콜로소

01. 클래식 카버샌[강의 특징] 쌀가루로 구운 바삭한 쿠키 사이에 고소한 버터크림, 마들젠만의 풍미 깊은 비법 카라멜 시럽을 채워 완성한 시그니처 글루텐프리 버터샌드 [학습 포인트] 1. 눅눅해짐 없이 오래 바삭함을 유지하는 글루텐프리 쿠키 반죽법 2. 부드러우면서도 파삭한 식감을 살리는 쿠키 숙성 및 보관 노하우 3. 마들젠만의 특별 재료 두 가지로 완성하는 시그니처 카라멜 시럽 레시피

02. 피스타치오 카버샌 & 딸기 카버샌[강의 특징] 진한 고소함이 매력적인 피스타치오 필링/상큼한 딸기 풍미가 살아있는 필링을 각각 쿠키 사이에 가득 채운 버터 샌드. [학습 포인트] 1. 피스타치오 본연의 고소함과 풍미를 살리는 필링 배합법 2. 딸기의 산미와 카라멜 버터의 조화를 끌어내는 필링 조리법 3. 선물용으로 손색없는 감각적인 데코레이션 연출 TIP

03. 잣 카버샌 & 땅콩 카버샌[강의 특징] 깊고 진한 풍미의 잣 페이스트로 만든 고급스러운 잣 카버샌 & 고소한 땅콩 페이스트 카라멜로 샌딩한 땅콩 카버샌. [학습 포인트] 1. 잣 특유의 고소하고 진한 맛을 구현하는 프리미엄 필링 제조법 2. 땅콩 페이스트와 카라멜이 조화롭게 어우러지는 달콤고소 필링 레시피 3. 견과류의 식감을 살린 데코레이션으로 완성도 높이기

04. 밤 카버샌 & 군고구마 카버샌[강의 특징] 쫀득한 밤 필링/부드러운 군고구마 필링을 바삭한 글루텐프리 쿠키 사이에 채운 구황작물 컨셉 카버샌. [학습 포인트] 1. 밤과 군고구마의 각 질감을 살린 쫀득하고 부드러운 필링 제조법 2. 대량 생산에 유용한 카라멜 시럽 조리 노하우 (간편.ver) 3. 필링과 카라멜의 단맛 균형을 맞추는 당도 조절 기법

05. 쌀 랑그드샤 (바닐라, 말차)[강의 특징] 로우글루텐 쌀가루를 활용한 바삭한 랑그드샤에 바닐라/말차 초콜릿을 채운 매력적인 선물용 디저트 [학습 포인트] 1. 바삭한 식감과 건강함을 동시에 잡은 로우글루텐 쌀 반죽 공정 2. 누구나 즐길 수 있는 적당한 단맛의 초콜릿 배합 비율 3. 다양한 맛으로 구성 가능한 응용 레시피 및 세트 구성 노하우

[Recipe Only] 샌드쿠키 4종- 초코넛 - 오렌지 메이플 피칸 - 말차다미아 - 헤즐프레소

[Recipe Only] 쌀 랑그드샤 5종- 쑥콩 - 딸기 - 카페모카 - 더블 초콜릿 - 황치즈

06. 바나나 푸딩[강의 특징] 향긋한 바닐라와 부드러운 바나나의 단맛이 느끼하지 않게 어우러지는 마들젠의 시그니처 바나나 푸딩 [학습 포인트] 1. 깔끔한 단맛과 부드러운 식감이 살아있는 디플로마 크림 레시피 2. 바닐라향과 바나나향을 자연스럽게 끌어올리는 푸딩 조립 노하우 3. 기본 레시피를 응용해 딸기+바나나 조합으로 확장하는 TIP

07. 초코 체리 푸딩[강의 특징] 부드러운 크림에 초콜릿을 더해 깊은 단맛을 살리고, 체리와 쿠키를 레이어링해 식감과 풍미를 더한 푸짐한 초코 디저트. [학습 포인트] 1. 과하지 않으면서도 진한 풍미를 내는 초콜릿 배합법 2. 케이크나 파이에도 활용 가능한 범용성 높은 크림 레시피 3. 초콜릿+과일 조합을 응용해 초코 바나나 푸딩으로 확장하는 TIP

08. 레몬 푸딩[강의 특징] 상큼한 레몬 커스터드에 샹티크림을 부드럽게 섞어 만든 레몬 푸딩. [학습 포인트] 1. 레몬의 산미와 크림의 단맛을 균형 있게 맞추는 배합 노하우 2. 다양한 부재료와 조합해 식감을 살리는 조립 설계법 3. 레몬 커드 케이크로 레시피를 확장하는 응용 TIP

[Recipe Only] 푸딩 4종 & 글루텐프리 쿠키- 군고구밤 - 피스타치 오렌지(딸기 응용) - 망고 요거트 - 샤인머스캣 치즈 - 글루텐프리 쿠키 레시피

09. 레몬케키[강의 특징] 레몬의 상큼함은 살리고, 신맛은 줄여 누구나 편하게 즐길 수 있는 마들젠 시그니처 레몬 케이크. [학습 포인트] 1. 신맛은 줄이고 달콤하고 상큼한 풍미는 살리는 반죽 배합법 2. 끈적임 없이 매끄럽게 마무리되는 레몬 글라세 제조법 3. 레몬 모양처럼 예쁘게 완성하는 아이싱 데코레이션 TIP

10. 호꾸니 (호두크림 꾸덕 브라우니)[강의 특징] 크러스트가 살아 있는 글루텐프리 브라우니에 고소한 호두 크림을 얹어 꾸덕하고 진한 맛을 내는 시그니처 디저트. [학습 포인트] 1. 글루텐프리 반죽으로 크러스트를 살려 굽는 브라우니 공정 2. 밀가루 없이도 꾸덕한 식감을 내는 배합 및 굽기 노하우 3. 떫은맛 없이 고소한 호두 전처리 방법 & 호두 크림 조리법

[Recipe Only] 로우글루텐 디저트 2종- 초콜릿 머드 파이 (로우글루텐) - 레몬 커드 파이 (로우글루텐)