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화사하고 산뜻한 소신의 시그니처 디저트 디자인

파티셰 한영준




클래스 상세 정보




파티셰 한영준 Details

소개 영상
파티셰, 한영준

"눈을 사로잡는 독창적이고 예쁜 디저트,
비주얼만큼이나 뛰어난 맛과 식감.
이번 강의에 파티세리 소신만의 매력을 담았습니다."


클래스 소개

연 매출 3억 5천!
전국에서 찾아오는 대전의 유명 디저트 카페
'파티세리 소신'의 오리지널 레시피와 테크닉 공개!

한영준(소신) 베이킹 쿠킹 이미지

맛과 비주얼은 기본,
공정 효율까지 잡은
마들렌&피낭시에와
인스타에 업로드하고 싶은 비주얼의
시그니처 쁘띠갸또

초보자도 작업성과 보관성 좋게
제조 가능한 쁘띠갸또와 데코레이션부터
퀄리티 있는 구움과자의 핵심
반죽과 숙성, 굽기 노하우까지

이번 콜로소의 클래스를
통해 배워보세요!

택배 판매 없이 입소문만으로
억대 매출의 판매와 인기로 검증된
소신의 쁘띠갸또&구움과자
베스트셀러 10종을
원본 레시피와 함께
콜로소에서 온라인으로
최초 공개합니다.

*2021년 매출 기준

클래스에서 배우는
소신의 시그니처
쁘띠갸또 6종과
구움과자 4종



수강생 리뷰
소신 오프라인 클래스의 실제 수강생 후기

쁘띠갸또와 구움과자 디저트
왜 소신 한영준 파티셰에게
배워야 할까요?


파티세리 소신의 한영준 파티셰는
디저트에 대한 맛과 비주얼은 물론,
공정 효율, 재고율까지 고려하여
업장을 운영하는데
많은 노하우과 지식을
보유하고 있습니다.

이번 클래스에서는
억대 매출로 증명된
'손님들이 즐겨찾는 디저트'의
인기 비결과 레시피를
한영준 파티셰의 '소신'과 함께 담았습니다

카페 운영자들이 디저트를 만들 때
어려워하고 궁금해하는 부분을 해결하고
누구나 쉽게 배워서 판매할 수 있는
쁘띠갸또&구움과자 클래스를
지금 콜로소에서 확인해 보세요!

배경 이미지
연사소개

한영준
파티셰


안녕하세요 파티세리 소신의
오너 파티셰 한영준입니다.

파티세리 소신은
카페에서 디저트를 판매하고
오프라인 클래스로 교육을 하며
보다 많은 분들에게
'더 예쁘고, 더 맛있는 디저트'를
소개하고자 끊임없는 노력을 하고 있습니다.

'계절에 따른 신메뉴가 없다는 건
발전이 없다' 는 저희 철학으로
'디저트는 곧 정성이다' 라는
모토를 새기며 늘 새로운 마음으로
새로운 디저트를 준비합니다.

까다로운 공정에도
맛과 비주얼을 놓치지 않고,
공정 효율까지 챙길 수 있도록
제가 갖고 있는 노하우와
디저트의 소신을 모두 담았습니다.

배경 이미지
콜로소 정하연(콩맘 케이크)
파티셰 한영준

현) Patisserie sosin 오너쉐프
현) 소신 베이킹 스튜디오 전임강사 (2022~)

이력 및 경력

- 에꼴 르노뜨르 제과 디플롬 취득
- 신세계 아카데미 출강 강사 (2022~)
- 유튜브 요미야미 출연

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

대전을 대표하는 유명 디저트샵
소신의 시그니처 10종 디저트

전국 각지에서 찾아오는 파티세리 소신의 높은 인기를 자랑하는 10종의 디저트를 소개합니다. 조기 마감에서 웨이팅 필수인 6종의 쁘띠갸또와 고효율 레시피&공정의 구움과자 베스트 4종의 제조 노하우를 모두 알려드립니다.

콜로소 한영준(소신) 강의 소개

쁘띠갸또를 완성 시켜줄
작업성-보관성-맛의 테크닉

글라사주와 피스톨레 작업 전 초콜릿 디핑 공정으로 맛과 비주얼은 물론, 보관성까지 높일 수 있습니다. 까다롭고, 보관이 어려운 쁘띠갸또의 단점들을 보완하여 대량 생산부터 오랜 기간 판매까지 가능한 소신만의 핵심 공정 노하우를 공개합니다!

