앤드밀대표 임수연 Details
커리큘럼을 보여드려요
- SECTION 01
시그니처 샌드위치
01. [오리지널] 청양 애플 브리 바게트[제품 특징] 상큼한 사과와 매콤한 청양 마요 소스가 조화를 이루며, 햄과 브리 치즈, 루꼴라가 어우러진 색다른 맛과 향을 가진 샌드위치 [학습 포인트] ① 샌드위치의 신선한 맛을 위한 재료들의 유통, 보관 및 손질법 ② 앤드밀 오리지널 청양 마요 레시피 공개! 소스 맛이 더 잘 배게 하는 노하우 ③ 단면을 예쁘게 살리는 재료 슬라이스 요령 ④ 샌드위치의 개성을 살려 향을 풍부하게 하는 가니쉬 선정법 *Recipe only : 바질 닭가슴살 샐러드 / 연어샐러드
02. 무화괌말랭 샌드위치[제품 특징] 고객의 계절별 취향을 만족시키는 앤드밀 시그니처. 바삭한 바게트와 쫄깃한 감말랭이, 달콤한 무화과 잼 등의 서로 다른 맛이 조화롭게 어우러진 샌드위치 [학습 포인트] ①고소한 맛과 풍부한 식감을 추가하는 시그니처 재료조합 ② 재료를 빠르고 균일하게 배열하면서 시각적 매력을 높이는 연출법
03. 연어 샌드위치[제품 특징] 일반적인 타르타르 소스가 아닌 유자 소스가 들어가 느끼하지 않고 풍부한 향을 가진 연어 샌드위치 [학습 포인트] ① 연어 깍둑썰기로 양이 풍성해보이고, 샌드위치에 고급스러운 식감을 추가하는 기술 ② 샌드위치에 독특한 맛을 더하는 유자소스 제작법 ③ 유자 특유의 향과 산도로 연어에 깊은 맛을 추가하기
- SECTION 02
시그니처 파니니(치아바타) & 그릴 샌드위치
04. [오리지널] 할라피뇨 불고기 파니니[제품 특징] 톡 쏘는 할라피뇨와 칠리 마요 소스로 매콤하면서도 깊은 맛이 조화를 이루는 파니니 [학습 포인트] ① 샌드위치와 그릴 메뉴의 핵심 공정과 차이점을 이해하기 ② 파니니에 그릴 자국을 맛있게 보이내 내는 기술로 외관상으로도 매력적인 메뉴 만들기 ③ 어느 부분을 먹어도 맛있게 느껴지도록 고른 재료 분포로 균일한 맛을 내는 비법
05. 바질 크림 고구마 그릴 샌드위치[제품 특징] 앤드밀 부동의 판매 1위 시그니처 메뉴. 입안을 가득 채우는 고구마와 풍성한 바질 크림 소스의 만남으로 부드러운 목넘김과 따뜻한 맛을 선사하는 그릴 샌드위치 [학습 포인트] ① 신선하고 향긋한 바질의 향을 극대화하는 바질 크림 소스 만들기 ② 샌드위치를 조립하고 그릴에서 굽는 과정을 통해 재료를 조화시키며 고소한 맛을 내는 기술 ③ 크림 소스를 꾸덕하고 예쁜 농도로 만들어, 샌드위치에 크리미한 식감 추가하기
06. 꼬꼬 아보 그릴 샌드위치[제품 특징] 담백하게 구운 닭고기와 각종 야채를 넣어 칼로리 부담 없이 즐길 수 있는 그릴 샌드위치 [학습 포인트] ① 수분이 많은 재료를 다루면서 샌드위치 안에 수분기가 넘치지 않도록 조절하는 방법 ② 온도에 이질감이 느껴지지 않도록 샌드위치 속까지 따뜻한 적정 온도 찾기 ③ 그릴에 굽는 기술로 샌드위치에 바삭한 식감과 그릴의 향을 추가하는 법
- SECTION 03
제철 & 한정 메뉴
07. 초당 옥수수 그릴 샌드위치[제품 특징] 빵의 밀가루 맛을 없애고 옥수수 등 재료 본연의 맛을 느낄 수 있는 달콤한 그릴 샌드위치 [학습 포인트] ① 한 가지 소스라도 고객의 눈에는 완전히 달라보이는 신메뉴 확장 요령 ② 샌드위치의 부드럽고 풍미 깊은 맛을 균일하게 묶어주는 로제 소스 ③ 재료수급 상황에 따라 팩이나 원물을 사용해도 일정한 맛을 유지하는 방법 ④ 앤드밀 상권 분석 및 고객군에 맞춘 메뉴 개발 노하우
08. 로제 포테이콘 샌드위치[제품 특징] 감자 샐러드 사이로 아삭한 사과와 옥수수가 톡톡 터지는 담백한 로제 샌드위치 [학습 포인트] 감자 샐러드 사이로 아삭한 사과와 옥수수가 톡톡 터지는 담백한 로제 샌드위치
09. 로제 애플 잠봉 파니니[제품 특징] 피자를 연상시키는 풍부한 치즈 향과 늘어나는 식감이 매력적인 로제 애플 잠봉 파니니 [학습 포인트] ① 치아바타 빵의 속을 적절하게 파내어 재료가 잘 담길 수 있도록 하는 방법 ② 평균보다 치즈가 많이 들어간 메뉴에서 치즈가 완벽하게 녹아내려 늘어나는 식감 만드는 법 ③ 잠봉 햄의 최적의 맛과 식감을 유지하여 샌드위치의 품질을 높이기
10. 참깨 꿀 파니니[제품 특징] 명절 시즌 메뉴인 밤 송편과 꿀 송편에서 영감을 받아 탄생한 달콤 고소한 맛의 조화로운 파니니 [학습 포인트] ① 송편의 달콤함을 현대적으로 녹여낸 특별한 재료 조합법 ② 그릴에 굽는 기술로 샌드위치에 바삭한 식감을 더하고 맛을 극대화하기 ③ 참깨 꿀을 마지막에 뿌리는 과정에서 최적의 가니쉬 양 조절 포인트 찾기
- SECTION 04
스프 & 샐러드 & 미공개 스텝밀
11. 단호박 콘 스프 & 토마토 야채 스프[제품 특징] 크리미하지만 단호박과 옥수수의 씹히는 맛의 조화가 어우러진 꾸덕한 단호박 콘 스프와 맑고 가벼운 토마토 야채 스프 [학습 포인트] ① 단호박을 부드럽게 갈아 스프에 풍미를 극대화 하는 적절한 조리 방법 ② 스프를 끓이면서 조리하는 방식으로 재료를 균일하게 혼합하고 스프의 질감을 완벽히 조절하기 ③ 꾸덕한 단호박 콘 스프와 맑은 토마토 야채 스프 사이의 농도 차이에 따라 달라지는 조리 공정
12. 베이컨 감자 베이글 샌드위치[제품 특징] 앤드밀 초기 팬분들만 아는 추억의 메뉴, 기존의 베이컨 감자 샌드위치를 더욱 풍미 깊게 업그레이드한 콜로소only 레시피 [학습 포인트] ① 샌드위치 전체 식감을 좌우하는 베이글 선택과 구워내는 기술 ② 시판 감자샐러드 만으로도 풍미 깊은 샌드위치를 만드는 적절한 부가재료 황금 비율 ③ 트러플 오일의 향긋함과 사과의 상큼함이 어우러진 맛의 깊이 더하기