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Coloso.







클래스 상세 정보

  • 난이도

    중급
  • 강의분량

    총 10회 강의 6시간 07분
  • 강의자료

    포함



파티셰 최영지 상세 정보

클래스 소개

소개 영상
이론부터 판매 과정까지
모두 담은 쇼트케이크 올인원 클래스


"취향을 타지 않는 재료,
흔하지 않지만 낯설지 않은 조합으로
봄, 여름, 가을, 겨울
누구나 즐길 수 있는 케이크를 만들어 보세요"


케이크는 기념일에만 잘 팔린다? NO!
데일리스위츠의 365일
잘 팔리는 사계절 쇼트케이크 레시피

파티셰 최영지(데일리스윗츠) 베이킹 쿠킹 이미지

5평이 채 되지 않는 취식 공간,
찾아가기 힘든 위치.
그럼에도 불구하고 매장 오픈 일마다
SOLD OUT을 달성하는 데일리스위츠

판매력이 검증된 데일리스위츠의
최영지 오너 셰프가
시즌 매출은 물론, 상시 매출까지 책임져줄
케이크 레시피 10종을 공개합니다.

제누아즈와 아이싱을 포함한 케이크
기본 이론부터 딸기, 샤인 머스켓, 한라봉 등
제철 재료를 활용한 인기 케이크와
데일리스위츠의 시그니처 크레이프 케이크를
응용한 콜로소 단독 공개 레시피까지!

특별히 이번 클래스는 많은
예비/현직 카페 사장님들이 궁금해하는
퓨레를 활용한 과일 케이크 제작
노하우도 아낌없이 담았습니다.

사계절 내내 잘 팔리는 케이크의 비법
지금 바로 콜로소에서 확인해 보세요!

클래스에서 배우는
클래스에서 배우는 사계절 쇼트케이크

*딸기 꿀리 케이크, 딸기 크레이프 케이크는 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

사계절 쇼트케이크,
왜 데일리스위츠의
최영지 셰프에게 배워야 할까요?


10분 만에 예약 마감되는 원데이 클래스!
연간 500명 이상의 수강생 배출!

14만 명이 넘는 팔로워를 보유한
데일리스위츠의 최영지 셰프는
업계 전문가와 대중 모두에게
영향력 있는 커머셜 샵과 클래스를
운영하고 있습니다.

이번 콜로소 클래스에서는
적당히 달콤하면서 부드러운 제누아즈,
다양한 맛을 조화롭게 내는 것으로
유명한 최영지 셰프의 장점을 살려
깔끔한 아이싱에 싱그러운 과일 데코를 얹은
10가지 과일 쇼트케이크를 알려드립니다.

카페를 운영하고 디저트를 판매한다면
필수로 알아야 할 제철 과일 손질 및 보관법과
케이크 커팅, 포장법 등 다양한
실전 노하우를 담은 케이스스터디까지!

데일리스위츠의 최영지 셰프가
직접 알려드립니다.

배경 이미지

수강생 리뷰
데일리스위츠
오프라인 클래스 수강 후기

연사소개

최영지
파티셰


안녕하세요, 파티셰 최영지입니다.
취미로 시작했던 베이킹에 매력을 느껴
나카무라 아카데미 제과 과정과
슈크레(일푸르슈라센) 전과정을 수료하며
전문 지식과 스킬을 갖추어 나갔습니다.

그리고 2017년, 남녀노소 누구나
부담 없이 디저트를 즐길 수 있었으면
하는 마음에 매일 즐길 수 있는 디저트를
뜻하는 '데일리스위츠'를 오픈했습니다.

데일리스위츠는
'좋은 재료에서 좋은 맛이 나온다'
는 원칙을 가장 중요하게 생각하며
주재료부터 부재료까지 아낌없이 가장 좋은
재료를 사용하며 제품을 만들고 있습니다.

저희 매장에선 대중적이면서도 친근한
쇼트케이크가 대표 품목인데요,
그중에서도 계절에 맞게 신선하고
맛있는 과일이 들어간 과일 쇼트케이크와
크레이프가 가장 인기가 좋습니다.

데일리스위츠의 신념을 녹여낸 레시피와
노하우를 모두 담은 이번 강의가
많은 분들께 실질적인 도움이 되길 기대합니다.

