리틀포레스트서울대표 김보람 Details
소개 영상
리틀포레스트 서울 대표, 김보람
"치열한 카페&브런치 시장에서
꾸준히 사랑 받을 수 있었던
리틀포레스트 서울 만의
노하우를 공개합니다."
광고 없이 블로그
리뷰만 4천 건! 성수 맛집의
샌드위치&브런치 레시피 공개

간단한 조리법은 물론
맛과 퀄리티가 보장되는
카페 메뉴를 찾고 계신가요?
오직 '맛' 하나로
고객들이 직접 검색하게 만들며
노출 상위권을 차지한
리틀포레스트 서울이,
핫플레이스를 만들어낸
'그' 샌드위치&브런치 레시피를
콜로소에서 단독 공개합니다.
매출 1위 샌드위치는 물론
토스트, 파스타, 스프 등
응용하기 좋은 사이드 레시피까지!
가스나 닥트공사를 하지 않고
휴대용 인덕션이나 소형 오븐만으로
다양한 샌드위치와 브런치를 만들며
고객들이 절로 찾아오는
브런치 맛집이 되어보세요!

클래스 정보
영상 10회
강의 시간 : 한 회차 당 약 30분 내외
난이도 : 입문
평생 시청

동영상 정보
온라인 VOD
오디오 : 한국어
자막 : 없음

클래스 혜택
-샌드위치&브런치 레시피 PDF 파일 9종 제공
-수제 소스 레시피 PDF 파일 13종 제공 (2강)
클래스에서 배우는
재료 사용 노하우와
샌드위치&브런치 메뉴 9종
Section 01. 샌드위치&브런치 카페용 기초 지식
-
빵과 야채별 재료 특징과 보관 및 사용법
-
만능 수제 드레싱&스프레드 4종
-
시그니처 수제 드레싱&소스 5종
-
응용 수제 드레싱 4종
Section 02. 시그니처 샌드위치
-
그릴 샌드위치: 바질 페스토 치킨
-
오픈 샌드위치: 아보카도 타르틴
-
콜드 샌드위치: 피그 리코타 샌드위치
Section 03. 제철 메뉴
-
생딸기 토스트
-
썸머 콜드 파스타
Section 04. 샐러드&스프&스튜
-
샐러드 통밀 파스타
-
초당 옥수수 스프&대파 감자 스프
-
샥슈카
*강의에서 직접 시연하는 제품은 수제 소스들과
샌드위치, 브런치 메뉴들이며 빵은 만들지 않습니다.
* 사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로
추후 일부 변경될 수 있습니다.
리틀포레스트 서울 대표 김보람의
클래스가 특별한 이유
샌드위치&브런치 메뉴,
왜 리틀포레스트 서울 대표
김보람에게 배워야 할까요?
협소한 주방, 매출 부진,
메뉴 고갈 등 브런치 카페
운영이 고민이신가요?
많은 카페 종사자들이 직접
일해보고 싶은 곳으로 꼽은
리틀포레스트 서울의
노하우를 주목해 주세요.
시그니처 레시피부터
저 난이도지만 효율은 챙긴 제조법,
브런치 카페 영업에 필요한
여러 가지 팁까지 모두 알려드립니다.
합리적인 재료 다양한 샌드위치를 만들고,
용이한 보관 및 유통으로
최적화된 카페 운영 및 관리할 수 있도록
도와드리겠습니다.

김보람
리틀포레스트 서울 대표
안녕하세요,
리틀포레스트 서울 대표 김보람입니다.
어려서부터 건강하게 먹는 것에 대해
관심이 많아 로푸드와 채소 소믈리에를 공부하여
2016년 건강한 브런치 컨셉의
리틀포레스트 서울 연남점을
오픈하게 되었습니다.
7평 정도의 작은 브런치 카페로 시작하여
성수동으로 확장 이전 후에도
많은 분들이 찾아주시는 덕에
8년째 꾸준한 사랑을 받고 있습니다.
이번 클래스를 통해
수없이 생겨나고 사라지는
카페와 브런치 가게 중에서
오랫동안 사랑받을 수 있었던
리틀포레스트 서울만의
비결을 공개할 예정입니다.


