서화백당대표 박금화 Details
‘진짜처럼 만드는’ 작물별 핵심 표현 포인트
힘을 줘야 할 곳과 덜어내야 할 곳이 명확해지는 작물 표현 기준! 밤, 고구마, 옥수수, 감 등 10종 이상의 작물을 직접 만들며 각 작물에서 반드시 살려야 할 핵심을 짚어봅니다. 결 방향, 단면 질감, 알갱이 간격 등 강조할 부분과 과감히 단순화할 부분을 구분하고, 초심자도 과하지 않게 사진에서 바로 살아나는 결과물을 완성해 봅니다.
작품에 맞게 쓰는 네리끼리·고나시·우이로우 선택법
작품의 완성도를 좌우하는 반죽 선택의 기준! 네리끼리, 고나시, 우이로우가 각각 사용되는 기준을 실전 예시를 통해 살펴보세요. 단단한 형태, 껍질 분리, 말캉한 질감 등 특징에 따른 작물별 반죽 선택 기준을 명확하게 익히고, 성형 중 반죽의 무너짐 없이 탄력의 이해로 적절한 표현을 위한 반죽 선택의 판단력을 키워봅니다.
인조적이지 않은 자연 색을 위한 조색과 그라데이션
사진에서부터 다른 작물 색 표현의 핵심! 식용색소를 활용해 작물별 색감을 단계적으로 쌓는 조색 과정을 살펴봅니다. 사과, 고구마, 호박, 옥수수 등 비슷해 보이는 색도 전혀 다르게 만드는 포인트를 짚고, 실제 작물을 떠올리게 하는 자연스러운 색 표현을 익혀봅니다.
모양과 맛이 자연스럽게 이어지는 완성형 작물과자
겉모습과 맛이 자연스럽게 이어지는 작물과자! 밤, 감자, 고구마, 호박, 귤 등 각 작물의 인상을 살리고, 맛까지 자연스럽게 함께 떠올릴 수 있도록 설계해 보세요. 모양과 맛이 따로 노는 과자가 아닌, 시각과 미각의 인상이 일치하는 구성으로 완성도 높은 판매용 작물과자를 만들어 봅니다.
- Section 01
작물과자 (1) 네리키리
01. 볶은 앙금 네리키리 (1) 고구마 & 자른 군고구마[강의 특징] 전자레인지로 손실 없이 부드러운 네리끼리를 만들고, 이를 활용해 고구마 특유의 색·결·단면까지 사실적으로 구현하는 입체 조형 과정. [학습 포인트] 1. 전통 볶음법 대비 전자레인지 네리끼리의 수분·질감 안정성과 작업 효율 이해 2. 덩어리 없이 균일한 앙금 텍스처를 만드는 시간·온도 기준 익히기 3. 고구마·군고구마의 색감·구운면·껍질 결을 반죽 질기로 재현하는 조형 스킬 4. 실제 군고구마처럼 보이는 자른 단면·꿀 흐름 표현 구현 노하우 + 손실률 없게 저어 만들 수 있는 전자레인지 조리법 + 균일하지 않아도 퀄리티가 잘 나옴 / 찌그러져도 개성 있는 모양
[Recipe Only] 응용 레시피- 통짜 군고구마 - 꿀을 표현하는 투명 양갱 - 고구마 앙금 레시피
02. 네리키리 (2) : 감자 / 군감자 2종 시연[강의 특징] 감자의 색감조색 방법과 울퉁불퉁한 모양잡기, ‘매끈-거칠기’가 동시에 보이는 표면을 단계별 텍스처링으로 만드는 수업. [학습 포인트] 1. 흙감자 질감 표현: 가루 도포로 쉽게 표현하는 방법으로 자연스러운 껍질을 구현 2. 싹 자리 디테일: 마지펜을 이용해 움푹한 싹 자리 구조를 안정적으로 찍는 조형 기법 3. 군감자 그을림: 자연스러운 그을린 무늬와 구웠을 때 껍질이 피어나는 표면 질감
[Recipe Only] 응용 레시피- 감자 앙금 레시피
03. 네리키리 (3) 호박[강의 특징] 단호박·늙은호박의 색감·질감·굵은 골을 구조적으로 나누어 실제처럼 표현하는 조형 중심 수업 [학습 포인트] 1. 호박 색감·그라데이션 표현법: 잘 익은 단호박과 늙은호박의 농도·톤 차이 구현 2. 골 분할 조형: 반죽을 일정 등분으로 나눠 자연스러운 굵은 골을 만드는 비율 로직 3. 표면 질감 재현: 전분 올라온 듯한 거친 껍질·표면 결을 만드는 마감 스킬 4. 단호박 vs 늙은호박의 형태·색감 차이를 비교 적용하여 완성도 높이는 방법 알아보기
[Recipe Only] 응용 레시피- 늙은 호박, 배, 사과, 아오리 4종 - 단호박 앙금 레시피
- Section 02
작물과자 (2) 고나시 & 밤 과자
