Question.01
'이웃집통통이'와
셰프님에 대해 소개 부탁드립니다.
파티셰 박현정 Details
클래스 소개
소개 영상
실용적인 레시피와 운영 노하우 대방출!
"이웃집통통이"의 최초 공개 온라인 베이킹 클래스
어떻게 효율적으로 대량생산을 해내는지
또 그 품목들을 어떻게 매장과 똑같은 맛으로
택배를 보낼 수 있는지
실용적인 운영 방법을 모두 공개합니다."
15평 남짓의 소규모 매장
<이웃집통통이>가
택배 판매로만
연간 매출 1억을
달성할 수 있었던 비결,
지금 바로 공개합니다.
우후죽순 늘어나는 카페와 디저트 샵.
그와 대조적으로 70%에 육박하는 폐업률.
디저트 포화시장에서 오래 살아남기 위해선
차별화된 메뉴와 똑똑한 판매 전략이 필요합니다.
택배&테이크아웃 전문점
<이웃집통통이>의 박현정 셰프가
빠르게, 많이 생산하지만 동일한
퀄리티를 유지하는
디저트 레시피와
배달 판매 노하우를 최초로 공개합니다.
구움과자, 마카롱, 바게트에 이르는
대량생산에 최적화된 고효율 40가지 레시피,
평범한 디저트를 시그니처 메뉴로
완성시키는 한 끗 비결,
80차가 넘는 택배를 조기 마감시킨
택배 판매 노하우까지!
최소한의 공정으로 최대의 효율과 매출을 내는
디저트 시장에서의 생존 전략을
지금 바로 배워보세요.
클래스에서 배우는
40가지 디저트 레시피
무화과 피낭시에
소시지 피낭시에
바닐라 피낭시에
감바스 피낭시에
와인 무화과 마카롱
토스트 마카롱
딸기 티라미슈 마카롱
솔티카라멜 마카롱
바게트
돼지파티
군고구마 크림치즈 바게트
바게트 샌드위치
아몬드 초코칩 쿠키
로투스 크림치즈 쿠키
스모어 쿠키
* 강의에서 직접 시연하는 제품은
10가지이며 나머지 30가지 제품은
레시피 카드 학습 자료로 안내됩니다.
(총 40가지 레시피 pdf 파일 제공)
*시연 제품:
피낭시에 3종 (무화과&소시지&바닐라),
마카롱 2종 (와인무화과&토스트),
바게트 3종 (기본&돼지파티&바게트 샌드위치),
쿠키 2종 (아몬드 초코칩&로투스 크림치즈 쿠키)
레시피 카드
이보다 더 자세할 순 없다!
120p. 분량의 레시피 카드 제공
클래스 영상에서 시연되지 않는 30가지 메뉴,
레시피 카드만 보고도 만들 수 있냐구요?
네, 만들 수 있습니다!
콜로소에서 제공하는 레시피 카드에는
재료 손질부터 뵈르누아젯, 중탕 등을 포함한
중간 공정과 보관 방법까지
박현정 셰프님의
작업 방식 A-Z를 모두 담았습니다.
한 메뉴 당 3p. 분량의 설명을 제공하고
실전 꿀 Tip들까지 상세하게 제공하는 레시피 카드,
오직 콜로소에서만 받아보실 수 있습니다.
요리 디저트와 택배 판매 노하우,
왜 박현정 파티셰에게 배워야 할까요?
박현정 파티셰는 디저트 애호가들의
입소문을 타기 시작해
80차가 넘는 택배를
조기 마감시킨
완판 맛집
"이웃집통통이"의 오너 셰프입니다.
택배와 테이크아웃 전문점으로 운영되는
이웃집통통이의 특성상
다양한 품목을
빠르게 만들어내는 노하우가 중요한데
이번 클래스에서 그 실질적인 노하우를
모두 만나볼 수 있습니다.
모든 품목의 '반죽'은 통일하되
다양한 부재료로
각양각색의 레시피를 개발하는 방법,
각 부재료의 전처리 과정을
최소화하고 대량생산에 최적화시키는 방법,
택배 판매에서도 매장 판매와
동일한 맛과 퀄리티를 유지하는 방법 등
실제 매장을 운영할 때 꼭 알아두어야 하는
팁과 노하우, 콜로소에서만 배울 수 있습니다.
연사소개
박현정
파티셰
안녕하세요, 이웃집통통이 오너셰프
파티셰 박현정입니다.
저희 이웃집통통이는 2017년에 오픈하여
누구나 와서 편안하게 즐길 수 있는
'이웃집'과 같은 공간으로 운영 중입니다.
저희 시그니처 메뉴는 ‘토스트 마카롱’인데요,
‘마카롱은 달달하다.’라는 인식이 강한 우리나라에서
달달한 꼬끄에 짭짤한 햄과 체다치즈를 넣은
토스트 마카롱을
처음 선보였을 때는
모두 의아한 반응이었지만
토스트 마카롱만이 가지고 있는
단짠단짠의 매력은
많은 분들에게
꾸준히 사랑받고 있습니다.
