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파티셰 최은영 강의 소개

'초이고야'의 5가지 반죽으로 만드는 빵

베이커 최은영
  • 완판맛집_레시피
  • 발효빵
  • 손쉬운_베리에이션
  • 총 10회 영상
    완판 베이커리 카페 '초이고야'의 최은영 베이커가 초이고야만의 특별한 5가지 반죽법과 이를 활용한 베리에이션 노하우를 10회에 걸친 온라인 교육으로 제공합니다.
  • 평생소장
    한 번의 구매로 최은영 베이커의 발효빵 반죽 노하우와 효율성을 극대화해주는 베리에이션 팁을 담은 동영상 강의 10개가 영원히 내 것이 됩니다.
    • 평생소장
    • 5/7(금) 18시 오픈
    800,000원 199,000원 75%할인
    • 월 39,800 *5개월 할부 시
    • 4/23(금) 18시 가격이 인상됩니다.

파티셰 최은영 상세 정보

작은 매장에서 억대 매출을 만든
완판 베이커리 <초이고야>의
발효빵 노하우를 배울 수 있는 유일한 기회!



과거 군자동부터 지금의 방배동까지
단골손님들의 입소문으로
매진 행렬을 이어오고 있는 <초이고야>의
완판 레시피와 베리에이션 노하우를
콜로소에서 최초로 공개합니다!

겉바속촉 '고수분' 발효빵으로
나이와 남녀를 불문하고 사랑받는
<초이고야> 최은영 오너 셰프의 클래스는

빵 반죽을 위해 필요한 재료와
제법에 대한 이론 설명부터
5가지의 발효빵 반죽법, 그리고 이를 활용한
20여가지의 메뉴 확대 팁까지! 모두 제공합니다.
탄탄한 기본부터 응용까지 한 번에 성공하세요.

남녀노소 부담없이 즐기는 건강하고 맛있는 빵으로
우리 매장의 매출을 상승시키고 싶다면,
지금 바로 강의를 수강해보세요!

클래스에서 배우는
5가지 반죽법을 활용한
20가지 이상의 베리에이션 노하우


바게트

잠봉뵈르

크루아상

퀸 아망

후르츠 깜빠뉴

무화과 크림치즈 깜빠뉴

브레첼

브레첼 샌드위치

브리오슈

보스톡

매콤 소세지

*사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로 추후 일부 변경될 수 있습니다

빵 반죽법과 베리에이션 노하우,
왜 최은영 베이커에게 배워야 할까요?


최은영 베이커가 운영 중인
베이커리 카페 <초이고야>는
제빵 분야에서 최근 주목받는 완판 맛집으로,
다양한 언론과 매거진을 통해서도 노출된
"업계 유관자에게도 인정받은
매출 성공 매장"이기 때문입니다.

또한 기존에 발효빵이 가지고 있던
'단단하고 퍽퍽한 빵'이라는
편견을 없애고자,
고수분 제법을 통해
밀도가 높으면서 호불호 없는
발효빵을 만들어
남녀노소 폭 넓은 소비자들에게
사랑받고 있습니다.

이번 클래스 수강 이후에는,
매진 행렬을 이어온 '초이고야'의
원본 레시피 습득은 물론
모두에게 사랑받는 발효빵과
이를 통한 다양한 메뉴 확대까지 가능합니다.

최은영
베이커


안녕하세요, 현재 방배동에서
<초이고야> 베이커리 카페를 운영 중인
최은영입니다.

저희 <초이고야>는 언제든 편히 들러
빵을 구매할 수 있는
'모두의 베이커리'를 모토로 운영 중이예요.

'언제, 누가 먹어도 맛있는 빵'을 위해서는
바게트, 크루아상과 같은 기본적인 빵은 물론
여러 손님들의 입맛을 충족시킬 수 있는
메뉴 베리에이션이 필수적입니다.

이번 클래스에서는
5가지 빵 반죽을 20여가지의 레시피로
응용하는 방법에 대해서 알려드릴 예정입니다.

