베이커 전승훈 Details
얼리버드 수강 신청자에게만 드리는
클래스 오픈 특전
몽쁘 블랑제리 얼리버드 수강생만을 위한 특별 혜택
오프라인 클래스 수강권 추첨 증정 및 스타리치 최대 할인 쿠폰 제공
강의를 수강하며 궁금했던 내용을 편히 질문하고, 연사님께 직접 현장 피드백을 받아보세요
수강생 모두에게 드리는
몽쁘의 시그니처 비에누아즈리 클래스만의 특별 혜택
-
맛과 퀄리티, 효율을 한 번에 잡는12회차 강의 무한 학습 -
2025 르빵 크루아상 챔피언십 1위몽쁘 블랑제리 시그니처 레시피 21종 -
일주일에 딱 한 번만 반죽하는몽쁘 독자 개발 고효율 반죽법
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다.
비에누아즈리의 과도한 노동량에 한계를 느끼는 베이커리 사장님
기존 비에누아즈리 메뉴의 퀄리티를 업그레이드하고 싶은 베이커리 사장님
공정이 까다로운 비에누아즈리를 실패 없이 완벽하게 만들고 싶은 분
이 클래스가 특별한 이유
크루아상 실패 제로! 온도와 데이터로 무조건 성공하는 비에누아즈리 실전 솔루션
감에 의존하는 베이킹은 이제 그만! 버터 결합부터 성형, 발효까지 몽쁘 블랑제리가 직접 연구한 '100% 성공 공식'을 정확한 온도와 수치로 알려드립니다. 내상이 떡지고 볼륨이 살지 않는 근본적인 실패 원인을 완벽하게 차단할 뿐만 아니라, 특히 더운 작업 환경이나 손의 열에 따라 민감하게 반응하는 반죽도 유연하게 다룰 수 있도록 명확한 기준을 세워, 초보자도 예외 없이 완성하는 비에누아즈리 실전 노하우를 전수합니다.
이제 고된 작업 지옥에서 탈출할 시간입니다. 주 1회 반죽 작업만으로 끝내는 독자적인 반죽 장기 보관법으로 매장의 노동 강도를 획기적으로 낮추고, 남은 자투리 반죽을 소금빵과 브리오슈 등 새로운 시그니처 메뉴로 재탄생시키는 로스율 0% 비법을 공개합니다. 맛과 식감은 물론 원가율과 생산 효율까지 모두 잡아, 최소한의 노동으로 최고의 결과를 뽑아내는 몽쁘 블랑제리만의 실무 생존법을 만나보세요.
클래스 예제
몽쁘 블랑제리의 시그니처 비에누아즈리 21종
Part 1. 몽쁘 블랑제리의 시그니처 크루아상 반죽 응용법
-
1등 크루아상, 뺑 오 쇼콜라 -
햄 앤 치즈 -
과나하 초코 스위스
-
블루베리 파티시에 -
플랑 -
바닐라 퀸아망 & 라즈베리 퀸아망
-
카라멜 스위스 -
핫 도그
-
뺑스위스 아망드 -
피스타치오롤
Part 2. 몽쁘 블랑제리의 시그니처 푀이타주 반죽 응용법
-
애플파이(쇼송 오 뽐므) -
레몬 파이
-
시금치 토마토 키쉬 -
몽블랑 파이
Part 3. 몽쁘 블랑제리의 크루아상 파지 반죽 응용법
-
소금빵 -
오렌지 화이트 브리오슈 -
말차 망고 브리오슈
-
브리오슈 식빵 -
밤식빵
* 해당 예시 이미지는 연출된 이미지로 실제 제조 방법과 연출에 따라 상이할 수 있습니다
수강생 리뷰
대기 불가! 당일 마감되는 몽쁘 블랑제리의 오프라인 클래스 수강생 후기
-
서울 소재 베이커리 운영자
매일 반복되는 까다로운 비에누아즈리 작업에 한계를 느끼던 중 전승훈 셰프님의 세미나를 듣게 되었습니다. 이번 수업에서는 파이롤러에 대한 이해부터 의도에 따른 공정까지 쉽고 편안하게 설명해주셔서 작업 과정을 훨씬 효율적으로 다듬을 수 있었습니다. 특히 크루아상 반죽을 장기간 보관하기 위한 적정 온도 가이드를 배울 수 있어서, 매장 운영 시 노동 강도를 줄이는 데 큰 도움이 될 것 같습니다. 완벽하지 않은 환경에서도 반죽의 상태와 원리를 이해하면 충분히 유연하게 대응할 수 있다는 자신감을 얻었으며, 매장에서 바로 활용할 수 있는 실용적인 팁들이 많아 처음부터 끝까지 알찬 시간이었습니다.
