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Coloso.







클래스 상세 정보

  • 난이도

    기초중급
  • 강의분량

    총 10회 강의 2시간 49분
  • 강의자료

    포함
  • 자막

    있음



파티셰 박서영 상세 정보

클래스 소개

소개 영상
‘크로넛’ 하나만으로 월 매출
최대 2억 5천을 달성한 노하우 공개!

뉴욕 명물 크로넛, 한국에 상륙해 엄청난 인기를 끌고 있죠!
한국 크로넛의 선두주자 비비드크로넛에게
인기 크로넛&크림 레시피를 배워봅시다.


단 6개월 만에 가로수길 핫플 등극
가장 트렌디한 디저트 '크로넛'의
10가지 레시피 최초 공개

파티셰 박서영(비비드크로넛) 베이킹 쿠킹 이미지

크루아상 반죽으로 만들어
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 도넛 '크로넛'.

비비드크로넛은 이 크로넛 하나로
수개월간 3시간 만에 전 제품 SOLD OUT
오픈 8개월 만에 현O, 롯O 백화점에 입점해
완판 신화를 기록했습니다.

이번 클래스에선 대세 디저트 크로넛의 선두주자
'비비드크로넛'의 박서영 파티셰가
오리지널&시그니처 레시피 10종을
최초, 단독으로 공개합니다.

작은 매장에서도 간단하고 쉽게
따라 할 수 있는 반죽&베이스 크림 레시피와
효율성을 극대화시켜줄 냉동생지 활용법,

베이스 크림 2종으로 만드는
비비드크로넛만의 8가지 시그니처 크림과
다채로운 데코레이션 및 연출법까지!

가장 핫한 디저트 크로넛의 모든 것,
비비드크로넛에게 직접 배워보세요.

클래스에서 배우는
10가지 크로넛&크림 레시피

크로넛,
왜 비비드크로넛의
박서영 셰프에게 배워야 할까요?


최근 불어오는 크로넛 열풍의
선두주자 '비비드크로넛'은

신사를 시작으로 청담, 삼성, 동탄 등
1년 만에 다섯 곳의 분점을 냈으며
매일 10건 이상 들어오는 납품 및 프랜차이즈 문의는
비비드크로넛의 인기를 실감하게 합니다.

다양한 방송 매체 출연으로
최근 대중에게 큰 관심을 받는 크로넛,

이번 클래스에서는 그런 크로넛의
두 가지 대량 생산 반죽법과
실패 없는 휘핑 법으로 만드는 8가지 시그니처 크림,
남은 파지로 만드는 4가지의 응용 퀸아망까지
'크로넛'의 모든 것을 알려드립니다.

좁은 공간에서도 대량 생산할 수 있고
다양하게 응용할 수 있는 노하우를
비비드크로넛의 박서영 셰프에게
직접 배워보세요.

배경 이미지

방문객 리뷰
비비드크로넛
대표 방문 후기

연사소개

박서영
파티셰


안녕하세요, 파티셰 박서영입니다.

우연히 일본식 빵집에서
사회 생활을 시작하며
이후, 크로와상 전문 카페를
3년간 운영하게 되었습니다.

그 때 쌓은 페이스트리 류에 대한 지식으로
현재는 비비드크로넛을 오픈하여
'크로넛'이라는 새로운 시도를 하는 중입니다.

아직은 다소 낯설게 느껴질 수 있는 메뉴지만
날로 늘어가는 인기와 수요만큼
자영업자 분들이 저희 클래스를 통해
어렵지 않게, 많은 노하우를 배워가셨으면 합니다.

제가 제빵을 처음 시작하던 시절처럼
가볍고 부담없이 배우실 수 있도록
쉽게 따라할 수 있는 레시피로 구성했습니다.

저희 비비드크로넛만의
오리지널&시그니처 레시피를 통해
크로넛의 모든 것을 배워보세요.

배경 이미지
콜로소 파티셰 박서영(비비드크로넛)
파티셰 박서영

현) 비비드크로넛 파티셰

이력 및 경력

[이력]
-크로와상 전문 카페 '블랑제메종 북악' 오너 셰프(2018~2021)
-도쿄빵야 근무(2017~2018)

[방송 매체 출연]
-생방송 투데이 출연 (2021.11.23)
-놀라운 토요일-도레미 마켓 출연 (172회)

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

가로수길 핫플 '비비드크로넛'의
실제 오리지널 레시피 10종 최초 공개

매장에 들어온 고객들이 가장 먼저 찾는다는 '밀크 크로넛'과 꿀이 흐르는 벌집이 통으로 들어간 '허니비크로넛'을 포함하여 매장에서 실제로 가장 인기 있는 메뉴 레시피만 담았습니다. 비비드크로넛만의 페이스트리 반죽 비법과 크로넛 레시피가 궁금하다면 놓치지 마세요!