기본 발효빵은 물론 이를 활용한
샌드위치 및 간식용빵 등
생산 효율성을 극대화시킬 수 있는
베리에이션 노하우까지 배운 이후에는,
여러분 매장만의 스타일과 기호에 맞는
독자적인 스타일 응용까지 가능하실 거예요.

베이커 최은영

현) 베이커리 초이고야 오너 셰프 (2015~)

이력 및 경력

[이력]
일본과자전문학교 제빵과 졸업
일본 르 수플레(Le Souffle) 근무
일본 라루칸세루 근무

인스타그램 >

클래스 소개

하루 판매 갯수만 300개가 넘는 완판 맛집의 레시피 최초 공개

매일 완판을 기록하는 베이커리 <초이고야>에서 판매 중인 제품의 원본 레시피를 콜로소에서 최초로 공개합니다! 공정별 자세한 레시피 설명은 물론 동일한 맛을 구현할 수 있도록 해당 레시피에서 활용되는 재료의 구매처까지 상세히 전달드립니다.

기본적인 빵 반죽법과 하나의 반죽을 다양한 메뉴로 확대하는 방법까지

바게트부터 브리오슈까지 기초적인 5가지의 빵 반죽법을 배우고, 이를 바탕으로 응용할 수 있는 20여종의 메뉴를 알려드립니다. 발효빵에 대한 기본기 습득부터 베리에이션을 통한 매장 효율성 향상까지 하나의 강의로 해결해보세요!

언제나 동일한 퀄리티의 결과물이 나오는 정확한 이론과 실습 제공

지속적인 매장 운영을 위해서는 언제든 동일하게 높은 퀄리티의 제품을 생산해야 합니다. 실수없이 균일한 맛을 유지할 수 있도록 제법과 재료에 대한 이론적인 이해부터 이를 바탕으로 직접 제품을 만들어보는 실습까지! 완벽한 공정 결과물을 위한 체계적인 커리큘럼을 제공합니다.

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

초이고야만의 특별한 비법인
고수분 제법, 독점 공개

<초이고야>가 연간 억대 매출을 달성하는 비결 중 하나인 겉바속촉 '고수분 제법'. 발효빵이 퍽퍽해서 먹기 힘들다는 편견을 없애준 <초이고야>만의 인기 비법을 콜로소에서 독점으로 공개합니다.

제빵의 핵심인
제법과 재료에 대한 이론 설명

기본적인 재료와 제법에 대한 올바른 이해가 없다면 아무리 레시피를 따라해도 만족스러운 결과물이 나올 수 없습니다. 제품 품질을 결정하는 핵심 요소만 콕콕 집어, 밀가루나 버터 등의 기본 재료에 대한 올바른 응용이 가능하도록 설명해드립니다.

<초이고야>만의 반죽 성형법과 대량 생산 TIP을 통한
효율적인 매장 운영 노하우 전달

5가지 기본 발효빵을 통해 레시피와 제빵 원리를 습득한 후, 반죽의 성형 방법과 다양한 부재료를 이용한 제품 베리에이션 팁을 함께 배웁니다. 또한 대량 생산하여 냉동 보관 후 오븐에 구워도 높은 퀄리티로 판매할 수 있는 꿀팁까지! 매장의 생산 효율성을 증대시킬 수 있는 노하우를 전부 알려드립니다.

소형 믹서로도 높은 퀄리티의 결과물이 나오도록
상세한 가이드 제공

강의에서 알려드리는 공정만 차근차근 따라하면 누구나 완성도 높은 빵을 만들 수 있도록 체계화된 공정 가이드를 제공합니다. 작은 업장에서도 따라할 수 있도록 소형 스파이럴 믹서로도 가능한 레시피까지 제공하기 때문에 누가 어디서 따라하던 높은 퀄리티의 빵을 제작할 수 있습니다.

  • 평생소장
  • 최저가

한번 구매로, 평생 소장하세요.
(자동 구성) 가격이 인상됩니다.

