Skip to content

Coloso.







클래스 상세 정보

  • 난이도

    기초
  • 강의분량

    총 13회 강의 3시간 53분
  • 강의자료

    포함



스프레드 대표 김세정2 상세 정보

클래스 소개

소개 영상
파티셰, 김세정

“기본에 충실하고 맛까지 꽉 잡은
스프레드 오리지널 레시피와 함께
두 번째 클래스를 준비했습니다.”


식감, 맛, 그리고 생산까지
창업 및 매장 운영에 최적화된
스프레드만의 쿠키 노하우

김세정(스프레드) 베이킹 쿠킹 이미지

다른 디저트 대비 공정이 간단하고
설비에 제한을 받지 않아 카페 사장님들이
가장 선호하는 품목 중 하나인 쿠키.

그중에서도 아메리칸 쿠키는
클래식 쿠키보다 식감과 모양을 잡기가
어렵지만, 쉽게 응용이 가능해
손님과 사장님 모두에게 사랑받는 품목입니다.

이번 클래스에서는 스프레드의 김세정 대표가
겉바속촉 식감을 살리면서 스콘만큼 두툼하고
먹음직스러운 모양을 갖춘 아메리칸 쿠키
제조 노하우를 모두 공개합니다.

버터의 상태에 따른 3가지 반죽법부터
13가지 스테디셀러 쿠키,
6가지 응용 피낭시에 레시피와
1회 반죽으로 최대 30개까지
제조 가능한 대용량 배합법과
스프레드만의 당도 조절법, 식감 노하우까지!

맛, 비주얼, 작업 효율 중
어느 요소 하나 실패 없이 완성하는 판매용 쿠키,
스프레드 온라인 클래스와 함께라면 가능합니다.

클래스에서 배우는
쿠키&구움과자

*피낭시에 6종은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

아메리칸 쿠키,
왜 김세정 대표에게
배워야 할까요?


김세정 대표가 운영 중인 스프레드는
좋은 재료로 맛있는 제품을 만들어내면서
동시에 불필요한 공정을 최소화하여
작업 효율을 최대로 높이는
독자적인 노하우를 갖추고 있습니다.

간단하고 쉽게 만들 수 있는 쿠키이지만
공정에 대한 이해 없이 인터넷의 무료 레시피를
따라 만들다 보면 모양과 맛이 생각만큼
나오지 않는 경우가 많은데요.

이번 콜로소 클래스에서는
김세정 대표가 직접 개발한 판매용 레시피와
강의를 수강하지 않고는 배우기 어려운
균형 잡힌 배합법을 포함한
공정에 대한 기초 이론과 재료 수급처,
재료 로스율을 낮춰줄 피낭시에 응용 레시피까지
모두 담아 알려드립니다.

대충 배워 만든 쿠키가 아닌
'제대로 배워 만든 쿠키'로
우리 매장 매출을 높이고
단골 고객을 확보해 보세요!

배경 이미지
연사소개

김세정
스프레드 대표


안녕하세요, 스프레드의 김세정입니다.

어릴 때부터 밥 대신 빵을 먹을 정도로
빵을 정말 좋아했는데요, 그러다 보니
자연스럽게 홈베이킹을 시작하게 되었고
성인이 된 이후에 바로 제과제빵 자격증을 취득했어요.

제과를 더 배우고 싶은 마음에
에꼴 르노트르라는 제과학교에 들어가 과정을
수료하고 프랑스에서 졸업시험을 치룬 후
잠시 동안 견습생으로 일을 배웠습니다.

이후에는 플레이팅 디저트에 흥미가 생겨
이탈리안 다이닝과 프렌치 파인 다이닝에서
디저트 파트를 맡아 근무하였습니다.

보기 힘든 재료들과 독특한 식자재를
디저트에 녹여내 볼 수 있는 좋은 경험이었지만
아름다운 디저트를 만들기 위해 사용하는
색소나 첨가제를 대하는 저의 관점이 달라지기
시작했고, 기본에 충실한 과자를 다시 한번
만들고 싶다는 생각이 들었습니다.

