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Coloso.







클래스 상세 정보

  • 난이도

    중급
  • 강의분량

    총 10회 강의 2시간 59분
  • 강의자료

    포함



베이커 원지성 상세 정보

클래스 소개

소개 영상
베이커, 원지성

“반죽의 수분량, 버터의 융점 등
크루아상을 만드는데 꼭 필요한
포인트들에 대해 정확하게 배워보세요”


독보적인 인기의 크루아상 전문 클래스
'크림오븐'의 시그니처 레시피&응용 노하우

원지성(크림오븐) 베이킹 쿠킹 이미지

반죽은 물론, 완성품까지 무한대로
응용 가능한 매출 효자템 '크루아상'

재수강률이 무려 80%에 달하는
인기 크루아상 클래스 '크림오븐'의
노하우를 온라인 클래스로 배워보세요!

크루아상의 결과 식감을
살려줄 버터의 융점,
온도와 습도 조절법을 비롯해

완제품 장기 보관을 가능하게 하는
원지성 베이커만의 수분율 노하우와

클래식&크림 크루아상, 퀸아망,
빨미까레, 크로플, 크러핀에 이르는
23가지 판매용 레시피를 모두 담았습니다.

크루아상을 판매하지 않는
베이커리나 카페를 찾기 어려운 이유,
이번 클래스를 통해 확인하시기 바랍니다.

클래스에서 배우는
크루아상&응용 레시피

크루아상과 응용 노하우,
왜 크림오븐의 원지성 베이커에게
배워야 할까요?


크림오븐은 2016년도부터 현재까지
약 3,500명에 달하는 수강생을 배출한
인기 제빵 클래스입니다.

수강생들은 보통 최소 5가지에서
최대 20가지 클래스까지 수강하며

매 시즌 새로운 클래스가 나오면
80% 이상의 수강생들이 재수강할 정도로
커리큘럼과 레시피가 다채롭고 탄탄합니다.

이번 콜로소 클래스에서는
제과 품목들만큼 컬러풀하고 예쁜
크루아상을 소개하고

파이롤러와 손밀대를 활용한 반죽법,
스트레이트법과 저온숙성법,
버터의 융점 등

어렵다고 느껴지는 크루아상 공정의
핵심 포인트를 짚어 홈베이커도
손쉽게 크루아상을 완성할 수 있도록
커리큘럼을 구성했습니다.

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수강생 리뷰
크림오븐 오프라인 클래스 수강 후기

연사소개

원지성
베이커


안녕하세요, 현재 전주에서
크림오븐 베이킹 클래스를 운영하고
있는 베이커 원지성이라고 합니다.

10년 전 크루아상을 처음 먹어보고는
그 매력에 푹 빠져 전국의 크루아상 맛집을
찾아다니던 것이 배움으로 자연스럽게 연결되어

지금은 저의 전공, 이력과는 다르게
카페 사장님들, 창업을 앞둔 예비 사장님들께
크루아상을 가르치는 사람이 되었습니다.

크루아상은 버터 함량이 높아 당연히 맛도 좋지만
특히 반죽 사이 버터가 형성한 크럼의 공기층은
여느 빵들과는 다른 크루아상만의
가볍고 풍성한 식감을 선사합니다.

공정 시간이 길고 난이도가 있어
어렵다고 느껴지기도 하지만
중요한 포인트와 원리만 잘 이해하면
누구나 맛있게 크루아상을 만들 수 있습니다.

이번 콜로소 클래스에선 수년간 크루아상
클래스를 진행하며 차곡차곡 쌓아온
저만의 노하우를 자세히 담았습니다.

정말 맛있는 크루아상 만들기,
크림오븐과 함께 즐겁게 시작해 보세요!

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콜로소 원지성(크림오븐)
베이커 원지성

현) 크림오븐 베이킹 스튜디오 운영

이력 및 경력

제빵 기능사
spc 컬리널리아카데미 프랑스 정통빵(13기)
spc 컬리너리아카데미 파티시에 과정(14기)
베이킹파파 레시피 콜렉터 수료

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

실패율을 낮추는
크루아상 학습 포인트

반죽, 접기, 발효, 굽기까지! 결이 살아있는 크루아상을 만들기 위해 신경 써야 할 공정이 많아 어렵게 느껴지셨나요? 이번 클래스에서는 버터의 융점, 반죽의 수분량 등 크루아상을 만드는데 핵심이 되는 포인트들에 대해 자세히 알려드립니다. 재수강률 80% 이상을 자랑하는 크림오븐의 노하우를 배우고 실패율을 성공률로 바꿔보세요!

