타르데마 베이커리 Details
커리큘럼을 보여드려요
- SECTION 01
식빵하면 타르데마!
01. The 맛있는 rich 식빵 (리치 식빵)[제품 특징] 물을 넣지 않고 만든 진하고 고소한 풍미의 우유식빵 [학습 포인트] - 물 없이 만드는 특별 레시피 반죽법 - 냉장고 식빵 배합 비율 알아보기 - 예쁜 빵을 만드는 리치 식빵 성형 방법
02. 통밀잡곡 호두듬뿍 식빵[제품 특징] 통밀, 잡곡, 호두를 듬뿍 넣어 담백하고 고소한 맛에 소화·흡수까지 잘 되는 건강한 식빵 [학습 포인트] - 타르데마만의 통밀,잡곡, 밀가루의 배합비율 (ex. 반죽 견과류 넣는 타이밍 등) - 통밀 반죽 차이점 및 특징 - 성형법과 오븐 팬닝 방법
03. 무화과 맛밤 통밀잡곡 식빵[제품 특징] 와인으로 숙성시킨 무화과가 들어간 고급스러운 깜바뉴 대체 식빵 [학습 포인트] - 무화과 와인 숙성 시키기 - 통밀 반죽 차이점 및 특징 - 충전물이 들어간 식빵의 성형법
- SECTION 02
요리식빵 선구자 타르데마의 오리지널 레시피
04. 고양이 식빵[제품 특징] 허브향 가득한 반죽에 '고'르곤졸라 소스, '양'파 볶음, 두 가지('2') 치즈가 들어간 타르데마의 시그니처 식빵 * 추가 시연: 모든 빵에 어울리는 만능 양파소스 [학습 포인트] - 허브향이 풍부한 반죽 (ex. 촉촉하게 코팅한 빵 결의 텍스처) - 타르데마식 양파 볶음 만들기+양파소스 비법 - 성형법
05. 올리브바질롤치즈 식빵[제품 특징] 롤치즈가 듬뿍 들어간 고소하고 쫀쫀한 맛이 일품인 허브식빵 [학습 포인트] - 통올리브를 사용하는 이유 - 올리브유를 사용한 풍미 가득 반죽법 - 왜 롤치즈여야 하는가
06. 치토스 식빵[제품 특징] 고급 허브에 숙성시킨 썬드라이 토마토가 들어간 치즈 토마토 바질페스토 타르데마 시그니처 식빵 [학습 포인트] - 르방, 발효 생지, 탕종을 넣은 반죽 비법 - 유기농 밀가루에 토마토소스를 넣어 반죽하기 - 토마토 마리네이드 하는 방법
07. 꼴까닭 식빵[제품 특징] 매콤한 치킨과 치즈, 여러 가지 감칠맛 나는 소스가 어우러져 중독성 있는 맛을 가진 식빵 [학습 포인트] - 토마토 페이스와 올리브유를 넣은 코팅 반죽 - 세 가지 발효종 - 매콤한 스파이시 치킨 만드는 법과 소스의 황금 비율
08. 판타스틱치즈폭발[제품 특징] 오징어 먹물 반죽에 5가지 치즈가 듬뿍 들어간 고소하고 짭짤한 풍미의 식빵 [학습 포인트] - 무너지지 않는 쫄깃 탱탱한 반죽 만들기 - 믹싱법 (오징어 먹물 풀리쉬 반죽을 칠 때 주의할 점) - 기존 요리식빵과 차별화된 성형법
09. 단호박크림치즈 탕종식빵&밤밤크림치즈 식빵#반죽 응용 메뉴: 밤밤크림치즈식빵 [제품 특징] 은은한 단맛의 단호박과 크림치즈의 꾸덕감이 잘 어우러지는 식빵 [학습 포인트] - 세 가지의 발효종 - 익반죽탕종 비율 강화 - 성형 시 재료를 취급할 때 유의할 점
10. 쑥떡쑥떡 식빵&쑥콩이#반죽 응용 메뉴: 쑥콩이 [제품 특징] 향긋한 쑥 향과 어우러지는 반죽에 떡, 밤, 삼색콩 등이 듬뿍 들어가 건강과 맛을 동시에 잡은 할머니 손맛 같은 식빵 [학습 포인트] - 쑥 향 가득한 향긋한 반죽 만들기 - 쫀득 달콤한 찹쌀떡 만들기 - 세 가지 콩을 사용해 지루한 빵에 색감을 주는 법 - 쑥떡쑥떡 식빵을 한 번에! 간편하게! 즐기도록 만드는 응용 메뉴 (쑥콩이)
- SECTION 03
타르데마의 생존형 마케팅과 창업 노하우
11. 식빵 하나로 대박신화를 만든 타르데마의 베이커리 판매 운영과 생존형 마케팅 노하우[강의 특징] 7평의 작은 매장에서 시작해 전국 빵 맛집이 된 타르데마 베이커리의 창업 및 운영 노하우 [학습 포인트] - 첫 매장 오픈 D-day부터 줄을 서게 하는 노하우 - 유동 인구, 위치를 고려하지 않아도 고객을 확보하는 노하우 - 매장 판매는 기본! 전국에 단골 고객 만드는 빵 택배 노하우 - 매일매일 오픈 런! 줄 서는 매장 운영 및 마케팅 노하우 - 빵 하나도 남지 않고, 조기 완판을 위한 생산관리 노하우
- SECTION 04
Bonus Recipe. 타르데마의 역대 판매 베스트 구움과자 15종
12. 타르데마 스콘 5종- 짐승 스콘 - 오레오 스콘 - 빠다코코넛 스콘 - 콘치즈 스콘 - 플레인 스콘 * 레시피는 별도의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.
13. 타르데마 쿠키 6종- 사랑해말차 쿠키 - 럽럽피넛 쿠키 - 밀카 m&n쿠키 - 굿바이 Mr.블랙 쿠키 - 초코 아몬드 쿠키 - 코코로쉐 쿠키 * 레시피는 별도의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.
14. 피낭시에 3종- 무화과 피낭시에 - 아몬드 피낭시에 - 바닐라 피낭시에 * 레시피는 별도의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.
15. 에그타르트* 레시피는 별도의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.