파티셰 한영준 Details
소개 영상
파티셰, 한영준
비주얼만큼이나 뛰어난 맛과 식감.
이번 강의에 파티세리 소신만의 매력을 담았습니다."
연 매출 3억 5천!
전국에서 찾아오는 대전의 유명 디저트 카페
'파티세리 소신'의 오리지널 레시피와 테크닉 공개!
맛과 비주얼은 기본,
공정 효율까지 잡은
마들렌&피낭시에와
인스타에 업로드하고 싶은 비주얼의
시그니처 쁘띠갸또
초보자도 작업성과 보관성 좋게
제조 가능한 쁘띠갸또와 데코레이션부터
퀄리티 있는 구움과자의 핵심
반죽과 숙성, 굽기 노하우까지
이번 콜로소의 클래스를
통해 배워보세요!
택배 판매 없이 입소문만으로
억대 매출의 판매와 인기로 검증된
소신의 쁘띠갸또&구움과자
베스트셀러 10종을
원본 레시피와 함께
콜로소에서 온라인으로
최초 공개합니다.
*2021년 매출 기준
클래스에서 배우는
소신의 시그니처
쁘띠갸또 6종과
구움과자 4종
-
바닐라베리무스 -
녹차꽃 -
옥수진
-
라임파인땡큐 -
피스타치오 파리브레스트 -
딸기 프레지에
-
솔티드 카라멜 피칸 피낭시에 -
흑임자 가나슈 마들렌 -
트리플 초코 마들렌 -
레몬 딜 마들렌
수강생 리뷰
소신 오프라인 클래스의 실제 수강생 후기
쁘띠갸또와 구움과자 디저트
왜 소신 한영준 파티셰에게
배워야 할까요?
파티세리 소신의 한영준 파티셰는
디저트에 대한 맛과 비주얼은 물론,
공정 효율, 재고율까지 고려하여
업장을 운영하는데
많은 노하우과 지식을
보유하고 있습니다.
이번 클래스에서는
억대 매출로 증명된
'손님들이 즐겨찾는 디저트'의
인기 비결과 레시피를
한영준 파티셰의 '소신'과 함께 담았습니다
카페 운영자들이 디저트를 만들 때
어려워하고 궁금해하는 부분을 해결하고
누구나 쉽게 배워서 판매할 수 있는
쁘띠갸또&구움과자 클래스를
지금 콜로소에서 확인해 보세요!
한영준
파티셰
안녕하세요 파티세리 소신의
오너 파티셰 한영준입니다.
파티세리 소신은
카페에서 디저트를 판매하고
오프라인 클래스로 교육을 하며
보다 많은 분들에게
'더 예쁘고, 더 맛있는 디저트'를
소개하고자 끊임없는 노력을 하고 있습니다.
'계절에 따른 신메뉴가 없다는 건
발전이 없다' 는 저희 철학으로
'디저트는 곧 정성이다' 라는
모토를 새기며 늘 새로운 마음으로
새로운 디저트를 준비합니다.
까다로운 공정에도
맛과 비주얼을 놓치지 않고,
공정 효율까지 챙길 수 있도록
제가 갖고 있는 노하우와
디저트의 소신을 모두 담았습니다.
파티셰 한영준
현) Patisserie sosin 오너쉐프
현) 소신 베이킹 스튜디오 전임강사 (2022~)
클래스 특징
대전을 대표하는 유명 디저트샵
소신의 시그니처 10종 디저트
전국 각지에서 찾아오는 파티세리 소신의 높은 인기를 자랑하는 10종의 디저트를 소개합니다. 조기 마감에서 웨이팅 필수인 6종의 쁘띠갸또와 고효율 레시피&공정의 구움과자 베스트 4종의 제조 노하우를 모두 알려드립니다.
쁘띠갸또를 완성 시켜줄
작업성-보관성-맛의 테크닉
글라사주와 피스톨레 작업 전 초콜릿 디핑 공정으로 맛과 비주얼은 물론, 보관성까지 높일 수 있습니다. 까다롭고, 보관이 어려운 쁘띠갸또의 단점들을 보완하여 대량 생산부터 오랜 기간 판매까지 가능한 소신만의 핵심 공정 노하우를 공개합니다!
