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전국구 베이글 맛집 훕훕베이글의 시그니처 레시피 19종

베이커 박혜령




클래스 상세 정보




베이커 박혜령 Details

클래스 소개

소개 영상
베이커, 박혜령

“씹을수록 맛있는 오리지널 베이글부터,
그 자체만으로도 다양한 맛을 내는
시그니처 필링 베이글 레시피까지,
훕훕베이글 최초로 알려드릴게요.”


편의점 런칭 첫 날 1만 개,
새벽배송 12만 5천 개의 리뷰가
증명하는 맛보장 레시피!

박혜령(훕훕베이글) 베이킹 이미지

토핑, 잼, 크림치즈 등
빵 안에 각종 부재료를 듬뿍 담은
필링 베이글로 전국 '빵순이'들의
마음을 빼앗아 온 훕훕베이글!

3평 남짓 샵인샵 매장에서,
HACCP 인증 공장까지 갖춘
마켓*리, 배* B*트, 오*시스
'부동의 1위'로 성장하게 만든
원본 레시피를 단독 공개합니다.

박혜령(훕훕베이글) 베이킹 이미지

클래식한 기본 베이글부터
초코, 딸기, 밀크티, 무화과 필링
베이글은 물론 과일 샌드와 수제
크림치즈, 후무스까지 다채롭게!

독창적 재료 조합이 돋보이는
필링 베이글과 크림치즈를 활용한
베이글 레시피까지 동시에 만나는
이번 클래스를 놓치지 마세요.

* 2023년 런칭한 신제품 베이글 샌드로,
GS 편의점 단독 런칭 당일 1만 개 판매 기록

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클래스 정보

영상 10회
강의 시간: 한 회차당
약 30분 내외
난이도: 초급
평생 시청

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동영상 정보

온라인 VOD
오디오: 한국어

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클래스 혜택

1. 베이글 기본 이론 자료
2. 보너스 레시피 5종
(베이글 3종, 수제 크림치즈 1종,
과일 샌드 1종)


얼리버드 수강 신청자에게만 드리는
클래스 오픈 특전

* 해당 이벤트는 강의 영상 공개일인 2023년 7월 14일 18:00 이전 결제자에게 적용되며, 강의 결제 즉시 자동 응모됩니다.
* 이벤트 당첨자는 SMS를 통해 개별 안내, 증정품은 2023년 8월 중 당첨자 주소로 발송됩니다. (추후 변동 가능)


클래스에서 배우는
훕훕베이글의
베이글&스프레드 19종

Section 01. 클래식 베이글

Section 02. 시그니처 필링 베이글

Section 03. 매출을 더하는 스프레드

Section 04. 카페&브런치 메뉴로 좋은 샌드위치

* 사진 속 별도 표기된 메뉴 5종은 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

훕훕베이글 대표 박혜령의
클래스가 특별한 이유


필링 베이글,
왜 박혜령 베이커에게
배워야 할까요?


빵 안에 꽉 찬 속재료로
제품 하나만으로도 특별함이
빛나는 필링 베이글!

하지만 필링 베이글이 가진
더욱 큰 장점은 바로 무한한
메뉴 확장성에 있습니다.


이번 클래스에서는
반죽과 속재료를 살짝만 바꿔
새로운 메뉴로 재탄생 시키는
응용 팁들을 제공해드립니다.

5가지 재료로 만드는
기본 저온숙성 반죽법은 물론,
독창적인 부재료 간의 조화로운
재료 선정법과 필링 베이글에
특화된 성형법까지!

평범한 베이글과 차별화된,
화려한 맛과 비주얼 모두 잡은
레시피로 우리 매장 라인업에
새로운 변화를 일으켜보세요.

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연사 소개

박혜령
베이커


안녕하세요, 훕훕베이글의
오너 베이커 박혜령입니다.

훕훕베이글을 시작하기 전까지,
저는 그저 빵을 좋아하기만 하는
평범한 직장인에 불과했습니다.

하지만 일본 출장길에서 만난
특별한 베이글 맛에 반해 회사를
다니며 베이킹 클래스를 수강했고,
2013년 홍대에서 3평 짜리 샵인샵
매장을 열 수 있었습니다.

이후 약 10년이 넘는 시간 동안
한국인의 입맛에 맞는 베이글을
개발하기 위해 연구에 매진한
결과 월 15만 개 이상 베이글을
판매하는 기업이 되었는데요.

