수 있는 노하우와 더불어
대중성과 독창성을 모두 갖춘 디저트를
판매할 수 있도록 도와드릴게요."


가격 대비 최고의 성능을
자랑하는 화려한 디저트 라인업!

이민영(에브리데이케이크) 베이킹 쿠킹 이미지


차별화된 메뉴를 위해서는
준비할 값비싼 재료도 많을 것 같고,
전문 파티셰의 솜씨로만 구현 가능한
품목일 거란 의구심이 드나요?

적은 비용으로도 시중에서 흔하게
구할 수 있는 구성 요소를 통해
색다른 디저트를 만들 수 있는
제법 및 공정을 <에브리데이 케이크>의
파티셰 이민영이 자신있게 준비했습니다.

이민영(에브리데이케이크) 베이킹 쿠킹 이미지


먹음직스러운 비주얼에 걸맞는
맛과 식감을 효율적으로 살릴 수 있었던
시크릿 레시피와 더불어 대량생산
방식 및 수익률을 올려주는 원가
계산 노하우도 전부 알려드립니다.

시판 제품의 퀄리티와 비교해도
손색없는 냉동&해동용 구움과자부터
월 매출 최대 2천만 원 중 가장 큰
판매 비중을 차지하는 케이크류 및
사계절 내내 당일 생산 가능한
타르트까지 쉽고 빠르게 제작해보세요.

클래스에서 배우는
15가지 디저트 레시피

Part 01. 시연 품목 9종

Part 02. 레시피 카드 제공 품목 6종

*사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로 추후 일부 변경될 수 있습니다
* 강의에서 직접 시연하는 제품은 9가지이며 나머지 6가지 제품은 레시피 카드 학습 자료로 안내됩니다.
(총 15가지 레시피 pdf 파일 제공)


그대로 사용해서
바로 판매 가능한
시연 품목 9종의
실제 원가 계산표 제공

이미 고객과 판매자 모두에게
부담스럽지 않은 금액으로 설정된
커리큘럼 상 레시피와 동일하게 만들었을 경우,

직접 원가 계산을 할 필요가 없어
머리 아픈 경영에 쏟아 붓는
시간을 확 단축시켜주는 원가책정표!

콜로소에서 제공하는 원가표에는
제품 판매 전 필수로 알아야할
각 재료의 1g당 단가, 제품 원가 계산 및
가격 책정법 기준 등의 기본 공식 뿐만 아니라
마진율과 판매가까지 전부 담겨있습니다.

손익을 철저히 계산한 가격 책정을
직접 따라해보며 유동적으로 원하는
마진을 조율
할 수 있는 원가표,
오직 콜로소에서만 받아볼 수 있습니다.

판매용 품목에 최적화된 제조 공정의 디저트,
왜 파티셰 이민영에게 배워야 할까요?


들인 공에 비해 결과물도 평범하고,
순마진률도 적어서 고민이신가요?

요즘 잘나가는 것 같은 제품들로
행색만 갖춘 메뉴가 아닌,
근본적인 베이킹 실력을 바탕으로 한
여러가지 디저트들을 효과적으로
선보일 수 있도록 도와드리겠습니다.

이번 클래스에서는
편리한 냉동&해동 및 데일리 디저트 생산법을 통해
녹지 않는 크림이 사용된 <에브리데이 케이크>의
시그니처 메뉴를 포함한 구움과자 7종 및 케이크 4종,
타르트 2종&커스터드 크림 2종을
난이도 순서대로 만들어보고,

모든 시연 품목들의 실제 원가책정 방식과
대량 생산 가능한 제품까지 한 번에 익혀
풍성하고 넓은 제과 스펙트럼을
다질 수 있게 될 거예요.

누적 수강생 수만 5천 명!
독자적인 기술력으로 인정받으며
수업 공지 전 예약만으로 조기 마감이 되는
인기 오프라인 클래스를 운영한 파티셰 이민영의
판매기반 고효율 디저트 온라인 클래스,
오직 콜로소에서만 만날 수 있습니다.

배경 이미지

수강생 리뷰
파티셰 이민영
오프라인 클래스 수강 후기

연사소개

이민영
파티셰


안녕하세요, 파티셰 이민영입니다.