그 생각이 점점 커져 2018년 성북동
한 골목 안에 ‘스프레드’라는 작은 가게를
오픈하게 됐습니다. 스프레드는 스콘과 쿠키를
필두로 기본에 충실한, 좋은 재료로 만든
다양하고 맛있는 과자들을 소개해 드리고 있습니다.

배경 이미지
콜로소 김서율(자르당블랑)
스프레드 대표 김세정

현) 스프레드 오너 셰프

이력 및 경력

에꼴 르노또르 제과 디플로마 수료
생활의 달인 출연

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

스프레드 김세정 대표가 직접
개발한 식감·비주얼·맛의
All Master 레시피

반죽 본연의 당도를 조절하고 풍미 가득한 재료를 적재적소에 사용해 본연의 맛을 극대화하는 노하우를 공개합니다. 예쁜 구움색을 내기가 어려운 과일을 사용한 쿠키의 온도 조절법과 부재료를 활용한 데코레이션 TIP, 그리고 쿠키에서 가장 중요한 겉바속촉 식감을 완성하는 스프레드만의 노하우를 모두 담았습니다.

콜로소 김세정(스프레드) 강의 소개

레시피부터 운영 TIP까지
창업반용 알짜배기 노하우

성공적인 매장 운영을 위해서는 '합리적인 공정'과 '균일한 품질을 만드는 정확한 레시피'가 꼭 필요합니다. 이번 강의에서는 스프레드가 실제 사용 중인 배합을 토대로 반죽의 냉장 숙성 시간을 단축시켜주는 노하우를 공개합니다. 또한 안전한 보관법, 유통 기한, 매장 위치별 운영 전략과 같은 실질적인 매장 운영 노하우도 함께 알려드립니다.

콜로소 김세정(스프레드) 강의 소개

활용도 최상! 재료 로스율을
줄여주는 구움과자 레시피

쿠키 레시피로 구움과자까지 만들 수 있다? 재료 로스율은 낮추고 손쉽게 품목의 가짓수는 늘릴 수 있는 일석이조 비기를 배워보세요! 밀가루, 설탕, 소금, 버터, 달걀 등의 주 재료를 활용해 쿠키와 더불어 피낭시에로 응용할 수 있는 6가지 레시피를 추가로 알려드립니다. 배운 내용을 바탕으로 우리 매장만의 시그니처 메뉴까지 개발해 보세요!

콜로소 김세정(스프레드) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
스프레드의
오리지널 레시피 최초 공개

스프레드에서 실제로 판매하고 있는 가장 인기 좋은 스트로베리 앤 크림 쿠키와 초콜릿 퍼지 쿠키의 오리지널 레시피를 최초로 공개합니다. 실제 스프레드에서 사용하는 반죽 레시피부터 성형 노하우까지! 오직 콜로소에서만 공개하는 특별 레시피까지 함께 만나보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
입맛에 맞게 당도를
조절하는 배합 노하우

풍성한 재료를 활용해 달달한 아메리칸 쿠키이지만 설탕을 줄이지 않고도 당도를 조절하는 방법과 초콜릿 양이 많아도 반죽에서 당도를 조절할 수 있는 노하우를 알려드립니다. 버터의 상태에 따른 3가지 반죽법을 배워 주 고객층이 선호하는 스타일의 제품을 만들어 판매해 보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
실패 없이 완성하는
맛깔스러운 색감과 모양

초보자에게는 어려울 수 있는 성형과 데코레이션. 이번 클래스에서는 각 재료마다 색상을 예쁘게 표현할 수 있는 적절한 굽기 온도와 예쁘게 쿠키를 성형하는 방법까지 알려드립니다. 맛과 비주얼 모두 잡은 쿠키를 만들어 SNS 홍보에도 활용해 보세요!

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
1회 반죽으로 최대 30개까지
제작 가능한 대용량 레시피

매장 운영의 효율을 끌어올리는 핵심은 바로 '시간 단축'. 이번 커리큘럼에서는 시간이 오래 소요되는 냉장 숙성 과정을 생략하고도 맛있게 만들 수 있는 쿠키 레시피와 더불어 1회 반죽으로 최대 30개까지 제작 가능한 창업반용 대용량 레시피를 제공해 드립니다.

  • 평생시청
  • 최저가

조만간 가격이 인상될 예정입니다.
지금 구매하세요!