콜로소 파티셰 박서영(비비드크로넛) 강의 소개

크로넛의 핵심,
반죽법과 발효 노하우

한국인이 가장 사랑하는 식감 '겉바속촉'. 바삭하면서도 촉촉한 크로넛의 비법은 바로 '반죽'에 있답니다. 간단하고 빠르게 만들 수 있으면서, 따라 하기도 쉬운 비비드크로넛의 시크릿 반죽법과 발효 노하우를 놓치지 마세요! 우리 가게의 생산 효율을 높여 줄 냉동 생지 활용 노하우도 알려드릴게요.

콜로소 파티셰 박서영(비비드크로넛) 강의 소개

오직 콜로소에서만 공개하는
달달&중독적인 10가지 크림 레시피

느끼하기만 한 시판 크림은 이제 그만! 각 크림에 알맞는 휘핑법으로 부드러운 우유 크림부터, 단단하면서 풍미가 가득한 크림치즈까지 직접 만들어보세요~ 실패 없이 따라하는 크림 배합 및 휘핑 노하우와, 크림 자체만으로 신메뉴를 만들 수 있는 꿀팁까지 모두 배울 수 있습니다.

콜로소 파티셰 박서영(비비드크로넛) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
페이스트리를 만드는
두 가지 방법 모두 공개

크로넛의 가장 기본, 겹겹이 찢어지는 바삭한 페이스트리를 만드는 방법을 두 가지 버전으로 알려드릴게요. 비싼 파이롤러 없이도 손으로 페이스트리를 만들 수 있는 비법과, 대량 생산이 가능한 기계용 레시피까지. 바삭함이 살아있는 결을 만드는 기본 원리와 반죽의 발효 노하우를 제대로 배워보실 수 있습니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
만능 베이스크림, 가나슈와 커스타드.
부담없이 만들어 봐요!

비비드크로넛의 모든 크림은 단 '2가지'의 베이스에서 출발한다는 점, 알고 계셨나요? 두 가지의 만능 베이스 크림 '가나슈'와 '커스터드'를 만드는 비비드크로넛만의 레시피를 알려드릴게요! 어떻게 활용해도 궁합이 좋고, 한 번 배워 놓으면 나만의 크림도 제조 가능! 볼과 휘퍼만으로 간단하게 제작해봅시다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
복잡한 방식은 No!
쉽게 배우는 '실패 없는' 휘핑 법

크림이 너무 예민해서 만들기 어려우셨죠? 아차 하면 곧바로 흐르거나 바로 거칠어지는 크림을 쉽게 휘핑하는 노하우에 대해 알려드릴게요. 8가지 시그니처 크림에 딱 맞는 휘핑 법과 따라 하기 쉬운 단순한 레시피로 어려웠던 크림 제조, 더 이상 실패 없이 만들어 보세요!

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
맛과 비주얼을 다 잡은
데코레이션 노하우

비비드크로넛의 꽃은 바로 데코레이션! 크로넛마다 맛과 주제가 다른 만큼 데코레이션도 전부 다르답니다. 각기 다른 색의 재료를 조합하고 마블링을 만들면, 크림 하나만으로도 여러 가지 데코가 가능해져요. 다채로운 데코 노하우로 크로넛을 넘어 다양하게 응용할 수 있는 팁까지 함께 배워보세요!

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커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 크로넛의 기본 반죽과 만능 활용 크림 베이스

01. 크로넛 맛집의 실패 없는 반죽법

  1. 담백함과 바삭함이 공존하는 크로넛 반죽을 두 가지 방법으로 만들어 봅시다.
  2. [학습 포인트]
    -크로넛 맛집의 반죽법
    -실제 매장에서 사용하는 파이롤러를 사용한 결 쌓기
    -파이롤러 없이 손으로 페이스트리의 결을 쌓는 과정
    -크로넛 맛집의 발효과정과 저장 방식

02. 커스터드와 가나슈

  1. 8가지 시그니처 크림에 가장 기초가 되는 베이스 크림을 만들어 봅시다.
    *해당 강의에서는 버너를 사용합니다.
  2. [학습 포인트]
    -집에서 10분 만에 초간단 커스터드 끓이기
    -가나슈와 커스터드의 다양한 활용법
    -단 네 가지 재료로 만드는 초간단 가나슈 만들기
SECTION 02. 녹아드는 달콤함, 오리지널 크로넛 4종

03. 밀크 크로넛 & 스트로베리 밀크 크로넛
*Coloso Only Recipe

  1. [학습 포인트]
    1. 비비드에서 사용하는 재료와 그의 대체품
    2. 실패 없이 어느 곳이나 활용 가능한 밀크 크림레시피
    3. 깍지를 이용한 쉬운 데코 법

