파티셰 공은숙 Details
소개 영상
파티셰, 공은숙
수많은 메뉴 중, 정말 유명하고 맜있는
제품만 골라 보여드리겠습니다."
온라인 최초로 공개하는
슈크레&일프루슈라센
오리지널 레시피
우리나라의 제과는 일본과 프랑스의
영향을 받은 만큼 국내에서
일본 제과에 대한
인기는 끊이지 않고 있습니다.
이름만으로도 명성 높은
20년 경력의 슈크레 베이킹 클래스와
일프루슈라센의 오리지널 레시피를
콜로소에서 온라인으로 최초 공개합니다.
보장된 맛과 퀄리티를 내기 위해
세심한 공정 노하우, 테크닉을 바로잡고,
쉽게 구할 수 있는 재료를
다양하게 활용하여 재료 고유의 맛을
살리는 비법과 노하우를 배워보세요!
슈크레&일프루슈라센
오리지널 레시피의 온라인 클래스는
오직 콜로소에서만 만나보실 수 있습니다.
*일프루슈라센이란?
일프루슈라센(IL PLEUT SUR LA SEINE)은
일본에서 판매샵, 클래스, 베이킹 재료 수입 판매, 출판 등
일본에서 다양한 활동을 하고 있다.
클래스에서 배우는
슈크레의 인기 구움과자와
케이크 오리지널 레시피
-
피스타치오 피낭시에 -
고구마 크레오르 -
콩 파운드 -
피칸 파운드
-
체리파이 -
키쉬 로렌 -
갸토누아
-
감자케이크 -
오페라 -
호두와 맥주 무스케이크
구움 과자와 케이크
왜 슈크레 공은숙 파티셰에게
배워야 할까요?
파티셰들의 파티셰
선생님들의 선생님,
"공선생님"이라고 불리는
슈크레의 공은숙 파티셰는
일본 내에서도 맛으로 정평이 난
일프루슈라센의 레시피 전수를
공식적으로 인증받아
베이킹 클래스를 운영함에 있어
국내에서 유일무이한
탑 티어 파티셰입니다.
그만큼 수강생들 사이에선
명성 있는 클래스라
'슈크레' 라는 이름을 붙여
클래스를 운영하는 곳도 있지만,
이번 클래스에선 20년 경력의
공은숙 파티셰가 직접
오리지널리티와 전문성을 모두 갖춘
슈크레&일프루슈라센의
오리지널 레시피를 콜로소에서
온라인 최초로 알려드립니다.
공은숙
파티셰
안녕하세요.
슈크레 공은숙 입니다.
20년간 슈크레 베이킹 클래스를
운영하면서 카페나
스튜디오를 운영하는
수강생들을 대상으로
케이크를 가르치고 있습니다.
일본 제과에 대한 관심이
꾸준히 늘어나 매 시즌
달라지는 다양한 종류의 디저트를
일프루슈라센의 레시피로
국내에 전수하고 있습니다.
저희 슈크레에서 맛과 퀄리티로
늘 만족해하셨던 모습들을 보면서
이번 콜로소의 강의를 통해서 많은 분들도
같은 만족감을 느낄 수 있는
기회가 되었으면 좋겠습니다.

파티셰 공은숙
현) 슈크레 베이킹 스튜디오 원장 겸 오너
이력 및 경력
[이력]
도쿄 일프르슈라센 케익 사범과 수료
도쿄 에가미 요리 학원 사범과 수료
도쿄 홈메이드 브레드 과정 사범과 수료
도쿄 ABC 브레드 과정 상급수료
[저서]
동아출판사 세상의 모든음료
동아출판사 집에서 매일매일 외식하기
동아출판사 한번 배워 평생 써먹는 디져트
웅진출판 청담동 케이크
버튼북스 슈크레 케이크
클래스 특징
한국인이 선호하는 일본 제과,
슈크레의 클래식 베이킹 독점!
슈크레 공은숙 파티셰는 일본내에서도 정평이 난 일프루 슈라센의 레시피를 전수받아 일본 제과 고유의 맛을 살린 클래식 제과를 국내에서 가르치고 있습니다. 이번 강의에선 그동안 온라인 클래스로 만나볼 수 없었던 슈크레&일프루슈라센의 오리지널 레시피를 콜로소에서 최초로 만나보세요.
구움과자부터 케이크까지
슈크레의 인기 품목 대공개!