배경 이미지
콜로소 파티셰 최영지(데일리스윗츠)
파티셰 최영지

현) 데일리스위츠 오너 파티셰
현) 데일리스위츠 베이킹 스튜디오 운영

이력 및 경력

[이력]
- 올리커 라이브 세미나
- 올리커 초청 세미나

[학력]
- 나카무라 아카데미 제과 수료
- 일푸르슈라센(슈크레) 수료
- 이학순 베이커리 케이크&마카롱 컨설팅(광명, 소하)

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

인기 케이크 샵의
시그니처 & Coloso Only
레시피 10종

고척동의 명물 '데일리스위츠'의 전매특허 레시피 대방출! 신선한 과일을 다채로운 맛으로 활용하는 방법과 과일이 아닌 재료로도 시즈널리티를 담아낼 수 있는 레시피 7종을 배워보세요. 약간의 변형으로 응용 가능한 추가 레시피 3종까지 알려드리니 완강 후엔 우리 가게만의 시그니처 메뉴 개발이 가능해집니다.

콜로소 파티셰 최영지(데일리스윗츠) 강의 소개

완성도를 결정짓는
한 끗차이 탄탄한 이론과
케이스스터디

케이크의 핵심은 '폭신한 제누아즈'와 '적당히 달면서 부드러운 크림'. 이번 강의에서는 쇼트케이크의 퀄리티를 결정짓는 핵심 요소의 "한 끗"을 알려드립니다. 재료와 공정의 어떤 차이가 쇼트케이크의 퀄리티를 결정짓는지, 케이크를 직접 잘라보며 완성도 높은 케이크란 결과적으로 어떤 것인지를 알아봅니다. 탄탄하게 쌓아올린 기초, 잘 팔리는 케이크의 첫 번째 노하우입니다.

콜로소 파티셰 최영지(데일리스윗츠) 강의 소개

생과를 더욱 신선하게
보관하는 Tip부터 판매
노하우까지

예쁘고 맛있는 케이크를 만들기 위해선 쉽게 물러지는 과일들의 신선도를 오래 유지시키는 것이 정말 중요합니다. 이번 클래스는 과일의 신선도를 오래 유지시켜줄 손질법, 보관법을 포함한 생산 노하우와 예쁘고 깔끔한 데코레이션과 포장 노하우까지 모두 담았습니다. 케이크 제작과 판매에 필요한 실전 노하우, 이번 클래스 하나로 끝내보세요!

콜로소 파티셰 최영지(데일리스윗츠) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
제철 과일 활용법과
사계절 응용 레시피

각 시즌별 대표가 되는 메뉴 라인업부터 시즌과 상관없이 만들 수 있는 인기 재료를 활용한 스테디셀러 레시피까지! 매 계절마다 시즈널리티를 강조한 케이크 레시피가 고민이신 분들을 위해 준비했습니다. 메뉴 개발 고민, 시그니처 메뉴 고민은 데일리스위츠 최영지 셰프와 함께 해결해 보세요!

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
정확한 WHY를 짚어
실패 확률 줄이기

“왜 이렇게 되는 건가요?” 베이킹 클래스 수강생들이 가장 많이 하는 질문입니다. 이번 클래스는 단순히 제누아즈, 크림, 케이크 레시피만을 전달하지 않습니다. '왜 이 공정이 있어야만' 완성도 높은 케이크를 만들 수 있는지, '왜 이런 공정은 효율을 떨어뜨리는지' 와 같은 WHY에 대한 답변을 이론적, 실무적으로 풀어 설명해 드립니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
재료 수급 문제없이도
만들 수 있는 ‘꿀리’ 레시피

쇼트케이크계의 스테디셀러 '딸기 케이크'. 하지만 좋은 딸기는 특정 계절에만 수급되어 한 철만 판매할 수 있는 것 아니냐고요? NO! 데코레이션에는 제약이 될 순 있지만, 꼭 생과가 없어도 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다. 퓌레를 사용하여 다양한 맛의 케이크를 수급 문제없이 사시사철 즐겨보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
데일리스위츠의 BEST 메뉴,
크레이프 케이크 노하우 전격 공개

클래스 공지 10분 만에 마감되는 데일리스위츠의 크레이프 케이크 강의! 파이핑 데코 없이, 재료만으로 화려한 비주얼로 손님의 이목을 끌기에 좋은 크레이프 케이크를 Coloso Only 레시피로 배워보세요! 과일 활용법, 크림만을 사용하는 방법 등 다양하게 응용할 수 있는 레시피까지 모두 알려드립니다.