콜로소 한영준(소신) 강의 소개

매년 4천개 이상 판매되는
고효율 마들렌&피낭시에

택배나 예약판매 없이도 매년 4천개 이상씩 판매하고 있는 소신의 완판 마들렌&피낭시에! 균일한 맛과 비주얼의 구움 과자를 대량 생산이 가능하도록 안정화된 반죽 법부터 굽는 법, 그리고 쉽게 베리에이션 하는 노하우까지 알려드립니다. 매출로 보장된 구움과자 4종 레시피를 만나보세요

콜로소 한영준(소신) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
실패하지 않는 시트 제조부터
다양한 제과 크림 응용법까지

바삭함과 쫀득함으로 남녀노소 모두가 좋아하는 케이크 시트 4종과 제과에서 자주 사용하는 크림들을 어떻게 디저트에 접목시키는지 배워보세요 몽떼크림, 크렘파티시에 무슬린 크림 등 제과 크림을 응용해서 다양한 맛 표현과 시트 제조에 꼭 필요한 핵심 공정노하우를 아낌없이 알려드립니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
초보자도 활용하기 좋은 몰드로
특색 있는 디저트 완성하기

누구라도 퀄리티를 유지할 수 있도록 시중에서도 쉽게 구할 수 있는 실리콘 몰드로 안정적인 인서트 구성 방법을 배워보세요. 완성도 높은 제품을 일정하게 대량생산하여 손님들의 눈길을 사로 잡을 수 있는 소신만의 노하우도 알려드립니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
초콜릿 디핑으로 완성도를 높이는
글라사주와 피스톨레 공정 포인트

쁘띠갸또에 빠질 수 없는 글라사주와 피스톨레를 초콜릿 디핑 작업으로 완성도는 물론 보관 기간도 더 오래 유지할 수 있는 방법을 배워봅니다. 또, 글라사주나 피스톨레가 두껍거나 가루 날림이 심하는 등의 가따로운 공정을 보완할 핵심 포인트까지도 알려드립니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
손님들의 눈길을 사로잡는
소신만의 디저트 데코 노하우

디저트를 더욱 돋보이게 해줄 비주얼 데코레이션! 이번 클래스엔 실제 코코넛과 흡사해 큰 인기를 얻은 라임파인땡큐와 파스타면을 활용해 옥수수 수염을 구현한 옥수진 등의 디저트들로 소신만의 디저트 디자인 노하우도 모두 알려 드립니다.


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한번 구매로, 평생 시청하세요.
(자동 구성) 가격이 인상됩니다.

조만간 가격이 인상될 예정입니다.
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커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 맛, 비주얼, 작업성 모두 잡은 고효율 소신의 구움과자

01. 솔티드 카라멜 피칸 피낭시에

  1. [제품 특징]
    진한 버터 향과 카라멜의 조화로운 만남 그리고 고소한 피칸카라멜이 그 맛을 더합니다, 반죽 법과 응용방법까지 만나보세요.
  2. [학습 포인트]
    1.버터를 태워 버터의 향을 극대화시키는 방법
    2.카라멜 피칸 만드는 방법
    3.카라멜을 끓여 카라멜 피낭시에를 만드는 방법
    4.데코로 올라가는 카라멜 피칸 피낭시에 만드는 방법
    5.다양한 모양의 틀을 이용한 피낭시에
    *시연은 현재 판매중인 오발틀 (원형 모양)로 진행됐습니다.

02. 흑임자 가나슈 마들렌

  1. [제품 특징]
    고소한 콩가루 크럼블과 진한 흑임자 가나슈가 들어간 소신의 인기 마들렌입니다.
  2. [학습 포인트]
    1.마들렌에 들어가는 진한 흑임자 가나슈를 만들기
    2.배꼽이 잘 나오는 마들렌 반죽 법
    3.마들렌에 가나슈 통통하게 채우는 방법

03. 트리플 초코 마들렌

  1. [제품 특징]
    3가지 초콜렛을 이용한 초코 마들렌입니다. 달지 않은 2가지 초콜릿이 블렌딩된 휘핑 가나슈가 들어간 게 특징입니다.
  2. [학습 포인트]
    1.배꼽이 잘 나오는 마들렌 만드는 노하우
    2.두 가지 초콜릿으로 휘핑 가나슈를 만들어 마들렌에 채우는 방법

04. 레몬 딜 마들렌

  1. [제품 특징]
    레몬과 딜향이 가득한 레몬 딜 마들렌을 배웁니다. 너무 상큼하지 않고 은은한 싱크러움이 매력적인 구움과자입니다.
  2. [학습 포인트]
    1.배꼽이 잘 나오는 레몬 마들렌 반죽 법
    2.계란 비린내가 나지 않는 레몬딜 크림을 만들기
    3.마들렌에 예쁘게 레몬 글라세 입히는 방법
SECTION 02. 화사한 색감과 산뜻한 디자인으로 완성하는 소신의 시그니처 디저트

05. 녹차꽃

  1. [제품 특징]
    진한 말차 몽떼크림과 은은한 오렌지향이 나는 밀크크레뮤와 유자 커드가 조화를 이루고, 바삭한 오렌지필 크루스티엉이 그 맛을 더합니다.
  2. [학습 포인트]
    1.부드러운 말차 몽떼크림 만들기
    2.시트러스 향이 나는 밀크크레뮤 만들기
    3.응용이 가능한 유자 커드 만들기
    4.초콜릿 디핑 후 매끈하게 글라사주 입히기