지금이 최저가!

커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 쿠키의기본, 스테디셀러 쿠키

01. 클래식 초콜릿칩 쿠키

  1. 기본이 되는 초콜렛칩 쿠키로 견과류와 초콜릿을 듬뿍 넣어 만든 쿠키
  2. [학습 포인트]
    ① 설탕을 줄이지 않고도 당도를 조절하는 법
    ② 버터 상태에 따른 식감 및 모양의 변화
    ③ 부재료를 잘 표현해 주는 데코 방법
  3. [응용 레시피]
    - 클래식 초콜릿칩 피낭시에
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

02. 너티 카카오 쿠키

  1. 쌉쌀한 카카오 쿠키 베이스에 고소한 헤이즐넛을 넣어 고급스러운 맛을 강조한 쿠키
  2. [학습 포인트]
    ① 촉촉함과 헤이즐넛 향을 보강해 주는 헤이즐넛 오일 사용법
  3. [응용 레시피]
    - 너티 카카오 피낭시에
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

03. 베리 피넛 쿠키

  1. 고소하게만 느껴질 수 있는 피넛버터 쿠키에 베리를 더해 고소함과 상큼함이 조화를 이루는 쿠키
  2. [학습 포인트]
    ① 반죽의 소금양을 그대로 유지하되 플레이크 솔트를 활용해 감칠맛을 주는 방법
    ② 피넛버터 같은 페이스트 형태의 재료를 사용할 때 레시피 변형하는 법
  3. [응용 레시피]
    - 베리 피넛 피낭시에
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

04. 초콜릿 퍼지 쿠키

  1. Original Recipe
    쿠키 같기도, 브라우니 같기도 한 초콜릿 퍼지 쿠키
  2. [학습 포인트]
    ① 초콜릿 양이 많은 반죽에서 당도 조절하는 방법
    ② 크랙을 예쁘고 매끈하게 만드는 방법
SECTION 02. 맛깔스러운 색감으로 SNS 인증샷을 부르는 쿠키

05. 루비 말차 쿠키

  1. 쌉싸름한 말차와 상큼한 루비 초콜릿이 조화를 이루는 쿠키
  2. [학습 포인트]
    ① 말차 쿠키의 색을 예쁘게 표현하는 성형법과 굽는 온도
    ② 크림화한 버터를 이용하는 가장 기본적인 공정으로 만들어 보는 쿠키

06. 스트로베리 앤 크림 쿠키

  1. Original Recipe
    상큼한 맛과 예쁜 색감으로 여성 고객들에게 인기가 많은 스트로베리 & 크림 쿠키
  2. [학습 포인트]
    ① 딸기 색상을 예쁘게 표현하는 성형법과 적절한 온도 조절법
    ② 크림치즈를 쉽게 감싸는 방법

07. 시트러스 얼그레이 쿠키

  1. 홍차에 베르가못 향을 가미한 얼그레이와 상큼한 유자꽁피가 어우러진 향긋한 쿠키
  2. [학습 포인트]
    ① 유자꽁피 다루는 법
    ② 간단히 만들어 보는 레몬 글레이즈와 메리골드를 활용한 예쁜 데코법
  3. [응용 레시피]
    - 시트러스 얼그레이 피낭시에
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

08. 블루베리 쿠키

  1. 부드럽고 촉촉하면서도 상큼한 맛의 블루베리 쿠키
  2. [학습 포인트]
    ① 블루베리 색을 최대한 살려 쿠키 굽는 법
    ② 심심한 크림치즈를 상큼하게 만들어 충전하는 법
SECTION 03. 풍미 가득한 재료를 활용한 쿠키

09. 카라멜 무화과 크림치즈 쿠키

  1. 호불호가 갈리지 않는 크림치즈와 무화과 조합으로 무화과 씨앗이 톡톡 터지는 쿠키
  2. [학습 포인트]
    ① 카라멜 크림 만드는 법
    ② 시트러스 계열 리큐르에 절여 무화과에 풍미를 더하는 방법
  3. [응용 레시피]
    - 카라멜 무화과 크림치즈 피낭시에
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

