페이스트리 셰프 프랭크 하누 Details
소개 영상
네덜란드, 뉴욕, 쿠웨이트, 대만, 홍콩 등 전 세계의 다양한 호텔 & 브랜드 경험을 바탕으로 한 프랭크하누의 시그니처 디저트 5종을 콜로소에서 만나보세요.
세계적으로 주목받는 그의 시그니처 레시피를 따라 섬세한 기술을 습득하고, 업그레이드된 나의 테크닉으로 더 창의적이고, 더 높은 퀄리티의 디저트를 고객들에게 선사하는 진짜 페이스트리 셰프가 되는 법.
지금 콜로소에서 만나보세요.
페이스트리 셰프
프랭크 하누의 포트폴리오
※해당 포트폴리오는 강의에서 시연되는 제품이 아닙니다.
수강생 모두에게 드리는
프랭크 하누 클래스만의
특별 혜택
-
프랭크 하누의 시그니처 디저트 5종10회차 강의 무한 학습 -
월드 챔피언 셰프의 정교함이 돋보이는고급 테크닉 스킬 공개 -
세세한 공정과 노하우가 담긴레시피 PDF 제공
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다
나만의 창의적인 디저트를
개발하고 싶은 분
각 재료를 조화롭게
활용하고 싶은 분
유명 페이스트리 셰프의
테크닉과 노하우가
궁금하신 분
프랭크 하누의
시그니처 제과 공정
-
자도르
J'ADORE -
인셉션
INCEPTION -
피아몬트
PIEDMONT
-
초코 코코
CHOCO COCO -
라비올리
RAVIOLI
이 클래스가 특별한 이유
독창적인 비주얼과
풍부한 플레이버의 조화를
한 번에 볼 수 있는 기회
화려하고 예쁜 비주얼은 물론,
다양한 아이디어를 접목해
극강의 맛을 끌어내는
프랭크 하누의 시그니처
레시피를 모두 배워보세요.
이번 클래스에서는
익숙한 초콜릿 재료를 활용한
상세한 데코레이션 공정 법부터
각 디저트에 퀄리티를 높이는
다양한 스킬로 완성도를 올려봅니다.
프랭크 하누의 시그니처 자도르부터
셰프가 가장 좋아하는 피아몬트까지
5가지 레시피에 어울리는
각 재료들의 조화를 파악하고,
28년 경력으로 쌓이고 다져진
특별한 테크닉 공정 노하우까지
지금 콜로소에서 확인하세요.
Frank Haasnoot
페이스트리 셰프
안녕하세요, 28년 이상의 경력을 보유한
네덜란드 출신 페이스트리 셰프 프랭크 하누입니다.
2011년 월드 초콜릿 마스터를 수상하고
전 세계의 다양한 호텔과 페이스트리 브랜드를
경험하면서 오랜 시간 저만의 노하우를 쌓았습니다.
제가 쌓아온 다양한 노하우를 바탕으로
손으로 완성했다 생각하기 어려울 만큼
디테일한 마무리가 돋보이는 저만의
노하우를 모두 알려드리고 싶었습니다.
다양한 공정들이 담긴 제품들만 엄선하여
섬세한 테크닉 포인트와 재료 밸런스가 어우러진
5가지 제품으로 콜로소에서 선보이게 되었습니다.
이번 클래스를 통해 업계 종사자들은 물론
누구나 독창적인 디저트를 만들 수 있도록
방향성을 제시해 드리겠습니다.

Frank Haasnoot
현) Frank Haasnoot shop 오너 셰프
이력 더보기
[수상]
World Champion Pastry Chef 2011
Winner Dutch Chocolate masters 2007-2011
Winner Dutch Pastry Award 2006
클래스 특징
세계 최고 수준으로 평가받는 초콜릿 데코레이션
월드 초콜릿 마스터의 초콜릿 테크닉을 만나볼 수 있는 기회! 시그니처 장미 데코레이션부터 응용과 활용이 가능한 다양한 초콜릿 테크닉까지 콜로소에서 상세하게 공개합니다.
다양한 플레이버를 활용하여 재해석한 최상의 조합
멋스러운 비주얼에만 치우치지 않도록 비주얼과 맛을 겸비한 커리큘럼을 선별하였습니다. 층층이 쌓인 재료들의 맛이 풍부하고 조화로울 수 있는 최상의 레시피를 함께 모아 알려드립니다.
100% 실력 향상되는 하이 퀄리티의 테크닉 전수
스킬을 향상시킬 수 있는 프랭크 하누의 독창적인 5가지 제품을 선보입니다. 고급스러운 맛을 낼 수 있는 다채로운 크림 베이스와 응용할 수 있는 제과 테크닉을 통해 하이앤드 디저트 개발에 필요한 창의적인 기술을 배워봅니다.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
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간단한 도구로도 가능한 고급스러운 디저트의 시작구하기 쉬운 도구와 재료들만으로도 개성 넘치는 디저트를 간단하게 완성해 본 후, 실무 테크닉으로 난이도를 높여 디저트의 퀄리티를 향상 시킬 수 있습니다. -
무한한 영감을 주는 매혹적인 디저트 디자인라비올리부터 열대 지방의 코코넛을 연상시키는 디자인까지 셰프만의 개성 있는 스타일을 익히고 창조적인 기지를 발휘할 수 있도록 알려드립니다.
-
다양한 텍스처와 풍미 가득한 감각적인 재료의 조합재료들이 조화롭게 어울릴 수 있도록 부드러움과 바삭함이 공존하는 다채로운 식감과 플레이버가 담긴 디저트를 통해 셰프만의 비법과 노하우를 익혀봅니다. -
엄선된 하이엔드 디저트의 제과 기술 노하우식감을 좌우하는 무스, 크럼블, 타르트, 머랭 등 다양한 제과의 활용과 콩포트, 무슬린, 글라사주까지 다양한 제과 테크닉을 배워봅니다. 깔끔하지만 터치감을 남기는 묘사 방법을 연습하며 익혀보세요.
