모디베이크대표 조수현 Details
커리큘럼을 보여드려요
- SECTION 01
누적 판매 1만 개 이상! 모디베이크 시그니처 쿠키
01. 레드벨벳 쿠키[제품 설명] 화이트초콜릿이 가득 들어간 초코 쿠키에 진한 필라델피아 크림치즈가 어우러진, 고급스러운 맛의 레드벨벳 쿠키 [학습 포인트] - 효율적으로 작업할 수 있는 쿠키 반죽 레시피 - 단면에 예쁘게 크림치즈를 넣는 방법
02. 말차 가나슈 쿠키[제품 설명] 말차의 쌉쌀함과 가나슈의 달콤함이 오묘하게 어우러지는 진한 말차 가나슈 쿠키 [학습 포인트] - 달콤쌉쌀한 맛을 내는 말차 가나슈 시크릿 배합과 보관법 - 쿠키에 예쁘게 말차 가나슈를 채우는 노하우
03. 베리베리 쿠키[제품 설명] 라즈베리와 스트로베리의 조합으로 상큼하고 달달한 쿠키 [학습 포인트] - 쿠키의 핵심인 라즈베리 잼 선정법 - 일정한 쿠키 모양을 만드는 쿠키 성형법
04. 마가레트 유자 쿠키[제품 설명] 땅콩버터와 아몬드 가루를 듬뿍 넣어 부드럽게 씹히는 고소한 마가레트 위에 달콤 상큼한 유자를 올린 쿠키 [학습 포인트] - 유자필과 유자청을 갈아 만든 시크릿 유자 소스 비법 - 익숙한 맛을 만드는 버터와 땅콩버터, 밀가루와 아몬드 가루 배합법
05. 피스타치오 레몬 크림치즈 쿠키[제품 설명] 피스타치오 쿠키지에 레몬커드 크림치즈를 넣어 고소하고 상큼한 맛 조합이 돋보이는 쿠키 [학습 포인트] - 수제 피스타치오 페이스트 만드는 방법 - 레몬커드 크림치즈 만드는 방법
06. 페레로로쉐 쿠키[제품 설명] 페레로로쉐 초콜릿 하나가 통으로 들어있는 헤이즐넛 초콜릿 쿠키 [학습 포인트] - 헤이즐넛 코팅 초콜릿으로 완성도 높이는 방법 - 식용 금박 데코레이션 활용 노하우
07. 아이스박스 쿠키[제품 설명] 크림치즈와 생크림 조합으로 쿠키와 케이크를 한 번에 먹는 듯한 느낌을 주는 쿠키 [학습 포인트] - 부드럽고 꾸덕한 생크림 크림치즈 레시피 - 쿠키와 크림의 적절한 당도 조절법
[Recipe Only] 응용 레시피- 르뱅 쿠키 - 피넛 누텔라 쿠키 - 황치즈 쿠키 - 약과 크림치즈 쿠키 - 쑥인절미 쿠키 - 크런키퐁 쿠키 - 티라미수 쿠키 - 초코스모어 쿠키 - 화이트 마카다미아 쿠키
- SECTION 02
모디베이크 클래식&시그니처 마들렌 레시피
08. 하트 마들렌[제품 설명] 촉촉한 바닐라 마들렌에 하트 모양 딸기 초콜렛으로 포인트를 준 하트 마들렌 [학습 포인트] - 부드러운 식감을 만들어 주는 반죽 휘핑 타이밍 - 완벽한 초콜릿 코팅을 만드는 마들렌 틀 관리법
09. 티라미수 마들렌[제품 설명] 커피 향 마들렌에 커피 소스를 꽂아 완성하는 티라미수 마들렌 [학습 포인트] - 티라미수 맛을 극대화시키는 커피 엑기스 레시피 - 커피 소스 피펫(스포이드) 충전법
[Recipe Only] 응용 레시피- 바닐라 마들렌 - 초코 마들렌 - 황치즈 마들렌 - 약과 마들렌 - 말차 마들렌
- SECTION 03
쿠키로 만드는 수익, 모디베이크 답례품 판매 노하우
10. 답례품 노하우[제품 설명] 모디베이크의 디저트를 다양하게 조합해 만드는 답례품 구성 노하우 [학습 포인트] - 다저트 단가와 상자 크기에 맞춘 답례품 구성 노하우 - 여러 가지 답례품 상자와 용도별 가격 구성법