  • 평생시청
  • 최저가

조만간 가격이 인상될 예정입니다.
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커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 완성도 높은 케이크를 위한 기본 이론 편

01. 제누아즈 만들기

  1. 완성도 높은 제누아즈를 만드는 데에 필요한 재료를 이해하고 공정 과정을 배워봅니다.
  2. - 재료에 따라 달라지는 제누아즈의 완성도 이해하기
    - 3종: 바닐라, 모카, 초코

02. 재단, 샌드, 아이싱

  1. - 재단, 샌드, 아이싱
    - 인서트크림의 농도와 아이싱 크림의 농도의 따른 휘핑 정도
    - 스패츌러를 이용한 아이싱 방법
    - 아이싱 할 때의 바른 자세와 주의할 점
SECTION 02. 사계절을 담은 계절별 데일리 케이크

03. 딸기 케이크

  1. [봄: 딸기]
    봄을 대표하는 과일인 딸기를 사용한 쇼트케이크의 가장 기본 '딸기 케이크'. 딸기 콩포트를 이용해 계절에 구애받지 않고 즐길 수 있는 응용 레시피도 배워봅니다.
    *응용: 딸기 꿀리 케이크
    *응용 레시피는 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.
  2. [학습 포인트]
    - 쇼트케이크의 스테디셀러인 생과 딸기 케이크
    - 케이크 제작에 적합한 딸기 종류 및 딸기 손질법
    - 생과가 나오지 않는 계절에 대체할 수 있는 인서트로 ‘딸기 꿀리' 제조

04. 샤인 머스캣 라임 요거트 케이크

  1. [여름: 샤인 머스캣&라임]
    여름의 대표적인 과일 중 하나인 샤인 머스캣과 라임을 이용해 상큼함과 청량감이 고스란히 느껴지는 데일리 케이크입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 상큼한 요거트 크림 제조법
    - 전체적인 산미를 올려줄 라임커드(잼) 제조법
    - 스월 장식으로 아이싱하는 법
    - 요거트, 샤인 머스캣, 라임과 잘 어울리는 애플라임젤리

05. 트로피컬 케이크

  1. [여름: 열대과일]
    열대 과일을 이용한 또렷한 상큼한 맛을 내는 여름을 위한 케이크입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 퓌레를 이용해 일률적인 맛을 내는 작업성 좋은 크림 활용 방법
    - 식감과 케이크 단면의 레이어를 돋보여 줄 “꿀리” 제조 노하우
    - 젤리를 이용한 맛의 포인트 및 데코법
    - 간편하게 퓌레를 사용해 투톤 아이싱 하는 법

06. 메이플 피칸 케이크

  1. [가을: 메이플시럽]
    가을 하면 떠오르는 단풍잎을 주제로 메이플과 피칸을 사용한 케이크입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 메이플티를 사용해 숙성 크림을 만들어 메이플의 향을 좀 더 짙게 표현하기
    - 견과류 재료의 식감과 풍미를 향상시켜주는 방법 (피칸 크라클랭)
    - 장식요소로도 단품으로도 활용도 높은 메이플 쿠키 제조법

07. 한라봉 쇼콜라 케이크

  1. [겨울: 한라봉&초콜릿 ]
    제철 한라봉을 이용해 마멀레이드를 만들어 한라봉 크림을 이용해 촉촉하고 부드러운 초코케이크를 만들어봅니다.
    *응용: 오렌지 쇼콜라 케이크
    *응용 레시피는 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.
  2. [학습 포인트]
    - 한라봉 손질 및 마멀레이드 제조법
    - 한라봉을 대체할 사계절 구하기 쉬운 오렌지를 사용하는 대체 레시피
    - 마멀레이드 다양하게 응용하는 법
    - 초코 글라사쥬를 이용한 디자인
SECTION 03. 사계절 내내 활용할 수 있는 데일리 케이크