- 평생 수강
- 최저가
한번 구매로, 평생 시청하세요.
12.31 (토) 가격이 인상됩니다.
조만간 가격이 인상될 예정입니다.
지금 구매하세요!
커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요
SECTION 01. J'ADORE (ROSE)
01. 자도르: 아몬드 조콩드와 몽테크림, 무스
- [강의 특징]
층층이 쌓인 레이어가 조화로운 프랭크 하누의 시그니처 쁘띠갸또 - [학습 포인트]
1. 비스퀴 조콩드 반죽의 이해와 제작
2. 머랭을 이용한 가볍고 매끄러운 무스
3. 겔화제 이해와 사용
02. 자도르: 초콜릿 로즈와 몽타주
- [강의 특징]
손으로 디테일을 살려낸 초콜릿 장미 제작법 공개! - [학습 포인트]
1. 초콜릿 데코를 위한 재료 이해
2. 초콜릿 로즈 제작과 손으로 묘사하는 디테일
3. 매끄러운 글라사쥬
SECTION 02. INCEPTION
03. 인셉션: 초콜릿 스펀지와 피칸 무스
- [강의 특징]
초콜릿 스펀지, 피칸 무스와 럼의 조합 - [학습 포인트]
1. 파트아봄브 제작 노하우
2. 피칸 무스 제작과 디자인
3. 럼의 이해와 활용
04. 인셉션: 럼레이즌 무스와 초콜릿딥
- [강의 특징]
재미있게 연출한 각기 다른 무스와 맛 구성 - [학습 포인트]
1. 럼 레이즌 무스 제작과 디자인
2. 초콜릿에 색을 입혀보는 피스톨레
3. 초콜릿 딥의 활용과 디테일
SECTION 03. PIEDMONT
05. 피아몬트: 헤이즐넛 베이스와 머랭
- [강의 특징]
바삭한 베이스와 적당한 당도와 고소한 가나슈&무슬린 크림 - [학습 포인트]
1. 식감과 풍미를 살린 헤이즐넛 머랭
2. 소프트한 무슬린 크림
3. 고소함과 고급스러운 풍미의 레이어링
06. 피아몬트: 케이크 완성과 데코레이션
- [강의 특징]
황금빛 헤이즐넛과 바삭한 머랭이 올려진 프랭크의 최애 케이크 완성 - [학습 포인트]
1. 케이크 몽타쥬
2. 머랭과 헤이즐넛으로 완성하는 디자인
SECTION 04. CHOCO COCO
07. 초코 코코: 파트 사블레와 코코넛 다쿠아즈
- [강의 특징]
열대 지방의 코코넛을 연상시키는 감각적인 디자인 - [학습 포인트]
1. 초콜릿 사블레 반죽 제작
2. 코코넛 풍미와 촉촉함이 매력적인 다쿠아즈
3. 응용하기 좋은 라임 콩피
08. 초코 코코: 초콜릿 데코와 타르트 완성
- [강의 특징]
라임, 초콜릿을 조합해 완성된 매력적인 코코넛 콤비네이션 타르트 완성 - [학습 포인트]
1. 럼 활용한 가나슈
2. 초콜릿 템퍼링을 활용한 완성 데코
SECTION 05. RAVIOLI
09. 라비올리: 파트 사블레 초콜릿과 망고 콩포트
- [강의 특징]
바삭함과 부드러움 그리고 쫀득한 식감의 레이어 구성 - [학습 포인트]
1. 크런치한 사블레 제작
2. 한천을 활용한 망고 콩피
3. 이국적인 망고 콩포트 비법
10. 라비올리: 초콜릿 피낭시에, 가나슈, 딥과 완성
- [강의 특징]
독창적인 라비올리 모양의 디저트 완성 - [학습 포인트]
1. 쫀득한 피낭시에 베이스
2. 완성된 구성 레이어링
3. 라비올리 모양 잡기
인터뷰
페이스트리 셰프 프랭크 하누
이번 강의의 기획 의도와 포인트는 무엇인가요?
현업에 있으면서 가장 어려운 것이 창의력을 구현하는 것 같습니다. 제가 가진 노하우를 통해 현업에 있는 페이스트리 셰프들이 더 창의적이고, 조금 더 퀄리티 높은 제품을 만들 수 있도록 저의 다양한 스타일과 테크닉을 담은 총 5가지의 제품으로 이번 강의를 구성했습니다.
이 강의만의 차별화된 포인트가 있다면 어떤 것일까요?
페이스트리 제품은 어떤 재료를 어떻게 조합하느냐에 따라 그 맛이 천차만별로 달라집니다. 저는 다양한 재료들을 활용하는 것을 좋아하여 28년동안 경력을 쌓으며 잘 어울리는 조합을 연구해 왔습니다. 이전에 쌓았던 저의 노하우를 바탕으로 잘 어울리는 플레이버들을 조합하는 법과 제품을 돋보이게 만드는 정교한 디테일의 테크닉까지 함께 학습하실 수 있습니다.
이번 강의의 수강 타겟을 꼽자면 어떤 타겟이 있을까요?
다양한 난이도로 베리에이션할 수 있는 제품들만 선정하였습니다. 쉽게 구할 수 있는 도구들로 구성하였고, 실무에서 응용할 수 있도록 정말 다양한 테크닉을 담아보았습니다. 페이스트리 셰프부터 전공자, 예비 현업자까지, 본인이 가진 기술을 향상시키고 창의적인 결과물을 만들고 싶은 분들이라면 누구에게나 이번 강의를 추천합니다.
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