캐나다에 머물면서 홈스테이 가족들과 함께
디저트를 만들었던 행복한 경험 이후
베이킹에 대한 본격적인 공부를 시작했습니다.

에꼴 르노뜨르에 입학해서 전문적인
제과 지식을 쌓을 수 있었고,
디저트 카페의 메뉴 개발 및
생산 판매 담당자로서 근무하며
현장 경험과 감각을 익힌 다음 2017년에
<에브리데이 케이크>를 오픈하게 되었습니다.

좋은 재료로 최상의 신선함을 제품 안에
담아내는 것을 목표로 삼고
다양한 메뉴를 꾸준히 개발하고 있으며,
판매와 수업 또한 병행하고 있습니다.

이번 클래스를 통해
독보적인 맛과 식감을 가졌지만
쉬운 보관 및 제작법과 합리적인 가격으로
소비자와 공급자를 동시에
만족시키는 종류별 디저트를 익혀보세요.

배경 이미지
콜로소 이민영(에브리데이케이크)
파티셰 이민영

현) 에브리데이 케이크 오너 파티셰

이력 및 경력

[이력]
에꼴 로느뜨르 제과 디플롬 취득
에꼴 벨루에 꽁세이 연수 수료
해외 아카데미 출강 - 인도네시아

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

에브리데이 케이크만의 디저트와
실온에서도 녹지 않는 생크림의 오리지널 레시피

여러가지 부재료들을 활용한 완성도 높은 종류별 디저트들의 제법 뿐만 아니라 크림이 올라간 제품들도 실온 진열이 가능하기 때문에 쇼케이스 없이 최소화된 공간에서도 판매할 수 있으며, 젤라틴 가루를 넣지 않고도 분리되지 않고 실온과 더운 곳에서도 맛과 식감, 모양을 유지하는 크림의 비법을 알려드립니다.

콜로소 이민영(에브리데이케이크) 강의 소개

재고 관리와 판매가 더욱 간편해지는 냉해동 디저트와 데일리 디저트 생산법

냉동 및 해동 과정을 거쳐도 높은 퀄리티를 유지하며 로스율도 낮춰주는 디저트 제조법은 물론, 특별한 도구없이 손으로도 매일 부담없이 만들 수 있는 데일리 디저트 생산법까지 판매에 최적화된 효율적인 제작 방식을 자세하게 익혀보세요.

콜로소 이민영(에브리데이케이크) 강의 소개

즉시 적용 가능한 가격 책정 방식과 수익 창출을 도와주는 품목별 원가표

대중적인 재료 위주로 사용하여 적정 판매 가격에 맞춘 레시피들로 개발할 수 있었던 실제 원가표를 제공해드립니다. 재료 수급 및 제조의 안정화가 빠르게 가능해지고 판매 마진까지 남길 수 있는 실전 판매 및 운영 노하우를 배워보세요.

콜로소 이민영(에브리데이케이크) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
배달, 테이크아웃 메뉴로도
용이한 카페 맞춤형 디저트

수급의 불안정함이 있는 재료들을 배제하여 365일 생산할 수 있는 품목들이 궁금하신가요? 차별화된 맛과 식감, 비주얼로 대중성과 독창성을 모두 갖추고, 보관성까지 탁월한 에브리데이 케이크의 15가지 이색 디저트 제조법을 공개합니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
초급부터 고급까지 난이도별로
한 번에 익히는 제과 스킬

베이킹 기본기를 다지며 단계별로 차츰 실력을 업그레이드 시킬 수 있도록 재료 본연의 맛을 살리는 조합의 레시피부터 제품의 특성 및 상황에 걸맞는 반죽과 제누와즈 제조법, 동물성 생크림을 이용한 아이싱, 그리고 데코레이션까지 배워보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
실패하지 않고 따라할 수 있는
중요 포인트와 다양한 활용 요소

휴지 과정없이 구현하는 완벽한 모양, 부드러운 식감을 위한 크림화 작업 등 디저트를 만들면서 가장 많이 어려워하는 포인트들만 모았습니다. 잼, 연유 소스, 머랭, 크림 등 제과류에 무궁무진하게 적용할 수 있는 요소들도 함께 제시해드립니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
매장 디스플레이를 풍성하게
채워주는 대량생산 노하우

다양한 제품군의 원활한 생산에 탁월한 냉동 디저트류를 사용하여 빠르게 많은 양의 제품을 만들 수 있는 제법, 생산 및 판매 노하우와 더불어 해동 후에도 부드러운 식감을 유지하는 애브리데이 케이크만의 비법도 익혀보세요.