조만간 가격이 인상될 예정입니다.
지금 구매하세요!

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커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

01. [기본] 발효빵 : 바게트

  1. - 크러스트는 얇고 바삭하며, 크럼은 수분감이 높아 촉촉한 바게트
    - 르방 생산법
    - 산미가 강하지 않아 어디에나 잘 어울리는 바게트 만드는 법
    - 밀가루의 종류나 제법에 따른 결과물의 차이
    - 물 온도를 포함한 반죽의 컨디션 조절 노하우
    - 저온숙성 방식
    - 공정순서 : 르방 > 오토리즈법 > 반죽 > 숙성 > 발효 > 굽기

02. [응용] 베리에이션 : 바게트 반죽으로 만드는 빵 3종 & 샌드위치 1종

  1. (1) 반죽 응용 메뉴 3종
  2. ①메이플바게트 (미니 바게트, 메이플 시럽, 메이플 슈가)
  3. - 바게트에 메이플 시럽을 발라 누구나 가볍게 즐길 수 있는 간식용 빵
    - 담백하면서도 은은하게 달콤함을 입히는 법
    - 적절한 달콤함과 눅눅하지 않은 식감을 완성하는 법
  4. ② 살라미푸가스 (살라미, 파르메잔치즈, 후추)
  5. - 바게트 반죽을 활용해 하드계열 빵을 누구나 쉽게 즐기게 하는 법
    - 부재료 전처리 팁 / 반죽의 성형 방법 / 믹싱 후 부재료를 섞는 법
    - 완성된 바게트로 만드는 샌드위치 1종
  6. ③크렌베리 크림치즈 (크렌베리, 헤이즐넛, 크림치즈)
  7. - 바게트 반죽과 견과류/베리류/크림치즈를 조화롭게 배합한 반죽 확장빵
    - 서로 다른 풍미를 가진 3가지 재료를 이질감 없게 배합하는 법
  8. (2) 바게트 활용 메뉴 1종
  9. - 주재료가 되는 빵과 어울리는 재료들의 조합에 대한 이해
  10. ① 잠봉뵈르 (홀그레인머스터드, 버터, 고다치즈, 잠봉)

03. [기본] 발효빵 : 크루아상

  1. - 많은 재료를 넣지 않고도 진한 버터 풍미만으로 맛을 극대화하는 법
    - 가볍고 바삭한 식감을 만드는 패스츄리 반죽법
    - 버터의 종류, 믹싱 정도에 따른 결과물의 차이
    - 접는 횟수에 따른 결과 식감의 차이

04. [응용] 베리에이션 : 크루아상 반죽으로 만드는 빵 2종 & 응용 크루아상 1종

  1. (1) 반죽 응용 메뉴 2종
  2. ① 바질 잠봉 프로마쥬 (바질페스토, 프로마쥬블랑, 잠봉)
  3. ② 퀸아망 (유기농 비정제 설탕, 버터)
  4. - 밀어접기한 크루아상 반죽을 응용한 조리빵과 간식용빵
    - 바질페스토 제조법과 남는 재료 활용법
    - 설탕의 종류와 그에 따른 활용법
  5. (2) 크루아상 활용 메뉴 1종
  6. ① 피스타치오 크루아상 (피스타치오크림, 산딸기잼)
  7. - 완성된 크루아상을 한번 더 가공해 만드는 새로운 스타일의 크루아상
    - 너무 느끼하지도, 달지도 않게 균형을 잡아주는 라즈베리잼 활용법

05. [기본] 발효빵 : 깜빠뉴

  1. - 고소한 맛과 함께 바삭하고 쫄깃한 식감이 조화로운 깜빠뉴
    - 호밀가루의 종류에 대한 이해
    - 고소함을 배가시키는 2가지 호밀을 블렌딩한 반죽 배합법
    - 바게트 반죽을 사전반죽으로 활용하는 노하우
    - 높은 수분율을 가진 믹싱법(바시나쥬)