리틀포레스트 서울 대표
김보람
현) 2021~ 리틀포레스트 서울 성수점 대표
전) 2016~ 리틀포레스트 서울 연남점 대표
이력 더보기
[이력]
채소 소믈리에 주니어
에너지키친 로푸드 주스마스터
[출강 및 케이터링]
2017~2022 친환경/간편식 케이터링 다수 (bmw mini, 이랜드 등)
2018 고양 스타필드 아카데미 강사
2018 압구정 현대백화점 아카데미 강사
2017 올리브 매거진x르노삼성 팝업 레스토랑
[매거진]
-올리브 매거진, 월간커피, 더 트래블러, 까사리빙, 아이즈 매거진 외 다수 출연
클래스 특징
8년간 맛집 반열에 오른
원본 레시피 최초 공개
한적한 곳에 자리 잡은 매장을 직접 찾아오게 만드는 리틀포레스트 서울의 인기 샌드위치와 사이드 브런치의 오리지널 레시피를 최초 공개합니다. 총 9가지의 다양한 메뉴들을 배우고 응용할 수 있습니다.

작은 카페 운영자도 가능한
브런치 카페 창업의 핵심 포인트
작은 7평 매장에서 오랜 시간 운영했던 경험을 살려, 협소한 공간에서 효율적으로 재료를 다루는 방법부터 가스불을 사용하지 않아 음식 연기도 없는 조리 실전 팁까지 다양하게 준비했습니다. 실제 영업하는데 필요한 모든 노하우와 팁들을 알려드립니다.

초보자 맞춤 난이도!
누구나 쉽게 균일한 맛을 내는 레시피
조리가 복잡하지 않고 도구와 집기가 간단하여 누구나 쉽게 접근할 수 있습니다. 또한 제조 시간을 단축시켜줄 효율적인 밑 작업 과정까지 보여드립니다. 누가 만들어도 균일한 맛과 퀄리티 그리고 비주얼이 유지될 수 있는 확실한 창업 메뉴얼을 배워보세요.