10. 코코 화이트 쿠키

  1. 달큼한 코코넛과 바닐라 향이 부드럽게 어우러지는 쿠키
  2. [학습 포인트]
    ① 화이트 초콜릿 가나슈를 간단한 공정으로 만들어 보기
  3. [응용 레시피]
    - 코코넛 피낭시에
    *응용 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

11. 벌스데이 쿠키

  1. Coloso Original Recipe
    레인보우 스프링클을 활용하여 무지개 색감을 가득 담아낸, 특별한 날에만 선보이는 쿠키
  2. [학습 포인트]
    ① 깊은 맛의 카라멜라이즈드 화이트 초콜릿 만들기

12. 호두 범벅 쿠키

  1. Coloso Original Recipe
    고소한 호두 쿠키에 바닐라 버터크림을 샌드한 쿠키
  2. [학습 포인트]
    ① 수제 바닐라 엑스트랙 만드는 방법
    ② 여기저기 활용하기 좋은 바닐라 버터크림 만들기
    ③ 녹인 버터로 만들어보는 쿠키
  3. [응용 레시피]
    - 호두 바닐라 샌드 쿠키

13. 창업 이론 강의

  1. 스프레드의 시행착오를 바탕으로 얻은 창업 및 매장 운영 노하우를 소개합니다.
  2. [학습 포인트]
    ① 매장 입지 선정과 홍보 마케팅
    ② 지역과 타깃에 따른 메뉴와 가격대 설정
    ③ 사업자라면 꼭 알아야 할, 세금
    ④ 계절에 따른 제품 개발 방법
    ⑤ 제품을 돋보이게 하는 디스플레이 방법
    ⑥ 가성비 좋은 재료 수급 방법

인터뷰
스프레드 대표
김세정의 이야기

배경 이미지
Question.01
대표님 매장 또는 클래스만의
매력은 무엇인가요?


쿠키, 그중에서도 아메리칸 쿠키는 러프한 모양과 아주 섬세하지는 않은 공정으로 많은 분들이 쉽게 시도하실 수 있는 품목입니다. 하지만 자칫 인터넷상에서 쉽게 얻는 레시피는 사진 속의 예쁜 모양과 달리, 따라해보면 맛이 생각처럼 좋지 않은 경우도 있으셨을 거예요.

쿠키는 복잡하지 않고 단순한 레시피인 만큼 각 재료의 배합에 따라 결과물의 맛과 모양이 다르게 나타납니다. 왜 이렇게 단지? 혹은 심심한지? 모양은 왜 이렇게 퍼지는 것인지? 고민하지 않고 이번 클래스에서 소개해 드리는 맛과 모양의 ‘균형이 잘 잡힌’ 기본 쿠키 베이스를 토대로 다양한 부재료를 이용해서 새로운 메뉴들을 만들어 보실 수 있도록 준비했어요.

Question.02
이번 클래스에 참여를 결정하게 된
계기는 무엇일까요?


클래스를 오픈하고 많은 분들이 저희는 어떤 기물과 재료를 사용하는지, 어떤 배합을 어떤 공정으로 만드는지 궁금해하셨습니다. 특히나 이제 막 창업을 준비하시는 분들은 무엇부터 어떻게 하셔야 할지 감이 잡히지 않는다고 상담을 많이 하셨어요.

콜로소에서 창업 예정이신 분들을 위한 클래스를 기획 중이라고 하셨을 때 오랜 시간 일을 하며 겪어 본 경험을 토대로 어떤 기물이, 어떤 재료가, 어떤 공정이 만들고자 하시는 제품에 적합한지 안내해 드리고 싶었습니다. 저의 강의가 창업 준비가 막막하신 분들께 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다

Question.03
이번 강의의 타깃은 누구이고,
어떤 페인 포인트를 갖고 있을까요?


아무래도 타 매장에서의 근무 경험이 없거나 부족한 경우, 재료의 수급처나 제품의 저장에 관련된 정보가 부족할 수밖에 없고요. 전문적이지 않은 출처의 레시피와 만드는 법을 공부하신 경우 왜 이 재료와 공정을 지켜야 하는지 알기 어렵고, 정석적인 공정 외에 작업 효율을 높이는 방법을 습득하기 어렵다는 한계가 있습니다.

