01. 과일청의 완벽한 이해와 준비

1. [강의 특징]
   청이라는 품목의 정의와 특징, 관리하는 방법
2. [학습 포인트]
   1. 과일청에 적합한 과일 분류
   2. 수입국가별 과일 차이와 선택
   3. 과일 세척법 및 세척제 타입별 특징
   4. 유리/플라스틱병 소독의 정확한 방법과 용기의 선택
   -판매율과의 관계
   -각종 포장재와 구매처 그리고 특징
   5. 완제품 열탕의 장, 단점

02. 사업자 행정 절차 및 식품위생법

1. [강의 특징]
   창업하고자 하는 업태별 사업자등록의 행정 절차와 전략 비교 및 식약청 기준 성분 표기 방법
2. [학습 포인트]
   1. 카페/온라인/답례품전문 창업 등 업태별 행정 절차
   2. 간략한 식품위생법 정독과 위반사례
   3. 식약청 기준 성분 표기의 정확한 이해와 방법
   4. 제품 정보 고시 의무에 관한 사항과 식품위생법, 성분 함량 계산법

03. 과일청의 내부 구조와 레몬 착즙

1. [시연]
   레몬 착즙
2. [강의 특징]
   변화된 트렌드와 함께 변화된 청의 기본 구조
3. [학습 포인트]
   1. 과거 오랫동안 자리 잡아온 ‘청’을 만드는 방법과 변화된 현재 트렌드/청의 기본 구조
   -산과 당의 명확한 이해와 역할
   -판매 전략에 따른 산의 선택 및 관리
   -원당의 다양한 종류와 특징 및 선택
   -산과 당의 적절한 배합
   2. 현재 트렌드에 맞게 영업하기 위한 제조 작업 루틴, 판매 형태
   3. ‘산’ 요소로 작용할 레몬즙의 역할과 필요성

04. 다양한 생과일 수제청

1. [시연]
   레몬청, 레몬 라임청, 자몽청, 자몽 오렌지청
2. [강의 특징]
   시트러스 과일들의 손질법과 에이드 레시피
3. [학습 포인트]
   1. 슬라이스용/착즙용 용도에 따라 알맞게 레몬 분류, 관리하기
   2. 레몬과 라임 슬라이스와 옳은 두께
   3. 자몽의 올바른 손질법과 원리
   4. 오렌지와 자몽 손질법의 차이와 간단한 플레이팅/음료 레시피
   5. 티/에이드 음료 희석 비율의 이해와 빠른 방법
   6. 허브의 선택, 희석수 (탄산수/생수)의 선택

05. 다양한 냉동 과일 수제청

1. [시연]
   딸기청, 블루베리청, 망고 패션후르츠청, 활용 음료
   [Recipe Only] 트리플베리청, 파인애플 망고청
   *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
2. [학습 포인트]
   1. 선택이 아닌 필수, 냉동 과일을 사용해야만 하는 메뉴와 원리
   2. 카페 만능 딸기청 (딸기라떼/딸기스무디/딸기에이드) +플레이팅
   3. 열대과일청 +플레이팅

06. 사과 착즙

1. [시연]
   사과 슬라이스, 사과 착즙, 키위청
   [Recipe Only] 체리청
   *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
2. [학습 특징]
   사과 착즙의 역할과 슬라이스의 다양한 방법
3. [학습 포인트]
   1. 사과/배 손질의 다양한 방법 / 비주얼의 차이
   2. 사과 착즙의 활용, 기능
   3. 키위청 + 플레이팅

07. 따뜻하게 먹는 건강 수제청

1. [시연]
   레몬 생강청, 배 대추청, 사과 계피청
   [Recipe Only] 배대추생강청
   *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
2. [학습 특징]
   건강 재료의 손질 및 관리, 칼질 디테일
3. [학습 포인트]
   1. 생강 손질과 칼질, 레몬 복습+레몬생강청
   2. 채썰기의 기본, 포를 뜨듯 얇게 편 썰기
   3. 건강재료의 손질 및 관리

08. 토마토 바질청

1. [시연]
   토마토 바질청, 배운 청들을 활용한 음료 플레이팅
2. [학습 특징]
   청을 활용한 카페 음료 완성
3. [학습 포인트]
   1. 토마토 손질의 방법
   2. 카페에서 청을 사용할 때 보관 팁

09. 복숭아와 자두청

1. [시연]
   복숭아청, 자두청
   [Recipe Only] 복숭아 패션후르츠청, 복숭아 자두청
   *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
2. [학습 특징]
   여름 제철 과일로 만드는 청
3. [학습 포인트]
   1. 복숭아, 자두의 기본 칼질 + 유의점
   2. 여름에 어울리는 에이드 만들기 + 플레이팅

10. 수제잼 4종

1. [시연]
   얼그레이 잼, 카야 잼, 녹차 잼
   [Recipe Only] 밀크 잼
   *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
2. [학습 특징]
   가열 수준에 따른 점도의 변화, 잼의 농도 조절
3. [학습 포인트]
   1. 잼 농도 조절, 투톤잼 만들기
   2. 잼의 활용

11. 수제우유 3종

1. [시연]
   리얼초코 우유, 쑥 우유, 고구마 우유
   [Recipe Only] 밀크티
   *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
2. [학습 특징]
   재료의 손질과 우유와의 배합
3. [학습 포인트]
   1. 화학첨가물 없이 원물로만 만드는 우유
   2. 판매전략 (배달앱 답례품, 소비자 타겟팅 노하우)