클래스 구성
이런 것을 배웁니다
-
브런치의 8할을 차지하는
빵과 야채 특징-보관-사용법샌드위치&브런치와 완벽한 조합을 찾기 위해 많은 시행착오를 겪으며 얻은 빵과 관련된 노하우를 알려드립니다. 다양한 빵의 종류와 어울리는 메뉴 등은 물론, 빵에 소스가 젖지 않게 하는 사용법과 보관법 그리고 남는 빵 없이 모두 활용하는 팁까지 담았습니다. 더해서 야채의 손질과 신선 보관법, 야채별 특징까지 함께 배워보세요. -
샌드위치와 브런치용 재료
및 수제 소스 비법 공개드레싱과 소스를 구성하는 기본 재료들을 살펴보고 맛의 밸런스를 잡아주며 감칠맛은 올려주는 소스 조합법을 알려드립니다. 활용도가 높은 만능 소스를 만들어본 후엔 리틀포레스트 서울의 시그니처 드레싱과 스프레드 총 9종을 만들어 보고, 4가지 응용 드레싱 레시피를 소스에 대한 여러 가지 정보와 함께 제공합니다.
-
재방문율을 높이는
시즌 메뉴와 사이드 브런치 메뉴여름 콜드 파스타, 디저트 토스트, 초당옥수수스프와 대파감자스프 등 오래도록 사랑받으며 성수기와 비성수기 구분 없이 사계절 내내 온고잉을 만들어 낸 시즌 메뉴와 사이드 메뉴를 알려드립니다. 또한 자연스레 SNS 홍보를 불러오는 감각적인 플레이팅까지 놓치지 마세요. -
정착템과 운영에 실용적인 노하우필수는 아니지만 구비해두면 더욱 좋아 많이들 궁금해하시는 장비에 대한 정보를 알려드립니다. 다양하게 직접 써보고 버리기도 하며 정착하게 된 집기와 기구에 대한 정보는 물론 매장 조건과 환경에 따라 추천해 드립니다. 조리시간을 단축시키는 밑 작업과 주문 시 빠르게 나가는 조리 노하우, 효율성과 퀄리티를 유지할 수 있는 실용적인 운영법을 준비했습니다.
- 평생시청
- 최저가
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커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요
SECTION 01. 재료 사용과 조합 노하우
01. 빵과 야채별 특징 및 보관과 사용법
- [강의 특징]
브런치의 기본 재료이자 퀄리티를 높여주는 빵과 야채, 다양한 빵의 사용법, 활용법과 야채 구매부터 보관 사용법을 배웁니다.
[학습 포인트]
1. 브런치 메뉴에 쓰이는 다양한 빵 소개: 깜빠뉴, 치아바타, 바게트, 식빵 등
2. 메뉴 별 어울리는 빵 추천과 구매처: 그릴 샌드위치, 오픈 샌드위치, 콜드/핫 샌드위치
3. 빵의 퀄리티를 유지하며 맛있게 만드는 노하우
4. 남는 빵 없이 모두 활용하는 방법
5. 야채 특징/손질/보관/사용법
02. 소스 구성과 만능 수제 드레싱&스프레드 4종
- [강의 특징]
궁합이 잘 맞는 재료 구성을 배우고, 리틀포레스트 서울에서 자주 사용되는 시그니처 소스들을 만들어 봅니다.
* 시연: 바질 마요, 홀그레인 마요, 핫마요, 레몬 허니 드레싱
* 응용 드레싱 레시피: 머스타드 드레싱, 레몬 갈릭 드레싱, 허니 갈릭 드레싱, 딜 레몬 드레싱
[학습 포인트]
1. 소스&스프레드를 구성하는 재료 소개 및 추천
2. 시그니처 드레싱&스프레드 4종 만들어보기
3. 소스 제조와 보관, 그리고 '후숙해야 더 맛있는 소스' 알아보기
SECTION 02. 시그니처 샌드위치
03. 그릴 샌드위치: 바질 페스토 치킨
- [제품 특징]
누구나 좋아하는 리틀포레스트 서울 부동의 판매 1위 샌드위치!
[학습 포인트]
1. 리포만의 쉽고 특별한 바질 스프레드 만들기, 시판 소스 추천
2. 잡내 없는 닭가슴살 마리네이드와 굽기
3. 업장에서 쓰는 그릴 샌드위치 기구 소개
4. 작은 공간, 대량생산에도 효율적인 작업 방법
04. 오픈 샌드위치: 아보카도 타르틴
- [제품 특징]
맛과 건강, 비주얼을 모두 잡은 오픈 샌드위치이자 최근 가장 핫한 인기를 자랑하는 메뉴
[학습 포인트]
1. 아보카도 관리법
2. 고소한 풍미의 아보카도 스프레드 만드는 법
3. 아보카도 타르틴 만들기, 토핑 추천
4. 오픈샌드위치 예쁘게 데코 하기
05. 콜드 샌드위치: 피그 리코타 샌드위치
- [제품 특징]
담백하고 달달함, 조화로운 맛으로 두터운 매니아층을 형성한 리틀포레스트 서울의 대표 콜드 샌드위치
[학습 포인트]
1. 담백한 리코타 치즈 만들기
2. 무화과 콩포트 만들기
3. 사용 중인 시판 잼들 추천
4. 비주얼도 만족스러운 샌드위치 만들기
SECTION 03. 재방문을 부르는 제철 메뉴
06. 생딸기 토스트
- [제품 특징]
계절별 재방문을 부르는 리틀포레스트 서울의 시즌 메뉴
[학습 포인트]
1. 베리콩포트 만들기
2. 디저트 토스트에 자주 쓰이는 유제품 소개
3. 디저트 토스트 만들기: 허브를 이용한 예쁜 플레이팅 완성하기
07. 썸머 콜드 파스타
- [제품 특징]
알리오 올리오가 생각나는 여름 한정 메뉴, 시즌이 지나도 찾는 손님들이 많은 인기 콜드 파스타
[학습 포인트]
1. 콜드 파스타의 핵심 화이트 비네거 드레싱 만들기
2. 평범한 콜드 파스타를 탈피시켜줄 핵심 소스 구성
3. 근사한 플레이팅의 콜드 파스타 만들기
SECTION 04. 인기 샐러드와 스프&스튜
08. 샐러드 통밀 파스타
- [제품 특징]
리틀포레스트 서울만의 특별하고 색다른 드레싱으로 인기 Top3 메뉴, 건강하면서 포만감을 주어 사랑받는 파스타
[학습 포인트]
1. 시그니처 참깨 드레싱 대공개
2. 직접 만들지 않아도 되는 어울리는 시판 소스 추천
3. 먹음직스럽고 풍성해 보이는 플레이팅
09. 오늘의 스프: 초당 옥수수 스프&대파 감자 스프
- [제품 특징]
사계절을 담아낸 리틀포레스트 서울의 시그니처 스프 2가지, 여름 시그니처 초당 옥수수 스프, 그리고 가을/겨울을 대표하는 대파 감자 스프
[학습 포인트]
1. 부드러운 스프 만드는 방법
2. 효율적인 재료 관리
3. 1인 또는 작은 업장에서도 주문 시 간편하게 나갈 수 있는 조리 팁
10. 샥슈카
- [제품 특징]
샥슈카 맛집으로 소문날 만큼 브런치와 찰떡궁합을 자랑하여 다른 메뉴와 함께 꼭 찾아주시는 메뉴
[학습 포인트]
1. 조리시간을 단축하는 재료 밑 작업
2. 주문 시 빠르게 나가는 조리 노하우
인터뷰
리틀포레스트 서울 대표 김보람