콜로소 원지성(크림오븐) 강의 소개

손밀대 VS 파이롤러
두 가지 방법으로 배우는 반죽

파이롤러를 이용하여 보다 쉽게 크루아상을 만드는 방법부터 파이롤러 없이 손밀대로 버터가 녹지 않게 냉을 입혀가며 크루아상 만드는 방법을 모두 알려드립니다. 파이롤러와 손밀대 두 가지 방법 중 나의 작업 환경에 맞는 방법을 골라 크루아상을 만들어 보세요.

콜로소 원지성(크림오븐) 강의 소개

클래식 크루아상과
22가지 응용 레시피

크루아상 하나만 제대로 배워도 매대를 가득 채울 메뉴 라인업 완성 가능! 클래식 크루아상에 초콜릿 코팅, 필링과 크림 등을 활용한 시그니처 크루아상과 식사 대용으로도 훌륭한 크루아상 샌드위치를 배워보세요. 크루아상 반죽을 응용한 퀸아망, 빨미까레, 크로플, 크러핀까지 모두 담았습니다.

콜로소 원지성(크림오븐) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
접기란 무엇인가?

크루아상의 포인트 중 하나인 접기! 접기 방법에 따라 크루아상의 ‘결’이 달라집니다. 접기 횟수를 늘릴수록 결이 명확해진다고 생각할 수도 있으나, 오히려 결들이 서로 붙어 모양을 살리기 어렵습니다. 이번 강의를 통해 4절 2회 접기, 3절 3회 접기 등 접기 방법에 대해 배우고, 반죽 접기 횟수에 따라 달라지는 결과 볼륨을 확인해 보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
크루아상 반죽을 응용한
페이스트리 제품들

바삭하며 달콤해 호불호 갈리지 않는 빨미에와 빨미까레부터 눈과 입이 즐거워지는 알록달록 생과일이 올라간 생과일 페이스트리, 트렌디한 디저트로 급부상한 크로플과 크러핀까지! 크루아상 반죽을 응용한 6가지 페이스트리 레시피를 만나보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
스트레이트법
& 저온숙성법

크루아상의 2가지 숙성법을 알려드립니다. 전날 미리 저온 숙성해둔 반죽을 이용하여 다음날 바로 크루아상을 만들기에 작업성이 좋은 '저온숙성법'. 상온 발효와 냉장 발효를 통해 당일 크루아상을 만들기에 적합하며 저온숙성법에 비해 버터 풍미가 강한 편인 '스트레이트법'. 나에게 맞는 숙성법을 찾아 맛있는 크루아상을 완성해보세요!

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
가성비 좋은 파이롤러를
사용하여 만드는 크루아상

2천만 원까지 하는 파이롤러, 너무 비싸 엄두가 안 나셨나요? 이번 강의에서는 업장에서 사용하기 좋은 표준 사이즈(약 1800mm*600mm)의 약 500만 원대 탁상용 파이롤러를 사용하여 크루아상을 만들어 봅니다. 합리적인 가격뿐 아니라, 접이식으로 보관도 가능한 탁상용 파이롤러 활용법을 제대로 배워보세요!


  • 평생시청
  • 최저가

조만간 가격이 인상될 예정입니다.
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커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 크루아상 이론

01. 크루아상 필수 이론

  1. [학습 포인트]
    1. 버터의 융점
    2. 반죽법
    3. 밀가루와 수분량에 따른 작업성 비교 및 선택
    4. 스트레이트법과 저온숙성법
SECTION 02. 클래식 크루아상 익히기

02. 파이롤러 사용하기

  1. [학습 포인트]
    1. 파이롤러를 사용하여 만드는 클래식 크루아상
    2. 접기 방법 이해하기

03. 손밀대 사용하기

  1. [학습 포인트]
    1. 손밀대를 사용하여 만드는 클래식 크루아상
    2. 접기 방법 이해하기
SECTION 03. 클래식 크루아상 응용

04. 클래식 크루아상 응용

  1. [제품 특징]
    초콜릿과 크림 및 토핑으로 맛을 입히는 딸기 초콜릿, 캐러멜과 아몬드 크루아상
  2. [학습 포인트]
    1. 클래식 크루아상에 초콜릿을 잘 묻히는 방법
    2. 부드러운 아몬드 크림 만들기
    3. 캐러멜 소스 만들기
  3. [Recipe Only]
    다크 초콜릿 크루아상, 녹차 초콜릿 크루아상, 치즈 크루아상, 카야코코넛 크루아상
    *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

05. 크림 크루아상

  1. [제품 특징]
    클래식 크루아상에 크림을 가득 넣어 만드는 마스카포네와 말차 크림 크루아상
  2. [학습 포인트]
    1. 마스카포네 크림과 말차 크림 만들기
    2. 크림을 크루아상에 꽉 차게 넣는 방법
  3. [Recipe Only]
    초코크림 크루아상, 바닐라 크림 크루아상
    *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