슈크레의 베이킹 클래스는 맛있기로 유명한 건 물론, 클래스 마저도 조기 마감될 만큼 높은 평을 받고 있습니다. 그 동안 많은 분들이 궁금했던 슈크레의 대표 메뉴 감자케이크부터 온라인 판매샵의 흥행을 불러일으킨 고구마 크레오르까지 이번 강의를 통해 아낌없이 알려드리겠습니다.
우리 매장만의 차별화된
맛으로 승부하기
맛으로 승부하는 유명한 맛집이 되고 싶으신가요? 슈크레의 제품들은 고급스러우면서 자극적이지 않은 은은함이 매력적입니다. 고구마의 달달함을 담은 부드러운 고구마 크레오르, 흑맥주의 풍미를 이용한 호두와 맥주 무스케이크 등 남녀 노소 누구나 좋아하는 슈크레만의 차별화 된 맛의 레시피로 우리 매장의 메뉴를 완성시켜보세요!
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
디테일한 공정 노하우&테크닉
슈크레를 따라해보세요!
슈크레의 보장된 맛의 비결, 궁금하지 않으셨나요? 슈크레는 맛의 극대화를 위해 사소한 공정 스텝 하나하나 놓치지 않습니다! 휘퍼의 방향이나, 휘핑을 얼마나 해야하는지 등 공정마다 지켜야하는 세세한 팁까지도 이번 강의를 통해 알려드리겠습니다.
다양하게 재료를 사용하여
맛을 극대화 시키기
슈크레는 키쉬 로렌에 치즈 콤파운드를 사용하여 진한 맛을 내거나, 아몬드 가루 대신 피스타치오 파우더를 활용하여 향을 강조하는 등의 다양한 재료를 활용하여 그 재료 고유의 향과 맛을 재연해냅니다. 강의를 통해 일본 제과에서 흔히 사용하는 재료를 알아보고 제품의 고유의 맛과 향을 만들어내는 노하우를 배워봅시다.
디저트 구성요소로 활용되는
좋은 크림과 반죽베이스
체리파이와 키쉬 로렌에서 사용하는 아파레이유는 키쉬 로렌의 충전물로써 더욱 깊은 맛을 내기도 하고, 체리파이에선 촉촉함을 더해주기도 합니다. 아파레이유는 충전물로써 뿐만 아니라 시트로써 사용 가능할 정도로 그 활용도가 높습니다. 또, 갸토누아의 파트아봄브를 다른 제품에 활용하는 등 크림과 반죽 베이스를 활용한 디저트 구상하기를 이번 강의를 통해 익혀보세요!
모두의 입맛을 사로잡을
쉽게 구한 재료로 만든 디저트
감자와 초콜릿의 조화 '감자케이크', 흑맥주의 풍미를 활용한 '호두와 맥주 무스케이크'. 편의점에서도 구할 수 있는 정도의 식재료들을 활용하여 그 특징을 이해하고 맛으로 활용하는 방법을 알아가실 수 있도록 모든걸 보여드리겠습니다.
커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요
SECTION 01. 구움과자
01. 피스타치오 피낭시에
- [제품 특징]
- 슈크레 레시피
- 푸르른 피스타치오의 빛깔, 고소한 풍미와 넛트의 맛이 하나로 모인 구움과자 - [학습포인트]
1. 쌀가루와 밀가루의 배합으로 이뤄진 피스타치오 반죽
2. 보관성 좋은 피낭시에 반죽 만들기
3. 풍미 좋은 헤이즐넛 버터 만들기
4. 견과류를 이용한 크라클랑 만들기
02. 고구마 크레오르
- [제품 특징]
-일프루슈라센 레시피
-고구마가 들어있는 두가지 반죽을 이용한 슈크레에서 인기 절정의 쿠키 - [학습 포인트]
1. 고구마를 이용한 파트슈크레와 크렘다망드 만드는 법
2. 반듯한 모양으로 크렘다망드 굽는 법
3. 깔끔하게 쿠키 샌딩하는 법
03. 콩 파운드
- [제품 특징]
- 슈크레 레시피
- 당절임 콩과 직접 만든 유자잼이 들어간 상큼 촉촉한 파운드 - [학습 포인트]
1. 머랭이 들어가는 파운드 케이크 만드는 법
2. 보관성 좋은 유자껍질을 이용한 잼 만드는 법
3. 활용도 높은 스트로이젤 만드는 법
04. 피칸 파운드
- [강의 특징]
- 일프루슈라센 레시피
- 마블이 살아있고 크라클랭과의 조화가 좋은 피칸 파운드 - [학습 포인트]