이번 클래스를 통해,
베이킹 비전공자로서 겪었던
시행착오와 여러 팁들을 세세한
공정 프로세스를 통해 아낌없이
공유해드리겠습니다.

배경 이미지
베이커 박혜령
베이커 박혜령

현) 훕훕베이글 오너 베이커
현) 유한회사 후프후프 대표


[온라인]
컬리, 오아시스, B마트, 쿠팡프레시, 스마트스토어

[오프라인]
훕훕베이글 광명 본점(베이글 카페), GS25(편의점) 운영/유통중

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

클래식부터 시그니처까지,
훕훕베이글 원본 레시피 총출동

10년간 변함없이 사랑받아온 스테디셀러 클래식 베이글을 비롯해 대표적인 스위트 베이글, 크림치즈&과일잼 베이글, 쏠티 베이글 레시피까지 모두 모았습니다. 클래식 베이글부터 손님들에게 어필하기 좋은 바닐라 크림치즈와 허니 고르곤졸라 크림치즈, 새롭게 공개하는 후무스 제조법까지 모두 가져가보세요!

콜로소 박혜령(훕훕베이글) 강의 소개

반죽에 따라 달라지는
필링 제조 노하우

단단한 반죽의 베이글 안을 채우는 필링은 반죽만큼 힘 있는 조직감을 가져야 하고, 잼이 들어간다면 그냥 잼이 아닌, 단단한 잼을 만들어 넣어야 합니다. 베이글에 가장 잘 어울리는 필링 텍스처를 만드는 방법부터 반죽 안에 내용물을 빈틈없이 꽉 채우는 노하우까지 자세한 시연을 통해 만나보세요.

콜로소 박혜령(훕훕베이글) 강의 소개

우리 매장 매출을 더하는
특별 레시피 시연 및 추가 제공

출시하자마자 반응 폭발! 런칭 당일 전국 편의점에서 1만 개가 팔린 훕훕베이글의 크림치즈 샌드와 브런치 메뉴로도 손색없는 오픈 베이글 샌드위치 레시피까지 추가 제공해 드립니다. 담백하면서도 고소한 크림치즈와 딸기, 오렌지 등 제철 과일 샌드로 메뉴의 폭을 넓혀보세요.

콜로소 박혜령(훕훕베이글) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
저온숙성으로 완성하는
쫄깃한 베이글 반죽 배우기

지난 10년간 꾸준히 사랑받아 온 오리지널 베이글부터 특별한 필링이 가득한 베이글까지, 베이글의 종류를 가리지 않고 다양하게 적용 가능한 발효 반죽법을 공개합니다. 밀가루의 종류별 특성부터 냉장 발효까지, 깊은 풍미와 쫄깃한 식감이 돋보이는 베이글 반죽을 완성해 봅니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
결을 살리는 반죽 분할과
식감과 맛을 더하는 베이직 성형법

특유의 질겅거리는 식감이나 뻑뻑함 때문에 호불호가 갈리기 쉬운 베이글! 이번 클래스에선 훕훕베이글의 특장점 중 하나인 '결'을 살리는 반죽 분할과 둥글리기 팁을 공유합니다. 자칫하면 밋밋하게 느껴질 수 있는 베이글에 트위스트 성형법을 더해 여러 가지 식감과 맛을 더해보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
필링을 가두는 시그니처
성형법과 부재료 핸들링

잘 만든 것 같았지만 구우면서 새고, 터지는 필링들이 고민이셨나요? 훕훕베이글의 '시그니처 베이글 성형법'만 제대로 익혀두면 수만 가지 필링 베이글을 정복할 수 있습니다. 베이글에 어울리는 부재료의 텍스처를 찾는 법부터 중간에 빵이 터지거나, 재료가 새어 나오지 않는 잼 등의 부재료를 만드는 과정까지, 꼼꼼하게 알려드립니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
부재료와 찰떡궁합
활용도 100% 크림치즈 만들기

기본 크림치즈에 가나슈와 바닐라를 더해 완성하는 특별한 크림치즈는 다양한 부재료와의 궁합이 좋습니다. 그대로 먹어도, 빵에 듬뿍 두껍게 발라 먹어도 느끼하지 않게 즐길 수 있는 베이직 크림치즈와 예쁜 색감을 지닌 재료의 활용이 돋보이는 베리에이션 크림치즈들을 소개합니다.