리틀포레스트 서울만의 강점은 무엇인가요?
리틀포레스트 서울은 복잡한 도심 속 음식과 공간을 통해 여유와 재충전을 선사하는 올데이 브런치 카페입니다. 늘 신선한 재료들을 사용하는 것은 물론, 건강식에만 치우쳐 맛을 잃지 않도록 신경 쓰고 있습니다. 리틀포레스트 서울만의 스타일을 만들고 건강, 맛, 비주얼의 3박자를 지키려고 노력하고 있기 때문에 오랫동안 브랜드를 유지할 수 있었던거 같습니다.
클래스를 참여하기로
결정하게 된 계기는 무엇일까요?
그동안 클래스 요청이 많았고 실제 클래스도 진행한 적이 있지만 연남동 시절엔 제약이 많았습니다. 성수로 이전을 하며 생각보다 빨리 가게가 안정되고, 8년 차가 되며 그동안 경험했던 노하우나 레시피들을 잘 정리하여 전달해 보고 싶은 계획이 있었기에 온라인 강의를 통해 안정적인 퀄리티로 만나 뵙게 되었습니다.
이번 클래스의 주요 포인트는 무엇인가요?
샌드위치&브런치 판매와 제조를 위해 알고 있어야 하는 기본 구성과 기초 지식부터 차근차근 알려드릴 예정입니다. 매출을 보장해 주는 시그니처 메뉴뿐만이 아니라 재방문을 보장하는 든든한 시즌 메뉴까지, 8년간 브런치 핫플로 살아남을 수 있었던 실무 노하우를 담았습니다.
어떤 분들에게 이번 클래스를 추천하시나요?
샌드위치&브런치 품목을 배우고 싶었지만 전문적으로 가르치는 곳을 찾기 어려우셨던 분들에게 추천합니다. 현장에서 직접 배우지 않아도 될 만큼 쉽고 탄탄하게 풀어냈습니다. 특별히 어려운 난이도는 없어 처음 하시는 분들도 도전하실 수 있습니다.
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지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?
클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.
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