커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

Section 01. 냉동&해동 판매 인기 디저트

01. 말차 라즈베리 쿠키

  1. [제품 특징]
    벤치 타임이나 크림화 작업을 거치지 않고 쉽게 만들 수 있으며, 새콤달콤한 라즈베리 잼으로 베이스가 되는 말차의 맛을 매력적으로 끌어올린 아메리칸 쿠키
  2. [학습 포인트]
    - 휴지 과정 없이 완벽한 형태의 쿠키 만들기
    - 활용도 높은 라즈베리 잼 제조법과 완성된 잼의 농도 확인법
    - 부재료를 활용하여 다른 느낌의 비주얼로 표현하기
    - 난이도 ★☆☆

    * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 초콜릿 둘세 쿠키

02. 크림치즈 브라우니

  1. [제품 특징]
    오랜 시간 냉동 후 해동 판매가 가능한 디저트로, 부드러운 산미를 가진 크림치즈와 조화롭게 어우러진 깊은 맛의 브라우니
  2. [학습 포인트]
    - 단독 판매로도 적합한 달지 않고 진한 맛의 브라우니 쉽게 만들기
    - 산미가 있는 크림치즈와 달콤한 브라우니의 밸런스를 맞추는 조합법
    - 꾸덕한 식감으로 완성하기 위한 숙성 및 해동 판매법
    - 난이도 ★☆☆

03. 홍루이젠 마들렌

  1. [제품 특징]
    촉촉한 베이스에 햄과 치즈를 넣어 짭쪼름함을 살리고 연유 소스로 달콤함을 더해 재미있는 맛을 느낄 수 있어 식사 대용으로도 인기만점인 마들렌
  2. [학습 포인트]
    - 냉동 및 해동 후에도 부드러운 마들렌 베이스
    - 매장에서 직접 만드는 홍루이젠 스타일의 연유 소스 만들기
    - 피펫에 담아 마들렌에 꽂아 완성하는 연유 소스의 생산 및 판매와 관리 팁
    - 난이도 ★☆☆

    * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 기본 마들렌, 페레로로쉐 마들렌

04. 모엘루 쇼콜라

  1. [제품 특징]
    프랑스어로 ‘부드러운’이라는 뜻의 모엘루(moelleux)라는 이름에 맞게 입에서 부드럽게 녹아 내리는 식감과 고소한 아몬드와 함께 깊고 쌉싸름한 맛이 잘 어우러진 초콜릿 디저트
  2. [학습 포인트]
    - 입에서 녹아 드는 식감을 완성하는 머랭 알아보기
    - 달콤 쌉싸름하면서 깊은 맛을 내는 초콜릿의 사용법과 믹싱 포인트
    - 초콜릿과 어울리는 달콤하고 부드러운 바닐라 크림 만들기
    - 난이도 ★★☆

05. 유자 바질 에끌레어 파운드

  1. [제품 특징]
    녹지 않는 부드러운 생크림 베이스의 크림을 올려 식감의 스펙트럼을 넓히고, 유자 바질 가나슈를 필링으로 상큼함과 이국적인 맛을 전부 잡은 파운드 케이크
  2. [학습 포인트]
    - 녹지 않는 크림 01: 유자 바질 크림
    - 시럽 없이도 부드러운 파운드 식감을 위한 크림화 작업 방식
    - 허브를 이용한 맛과 향의 추출법 및 크림 제조법
    - 재료에 대한 이해와 실패하지 않는 온도 테크닉 및 활용 팁
    - 맛을 더욱 풍부하게 해줄 유자 바질 가나슈 크림 제조법
    - 난이도 ★★★