*피스타치오 체리 크림치즈는 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

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(자동 구성) 가격이 인상됩니다.

조만간 가격이 인상될 예정입니다.
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커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 훕훕스타일 - 베이글의 기본

01. 베이글 반죽

  1. [강의 특징]
    베이글 기본 이론과 함께 베이글의 바탕인 맛있는 반죽을 완성하는 비법을 알려드립니다.
  2. [학습포인트]
    1. 훕훕이 추구하는 ‘맛있는 베이글’의 정의
    2. 맛있는 베이글을 만들기 위한 핵심 포인트
    3. 5가지의 가장 심플한 재료로 완성되는 베이글
    4. 반죽과 숙성의 방법: 저온숙성
    5. 깊은 풍미와 쫄깃한 식감의 비법
    6. 느린 발효: 소화가 잘되는 베이글
  3. * 베이글 기본 이론 학습자료 제공
SECTION 02. 클래식 베이글

02. 오리지널 베이글

  1. [강의 특징]
    기본적인 베이글 베이킹 프로세스를 이해하고 성형, 데치기, 굽는 과정을 배워봅니다.
    *시연: 오리지널 베이글, 통밀 베이글
  2. [학습포인트]
    1. 가장 기본 재료로 베이글 본연의 맛을 살린 레시피
    2. 데치기 재료 및 과정의 비법

03. 클래식 베이글

  1. [강의 특징]
    오리지널 베이글에 재미를 더할 수 있는 재료와 반죽 레시피 비법을 알아봅니다.
    *시연: 블루베리 베이글
  2. [Recipe Only]
    *어니언 치즈 베이글은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
  3. [학습포인트]
    1. 반죽 레시피 비법
    2. 베이글에 재미를 더하는 재료 이야기
SECTION 03. 부재료가 강한 독창적 베이글

04. 스위트 베이글

  1. [강의·제품 특징]
    속재료가 들어간 베이글 성형법과 대표적인 스위트 베이글을 만들어봅니다.
    -딥초코: 품질 좋은 프랑스 발로나사의 다크 초콜릿을 사용해 진한 카카오 풍미
    -밀크티: 얼그레이 홍차의 맛과 향을 가득 품은 반죽과 화이트초콜릿의 달콤한 조화
    *시연: 딥초코 베이글
  2. [Recipe Only]
    *밀크티 베이글은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
  3. [학습포인트]
    1. 속재료가 들어간 베이글 성형법
    2. 쫀득한 베이글과 어울리는 달콤한 속재료 알아보기

05. 크림치즈&과일잼 베이글

  1. [강의·제품 특징]
    크림치즈와 과일잼을 활용한 훕훕의 올타임 스테디 베이글을 만들어봅니다.
    -무화과잼: 훕훕 단독! 터키에서 직수입한 높은 등급의 무화과를 이용해 묵직하고 녹진한 단맛으로 완성
    -딸기잼: 새콤달콤하면서도 부드러운 맛의 훕훕 베스트 메뉴 ‘딸기러버 베이글’의 주인공
    *시연: 무화과 베이글
  2. [Recipe Only]
    *딸기 베이글은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
  3. [학습포인트]
    1. 속재료가 들어간 베이글 성형법
    2. 無색소, 無향 부재료 건강한 과일잼 만들기
    3. 크림치즈와 어울리는 특별한 속재료 선정법
    4. 속재료의 수분을 잡고, 맛을 유지하는 법

06. 쏠티 베이글

  1. [강의·제품 특징]
    토마토소스와 바질크림치즈를 활용해 든든한 식사 대용 쏠티베이글을 만들어봅니다.
    -토마토소스: 바질의 풍미를 더한 마르게리따와 치즈&소시지의 절대궁합
    -바질페스토&감자: 크림치즈&바질 믹스쳐에 치즈를 입힌 감자 필링을 더한 실패 없는 조합
    *시연: 소세지만만세, 바질 감자 베이글
  2. [학습포인트]
    1. 속재료가 들어간 베이글 성형법
    2. 감칠맛을 살리는 재료 선정과 가공법
    3. 쏠티 베이글을 위한 속재료 추천
SECTION 04. 매출을 더하는 베이글 활용법 ① 스프레드