06. [응용] 베리에이션 : 3가지 맛으로 응용하는 깜빠뉴

  1. ① 후르츠 깜빠뉴(크랜베리, 블루베리, 체리, 설타나, 살구 호두)
  2. - 깜빠뉴를 선호하지 않는 사람도 좋아하는 '새콤달콤' 촉촉한 깜빠뉴
    - 반죽에 50% 이상의 부재료를 섞을 때 맛과 식감을 최대로 살리기 위한 주의사항
    - 리큐르를 활용한 각 건과일의 올바른 전처리
  3. ② 고르곤졸라 깜빠뉴(고르곤졸라, 모짜렐라, 꿀, 아몬드, 후추)
  4. - 맥주 등의 술과 어울리는 세이버리 브레드
    - 호불호가 갈리는 푸른곰팡이 치즈(고르곤졸라)를 부담없는 맛으로 표현하는 법
    - 치즈와 어울리는 재료의 구성 이해
    - 빵을 굽는 도중 2차로 가공하여 다시 굽는 노하우
  5. ③ 무화과 크림치즈 깜빠뉴(건조무화과, 와인, 크림치즈)
  6. - 호밀빵을 선호하지 않는 사람도 즐길 수 있는 달콤한 깜빠뉴
    - 와인으로 전처리하는 무화과
    - 응용 깜빠뉴의 맛과 식감을 결정짓는 반죽과 부재료의 적정 비율과 성형방법

07. [기본] 발효빵 : 브레첼

  1. - 초이고야의 방식으로 재해석한 독일의 전통 빵
    - 짧은 믹싱과 발효, 성형 과정으로 만드는 브레첼 반죽법
    - 짧은 냉동으로 반죽의 모양이 흐트러지지 않게 하는 노하우
    - 브레첼의 색감을 입히는 가성소다의 사용법과 주의사항
    - 제품을 응용함에 따른 2가지 성형 방법: 플레인 브레첼과 버터 브레첼

08. [응용] 베리에이션 : 브레첼 반죽으로 만드는 색다른 맛과 식감의 샌드위치 & 소시지빵

  1. ① 브레첼 샌드위치 (홀그레인머스터드, 버터, 루꼴라, 에멘탈치즈, 선드라이토마토, 생햄)
  2. - 식사용으로도, 안주로도 훌륭한 샌드위치
    - 햄과 소스, 야채, 치즈 등의 재료를 조화롭게 구성하는 법
  3. ② 매콤 소시지(컨츄리소시지, 할라피뇨, 치즈)
  4. - 브레첼 반죽을 소시지에 감아 치즈/할라피뇨/레드페퍼를 곁들여 구워내 쫀득한 조리빵
    - 브레첼 반죽에 라우겐 용액을 묻히지 않고 새로운 빵으로 활용하는 법

09. [기본] 발효빵 : 클래식 브리오슈와 브레산느

  1. ① 클래식 브리오슈
  2. - 부드럽고 촉촉한 식감과 풍부한 버터향이 일품인 브리오슈
    - 우유와 계란의 수분만으로 촉촉함을 표현하는 반죽법
    - 많은 양의 버터를 사용해 믹싱할 때 중간에 버터가 녹지 않도록 하는 팁
    - 스파이럴 믹서를 통해 반죽 온도 상승을 최소화하는 법
    - 냉동공정을 통해 1회 반죽으로 3일까지 사용할 수 있는 효과적인 보관법
  3. ② 브레산느
  4. - 브리오슈 반죽에 버터와 설탕만을 더해 만드는 간식용빵

10. [응용] 베리에이션 : 브리오슈 반죽으로 만드는 밤식빵 & 보스톡

  1. (1) 반죽 응용 메뉴 2종
  2. ① 밤식빵
  3. - 브리오슈 반죽과 크루아상 반죽 자투리를 활용해 만드는 밤식빵
    - 밤크림 제조 레시피
  4. (2) 브리오슈 응용 메뉴 1종
  5. ① 보스톡 (플뢰르오랑제, 코앵트로, 오렌지 제스트, 바닐라빈)
  6. - 산뜻한 오렌지향이 포인트인 간식용빵
    - 한번에 대량 생산하여 냉동 보관 후, 필요할 때마다 구워낼 수 있는 높은 효율성의 제품
    - 오렌지 시럽과 아몬드크림 제조법

인터뷰
베이커 최은영의 이야기

Question.01
제빵이라는 분야에서 초이고야가 돋보이게 된 차별점은 무엇인가요?


