지은경 Details
소개 영상
우리 매장 경쟁력을 높여줄
카페 간편식 온라인 클래스
"안정적으로 매출을 올리는 방법,
바로 카페 간편식에 있습니다.
맛과 비주얼을 모두 잡은 레시피를
수강생 여러분께 추천드립니다."
변화하는 식문화에 발맞추고 싶다면
카페에서의 간편식 판매는 필수.
카페는 더 이상 커피만을 위한 공간이 아닙니다.
점점 더 많은 소비자들이 여유로운 한 끼,
건강한 한 끼를 위해 카페를 찾고 있습니다.
롱런하는 카페를 운영하고 싶으신가요?
샐러드, 샌드위치, 브런치와 같은 간편식은 필수입니다.
다양한 소비자 계층에게 어필될 수 있는 만큼
우리 매장 효자 상품이 되어줄 수 있는 카페 간편식,
콜로소에서 시작해보세요!
클래스에서 배우는
15가지
샐러드&샌드위치
반숙란 샌드위치
그릴드 치킨 에그 샐러드
아보카도 베이컨 샌드위치
아보카도 쿠스쿠스 샐러드
스트로베리 리코타 토스트
리코타 프룻 샐러드
애플 브리 바게트
애플 브리 샐러드
햄 바게트 샌드위치
부라타 치즈 샐러드
칠리 쉬림프 파니니
*사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로 추후 일부 변경될 수 있습니다
카페 간편식,
왜 지은경에게 배워야 할까?
CJ 푸드빌과 투썸플레이스 상품 팀장 출신으로
대형 외식 기업체에서의 경력이 풍부하고,
카페 시장과 메뉴에 대한 해박한 인사이트를
보유한 전문가이기 때문입니다.
다수의 요리책을 출간하고, 샌드위치&샐러드 분야의
베스트셀러 작가이기도 한 지은경 디렉터가
대형 프렌차이즈에서의 경험과 노하우를
콜로소에서 처음으로 공개합니다.
8가지 드레싱과 스프레드부터
15가지 샐러드, 샌드위치, 브런치까지
최고 전문가의 인사이트와 노하우를 배워
변화하는 카페 트렌드를 리드하고
안정적인 매출까지 확보해보세요!
지은경
F&B 디렉터
안녕하세요, F&B 디렉터 지은경입니다.
저는 다양한 요리책의 저술 활동과 함께
케이터링, F&B 매장 관리, 메뉴 개발, 상품 기획, 브랜드 개발 등
F&B 분야의 다양한 프로젝트를 진행하였으며,
지난 7년간 CJ푸드빌의 외식 브랜드 및
투썸플레이스의 상품팀장으로 근무하였습니다.
메뉴 개발에서 가장 중요한 것은
'고객이 무엇을 원하는가'
에 대한 답을 찾아가는 것이라 생각하며
식자재, 트렌드, 플레이팅, 서비스까지
고객 중심 마인드로 프로젝트를 진행했습니다.
최근에는 엘틈프로젝트라는 외식 컨설팅 전문 회사를 창립,
현재 자사 브랜드의 매장 오픈을 준비하고 있습니다.
지은경 디렉터의
베스트셀러 시리즈
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샌드위치가 필요한 모든 순간
나만의 브런치가 완성되는 순간 -
샐러드가 필요한 모든 순간
나만의 드레싱이 빛나는 순간 -
술안주가 필요한 모든 순간
나만의 홈파티가 빛나는 순간
클래스 특징
샐러드, 샌드위치와 브런치까지
매장의 경쟁력을 높여줄 간편식 라인업
똑똑한 카페 오너라면 포스트 코로나를 준비해야 할 시기입니다!
객단가 높은 샐러드, 샌드위치와 브런치를 트렌디한 레시피로 익히고, 각각의 메뉴에 어울리는 드레싱과 스프레드 조합까지 배워보세요.
건강과 트렌드를 모두 잡은
간편식 필수 식재료 활용법
연어, 아보카도, 부라타&리코타 치즈, 새우, 치킨, 달걀을 포함해 간편식에 활용하는 다양한 식재료 활용법에 대해 알려드립니다.
단순 레시피 학습이 아닌 소비자의 특성에 따라 달라지는 재료 조합법과 대체 재료에 대해서도 배워볼 수 있습니다.
홀 손님을 위한 플레이팅,
배달 손님을 위한 패키징 노하우
맛을 더욱 배가시켜줄 비주얼! 구하기 쉬운 평범한 재료를 사용하면서도 세련되고 예쁜 비주얼의 간편식을 만드는 플레이팅과 패키징 노하우에 대해 배워봅니다. 각 메뉴에 어울리는 그릇을 고르고, 테이크아웃 손님을 위한 패키지를 활용한 담음새까지 모두 알려드립니다!