Question.04
이번 클래스가
해당 페인 포인트 해결에
어떤 도움을 줄 수 있을까요?


먼저 제품의 대중성 측면에서, 쿠키 베이스 레시피를 기초로 재료를 바꾸어 여러 가지 메뉴를 만드는 노하우와 쿠키에 따른 굽기 방법부터 공정 단계에서 조금 더 빠르고 효율적으로 작업할 수 있는 팁들을 공개해요.

다음으로 보관의 용이성 측면에서, 다년간 일해온 경험과 매장 운영 경험을 바탕으로 재료별 수급처와 제품별 저장 방법을 알려드릴 예정입니다. 마지막으로 재고관리에 대한 유연성이 생기실 거예요. 매장 운영의 핵심은 재료 로스율을 낮추는 것인데요. 동일한 주 재료를 활용해 다양한 품목을 만들 수 있고, 재료 로스율은 낮추는 노하우를 담았습니다.
추천

추천 클래스
베이킹을 좋아한다면 놓치지
말아야 할 추천 클래스


Q. 한 계정으로 클래스를 구매해
지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?
Coloso는, 구매된 클래스영상을 구매자 한 사람에게만 제공하는 것을 원칙으로 하고 있으며, 이를 어길 시 법적으로 책임을 물을 수 있습니다.
클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.

+ 더 알아보기

주의사항 및 환불규정
* 상황에 따라 사전 공지 없이 할인이 조기 마감되거나 연장될 수 있습니다.
* 결제 완료를 하신 분들은 좌측 상단 [나의 강의장] 클릭 시 바로 영상 시청하실 수 있습니다. 기입해주신 이메일 주소와 연락처로 결제 완료 및 수강 안내 이메일과 문자가 전송될 예정이니 연락처와 이메일을 정확하게 기입 부탁드립니다.

총 학습기간
정상 수강기간(유료 수강기간) 최초 2주(14일), 무료수강기간은 15일차 이후로 무제한이며,
수강기간과 무료수강기간 모두 동일하게 시청 가능합니다.

수강시작일
수강 시작일은 Coloso가 수강안내를 한 날짜부터 기간이 산정됩니다.
Coloso의 사정으로 수강시작이 늦어진 경우에는 해당 일정 만큼 수강 시작일이 연기됩니다.
천재지변, 폐업 등 서비스 중단이 불가피한 상황에는 서비스가 종료될 수 있습니다.
재생 시간에 관계없이, 영상이 재생된 경우 수강한 것으로 간주합니다.

콘텐츠는 향후 당사의 일정에 따라 추가 또는 업데이트 될 수 있습니다.
환불금액은 정가가 아닌 실제 결제금액을 기준으로 계산됩니다.

수강 시작 후 7일 이내 그리고 3강 미만 수강 시에는 100% 환불 가능합니다.
수강 시작 후 7일 이내이나 3강 이상 수강하신 경우, 또는 3강 미만 수강하셨으나 수강 시작 후 7일 초과인 경우 전액 환불 불가하고 수강 시 수강기간인 2주 (14일) 대비 잔여일에 대해 당사의 환불규정에 따라 아래와 같이 환불 가능합니다.
: 환불요청일시 기준 수강시작 후 7일 초과 10일 이하 경과 시, 실 결제금액의 1/2에 해당하는 금액을 환불
: 환불요청일시 기준 수강시작 후 10일 초과 시, 환불금액 없음
: 해당 환불규정은 1:1 코칭권에도 동일하게 적용됩니다.

단, 회원이 강의와 함께 제공되는 강의자료를 다운로드하는 경우 해당 자료 또는 정보가 포함된 회차의 클래스영상을 이용한 것으로 간주합니다.
*회차가 표기 되지 않은 자료는 무료로 제공됩니다.

영상 재생 가능 기기대수 제한
하나의 계정당 영상 재생 가능한 기기수를 3대로 제한 하며, 핸드폰 변경 등과 같은 사유로 등록된 사용 기기를 변경하고 싶으실 경우 help@coloso.co.kr로 문의주시면 연 1회에 한하여 기기 변경 도와드리도록 하겠습니다.
(등록하실 첫 3대의 기기는 로그인 후 영상 재생과 동시에 자동 등록됩니다.)