04. 말차 크로넛
*Coloso Only Recipe

  1. [학습 포인트]
    1. 스프레드를 사용한 크림 레시피, 말차 외 여러 맛으로 응용 가능
    2. 여러 색을 가진 재료로 마블링이 만들어진 크림만으로 꾸미기
    3. 데코 스노우의 활용법

05. 딥초코 크로넛
*Coloso Only Recipe

  1. *해당 강의에서는 버너를 사용합니다.
  2. [학습 포인트]
    1. 가나슈의 활용법
    2. 설탕으로 크로넛을 코팅하는 이유와 식감
    3. 원하는 농도에 따른 휘핑의 정도

06. 버거넛
*Coloso Only Recipe

  1. *해당 강의에서는 버너를 사용합니다.
  2. [학습 포인트]
    1. 실패 없는 크림치즈 크림 제조법
    2. 크림치즈와 옐로 머스터드의 조합
    3. 분당과 슈가파우더와 데코 스노우의 차이법

07. 크림치즈 크로넛
*Coloso Only Recipe

  1. [학습 포인트]
    1. 응용력 만점 크림치즈 크림을 실패 없이 간단히 제조하는 법
    2. 잼과 크림치즈의 조화
    3. 비비드에서 사용하는 크림치즈와 그의 대체품

08. 블루베리 요거트 크로넛
*Coloso Only Recipe

  1. [학습 포인트]
    1. 시그니처 블루베리 요구르트 크림 레시피
    2. 슈가파우더와 물로만 사용하여 만드는 아이싱
    3. 깍지를 이용한 간단한 크림 연출법

09. 넛츠 크로넛
*Coloso Only Recipe

  1. *해당 강의에서는 버너를 사용합니다.
  2. [학습 포인트]
    1. 설탕으로 빠르고 간단하게 캐러멜 끓이기
    2. 견과류와 캐러멜의 조화
    3. 실패 없이 캐러멜 끓이는 법

10. 허니비 크로넛
*Coloso Only Recipe

  1. [학습 포인트]
    1. 커스터드 활용법
    2. 커스터드의 대체품 사용법
    3. 벌집의 유무에 따른 차이
Bonus : 레시피 카드 제공 메뉴

비비드 퀸 아망 4종
: 플레인, 얼그레이, 페레로, 갈릭
*Coloso Only Recipe

  1. *4가지의 비비드 퀸 아망 레시피는 별도의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.
  2. [학습 포인트]
    1. 메이플 시럽을 만들 때 설탕을 완벽하게 녹이기
    2. 메이플 시럽을 바른 후 흑설탕을 골고루 뿌리기(맛의 풍미 up)
    3. 퀸아망을 말 때 힘 조절을 잘해준다
    4. 틀에 흑설탕을 많이 넣을 시 굽고 나면 사탕처럼 딱딱해질 수 있다

인터뷰
파티셰 박서영의 이야기

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Question.01
이번 강의의 기획 의도나 포인트는 어떻게 되나요?


최근 크로넛 열풍이 있었다 보니, 크로넛의 제작 방식도 궁금해하실 것이라 생각했습니다. 배우고자 하는 많은 니즈에 따라, 저희 비비드크로넛의 메인인 크로넛을 강의 주제로 선정했습니다. 베이킹을 할 때, 늘 중요한 건 조급해하지 않는 것이라고 생각합니다. 초보 사장님들이 전혀 조급해하거나 불안해하지 않을 수 있도록 처음부터 하나하나 자세히 알려드리겠습니다.

Question.02
이번 강의의 타깃들은 어떠한 문제점을 가지고 있을까요?


초보자의 대부분은 전문적인 단어에 낯설어하거나 당황스러워합니다. 또, 기초 베이킹 정도는 거뜬히 해내는 중급자는 간혹 원하는 결과물과 다른 결과가 나올 때, 이유를 모르고 넘어가는 경우가 태반입니다. 초-중급자 여러분들이 쉽게 배우실 수 있도록 차근차근 알려드리고, 같은 실수를 반복하지 않도록 도와드리겠습니다.

Question.03
이번 강의를 배우면 어떤 이론이나 기술, 정보를 습득할 수 있을까요?


아무래도 크로넛이라는 디저트 자체가 생소하실 수 있기 때문에, '크로넛'이란 무엇인지부터 알려드리려 해요. 또, 크로넛의 기본인 페이스트리의 제작 과정을 낱낱이 보여드림으로써 페이스트리 결이 생성되는 원리를 배우실 수 있을 것이라 생각합니다. 더불어 여러 재료를 사용한 크림류(크림치즈, 스프레드 등)에 대해서도 꼼꼼히 알려드릴게요.

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