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
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트렌디하면서도 쉽게 만들 수 있는
카페 간편식 15종샐러드, 샌드위치, 브런치는 어려울 것이라는 편견은 넣어두세요! 간단한 도구와 친숙한 재료를 활용해 트렌디한 맛과 비주얼을 자랑하는 15가지 간편식 라인업을 알려드립니다. -
다양하게 활용 가능한 드레싱, 스프레드, 쿠스쿠스 8종다양한 레시피에 활용할 수 있는 드레싱과 스프레드 레시피와 이를 대량 생산하고 장기 보관하는 법에 대해 배워봅니다. 이에 더해 각각의 메뉴에 어울리는 드레싱과 스프레드 조합법에 대하서도 배워볼 수 있습니다! -
선택이 아닌 필수, 배달 및 포장 노하우카페 배달은 더 이상 선택이 아닌 필수! 그만큼 테이크아웃에 용이한 메뉴 개발이 정말 중요해졌습니다. 일관되면서도 트렌드를 놓치지 않는 맛과 비주얼의 간편식을 세련된 패키징에 담아 판매할 수 있도록 지은경 디렉터의 노하우를 전달해드립니다.
인터뷰
F&B 디렉터
지은경의 이야기
대형 카페 프랜차이즈인 투썸플레이스에서 오랫동안 근무하신 이력이 눈에 띕니다.
어떤 일을 하셨는지 소개해주세요!
투썸플레이스에서 출시하는 모든 케이크/커피음료/델리에 걸친 모든 카테고리의 제품 기획과 운영을 총괄하는 팀을 맡아 이끌었습니다. 시즌별 제품 출시를 바탕으로 연간 제품 캘린더를 수립하고, 그에 따른 시즌 컨셉 및 제품 기획, 제품 원가 수립/관리를 기반으로 한 가격 정책 결정 및 제품 판매에 따른 수익 관리, 제품과 관련된 식재 및 소모품 운영 관리 등 제품 판매를 위한 기획부터 출시, 운영까지 전체적인 제품의 Product Life Cycle을 관리했습니다.
카페 시장의 최근 트렌드는
무엇이라고 생각하시나요?
코로나의 확산에 따라 가장 급부상한 트렌드는 크게 3가지입니다. 첫째, 건강에 대한 관심과 식품의 안정성에 대한 검증. 둘째, 딜리버리 및 테이크아웃 확산으로 홍수처럼 쏟아져 나오는 일회용품에 대한 고민. 셋째로,재택 근무 및 외부활동 자제로 인해 카페나 레스토랑의 이용빈도가 확연히 줄어든 만큼 딜리버리 메뉴나 테이크아웃 메뉴에 대한 고민. 기분전환에 대한 욕구가 커지는 만큼 인상적인 비주얼의 테이크아웃에 용이한 제품 개발이 필수적이라고 생각해요.
수강생들은 이번 클래스를
통해 어떤 것을
얻을 수 있을까요?
요즘 유행하는 식재료, 요즘 유행하는 스타일의 샐러드와 샌드위치, 브런치 메뉴를 담았습니다. 구하기 쉬운 흔한 재료들을 이용하되 세련된 플레이팅으로 트렌디한 비쥬얼을 구현하기 위해 노력했습니다. 함께 사용한 그릇 역시 많은 카페들 또는 홈카페에서 사랑받는 스타일로 보여드릴 예정이에요. 더불어 딜리버리와 테이크아웃이 활발해진 만큼 그릇 뿐 아니라 패키지를 활용한 담음새도 보여드리려고 합니다.
어떤 분들에게
클래스를 추천하시나요?
카페 중에서 델리 간편식을 취급하는 매장을 운영 중이시거나 간편식을 한번 판매해 볼까 고민 중인 분들이 계시다면 특히 추천드립니다. 델리 메뉴는 손이 많이 간다는 생각에 취급하지 않는 카페도 많지만, 요즘의 트렌드를 따르자면 간편식 판매는 필수라고 생각해요. 카페들의 매출이 어려운 상황임에도 샌드위치, 샐러드, 브런치 등의 메뉴를 판매하는 매장은 타격이 덜하거나 오히려 매출이 늘었다는 소식도 들은 바가 있습니다. 트렌드에 대응하고 어려운 시기를 극복하기 위해 다양한 고민을 하고 계신 분들께 도움이 되었으면 합니다.