1. 노른자와 흰자를 따로 거품내서 만드는 법
2. 단면을 잘랐을 때 마블이 나오도록 팬닝하는 방법
3. 향신료를 넣은 크라클랭 만드는 법
SECTION 02. 타르트
05. 체리파이
- [제품 특징]
- 슈크레 레시피
- 곁이 살아있는 파트브리제에 새콤한 체리, 부드러운 아파레이유, 바삭한 스트로이젤을 올려서 구운 파이 - [학습 포인트]
1. 바삭한 결이 살아있는 파트브리제
2. 파이에 어울리는 체리 전처리
3. 시트로도 사용 가능한 활용도 높은 아파레이유
06. 키쉬 로렌
- [제품 특징]
- 일프루슈라센 레시피
- 치즈향이 진한 파트브리제에 햄, 베이컨, 치즈가 들어간 아파레이유를 넣어 구운 브런치 메뉴로도 좋은 키쉬 - [학습 포인트]
1. 키쉬와 어울리는 치즈향이 진한 파트 브리제 만드는 법
2. 키쉬에 들어가는 재료 전처리 법
3. 어떤 재료와도 잘 어울리는 아파레이유 만드는 법
07. 갸토누아
- [제품 특징]
- 일프루슈라센 레시피
- 다크럼 향이 진한 누가와 커피 버터크림이 들어있는 타르트 - [학습 포인트]
1. 파트슈크레 퐁사주 방법
2. 파트아봄브를 이용한 버터크림 만드는 법
3. 다크럼 향이 나는 누가 만드는 법
SECTION 03. 케이크
08. 감자케이크
- [제품 특징]
- 일프루슈라센 레시피
- 아몬드를 갈아서 만든 고소한 다쿠아즈에 화이트 초콜릿 크림, 사이에 감자크림을 넣어 만든 대표 케이크 - [학습 포인트]
1. 고소한 풍미가 가득한 다쿠아즈 만드는 법
2. 감자를 이용한 크림 만드는 법
3. 활용도 높은 가나슈 몽떼크림
09. 오페라
- [제품 특징]
- 슈크레 레시피
- 가볍게 만든 클래식한 슈크레의 오페라 - [학습 포인트]
1. 밀가루가 들어가지 않은 코코아 시트
2. 앙글레즈를 이용한 버터크림 제조법
3. 향과 맛을 넣은 이탈리안 머랭 제조법
4. 활용도 높은 코코아파우더를 이용한 글라사주 제조법
10. 호두와 맥주 무스케이크
- [제품 특징]
- 일프루슈라센 레시피
- 흑설탕과 흑맥주를 이용한 무스케이크 - [학습 포인트]
1. 흑맥주를 이용한 크림 파티시엘 제조법
2. 흑맥주를 이용한 쥬레 제조법
3. 어렵지 않은 방법으로 무스케이크 만들기
인터뷰
슈크레 공은숙 파티셰의 이야기
파티셰님이 운영하시는
스튜디오에 대해 소개해 주세요.
과거 청담동에서 카페와 스튜디오를 운영하며 지금은 논현동로 이전해 백화점 매장과 클래스, 택배판매까지 운영하고 있습니다. 슈크레는 불어로 설탕이라는 뜻으로 베이킹에 가장 중요한 재료이므로, 그 이름을 따 슈크레 베이킹 스튜디오 시작하게되었습니다.
이번 클래스를 통해 어떤 이론이나
노하우를 얻을 수 있을까요?
이번 강의에서는 구움과자, 타르트, 케이크 등 제과 전반적인 제품군들을 포함하고 있으며, 슈크레 정규수업에서 다루던 기본적인 제과 제법을 전체적으로 습득하실수 있습니다. 뿐만 아니라 다른 메뉴로도 응용 가능한 슈크레만의 탄탄한 기본 레시피를 활용한 맛있는 시그니처 메뉴를 배우실 수 있습니다.
셰프님만의 시그니처
메뉴들에 대해 소개해주세요.
이번에 콜로소에서 보여드리는 메뉴들은 그동안 슈크레의 많은 메뉴 중에서도 정말 유명하고, 맛있는 제품만 뽑아서 골랐습니다. 특히 8강에서 진행하는 감자 케이크의 경우, 케이크에 감자가 들어갔다고 하면 깜짝 놀라시는 분들 많으실거에요. 이미 슈크레의 감자케이크로 유명한 제품인 만큼 제대로 만드는 방법을 배울 수 있는 중요한 강의가 될 것 같습니다. 감자케이크 뿐만 아니라 모든 제품이 개성이 강해 배워두시면 후회없이 사용하실거라 생각됩니다.
추천 클래스
베이킹을 좋아한다면 놓치지
말아야 할 추천 클래스