06. 라즈베리 쇼콜라 에끌레어 파운드

  1. [제품 특징]
    대중적으로 선호도가 높은 깊고 진한 맛의 초콜릿 파운드와 부드러운 밀크 초콜릿 크림 속에서 터져나오는 라즈베리 맛이 돋보이는 파운드 케이크
  2. [학습 포인트]
    - 녹지 않는 크림 02: 밀크 초콜릿 크림
    - 커버추어 초콜릿을 넣은 깊고 진한 맛의 초콜릿 파운드 만들기
    - 밀크 초콜릿을 이용한 부드러운 초콜릿 크림 제조법과 활용 팁
    - 초콜릿과 밸런스가 잘 맞는 라즈베리 잼 만들기
    - 파운드 케이크 위에 볼륨감있게 크림을 파이핑 하는 방법
    - 난이도 ★★★
Section 02. 매일 신선하게 생산 가능한 데일리 디저트

07. 갈릭 크림치즈 까눌레

  1. [제품 특징]
    갈릭향이 가득한 짭쪼름한 갈릭 크림치즈 까눌레와 달콤한 메이플 시럽의 조합으로 요즘 인기있는 단짠 매력을 가진 까눌레
  2. [학습 포인트]
    - 늘 일정한 식감의 까눌레를 만드는 반죽법과 포인트
    - 다양한 맛의 부재료를 까눌레 반죽에 넣어 맛과 향을 추출하는 방법
    - 완벽한 캐러멜라이즈를 위한 오븐 온도 설정과 노하우
    - 난이도 ★★☆

    * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 초코 츄러스 까눌레

08. 딸기 타르트&바닐라 커스터드 크림

  1. [제품 특징]
    파사삭 결이 살아있는 담백한 푀이타주 반죽과 달콤한 커스터드 크림, 신선한 제철 과일로 마무리해 사계절 내내 생산 및 판매가 가능한 타르트
  2. [학습 포인트]
    - 파이롤러 없이도 손으로 작업할 수 있는 속성 푀이타주 반죽 만들기
    - 여러가지 맛으로 응용 가능한 커스터드 크림 제조법
    - 한 가지 커스터드 크림으로 제품 안에서 두 가지 식감을 만드는 레시피 테크닉
    - 난이도 ★★★

    * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 자몽 타르트, 자두 타르트, 라벤더 커스터드 크림

09. 생과일&생크림 케이크

  1. [제품 특징]
    카페에서 가장 큰 매출을 차지하는 디저트로, 부드러우면서 뽀송함이 살아있는 제누와즈를 이용해 더욱 신선하게 즐길 수 있는 생크림&생과일 케이크
  2. [학습 포인트]
    - 가장 많이 사용되는 플레인 제누와즈 레시피와 제조 테크닉
    - 느끼함은 잡고 향긋함을 살린 동물성 생크림 제조법
    - 동물성 생크림을 이용한 아이싱 스킬 및 작업 환경 팁
    - 난이도 ★★☆
Section 03. 실전 운영 방식

10. 마진을 남기는 원가 책정 노하우&원가표

  1. [제품 특징]
    손님들은 부담없이 구매하면서 판매자에게는 마진이 남는 레시피 개발을 가능하게 한 적정 원가율 및 판매가격 책정을 도와주는 원가표
  2. [학습 포인트]
    - 전체 및 품목별 원가 계산법
    - 적정 가격 책정 방법
    - 팔아서 남는 게 없는 사장님들을 위한 판매 수량 설정법

    * 엑셀 파일 제공

인터뷰
파티셰 이민영의 이야기

배경 이미지
Question.01
에브리데이 케이크가 알려주는
크림의 차별점은 무엇인가요?


크림을 올린 구움과자류는 막상 만들었을 때의 비주얼은 예쁘지만 실온이나 고온에 두면 처참하게 녹아버려서 판매가 불가능한 치명적인 단점이 있습니다. 하지만 에브리데이 케이크에서는 가볍고 부드럽게 녹아드는 식감을 가진 생크림 베이스의 녹지 않는 크림을 자체적으로 개발하여, 냉장고 없이도 실온에서 보관이 가능합니다.

Question.02
에브리데이 케이크의 오너 셰프로서
스스로의 강점은 무엇인가요?


수많은 연구와 시행착오, 그리고 오프라인 클래스 수강생들의 고민점들을 취합하여 매출을 극대화 시킬 수 있는 레시피 및 프로세스를 정립하게 되었습니다. 실제 매장 운영 경험을 바탕으로 한 전반적인 제과의 핵심 기술과 적절한 원가율을 가진 메뉴 생산 및 판매법까지 알려드리겠습니다.