이번 강의에서는 이웃집통통이에서
실제로 판매하고 있거나
판매하였던 품목들 중
판매 반응이 뛰어난
40가지 메뉴를
엄선해 알려드릴 거예요.
대량 생산과 택배 판매 노하우도
자세히 다룰 예정입니다.
정말 많은 디저트샵이 생겨나고 있는 요즘,
우리 가게만이 가지고 있는 독특한 시그니처
하나는 꼭 필요하다고 생각합니다.
마치 '토스트 마카롱'하면
이웃집통통이가 생각나는 것처럼요!
이번 강의를 통해 고효율 레시피를 익혀,
우리 매장만의 독특한
시그니처 디저트를 만들어 보세요!
클래스 특징
클래스 특징
하나의 반죽으로 응용하는
10가지 이상의 레시피
이번 강의에서는 이웃집통통이의 대표 디저트 품목이자, 일반 디저트샵에서도 가장 많이 판매되는 피낭시에와 마카롱을 다룹니다. 각 품목의 기본 공정을 디테일하게 설명할 뿐만 아니라 특별한 전처리 공정 없이 한 가지 반죽만으로 만들 수 있는 10가지 이상의 배리에이션을 배워봅니다. 특별한 기술 없이도 무궁무진하게 응용되는 40가지 레시피를 배운다면 우리 가게만의 시그니처 레시피도 손쉽게 개발 가능합니다.
디저트와 빵을 하나의 오븐으로!
데크 오븐 없이 완성하는 겉바속촉 바게트
디저트도, 빵도 모두 좋아하는 손님들! 디저트 샵에서 빵을 만들기 위해 데크오븐을 따로 들이신다고요? NO! 달콤한 디저트와 꾸준히 팔리는 빵을 하나의 오븐으로 만들어보세요. 데크오븐이 없는 일반 제과업장에서도 겉바속촉 프랑스 정통 바게트를 만들 수 있는 스킬을 알려드립니다. 그뿐만 아니라, 겉바속촉 바게트를 활용하여 만든 다양한 조리 바게트와 바게트 샌드위치, 그리고 남은 바게트를 활용해 만드는 러스크 레시피까지 모두 알려드립니다.
코로나19에도 끄떡없는
택배 판매 노하우
요즘처럼 코로나19가 심해지면서 대부분의 디저트샵이 한 번쯤은 고민하게 되는 택배 사업! 특히 이웃집통통이처럼 구움과자류를 주로 다루는 샵이라면 어떻게 매장에서 먹는 맛과 식감 그대로 택배로 전달할 수 있을지 고민이 많으실 거예요. 택배사 계약부터 깨지지 않는 안전 포장법, 맛과 식감의 퀄리티를 유지하며 배송하는 패키징 방법 등 80차 넘는 택배 주문을 조기 마감 시킨 이웃집통통이에서 그 노하우를 알려드립니다.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
디저트 샵 포화 시대,
손님을 끌어모으는 이색 디저트 레시피
한 해에 1만 4,000개의 카페가 생기고 9,000개가 폐점하는 시대. 이웃집통통이가 2017년부터 지금까지 많은 사랑을 받을 수 있었던 이유는 토스트 마카롱, 소시지 피낭시에를 포함한 ‘이색 디저트’ 때문입니다. 이번 강의에선 맛있고 특색 있는 이웃집통통이의 요리 디저트 레시피를 모두 알려드립니다. ‘옆 가게와 다른 우리 가게만의 디저트’를 선보여, 우리 가게 매출을 한 층 더 올려보세요!
일관된 맛을 낼 수 있도록!
고효율 대량생산 레시피&노하우
많은 양의 디저트를 어떻게 하면 빨리 생산해낼 수 있을까? 택배&테이크아웃 전문 디저트 샵 이웃집통통이를 혼자서도 운영할 수 있었던 비법 ‘어느 레시피에나 어울리는 만능 반죽’ 과 ‘실패 없는 대용량 레시피’ 를 모두 알려드립니다. 어떤 부재료와도 조화로운 반죽 레시피와 대량 생산 및 대량 보관 방법까지 배워보세요!
이웃집통통이의 40가지
시그니처 레시피가 내 손안에
이번 클래스에선 실제 판매 반응이 뛰어났던 레시피만을 엄선하여 피낭시에 10종, 마카롱 8종, 바게트 8종, 쿠키 6종과 더불어 계란 과자, 까눌레를 포함한 무려 40가지의 레시피를 pdf 파일로 제공합니다. 무화가 피낭시에, 솔티카라멜크림치즈 마카롱처럼 클래식한 레시피부터 이웃집통통이만의 시그니처인 매콤소시지 피낭시에, 토스트 마카롱 등의 요리 디저트 레시피까지 모두 공개합니다.