저는 최대한 호불호 없이 '언제 누가 먹든 맛있는 빵'을 만들려고 합니다. 과하지 않은 재료를 통해 전체적으로 맛과 향이 조화롭게 어우러지는 제품을 만들고자 해요. 그렇게 나온 <초이고야>의 고수분 빵이 차별점이라고 할 수 있겠네요. 반죽에 수분을 많이 함유시켜, 겉은 얇고 바삭하면서 속은 촉촉한 빵으로 많은 분들의 사랑을 받고 있어요.

Question.02
이번 클래스를 통해 수강생분들은
어떤 결과물을 얻게 될까요?


누구나 완성도 높은 빵을 만들 수 있도록 상세한 레시피는 물론이고, 현실적으로 매장에서 효율적인 작업과 생산이 가능하도록 한가지 반죽을 통해 다양한 제품을 만들 수 있는 응용법까지 전달드릴 예정입니다. 수강 이후에는 누구든 대중에게 사랑받는 발효빵을 바탕으로 각자 매장만의 스타일로 변주까지 가능하실 거예요.

Question.03
발효빵을 배우시는 분들이 마주하는 것 중
가장 어려워하시는 부분은 무엇인가요?


발효빵을 만드시는 분들이 가장 어렵게 생각하는 것은 '글루텐'입니다. 반죽의 믹싱 정도, 발효의 환경 등이 각각의 빵과 작업 환경에 따라 다르기 때문이죠. 이런 부분을 해결하실 수 있도록 이번 강의에서 각 종류의 빵을 발효하고, 굽는 과정의 노하우를 단계별로 상세히 알려드리고자 합니다.

Question.04
어떤 분들에게 이번 강의를 추천하시나요?


이번 강의에서는 실제로 판매하는 제품들의 레시피를 알려드리는 만큼, 대중에게 사랑받는 빵을 빠르게 배워 바로 판매하고 싶은 분들에게 추천드려요. 또한 반죽에 따라 다르게 요구되는 발효법, 오븐 온도 등 성공적인 반죽을 위해 필요한 세심한 내용까지 전달드리기 때문에 제빵에 대한 이해를 높여 어떤 상황에서든지 최상의 제품을 만들고자 하는 분들에게 이번 클래스를 추천드리고 싶네요.

추천 클래스
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Q. 한 계정으로 클래스를 구매해
지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?
Coloso는, 구매된 콘텐츠를 구매자 한 사람에게만 제공하는 것을 원칙으로 하고 있으며, 이를 어길 시 법적으로 책임을 물을 수 있습니다.
클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.

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주의사항 및 환불규정
본 강의는 2021년 5월 7일 오픈됩니다.
* 상황에 따라 사전 공지 없이 할인이 조기 마감되거나 연장될 수 있습니다.
* 결제 완료를 하신 분들은 좌측 상단 [나의 강의장] 클릭 시 바로 영상 시청하실 수 있습니다. 기입해주신 이메일 주소와 연락처로 결제 완료 및 수강 안내 이메일과 문자가 전송될 예정이니 연락처와 이메일을 정확하게 기입 부탁드립니다.

총 학습기간
정상 수강기간(유료 수강기간) 최초 2주(14일), 무료수강기간은 15일차 이후로 무제한이며,
수강기간과 무료수강기간 모두 동일하게 시청 가능합니다.

수강시작일
수강 시작일은 Coloso가 수강안내를 한 날짜부터 기간이 산정됩니다.
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