매년 4천개 이상 판매되는
고효율 마들렌&피낭시에
택배나 예약판매 없이도 매년 4천개 이상씩 판매하고 있는 소신의 완판 마들렌&피낭시에! 균일한 맛과 비주얼의 구움 과자를 대량 생산이 가능하도록 안정화된 반죽 법부터 굽는 법, 그리고 쉽게 베리에이션 하는 노하우까지 알려드립니다. 매출로 보장된 구움과자 4종 레시피를 만나보세요
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
실패하지 않는 시트 제조부터
다양한 제과 크림 응용법까지
바삭함과 쫀득함으로 남녀노소 모두가 좋아하는 케이크 시트 4종과 제과에서 자주 사용하는 크림들을 어떻게 디저트에 접목시키는지 배워보세요 몽떼크림, 크렘파티시에 무슬린 크림 등 제과 크림을 응용해서 다양한 맛 표현과 시트 제조에 꼭 필요한 핵심 공정노하우를 아낌없이 알려드립니다.
초보자도 활용하기 좋은 몰드로
특색 있는 디저트 완성하기
누구라도 퀄리티를 유지할 수 있도록 시중에서도 쉽게 구할 수 있는 실리콘 몰드로 안정적인 인서트 구성 방법을 배워보세요. 완성도 높은 제품을 일정하게 대량생산하여 손님들의 눈길을 사로 잡을 수 있는 소신만의 노하우도 알려드립니다.
초콜릿 디핑으로 완성도를 높이는
글라사주와 피스톨레 공정 포인트
쁘띠갸또에 빠질 수 없는 글라사주와 피스톨레를 초콜릿 디핑 작업으로 완성도는 물론 보관 기간도 더 오래 유지할 수 있는 방법을 배워봅니다. 또, 글라사주나 피스톨레가 두껍거나 가루 날림이 심하는 등의 가따로운 공정을 보완할 핵심 포인트까지도 알려드립니다.
손님들의 눈길을 사로잡는
소신만의 디저트 데코 노하우
디저트를 더욱 돋보이게 해줄 비주얼 데코레이션! 이번 클래스엔 실제 코코넛과 흡사해 큰 인기를 얻은 라임파인땡큐와 파스타면을 활용해 옥수수 수염을 구현한 옥수진 등의 디저트들로 소신만의 디저트 디자인 노하우도 모두 알려 드립니다.
인터뷰
파티셰 한영준의 이야기
파티셰님이 운영하시는
스튜디오에 대해 소개해 주세요.
2017년에 커피를 전문으로 시작한 파티세리 소신은 '내가 믿고 있는바' 라는 의미를 가진 작은 카페였습니다. 소신만의 디저트를 추구하고자 본격적으로 디저트 공부를 시작하여 카페 디저트의 맛과 디자인은 물론, 업장의 판매 성과 효율성까지 고려해 매장을 운영하고 있습니다. 소신의 디저트는 비주얼과 맛의 밸런스까지 조화로움을 추구하고, 계절이 지날 때마다 새로운 디자인의 디저트들을 선보여 많은 분들이 먼 대전까지 찾아와주시는 대전을 대표하는 디저트샵 입니다.
이번 클래스에 참여를
결정하게 된 계기는 무엇일까요?
카페를 창업하고 제과에 대한 전문 지식과 테크닉 부족하여 마음만 앞섰던 적이 많았고, 어떻게 하면 효율적으로 생산하고 관리 및 보관하는지 물어볼 곳이 없었습니다. 이런 어려운 점을 많은 분들께서 갖고 계실 거라 생각하여 제 경험과 노하우로 해결해드리고 자 이번 클래스에 참가하게 되었습니다. 카페 창업과 제과를 사랑하는 분들께 힘이 될 수 있도록 저의 노하우들을 많이 알려드리겠습니다.
이번 클래스에서 배운 품목의
최대 장점은 무엇인가요?
눈길을 끄는 특별하고 화사한 디저트도 좋지만, 남녀노소 모두가 좋아하는 맛으로 맛있게 드실 수 있는 커리큘럼이 최대 장점이 아닐까 싶습니다. 기본적인 공정을 바탕으로 어떤 재료가 들어가는지 구성에 따라 맛이 상상되는 클래스가 될 것이고, 마지막 완성 단계에서 보다 퀄리티 있고 개성있는 디저트를 만들 수 있을거라 생각합니다.








