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꾸덕쫀득한 크럼블 치즈케이크&브라우니 완판 레시피 15종

1994 스튜디오 대표 신인화




클래스 상세 정보




1994스튜디오대표 신인화 Details

클래스 소개

소개 영상
1994 스튜디오 대표, 신인화

“재미있는 맛과 식감으로 사랑받은
1994양과점만의 오리지널 레시피를
지금 콜로소에서 만나보세요.”


전량 매진 완판 신화!
치즈케이크 맛집 '1994양과점'의
오리지널 메뉴 총정리

1994양과점(신인화) 베이킹 베이킹 이미지

매장 오픈 3시간 만에 전량 매진,
신세계 백화점 강남 팝업스토어
역대 최단기간 완판 기록까지!

묵직한 식감, 풍성한 크림,
고소한 크럼블이 조화를 이루는
'1994양과점'만의 시그니처
글루텐프리 레시피와 노하우를
오직 콜로소에서만 공개합니다.

전국의 디저트 마니아들을 열광시킨
15가지 오리지널 레시피는 물론
매장과 팝업스토어에 모두 활용하는
효율적인 업장 운영 및 생산 팁까지!

지금 1994 스튜디오 대표 신인화의
평생 시청 클래스에서
이 모든 비법을 확인해보세요.

클래스에서 배우는
1994양과점의 꾸덕쫀득
치즈케이크&브라우니 15종

Section 01. 블론디 치즈케이크

Section 02. 바스크 치즈케이크

Section 03. 브라우니

매장과 팝업스토어 모두 인기 폭발!
1994양과점의 인기 비결 최초 공개


'맛잘알' 고객들로부터 인정받아왔으나
2022년을 끝으로 영업 종료,
더 이상 구매조차 할 수 없었던
'그 맛'을 콜로소에서 최초로 공개합니다.

이번 클래스에서는
1994양과점의 대표 라인업인
블론디/바스크 치즈케이크를 필두로

쑥, 단호박, 흑임자, 황치즈 등
풍성하고 다양한 토핑 활용법부터
부가적으로 많은 인기를 얻었던
브라우니 2종 레시피까지
배울 수 있습니다.


무한 활용도를 가진 15가지 레시피부터
효율적인 생산 및 매장 운영 팁까지!

평생 여러분의 것입니다.

배경 이미지
연사 소개

신인화
1994 스튜디오 대표


안녕하세요. 1994 스튜디오 대표 신인화입니다.
중학교 2학년 때부터 취미로 시작한 요리가
이제는 직업이 되고 삶의 일부분이 되었어요.

아토피가 있어 밀가루를 최소화하고자
글루텐프리, 저당 케이크를 만들게 되었고,
조부모님이 드셔도 기분 좋은 단맛을
느낄 수 있는 건강한 저당 케이크를 지향하면서
식사 대용으로 드셔도 무방한
건강한 케이크를 만들고 있습니다.

특히, 재료를 아끼지 않고 듬뿍 넣은
치즈케이크와 갸또를 판매했던 매장
'1994양과점'을 약 4년간 운영하면서
많은 사랑을 받으며 빠르게 성장할 수 있었습니다.

한 끼 식사로도 손색없는 제품을
만들자는 철학을 바탕으로
다양한 치즈케이크를 개발한 만큼,
이번 콜로소에서 공개하는 저의 레시피가
많은 분께 도움이 되길 바랍니다.

배경 이미지
콜로소 신인화
1994 Studio 대표 신인화

현) 1994 Studio 오너 파티셰
전) 1994양과점 운영


<이력 및 경력>
- 2022년 강남신세계 백화점 팝업
- 배달의민족 사장님 광장 에디터 기고문
- 일본 <TV로 배우는 한글강좌_서울맛집 편> 22년 3월호
- 파티시에 매거진 소개 (2022)

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

오픈하자마자 완판되는
크럼블 듬뿍 치즈케이크
디저트 최초 공개

꾸덕꾸덕하고 묵직한 식감, 풍성한 크림과 크럼블 토핑을 특징으로 하는 시그니처 치즈케이크 레시피! 수많은 빵 인플루언서와 커뮤니티에서 사랑받았던 1994양과점의 오리지널 디저트를 최초로 공개합니다.

콜로소 1994양과점(신인화) 강의 소개

포크 자국이 남을 정도로
꾸덕쫀득함이 살아있는
블론디&바스크 치즈케이크 비법

화이트초콜릿 없이도 블론디에 버금가는 식감을 자랑하는 블론디 치즈케이크와 수분감이 적어 촉촉함과 꾸덕꾸덕함을 동시에 가지고 있는 바스크 치즈케이크, 1994양과점만의 매력이 담뿍 담긴 치즈케이크 비법과 노하우를 배워봅니다.

콜로소 1994양과점(신인화) 강의 소개

수월한 업장 운영을 위한
생산 효율 150% UP 노하우

업장을 운영하면서 가장 험난한 시간대는 바로 오픈 직전! 명확한 고객 동선과 대기 시간 최소화를 위한 1994양과점의 효율적인 매장 운영 노하우를 알아봅니다.