06. 크루아상 샌드위치

  1. [제품 특징]
    호불호 없는 햄치즈와 아보카도 슈림프 크루아상 샌드위치
  2. [학습 포인트]
    1. 여러 부재료들을 이용하여 만드는 크루아상 샌드위치
    2. 어디에나 잘 어울리는 소스 만들기
  3. [Recipe Only]
    애플베리 크루아상 샌드위치
    *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

07. 살레 크루아상

  1. [제품 특징]
    소시지를 감싼 바삭한 페이스트리가 특징인 소시지 크루아상과 짭조름한 맛의 라우겐 크루아상
  2. [학습 포인트]
    1. 소시지를 꼬아 만드는 소시지 크루아상
    2. 짭쪼름하고 바삭한 라우겐 크루아상 만들기
SECTION 04. 크루아상 반죽 응용

08. 퀸아망, 빨미에 & 빨미까레

  1. [제품 특징]
    크루아상 반죽을 응용하여 만드는 페이스트리 과자
  2. [학습 포인트]
    1. 크루아상 반죽을 퀸아망 모양으로 성형하기
    2. 접기를 응용하여 만드는 빨미에와 빨미까레

09. 생과일 페이스트리

  1. [제품 특징]
    크루아상 반죽을 활용하여 호불호 없는 생과일을 올리고, 잼과 커스터드 크림을 넣은 생과일 페이스트리
  2. [학습 포인트]
    1. 생과일을 이용하여 다채롭게 변신 가능한 크루아상 반죽
    2. 커스터드 크림 만들기

10. 크로플 & 크러핀

  1. [제품 특징]
    크루아상 생지를 이용하여 만드는 크로플과 크루아상 반죽을 이용하여 만드는 크러핀
  2. [학습 포인트]
    1. 아이스크림과 브라운 치즈를 이용하여 크로플 플레이팅 하기
    2. 머핀 틀을 이용하여 만드는 크러핀
    3. 크러핀에 크림 가득 채우기

인터뷰
베이커 원지성의 이야기

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Question.01
셰프님이 운영하시는 베이킹 스튜디오에 대해 소개해 주세요.


제가 운영 중인 크림오븐은 크루아상 정규반 수업을 메인으로 진행, 일대일 창업 클래스와 원데이 클래스를 함께 진행하고 있습니다. 많은 제빵 공정을 생략하지 않고 꼼꼼하게 다루는 것, 실패와 성공의 차이가 어디에서 생기는지 중요한 포인트를 확실하게 짚어주는 것을 가장 중요하게 생각하며 수업하고 있어요. 무엇보다도 맛에서 자신 있는 제품군, 국내외 유명 페스트리 쉐프들의 찬사와 응원 지지를 듬뿍 받고 있는 점 등이 저희 크림오븐 클래스만의 매력이 아닐까 싶습니다.

Question.02
이번 클래스에 참여를 결정하게 된 계기는 무엇일까요?


알록달록 보기에도 참 예쁜 제과 클래스의 제품들처럼 제빵도 얼마든지 다양하고 컬러풀하게 예쁘게 만들 수 있다는 것을 알려드리고 싶어요. 또한 절대 지켜야 할, 절대 해서는 안 되는 중요 포인트들만 잘 배우면 누구나 크루아상을 잘 만들 수 있다는 것을 꼭 알려드리고 싶습니다. 현업 종사자들뿐만 아니라 예전의 저와 같은 홈베이커들도 얼마나 크루아상을 배우고, 잘 만들고 싶어 하는지 너무나 잘 알고 있습니다. 이번 콜로소 클래스가 그런 분들께 도움이 되길 바랍니다.

Question.03
이번 강의를 통해 구체적으로 어떤 이론이나 기술, 정보를 습득할 수 있을까요?


스트레이트 반죽과 오버나이트 반죽, 버터의 융점이 무엇이며 왜 중요한지 등 크루아상의 핵심 이론을 배우실 수 있습니다. 또한 '성형까지 완벽하게 했는데 막상 구웠더니 왜 떡이 져있나요?', '왜 내상이 활짝 펴지질 않는 걸까요?', '오븐에서 구울 때 버터가 다 녹아 새어 나와요', '결이 잘 나오지 않아요' 와 같은 질문에 대한 답을 찾으실 수 있을 겁니다. 한 가지 반죽으로 크루아상뿐만 아니라 페이스트리 과자와 파이까지 만들 수 있으니 잘 배운 크루아상 하나, 매대 가득한 열 가지 종류의 빵 안 부럽다는 걸 이해하실 수 있게 될 거예요.

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: 해당 환불규정은 1:1 코칭권에도 동일하게 적용됩니다.

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