콜로소

01. 솔티드 카라멜 피칸 피낭시에[제품 특징] 진한 버터 향과 카라멜의 조화로운 만남 그리고 고소한 피칸카라멜이 그 맛을 더합니다, 반죽 법과 응용방법까지 만나보세요. [학습 포인트] 1.버터를 태워 버터의 향을 극대화시키는 방법 2.카라멜 피칸 만드는 방법 3.카라멜을 끓여 카라멜 피낭시에를 만드는 방법 4.데코로 올라가는 카라멜 피칸 피낭시에 만드는 방법 5.다양한 모양의 틀을 이용한 피낭시에 *시연은 현재 판매중인 오발틀 (원형 모양)로 진행됐습니다.

02. 흑임자 가나슈 마들렌[제품 특징] 고소한 콩가루 크럼블과 진한 흑임자 가나슈가 들어간 소신의 인기 마들렌입니다. [학습 포인트] 1.마들렌에 들어가는 진한 흑임자 가나슈를 만들기 2.배꼽이 잘 나오는 마들렌 반죽 법 3.마들렌에 가나슈 통통하게 채우는 방법

03. 트리플 초코 마들렌[제품 특징] 3가지 초콜렛을 이용한 초코 마들렌입니다. 달지 않은 2가지 초콜릿이 블렌딩된 휘핑 가나슈가 들어간 게 특징입니다. [학습 포인트] 1.배꼽이 잘 나오는 마들렌 만드는 노하우 2.두 가지 초콜릿으로 휘핑 가나슈를 만들어 마들렌에 채우는 방법

04. 레몬 딜 마들렌[제품 특징] 레몬과 딜향이 가득한 레몬 딜 마들렌을 배웁니다. 너무 상큼하지 않고 은은한 싱크러움이 매력적인 구움과자입니다. [학습 포인트] 1.배꼽이 잘 나오는 레몬 마들렌 반죽 법 2.계란 비린내가 나지 않는 레몬딜 크림을 만들기 3.마들렌에 예쁘게 레몬 글라세 입히는 방법

05. 녹차꽃[제품 특징] 진한 말차 몽떼크림과 은은한 오렌지향이 나는 밀크크레뮤와 유자 커드가 조화를 이루고, 바삭한 오렌지필 크루스티엉이 그 맛을 더합니다. [학습 포인트] 1.부드러운 말차 몽떼크림 만들기 2.시트러스 향이 나는 밀크크레뮤 만들기 3.응용이 가능한 유자 커드 만들기 4.초콜릿 디핑 후 매끈하게 글라사주 입히기

06. 바닐라베리무스[제품 특징] 바삭한 타르트지에 진한 아몬드 크림과 바닐라가나슈가 들어갔으며. 바닐라 향 가득한 바닐라 크림에 상큼한 라즈베리가 들어가 그 모든 구성의 조화를 이룹니다. [학습 포인트] 1. 파트 슈크레 타르트 반죽 2. 타르트 성형법 3. 사과 모양 무스를 만드는 법 4. 초콜릿 디핑 후 매끈하게 글라사쥬를 입히는 방법 5. 진한 바닐라가나슈와 무스 그리고 라즈베리를 조화롭게 몽타쥬 하는 방법

07. 딸기 프레지에[제품 특징] 느끼하지 않고 바닐라 향 가득한 무슬린크림과 딸기향이 가득한 산딸기 젤리피에, 모든 재료들을 조화롭게 만들어주는 샹티크림과 생딸기로 마무리한 디저트입니다. 향긋하고 산뜻한 맛이 봄을 연상시켜줍니다. [학습 포인트] 1.소신만의 킥이 더해진 크렘파티시에를 만드는 방법 2.딸기의 단면이 보이는 전통 프레지에를 배우고 현대적으로 재해석하는 법 3.고소하고 쫀득한 피스타치오 다쿠아즈를 만드는 법

08. 피스타치오 파리브레스트[제품 특징] 진한 피스타치오 매력이 물씬 느껴지는 버터크림과 바삭한 빠따슈가 특징입니다. 응용 범위가 넓어 업장에서 개성을 뽐내기에도 제격입니다. [학습 포인트] 1.바삭한 파트아슈를 만드는 방법 2.피스타치오 프랄린을 직접 만들어 진한 무슬린 크림을 만드는 방법 3.파리브레스트를 나만의 색깔을 입혀 만드는 방법

09. 라임파인땡큐[제품 특징] 여름과 어울리는 코코넛과 상큼한 라임 그리고 파인애플을 느낄 수 있는 디저트로 실제 코코넛과 같은 모양과 질감이 특징입니다. [학습 포인트] 1. 코코넛 몽떼크림과 코코넛 다쿠아즈 완성 2. 부드럽고 상큼한 라임크레뮤를 만들기 3. 코코넛 껍질 질감을 나타내는 방법 4. 트로피칼 느낌을 주는 완성 데코 배워보기

10. 옥수진[제품 특징] 어릴 적 즐겨먹던 콘푸러스트에 우려진 진한 우유를 생각하며 만든 디저트로 콘푸로스트 크림과 크림치즈가 만나 맛을 더합니다. [학습 포인트] 1. 같은 크루스티엉 반죽으로 다른 맛 내는 법 2. 콘푸로스트를 이용한 크림 만들기 3. 카다이프면을 이용해 모양을 잡고 굽는 법, 더 다양한 모양으로 만드는 법 4. 몰드를 이용해 무스의 모양을 잡고 피스톨레 분사로 얇게 마무리 하는 법