콜로소 1994양과점(신인화) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
밀가루를 대체하고
적당한 당도로 만드는 글루텐프리 레시피

아몬드 가루, 쌀가루 등을 활용해서 속이 더부룩하지 않고 기분 좋은 포만감을 느낄 수 있고, 원물 맛에 어울리는 당도로 마지막 한 입까지 물리지 않고 기분 좋게 먹을 수 있는 디저트! 밀가루를 대체할 수 있는 가루류를 활용해보고, 적당한 당도로 제품을 만들어봅니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
원소스멀티유즈,
기본 시트와 크럼블의 다채로운 활용법

1994양과점의 치즈케이크 중 시트가 포함된 치즈케이크들이 많고, 이때 사용되는 시트와 크럼블은 같은 반죽을 활용합니다. 간단한 재료들을 이용하여 더욱 쉽게 최상의 맛을 낼 수 있는 시트&크럼블 레시피를 배워보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
원물 맛을 극대화하고
여러 재료 맛을 어울리게 조합하는 법

의도했던 것과 달리 맛이 너무 약하거나, 다른 재료들의 맛이 강해서 원하는 재료 본연의 맛을 살리지 못하고 있지 않나요? 여러 가지 재료들의 특성을 활용, 의도하고자 하는 맛을 살려 레시피를 보완하고 완성도 있는 제품을 만들어보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
로스율을 줄이는 보관법과
빠른 판매를 위한 포장&데코레이션

크림이 올라가는 치즈케이크의 경우, 당일 판매하고자 하는 제품들만 따로 준비하여 크림을 올려 판매하는 방향으로 로스율을 줄일 수 있습니다. 활용도와 효율성을 모두 잡는 데코레이션과 포장 노하우를 이번 강의에서 확인해보세요.

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커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 블론디 치즈케이크

01. 임자있쑥 블론디 치즈케이크

  1. [제품 특징]
    쑥, 흑임자, 인절미를 이용한 '할매입맛' 저격 글루텐프리 저당 치즈케이크
  2. [학습포인트]
    1. 원물 맛은 살리고 설탕은 적게 넣어 조화로운 비율을 만드는 법
    2. 케이크에 어울리는 크럼블 만들기
    3. 브라우니처럼 꾸덕꾸덕한 반죽을 만드는 법
    4. 여러 가지 색감을 활용해 다채로운 케이크로 보이는 법

02. 맘모스 크럼블 치즈케이크

  1. [제품 특징]
    추억의 맘모스빵을 치즈케이크로 완벽하게 구현한 케이크
  2. [학습포인트]
    1. 각 부재료의 식감을 살리고 당도 조절하기
    2. 케이크에 들어가는 잼(콩포트) 끓이는 방법
    3. 케이크에 어울리는 크럼블 만들기

03. 라즈베리 블론디 치즈케이크

  1. [제품 특징]
    상큼한 라즈베리를 활용해 '상달파' 취향 저격시키는 상큼 달달 치즈케이크
  2. [학습포인트]
    1. 사워크림과 레몬즙을 활용해 상큼한 치즈 베이스 만들기
    2. 케이크 속 라즈베리 충전물 만들기
    3. 바닥지(시트지)와 크럼블을 같은 레시피로 활용하기

04. 율곡이이 블론디 치즈케이크

  1. [제품 특징]
    율무와 인절미 가루로 만든 시트지를 사용해 흑임자의 오일리함을 잡아줄 수 있는 구수한 치즈케이크
  2. [학습포인트]
    1. 크림치즈와 흑임자를 사용해 너무 오일리하지 않은 반죽 만들기
    2. 고소한 율무, 인절미를 사용해 어르신도 드실 수 있는 고소한 크럼블과 크림 만들기

※ Recipe only: 군고구마 블론디 치즈케이크, 단호박 맘모스 크럼블 치즈케이크, 얼그레이 블론디 크럼블 치즈케이크

SECTION 02. 바스크 치즈케이크

05. 뽀또 황치즈 바스크 치즈케이크

  1. [제품 특징]
    짭조름하면서 중독성 있는 크럼블 듬뿍 체다 치즈케이크
  2. [학습포인트]
    1. 크리미하면서 꾸덕꾸덕한 치즈케이크 반죽 만들기
    2. 수분감 있는 치즈케이크와 어울리는 바삭한 크럼블 만들기
    3. 파마산 가루와 황치즈 가루를 사용하여 너무 과하지 않고 자극적이지 않은 뽀또케이크를 다루는 법

06. 쑥 인절미 바스크 치즈케이크

  1. [제품 특징]
    너무 달지 않은 치즈 베이스에 쑥과 인절미를 활용해 '할매입맛' 저격한 치즈케이크
  2. [학습포인트]
    1. 쑥 가루를 텁텁하지 않게끔 수분감 조절하는 방법
    2. 같은 바스크 치즈 베이스로 다양한 맛 활용하는 법
    3. 케이크 베이스와 잘 어울리는 크림과 크럼블 만들기