Question.03
이번 클래스의
주요 포인트는 무엇인가요?


카페 운영자 분들의 효율적인 생산을 도와주는 냉동보관&해동판매 제품군과 매장에서 꼭 필요한 스테디셀러 데일리 디저트류를 모두 만들 수 있도록 순차적인 난이도로 기본 제과 이론부터 에브리데이 케이크만의 독보적인 테크닉까지 전부 담아 커리큘럼을 구성했습니다.

Question.04
어떤 분들에게
이번 클래스를 추천하나요?


로스가 적은 효율적인 재료의 관리 및 생산이 어려운 분들, 사입 디저트가 아닌 제과 스킬을 익혀 대표 메뉴를 만들고 싶은 분들, 교차 생산 때문에 노동력의 한계에 부딪힌 1인 매장 사장님 분들, 바로 사용해서 매출 상승에 도움이 되는 원가표를 원하시는 분들 모두에게 추천드립니다.

추천

추천 클래스
요리를 좋아한다면 놓치지
말아야 할 추천 클래스


Q. 한 계정으로 클래스를 구매해
지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?
Coloso는, 구매된 클래스영상을 구매자 한 사람에게만 제공하는 것을 원칙으로 하고 있으며, 이를 어길 시 법적으로 책임을 물을 수 있습니다.
클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.

+ 더 알아보기

주의사항 및 환불규정
* 상황에 따라 사전 공지 없이 할인이 조기 마감되거나 연장될 수 있습니다.
* 결제 완료를 하신 분들은 좌측 상단 [나의 강의장] 클릭 시 바로 영상 시청하실 수 있습니다. 기입해주신 이메일 주소와 연락처로 결제 완료 및 수강 안내 이메일과 문자가 전송될 예정이니 연락처와 이메일을 정확하게 기입 부탁드립니다.

총 학습기간
정상 수강기간(유료 수강기간) 최초 2주(14일), 무료수강기간은 15일차 이후로 무제한이며,
수강기간과 무료수강기간 모두 동일하게 시청 가능합니다.

수강시작일
수강 시작일은 Coloso가 수강안내를 한 날짜부터 기간이 산정됩니다.
Coloso의 사정으로 수강시작이 늦어진 경우에는 해당 일정 만큼 수강 시작일이 연기됩니다.
천재지변, 폐업 등 서비스 중단이 불가피한 상황에는 서비스가 종료될 수 있습니다.
재생 시간에 관계없이, 영상이 재생된 경우 수강한 것으로 간주합니다.

콘텐츠는 향후 당사의 일정에 따라 추가 또는 업데이트 될 수 있습니다.
환불금액은 정가가 아닌 실제 결제금액을 기준으로 계산됩니다.

수강 시작 후 7일 이내 그리고 3강 미만 수강 시에는 100% 환불 가능합니다.
수강 시작 후 7일 이내이나 3강 이상 수강하신 경우, 또는 3강 미만 수강하셨으나 수강 시작 후 7일 초과인 경우 전액 환불 불가하고 수강 시 수강기간인 2주 (14일) 대비 잔여일에 대해 당사의 환불규정에 따라 아래와 같이 환불 가능합니다.
: 환불요청일시 기준 수강시작 후 7일 초과 10일 이하 경과 시, 실 결제금액의 1/2에 해당하는 금액을 환불
: 환불요청일시 기준 수강시작 후 10일 초과 시, 환불금액 없음
: 해당 환불규정은 1:1 코칭권에도 동일하게 적용됩니다.

단, 회원이 강의와 함께 제공되는 강의자료를 다운로드하는 경우 해당 자료 또는 정보가 포함된 회차의 클래스영상을 이용한 것으로 간주합니다.
*회차가 표기 되지 않은 자료는 무료로 제공됩니다.

영상 재생 가능 기기대수 제한
하나의 계정당 영상 재생 가능한 기기수를 3대로 제한 하며, 핸드폰 변경 등과 같은 사유로 등록된 사용 기기를 변경하고 싶으실 경우 help@coloso.co.kr로 문의주시면 연 1회에 한하여 기기 변경 도와드리도록 하겠습니다.
(등록하실 첫 3대의 기기는 로그인 후 영상 재생과 동시에 자동 등록됩니다.)