06. 바닐라베리무스

  1. [제품 특징]
    바삭한 타르트지에 진한 아몬드 크림과 바닐라가나슈가 들어갔으며. 바닐라 향 가득한 바닐라 크림에 상큼한 라즈베리가 들어가 그 모든 구성의 조화를 이룹니다.
  2. [학습 포인트]
    1. 파트 슈크레 타르트 반죽
    2. 타르트 성형법
    3. 사과 모양 무스를 만드는 법
    4. 초콜릿 디핑 후 매끈하게 글라사쥬를 입히는 방법
    5. 진한 바닐라가나슈와 무스 그리고 라즈베리를 조화롭게 몽타쥬 하는 방법

07. 딸기 프레지에

  1. [제품 특징]
    느끼하지 않고 바닐라 향 가득한 무슬린크림과 딸기향이 가득한 산딸기 젤리피에, 모든 재료들을 조화롭게 만들어주는 샹티크림과 생딸기로 마무리한 디저트입니다. 향긋하고 산뜻한 맛이 봄을 연상시켜줍니다.
  2. [학습 포인트]
    1.소신만의 킥이 더해진 크렘파티시에를 만드는 방법
    2.딸기의 단면이 보이는 전통 프레지에를 배우고 현대적으로 재해석하는 법
    3.고소하고 쫀득한 피스타치오 다쿠아즈를 만드는 법

08. 피스타치오 파리브레스트

  1. [제품 특징]
    진한 피스타치오 매력이 물씬 느껴지는 버터크림과 바삭한 빠따슈가 특징입니다. 응용 범위가 넓어 업장에서 개성을 뽐내기에도 제격입니다.
  2. [학습 포인트]
    1.바삭한 파트아슈를 만드는 방법
    2.피스타치오 프랄린을 직접 만들어 진한 무슬린 크림을 만드는 방법
    3.파리브레스트를 나만의 색깔을 입혀 만드는 방법

09. 라임파인땡큐

  1. [제품 특징]
    여름과 어울리는 코코넛과 상큼한 라임 그리고 파인애플을 느낄 수 있는 디저트로 실제 코코넛과 같은 모양과 질감이 특징입니다.
  2. [학습 포인트]
    1. 코코넛 몽떼크림과 코코넛 다쿠아즈 완성
    2. 부드럽고 상큼한 라임크레뮤를 만들기
    3. 코코넛 껍질 질감을 나타내는 방법
    4. 트로피칼 느낌을 주는 완성 데코 배워보기

10. 옥수진

  1. [제품 특징]
    어릴 적 즐겨먹던 콘푸러스트에 우려진 진한 우유를 생각하며 만든 디저트로 콘푸로스트 크림과 크림치즈가 만나 맛을 더합니다.
  2. [학습 포인트]
    1. 같은 크루스티엉 반죽으로 다른 맛 내는 법
    2. 콘푸로스트를 이용한 크림 만들기
    3. 카다이프면을 이용해 모양을 잡고 굽는 법, 더 다양한 모양으로 만드는 법
    4. 몰드를 이용해 무스의 모양을 잡고 피스톨레 분사로 얇게 마무리 하는 법

인터뷰
파티셰 한영준의 이야기

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Question.01
파티셰님이 운영하시는
스튜디오에 대해 소개해 주세요.


2017년에 커피를 전문으로 시작한 파티세리 소신은 '내가 믿고 있는바' 라는 의미를 가진 작은 카페였습니다. 소신만의 디저트를 추구하고자 본격적으로 디저트 공부를 시작하여 카페 디저트의 맛과 디자인은 물론, 업장의 판매 성과 효율성까지 고려해 매장을 운영하고 있습니다. 소신의 디저트는 비주얼과 맛의 밸런스까지 조화로움을 추구하고, 계절이 지날 때마다 새로운 디자인의 디저트들을 선보여 많은 분들이 먼 대전까지 찾아와주시는 대전을 대표하는 디저트샵 입니다.

Question.02
이번 클래스에 참여를
결정하게 된 계기는 무엇일까요?


카페를 창업하고 제과에 대한 전문 지식과 테크닉 부족하여 마음만 앞섰던 적이 많았고, 어떻게 하면 효율적으로 생산하고 관리 및 보관하는지 물어볼 곳이 없었습니다. 이런 어려운 점을 많은 분들께서 갖고 계실 거라 생각하여 제 경험과 노하우로 해결해드리고 자 이번 클래스에 참가하게 되었습니다. 카페 창업과 제과를 사랑하는 분들께 힘이 될 수 있도록 저의 노하우들을 많이 알려드리겠습니다.

Question.03
이번 클래스에서 배운 품목의
최대 장점은 무엇인가요?


눈길을 끄는 특별하고 화사한 디저트도 좋지만, 남녀노소 모두가 좋아하는 맛으로 맛있게 드실 수 있는 커리큘럼이 최대 장점이 아닐까 싶습니다. 기본적인 공정을 바탕으로 어떤 재료가 들어가는지 구성에 따라 맛이 상상되는 클래스가 될 것이고, 마지막 완성 단계에서 보다 퀄리티 있고 개성있는 디저트를 만들 수 있을거라 생각합니다.

추천

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Q. 한 계정으로 클래스를 구매해
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: 환불요청일시 기준 수강시작 후 10일 초과 시, 환불금액 없음
: 해당 환불규정은 1:1 코칭권에도 동일하게 적용됩니다.

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