각 품목의 핵심 공정만
집중적으로 학습하기
피낭시에의 반죽&팬닝, 마카롱의 머랭&꼬끄, 바게트의 르방&성형, 쿠키의 반죽&굽기, 품목별 패키징&택배 방법 등 각 품목의 핵심 공정을 집중적으로 학습할 수 있도록 구성된 커리큘럼을 만나보세요! ‘반죽 공정만 다시 보고 싶은데, 반죽 공정이 몇 분 몇 초였지?’ 특정 공정만 여러 번 반복해서 보고 싶으셨던 분들! 이젠 나에겐 필요한 공정만 쏙쏙 골라 반복 학습해보세요.
커리큘럼
커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요
*사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로 추후 일부 변경될 수 있습니다
SECTION 01. 피낭시에
[시연]
무화과 피낭시에/ 소시지 피낭시에/ 바닐라 피낭시에
[Recipe Card]
솔티 피칸/ 씨앗호떡/ 소시지/ 무화과/ 맥모닝/ 매콤 소시지/ 더블 크림치즈/ 군고구마/ 감바스/ 베이컨/ 바닐라
SECTION 02. 마카롱
[시연]
와인 무화과 마카롱/ 토스트 마카롱
[Recipe Card]
와인 무화과/ 솔티 카라멜 크림치즈/ 올리브콜비잭치즈/ 토스트/ 딸기티라미수/ 마늘바게트/ 타코야끼/ 바질페스토
SECTION 03. 바게트
[시연]
기본 바게트/ 돼지파티/ 바게트 샌드위치
[Recipe Card]
할라피뇨 콜비잭/ 카야잼/ 돼지파티/ 앙크림치즈&앙버터/ 바게트 샌드위치/ 고르곤졸라/ 군고구마 크림치즈
SECTION 04. 쿠키
[시연]
아몬드 초코칩 쿠키/ 로투스 크림치즈 쿠키
[Recipe Card]
초코칩/ 아몬드 초코칩/ 로투스 크림치즈/ 초코찰떡/ 스모어/ 맘모스
SECTION 05. 디저트 택배 손쉽게 하는 방법
인터뷰
파티셰 박현정의 이야기
안녕하세요, 이웃집통통이 오너셰프 파티셰 박현정입니다. 디저트를 너무나도 사랑했던 저는 ‘내가 먹고 싶은 디저트’를 만들기 위해 이웃집통통이를 차렸어요. 어디서나 맛볼 수 없는 이웃집통통이만의 시그니처 레시피가 필요하다 생각했고, 그때부터 이색 디저트를 연구했습니다. 당시 주로 먹던 토스트를 마카롱에 접목시켜보았는데 그 단짠의 조화가 좋아 판매를 시작했고 그 품목이 바로 이웃집통통이의 시그니처 메뉴, ‘토스트 마카롱’이 되었습니다. 이후에는 특히 달달한 반죽에 짭조름한 재료가 잘 어울리는 피낭시에와 마카롱을 중심으로 기존의 디저트 틀에 얽매이지 않고 다양한 재료를 달달한 디저트와 조합하여 선보이고 있습니다.
Question.02
이번 강의의 주요
포인트는 무엇인가요?
이번 강의의 주요
포인트는 무엇인가요?
세 가지 키워드로 꼽자면 #택배노하우 #대량생산 #요리디저트 일 것 같아요. 이번 강의에서는 최근 디저트샵의 단골 품목인 피낭시에, 마카롱, 까눌레와 제과용 오븐으로도 충분히 맛있게 만들어낼 수 있는 바게트 등 총 5가지의 품목을 40가지 레시피로 알려드립니다. 이 모든 레시피는 이웃집통통이에서 실제로 판매하고 있거나 판매하였던 품목들이에요. 특히 이번 콜로소에서는 어떻게 효율적으로 대량생산을 해내는지, 또 그 품목들을 어떻게 매장과 똑같은 맛으로 택배를 할 수 있는지 등 다양한 노하우를 담아보았습니다.
Question.03
콜로소 클래스 커리큘럼만의
차별점은 무엇인가요?
콜로소 클래스 커리큘럼만의
차별점은 무엇인가요?
피낭시에, 마카롱, 바게트, 쿠키 이 네 가지 품목의 기본이 되는 이론과 공정을 핵심만 쏙쏙 뽑아 알려드릴 예정입니다. 그다음 30가지가 넘는 레시피를 보면서 우리 가게에 딱 맞는 레시피를 찾고 응용해볼 수 있도록 커리큘럼을 구성하였습니다. 디저트 샵이 정말 많이 생기는 요즘 우리 가게만의 독특한 시그니처 하나는 꼭 필요하다고 생각해요. 어디에서도 배워 보지 못한 ‘요리 디저트’를 이번 기회에 접해보시고, 시그니처 디저트를 개발에 도전해보셨으면 좋겠습니다. 시연하는 품목과는 별개로, 까눌레 5종 레시피와 재료 로스율을 줄일 수 있는 레시피도 함께 제공해드리니 다양한 디저트를 시도해보고 응용해볼 수 있는 기회가 될 거라 생각해요!
추천
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요리를 좋아한다면 놓치지
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