베이커 성채란 Details
얼리버드 수강 신청자에게만 드리는
클래스 오픈 특전
단 2주간, 얼리버드 구매 수강생에게만
<바게트 레시피 2종> 추가 제공
사전 발효 없이 당일에 바로 만들 수 있는 [스트레이트 반죽법 바게트] & 르방과 이스트 모두 활용하는 [하이브리드 반죽법 바게트] 추가 레시피 2종을 배워보세요!
[제공 품목]
스트레이트 반죽법 바게트, 하이브리드 반죽법 바게트
[제공 대상]
~8/24 23:59 이전 결제자
* 영상 공개 완료일로부터 14일 이내 문자/메일로 별도 안내 드립니다. (추후 일정 변동 가능)
수강생 모두에게 드리는
갸또블랑의 프리미엄 발효 식사빵 클래스만의 특별 혜택
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갸또블랑의 프리미엄 식사빵 클래스10회차 강의 무한 학습 -
내 매장에 맞춰 누구나 고퀄리티로 완성장비 제약 ZERO 노하우 -
보유한 레시피를 자유롭게 응용하는상황별 발효법 및 발효종 치환법
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다.
어떤 환경에서도 일정한 퀄리티의 빵을 만들고 싶은 베이커리 사장님
감이 아닌 근본 원리로 탄탄한 실무 역량을 키우고 싶은 현직 베이커
트렌디한 프리미엄 하드빵 라인업을 도입하고 싶은 브런치 카페 사장님
이 클래스가 특별한 이유
어떤 환경에서도 실패 없는 갸또블랑의 1인/소규모 현장 맞춤형 응용 레시피
감이 아닌 원리로, 어떤 환경에서도 일정한 퀄리티로 완성하는 갸또블랑의 시그니처 발효빵 레시피! 물 온도 계산 공식, 총 수분율 계산법 등 명확한 수학적 데이터 기반의 반죽법을 현장에 즉시 적용해 보세요. 탄탄한 식품학적 원리를 통해 실패 없이 완벽한 환경별 변수 통제 솔루션을 완성합니다.
1인/소규모 매장의 제약을 깨는 최소 장비 활용 노하우! 천연 발효종 배양부터 장비 세팅까지, 환경과 장비의 한계에 막막했던 고민을 끝내보세요. 오븐과 반죽기, 단 두 장비만으로 완벽하게 구워내고, 초보 창업자의 현실적 한계를 뛰어넘는 갸또블랑의 핵심 노하우를 지금 콜로소에서 만나보세요.
클래스 예제
감을 넘어 원리로 배우는 갸또블랑의 프리미엄 발효 식사빵 8종 실습
Part 1. 100% 이스트 응용법
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폴리쉬 바게트 -
올리브 치즈 바게트 -
견과 바게트
Part 2. 르방 & 이스트 응용법
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하이브리드 깜빠뉴 -
단호박 치즈 깜빠뉴
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무화과 깜빠뉴 -
귀리 깜빠뉴
Part 3. 100% 르방 응용법
100% 사워도우 깜빠뉴
수강생 리뷰
누적 수강생 5천! '레전드 식사빵 클래스' 갸또블랑의 기존 수강생 후기
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베이커리 창업자 A3주 동안 식사빵의 기초부터 실습까지 체계적으로 배우며 왜 선생님 수업에 재수강생이 많은지 확실히 깨달았습니다. 알려주신 노하우 덕분에 매장에 빵들을 아주 성공적으로 안착시켰어요. 빵을 굽다 막히는 부분이 생기거나 실무적인 고민이 있을 때마다 선생님이 말씀해 주신 내용을 바탕으로 직접 명쾌하게 해결할 수 있게 되었습니다. 선생님 수업 듣고 창업해서 동네에서 입소문 난 빵집 사장이 되었습니다. 이 수업 꼭 놓치지 마세요!
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호텔 베이커리 책임자 B식사빵 수업이 너무 유익해서 파네토네 수업까지 연달아 수강했습니다. 유명하다는 빵집 제품들과 비교해 봐도 선생님 레시피가 훨씬 풍미가 깊고 맛있습니다. 그동안 현장에서 어깨너머로만 배워서 변수가 생길 때마다 답답했는데, 수분율과 발효의 진짜 원리를 깨우치고 나니 이제 매장 상황에 맞춰 틀 사이즈나 중량, 발효점을 완벽하게 계산하고 응용할 수 있게 되었습니다. 빵을 오래 만들었지만 이제야 진짜 제빵을 하는 기분입니다.
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브런치 카페 운영자 C처음엔 르방을 다루는 게 무섭고 막막했는데, 르방에 대한 기본 설명부터 직접 배양하고 피드백 받는 체계적인 수업 방식 덕분에 초보자도 할 수 있다는 용기를 얻었습니다. 이제는 단순히 레시피를 따라 하는 걸 넘어 제 매장 콘셉트에 맞게 빵을 구워낼 수 있어요. 특히 선생님께 배운 무화과 조림 같은 부재료 응용법은 벌써 저희 매장의 시그니처가 돼서 순식간에 매진될 정도로 반응이 뜨겁습니다.
클래스 특징
베이킹 경력 28년 차, 갸또블랑의 프리미엄 클래스 온라인 최초 공개
만 14년간 수많은 실무자와 기·예비 창업자가 극찬한 갸또블랑의 프리미엄 식사빵 클래스 대공개! 누적 5천 명 이상의 수강생을 사로잡은 갸또블랑의 핵심 노하우를 콜로소에서 그대로 만나보세요. 기존 수강생도 N차 복습을 이어가는 '클래스 중의 클래스' 갸또블랑의 강의를 온라인 최초로 공개합니다.
풀리쉬부터 100% 르방까지, 6종 발효 메커니즘 마스터
빵의 풍미와 식감을 극대화하는 실전 발효 마스터! 폴리쉬·중종·르방 등 3가지 발효 방식에 저온/실온 숙성을 결합한 발효 메커니즘 6종을 한 번에 배워보세요. 환경에 따라 유연하게 발효종을 치환하고, 다량의 부재료에도 반죽의 수분감과 식감을 완벽하게 유지하는 실무형 반죽 제어법을 익혀봅니다.
감을 넘어 원리로 지배하는 완벽한 변수 통제 솔루션
날씨나 계절 변화로 망가지는 반죽이 두려웠다면? 수분율 계산 공식, 목표 반죽 온도, 폴딩 타이밍 등 28년 차 베테랑 제과 기능장이 탄탄한 원리를 통해 정립한 수학적이고 직관적인 데이터를 익혀보세요. 실무자는 물론 초보자까지 어떤 환경에서도 실패하지 않는 일정한 퀄리티를 구현해 봅니다.