04. 찐 앙금 고나시 (1) 땅콩[강의 특징] 쌀가루·앙금을 쪄내어 만드는 부드러운 고나시 반죽을 배우고, 이를 활용해 완두콩·땅콩의 껍질 분리·요철 결·색감까지 사실적으로 구현하는 조형 수업 [학습 포인트] 1. 고나시 반죽 기초: 밀가루 없이 곱게 찌는 법과 볶은 앙금(네리끼리) 대비 텍스처 차이 이해 2. 껍질 분리 구조 구현: 외피·내피를 따로 성형해 실제처럼 벗겨지는 이중 구조 만들기 3. 땅콩 요철·울퉁불퉁 결 표현: 표면을 눌러 질감을 만드는 간단·정확한 조형 스킬 4. 완두·땅콩 맛·색감 재현: 식재료 고유의 색·향을 살려 진짜처럼 보이는 마감 노하우 +타이트하게 땅콩의 옹졸한 모양을 살리는 법 알아보기
05. 고나시 (2) 청귤[강의 특징] 쌀가루·앙금을 쪄내어 만드는 부드러운 찐 반죽(고나시)을 배우고, 이를 활용해 완두콩·땅콩에 이어 깊이 있게 귤의 껍질 분리·요철 결·색감(그라데이션)까지 사실적으로 구현하는 조형 수업. [학습 포인트] 1. 고나시 반죽 기초: 밀가루 없이 곱게 찌는 법과 볶은앙금(네리끼리) 대비 텍스처 차이 이해 2. 껍질 분리 구조 구현: 외피·내피를 따로 성형해 실제처럼 벗겨지는 2중 구조 만들기 3. 귤 표면의 요철·울퉁불퉁 결과 광택 표현: 표면을 두들겨 질감을 만드는 간단·정확한 조형 스킬 4. 귤껍질 안과 밖의 질감 표현, 속 알맹이의 섬유질 표현, 귤꼬지의 디테일까지 살려 진짜처럼 보이는 마감 노하우
[Recipe Only] 응용 레시피- 감귤, 한라봉, 레몬 - 유자 앙금 레시피
06. 밤 반죽 - (쿠리킨톤) + 왕밤 & 밤송이[강의 특징] 찐 밤으로 안정적인 밤 반죽을 만들고, 서화백당 특유의 광택 껍질·자연 갈라짐·실제 결 표현까지 구현해 판매용 수준의 밤과자를 완성하는 핵심 과정. [학습 포인트] 1. 밤 반죽 기초 로직: 밤의 결·수분·당도에 맞춘 질기 조절 및 배합 비율 기준 이해 2. 성형 안정성 확보: 반죽 온도·수분 관리로 갈라짐 없이 형태 유지하는 방법 3. 밤껍질 재현 기술: 빗살무늬·반광 표현·팥양갱 씌우기 등 고급 마감 노하우 4. 입체 조형 스킬: 실제 밤처럼 보이도록 곡선·비율·밑동 크랙을 자연스럽게 구현
[Recipe Only] 응용 레시피- 밤 보따리 1종
- Section 03
작물과자 (3) 우이로우 & 양갱
07. 찹쌀떡 우이로우 (1) 꼭지보이는 감, 엎어진 감 하나[강의 특징] 간단한 우이로우 반죽으로 말캉쫀득한 텍스처를 만들고, 감의 홍시 질감·색감·꼭지 디테일까지 사실적으로 구현하는 응용 조형 수업. [학습 포인트] 1. 우이로우 반죽 기본기: 쫀득함을 유지하는 찹쌀가루·설탕물 비율과 찌기 기준, 당도를 낮춘 레시피 2. 말캉한 질감과 어울리는 작물·과일 조형 적용 방식 이해 3. 홍시·단감의 색감·결 표현 4. 감표현의 핵심인 꼭지 조형법: 마른 감꼭지가 바삭하게 나뉜 듯한 리얼 디테일 구현
[Recipe Only] 응용 레시피- 토마토, 짭짜리 - 감 앙금 레시피
08. 우이로우 (2) 옥수수 [강의 특징] 옥수수 알갱이를 한 알씩 도드라져 보이는 특수 조형법으로 입체감 극대화하는 수업. [학습 포인트] 1. 알갱이 패턴 성형: 한알씩 붙인 듯하게 줄지어 볼록함을 만드는 옥수수 전용 성형 기법 2. 두 가지 색 레이어링: 알갱이 색·속색 투톤을 섞어 실제 찐 옥수수의 색감 재현
[Recipe Only] 응용 레시피- 자른 옥수수 - 옥수수 앙금 레시피
09. 우이로우 (3) 망고스틴[강의 특징] 망고스틴의 탱글한 과육과 껍질의 자른 단면을 표현하는 수업. [학습 포인트] 1.망고스틴 과육의 처지지 않고 탱글한 볼록함과 실제 같은 결을 표현 2. 칼로 자른 듯한 껍질의 단면 표현 기법
10. 양갱 - 귤양갱, 한조각 귤양갱[강의특징] 누구나 쉽게 만들수 있는 귤 알맹이의 진짜같은 표현방법 [학습포인트] 1. 과즙이 그대로 살아있는 귤의 맛있는 적정 당도의 원물배합 레시피 2. 귤 섬유질의 활용과 표현방법 3. 막 까놓은 듯한 귤양갱의 구성과 연출 노하우