07. 수제 크림치즈

  1. [강의 특징]
    9강 베이글샌드의 베이스가 되는 가장 기본적인 바닐라 크림치즈부터 스프레드로 응용 판매가 가능한 총 3종의 크림치즈를 배워봅니다.
    *시연: 바닐라 크림치즈, 허니 고르곤졸라 크림치즈
  2. [Recipe Only]
    *피스타치오 체리 크림치즈는 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
  3. [학습포인트]
    1. 과일과 가장 잘 어울리는 플레이버로 응용도 높은 바닐라 크림치즈 만들기
    2. 원재료 맛을 그대로 살리는 법
    3. 빵과 환상 궁합. 맛있고 고급스러운 매력으로 우리 매장만의 킥 더하기

08. 후무스

  1. [강의 특징]
    최초공개! 건강함을 더하는 훕훔의 새로운 메뉴, 후무스와 베이글의 특별한 조합을 공개합니다.
  2. [학습포인트]
    1. 호불호 없는 후무스 만들기
    2. 베이글과 어울리는 소프트한 텍스쳐 완성하기
SECTION 05. 매출을 더하는 베이글 활용법 ② 샌드&샌드

09. 크림치즈 샌드

  1. [강의 특징]
    활용도 만점, 담백하면서도 고소한 크림치즈와 신선한 제철 과일을 조합한 훕훔만의 베이글 샌드 제조법을 알려드립니다.
    *시연: 그레이프 샌드, 오렌지 샌드
  2. [Recipe Only]
    *딸기 샌드는 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
  3. [학습포인트]
    1. 스페셜 크림치즈와 제철과일 조합법
    2. 깔끔하게 샌딩을 완성하는 팁

10. 오픈 베이글 샌드위치

  1. [강의 특징]
    쫄깃한 훕훕 베이글과 함께, 따뜻한 오픈 샌드위치 레시피를 배워봅니다.
    *시연: 가지 베이글 샌드위치, 포테이토 베이글 샌드위치
  2. [학습포인트]
    1. 베이글과 어울리는 히팅 채소 고르기
    2. 브런치 메뉴 응용하기

인터뷰
베이커 박혜령

배경 이미지
Question.01
훕훕베이글에 대해 소개해 주세요.


10년 전 홍대 앞에서 3평으로 시작한 작은 베이글 가게, 훕훕베이글은 지금 매일 수천 개의 빵을 만들어 전국으로 따끈하고 속이 꽉 찬 베이글을 전하고 있는데요. 매장은 하나이지만 여러 채널을 통해 더욱 다양한 고객분들을 만나기 위해 HACCP 시설을 갖춘 제빵 전용 공장을 별도로 운영하고 있습니다. 또 건강한 재료도 필수이기에, 철저한 위생과 생산 프로세스를 통해 늘 한결같은 맛을 유지하기 위해 최선을 다하고 있습니다.

Question.02
훕훕베이글만의 매력은 무엇인가요?


잼이나 크림치즈와 같은 곁들임 재료가 있어야만 빛났던 베이글을 그 자체만으로도 충분히 즐기실 수 있도록 다양한 시도를 계속한다는 점입니다. 오리지널 베이글은 밀가루, 소금, 설탕, 효모, 물 다섯 가지 재료로만 만들지만 '시간의 마법'을 통해 특별한 쫄깃함과 풍미를 새롭게 가지게 됩니다. 탄탄한 기본 위에 스페셜한 맛을 쌓아 올려 그 특별함이 더욱 빛나는 베이글, 그게 바로 훕훕베이글이라고 생각합니다.

Question.03
이번 클래스에 참여를 결정하게 된
계기는 무엇인가요?


제가 처음 베이글을 만들 땐 베이글 전문 레시피 북도, 수업도 없었습니다. 그래서 이번 수업을 준비하며 일서를 직접 번역해가며 맛집 레시피를 직접 따라 만들어보고, 현지에 방문해 전문가와의 차이점을 알아가기 위해 많은 노력을 기울였던 10년 전 제 모습이 떠올랐는데요. 부디 많은 분들이 그때의 저보다는 조금 더 쉽게 베이글을 배우고, 저희 제품에 대해 부담 없이 알아가셨으면 하는 바람입니다.

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