07. 카야 코코넛 피스타치오 바스크 치즈케이크

  1. [제품 특징]
    카야, 코코넛, 피스타치오 세 가지 재료를 조합해 달달한 피스타치오 치즈케이크
  2. [학습포인트]
    1. 당도 높은 부재료를 사용할 때 설탕량 조절하는 방법
    2. 부재료를 너무 과하지 않은 비율로 적절한 맛 내는 법
    3. 케이크와 어울리는 크럼블을 만들고 코코넛칩을 함께 토핑해서 케이크를 장식하는 법

08. 말차 라즈베리 바스크 치즈케이크

  1. [제품 특징]
    촉촉 꾸덕 말차베이스에 상큼한 라즈베리를 넣어 말차의 비릿함을 잘 잡아주는 치즈케이크
  2. [학습포인트]
    1. 케이크와 어울리는 잼(콩포트) 끓이는 법
    2. 너무 씁쓸하거나 비릿하지 않게 말차가루 활용하기
    3. 케이크에 어울리는 콩포트를 적절히 섞어 상큼한 생크림을 만드는 법

※ Recipe only: 흑임자 바스크 치즈케이크, 단호박 바스크 치즈케이크

SECTION 03. 저당 글루텐프리 브라우니

09. 피스타치오 브라우니

  1. [제품 특징]
    눅진한 피스타치오를 활용한 잇자국 남는 꾸덕한 글루텐프리 저당 브라우니
  2. [학습포인트]
    1. 통 피스타치오 전처리하기
    2. 갈색 설탕을 사용하여 꾸덕꾸덕한 브라우니 반죽 만들기
    3. 아몬드 가루와 쌀가루로 글루텐프리 브라우니 만들기

10. 말차베리 크림치즈 브라우니

  1. [제품 특징]
    진한 말차초코 베이스와 라즈베리잼, 통라즈베리, 크림치즈를 활용한 잇자국 남는 꾸덕꾸덕한 글루텐프리 저당 브라우니
  2. [학습포인트]
    1. 같은 브라우니 반죽으로 여러 가지 맛을 섞어 활용하는 법
    2. 콩포트, 통 라즈베리와 크림치즈로 색감을 잘 나타내는 법
    3. 아몬드 가루와 쌀가루로 글루텐프리 브라우니 만들기

인터뷰
1994 스튜디오 대표
신인화의 이야기

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Question.01
'1994양과점'에 대해 소개해 주세요.


1994양과점은 2019년부터 22년까지, 햇수로 4년 동안 제가 개발한 레시피로 짧은 시간 내에 많은 사랑을 받으며 성장했습니다. 제 철칙인 재료는 아끼지 않고 듬뿍 넣고, 필요하지 않은 재료는 최소화한 디저트는 남녀노소 나이 불문하고 많은 분이 사랑해 주셨습니다. 매장은 매주 3일만 운영했었지만, 오픈 시간 전부터 많은 고객님께서 긴 시간 힘든 웨이팅을 해주셨죠. 오픈과 동시에 3시간 만에 완판되었던 건강한 케이크의 레시피를 아낌없이 오픈하여 매장을 운영 중이신 사장님들께 많은 도움이 되었으면 하는 바람입니다.

Question.02
이번 클래스가 가진 매력은 무엇인가요?


1994양과점은 재료를 아끼지 않고 모든 부재료를 큼지막하게 담아 식사 대용으로도 적합한 저당 치즈케이크를 파는 곳입니다. 이번 콜로소 클래스를 통해 재료들이 잘 어울리게 해 조화로운 케이크를 배우고, 한 재료를 어떻게 활용해야 과하지 않은 케이크를 만들 수 있는지 배울 수 있을 것입니다.

Question.03
이번 클래스에 참여를
결정하게 된 계기는 무엇일까요?


가게를 운영하며 짧은 시간 안에 제가 만든 레시피로 셀 수 없는 많은 분께 사랑을 받았으며, 최근에 크림치즈를 응용한 케이크들이 많이 생겨남으로써 시트 케이크와 초콜릿케이크보다 치즈케이크의 많은 매력을 보여줄 수 있는 시대가 왔다고 생각합니다. 그중에서도 꾸덕꾸덕하지만 당도는 낮으며 원물 맛은 진하게 났던 저희 케이크를 공개하면, 달기만 하다는 케이크의 편견을 없애고 식사 대용으로 먹을 수 있다는 생각을 심어줄 수 있을 것 같아서 이번 클래스에 참여하게 되었습니다.

Question.04
이번 강의를 배우면
어떤 실무 노하우를 습득할 수 있을까요?


치즈케이크마다 잘 어울리는 크럼블을 만들되, 바삭함을 유지하며 버터의 느끼함은 낮춘 크럼블을 만들어 볼 수 있습니다. 또한, 밀가루를 대체할 수 있는 가루류를 최대한 활용하며, 저당으로 만들지만 쓰거나 텁텁하지 않은 치즈 베이스 레시피도 배워갈 수 있고요. 최근 유행하고 있는 치즈케이크를 더 쉽고 간단하게 이해해보고, 1994양과점이 가지고 있는 신념인 '건강한 재료로 만든 식사 대용으로도 좋은 디저트'들을 배워갈 수 있을 것입니다.

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