-
지방 소재 베이커리 운영자
우리 매장의 크루아상 퀄리티를 한 단계 더 높이고 싶어 참석했는데, "잘 만드는 100가지 방법을 아는 것보다 실패하는 원인을 알아야 완벽해진다"는 셰프님의 말씀에 깊이 공감했습니다. 단순히 레시피를 따라가는 것을 넘어 생산자가 원하는 맛과 향, 그리고 식감까지 의도대로 구현해 내는 방법을 깊이 있게 배울 수 있었습니다. 시식으로 내어주신 크루아상은 입안에서 녹아내리듯 촉촉하고 부드러운 목 넘김이 일품이었으며, 질긴 느낌 없이 풍미가 정말 좋았습니다. 1차 발효의 중요성을 비롯해 평소 생각하지 못했던 관점을 다시 보게 되었고, 일정하고 예쁜 모양을 위한 커팅과 성형 노하우까지 꼼꼼히 배워 제품 퀄리티 업그레이드에 확신을 얻었습니다.
-
수도권 소재 베이커리 실무자
4시간 내내 크루아상의 백과사전이라고 할 만큼 이론부터 실전까지 아주 꼼꼼하게 채워진 세미나였습니다. 평소 크루아상을 만들 때 내상이 왜 떡지는지, 볼륨이 왜 잘 살지 않는지, 적절한 발효점은 무엇인지 기초적인 고민이 많았는데 이번 세미나를 통해 그 궁금증이 완벽하게 해소되었습니다. 특히 저는 손에 열이 많아 온도에 민감한 반죽을 다루는 게 늘 어려웠지만, 더운 작업 환경에서도 반죽을 안정적으로 다루기 위한 구체적인 온도 가이드를 배울 수 있어 좋았습니다. 크루아상의 실패 요인 3가지를 정확히 짚어주시고, 단순히 좋은 제품을 만드는 법뿐만 아니라 실패했을 때 원인을 찾아가는 방법까지 알려주셔서 이제는 실패에 대한 두려움 없이 완성도 높은 결과물을 만들 수 있을 것 같습니다.
클래스 특징
챔피언십 1위, 클래스 대기 불가! 몽쁘 블랑제리의 시그니처 비에누아즈리 21종 공개
챔피언십 대회 우승을 거머쥔 실제 매장 판매 레시피를 그대로! 기존 비에누아즈리의 정해진 베이커스 퍼센트 공식을 과감하게 깨고, 수분감을 극대화하면서 볼륨은 죽지 않는 몽쁘만의 비법을 배워보세요. 시간이 지나도 촉촉한 수분감과 퐁신한 볼륨을 유지하는 시그니처 레시피 21종을 알아봅니다.
일주일에 단 한 번만 반죽! 퀄리티 변함없는 독자 개발 반죽 장기 보관법
추가 장비 투자 없이 기존 냉동 반죽의 한계를 극복하는 몽쁘의 독자적인 보관법! 반죽과 버터는 얼지 않고, 효모 활동만 멈추어 일주일 내내 퀄리티 저하 없이 보관하는 고효율 작업 방식을 익혀보세요. 3~4절 접기 상태에서도 동일하게 적용하고, 바쁜 업장의 노동력을 줄이는 비결을 배워봅니다.
로스율 0% 수익화를 이끄는 파지 반죽 응용 소금빵 & 브리오슈
페이스트리 작업에서 필연적으로 버려지는 파지 반죽을 100% 재활용하는 고효율 상품화 솔루션! 버려지던 반죽을 매장의 인기 메뉴인 소금빵과 브리오슈 등으로 재탄생시키는 과정을 알아보세요. 재료 폐기는 줄이고, 새로운 베스트셀러로 마진율은 끌어올리는 실전 노하우를 학습해 봅니다.














