콜로소

01. 오색송편 (도장송편)[제품 설명] 오떡해의 답례품 주문 1순위로, 전통 오방색을 현대적으로 풀어낸 도장송편. 천연색소와 식용색소를 섬세하게 조합해 색감의 깊이를 살리고 상차림에 품격을 더하는 디저트. [학습 포인트] 1. 익반죽과 날반죽의 특성 차이 및 응용법 2. 간냉식·증냉식 냉동고별 보관/해동 방식 3. 대량 생산 시 형태 유지 및 식감 관리 노하우 4. 천연색소와 인공색소 조색 노하우 5. 색소별 반죽 농도와 식감 차이 이해 6. 도장 공정에서 균일한 모양과 압력을 유지하는 TIP

02. 꽃송편 15종[제품 설명] 전통 송편의 멋스러움을 유지하면서도 가장 오래 굳지 않는 레시피를 적용해 매끈하고 쫀득한 식감을 살린 디저트. 계절감을 담은 다양한 색감과 디테일을 입힌 15가지 꽃송편 디자인. [학습 포인트] 1. 보관 중 색감과 형태 유지 관리법 2. 천연색소와 인공색소를 활용한 색감 표현 기법

03. 포슬포슬 백설기 3종 (꿀설기/사탕설기)[제품 설명] 쌀의 입자를 살려 포슬포슬하고, 완성했을 때 풍미가 배가되는 플레이버링 TIP까지 담긴 백설기. [학습 포인트] 1. 집기별 차이를 고려한 평탄화 작업 2. 공방에서 일정한 크기의 쌀 입자를 유지하는 방법 3. 꿀설기, 사탕설기로 풍미를 더하는 플레이버링 기법

04. 증편 샌드위치 5종 (오이 랜치/치킨 크랜베리/햄에그/에그/와사비 게살)[제품 설명] 증편을 활용해 만든 밀가루 없는 샌드위치. 시판 증편을 사용해 제작이 간편하고 재고 관리가 용이하며 속재료에 따라 다양한 풍미를 낼 수 있는 메뉴, [학습 포인트] 1. 시판 증편 활용 시 장단점과 품질 관리 방법 2. 에그, 크랜베리 등 속재료별 맛 밸런스 설계 3. 샌드위치 제작 시 구조 안정성과 형태 유지법

05. 수수팥떡[제품 설명] 수수 특유의 고소한 풍미와 팥고물의 은은한 단맛을 살린 전통 떡. 팥의 질감과 고물 입자가 입안에서 자연스럽게 어우러지도록 완성된 메뉴. [학습 포인트] 1. 팥 삶기-볶기 과정을 통해 질감 조절하기 2. 수수 반죽의 농도와 삶는 시간별 차이 익히기 3. 완성된 떡 표면에 고물을 균일하게 입히는 제스처 기술

06. 과일 찹쌀떡 3종 (체리/블루베리/샤인머스캣)[제품 설명] 과일의 산뜻함과 찹쌀떡의 쫀득한 식감을 조화롭게 살린 디저트. 체리와 블루베리, 샤인머스캣에 맞는 앙금과 속 재료를 매칭해 풍미를 극대화한 메뉴. [학습 포인트] 1. 체리, 블루베리, 샤인머스캣에 어울리는 앙금 및 소스 조합 2. 보관과 판매 시 용이한 수분 및 신선도 유지 관리법

07. 흑임자 바람떡[제품 설명] 흑임자의 깊은 고소함을 살린 전통 바람떡. 쫄깃한 반죽 속 풍성한 흑임자소가 고급스러운 풍미를 자랑하는 메뉴. [학습 포인트] 1. 흑임자 반죽 배합 비율 & 질감 조절 방법 2. 반죽이 공기를 가득 머금은 바람떡 특유의 식감 구현하기 3. 균일한 반죽 밀기 & 속을 넣는 성형 기술 4. 다양한 컬러 반죽으로 데코하기

08. 단자 2종 (흑미/무화과)[제품 설명] 흑미의 구수한 풍미와 무화과의 달콤한 식감을 살려 씹을수록 깊은 맛이 올라오는 고급스러운 비주얼의 프리미엄 단자. [학습 포인트] 1. 흑미와 무화과의 식감 차이를 살린 배합 비율 2. 단자 반죽의 수분 조절 및 찰기 유지 방법 3. 완성 후 색감과 윤기를 살리는 데코 노하우

[Recipe Only] 과일 찹쌀떡 3종 (무화과/키위/귤)

[Recipe Only] 라페 샌드위치

[Recipe Only] 단자 3종 (유자/녹차/사과)

[Recipe Only] 원물 설기 4종- 단호박 - 고구마 - 라즈베리 - 블루베리

[Recipe Only] 가루 설기 4종- 흑임자 - 잣 - 녹차 - 쑥

[Recipe Only] 무지개 케이크

[Recipe Only] 백설기 상단 디자인- 음각 디자인 - 대추, 잣 등을 이용한 디자인 - 글씨 디자인

09. 곶감단지[제품 설명] 곶감의 깊은 단맛과 호두강정의 고소함이 조화롭게 어우러지는 프리미엄 간식. 끈적임 없이 바삭한 식감이 키 포인트인 정갈한 디저트. [학습 포인트] 1. 호두 데침·헹굼·오븐 굽기 등 단계별 수분 제거 및 식감 유지법 2. 시럽의 끈적임 최소화하기 3. 완성도를 높이는 오븐 반복 굽기 및 건조 노하우

10. 개성주악[제품 설명] 찹쌀과 밀가루의 비율, 막걸리와 설탕의 배합을 섬세하게 조절해 기름에 튀겨 낸 전통 주악. 계절 변화에 따라 안정적으로 구현한 식감이 포인트인 디저트. [학습 포인트] 1. 찹쌀·중력분 밀가루 비율에 따른 식감 조절 노하우 2. 막걸리와 설탕을 사용해 과발효 없이 반죽 안정화하기 3. 기름 온도를 일정하게 유지해 부풀지 않게 튀기는 기술

[Recipe Only] 한식 디저트- 양갱 (기본/초콜릿) - 주얼리 양갱 (헤이즐넛, 진주코코넛, 쑥라떼 + bar 제작 버전) - 호두, 피칸 강정 - 사과정과

11. 보자기 특강[제품 설명] 원형, 직사각, 정사각, 대형 상품에 맞는 보자기 포장법을 배우고, 다양한 소재와 장식을 활용해 고급스러운 마감 퀄리티를 구현합니다. [학습 포인트] 1. 상품 형태별(원형·직사각·정사각·대형) 보자기 매듭법 익히기 2. 보자기 소재 특성에 따른 포장 방법과 마무리 노하우 3. 생화·노리개·리본 등 장식 활용으로 상품 가치 높이기 4. 실전 판매용 포장의 완성도를 높이는 디테일 관리법