08. 티라미수 크레이프 케이크

  1. 화려한 비주얼의 크레이프 케이크 중 티라미수 크레이프 케이크를 실패 없이 만들어보고, 이를 활용한 응용 레시피를 배워봅니다.
    *응용: 딸기 크레이프 케이크
    *응용 레시피는 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.
  2. [학습 포인트]
    - 크레이프 반죽을 이용해 부드러운 식감의 얇은 크레이프 부치기
    - 크렘빠띠시에르를 이용해 계절과일을 샌드 or 크림만을 이용해 크레이프의 풍미를 온전히 느낄 수 있는 두 가지 레시피 전달
    - 크레이프 반죽의 숙성과 부치는 방법, 크림 보관법과 사계절 내내 응용할 수 있는 노하우

09. 바닐라 케이크

  1. 호불호 없는 디저트 재료 중 하나인 바닐라빈을 이용한 사계절 내내 계절에 구애받지 않고 만들 수 있는 메뉴입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 바닐라빈을 사용한 쫀득한 텍스처의 바닐라 크림 만들기
    - 농후한 맛의 바닐라 가나슈를 이용한 전체적인 당도 밸런스 맞추는 방법
SECTION 04. 케이크 case study&판매 노하우

10. 케이크 case study&판매 노하우

  1. 만든 케이크들을 보며 완성도가 높은 케이크는 어떤 것인지 확인해 봅니다. 더불어 우리 가게의 케이크를 더욱 맛스럽게 보이게 하는 판매 노하우를 배워봅니다.
  2. [학습 포인트]
    - 커팅
    - 포장 방법

인터뷰
파티셰 최영지의 이야기

배경 이미지
Question.01
이번 강의 진행에 있어
데일리스위츠만의 강점은 무엇인가요?


쇼트케이크의 전반적인 이해를 통해 각 재료와 공정들을 익혀 여러 응용 방법으로 나만의 케이크를 실패 없이 만들 수 있도록 도와드릴 예정인데요, 케이크를 만드는 레시피만 전달하는 수업에 그치는 것이 아닌 케이크 커팅, 보관 방법, 포장 방법 등 전반적인 케이크 판매 노하우까지 전달하는 수업을 준비하였습니다. 레시피뿐만 아니라, 기본적인 이론부터 실무 영역까지 담은 쇼트케이크 올인원 클래스라는 점이 이번 클래스만의 차별점이 아닐까 생각합니다.

Question.02
본 강의에서 가장 중요한 스킬을
뽑자면 어떤 것이 있을까요?


첫째, 제대로 된 제누아즈입니다. 제누아즈를 제대로 만들어야 크림과 따로 놀지 않고, 숙성이 될수록 젖어서 무너지는 식감이 아닌 부드럽게 녹는 듯한 식감의 케이크를 만들 수 있다고 생각해요. 그러기 위해서는 재료와 공정에 따른 차이점을 명확히 인지하고, 그로 인해 생길 수 있는 여러 예시를 살펴보는 것이 도움이 되겠죠.

둘째, 다양한 재료를 활용하여 계절감을 느낄 수 있는 케이크입니다. 데일리스위츠의 시그니처는 제철에 맞는 과일의 맛을 십분 활용하여 선보이는 쇼트케이크입니다. 하지만 그만큼 보관하거나 다루기 까다로운 것도 사실인데요, 활용되는 재료에 맞는 전처리 과정, 준비 공정, 보관법 등을 모두 다룰 예정입니다.

Question.03
이번 강의의 수강 타깃을 꼽자면
어떤 분들이 있을까요?


쇼트케이크에 있어서 만큼은 완벽한 제누아즈를 시작으로 깔끔한 아이싱뿐만 아니라 군더더기 없는 데코로 완벽에 가까운 결과물을 내고자 하는 모든 분들께 추천합니다.

Question.04
이번 클래스에 참여를 결정하게
된 계기는 무엇인가요?


디저트 카페와 홈베이킹 시장이 커지면서 여러 매체에서 다양한 레시피들을 쉽게 얻을 수 있게 되었어요. 하지만 재료의 특성과 각 공정별 원리를 제대로 이해하지 못한 채 그저 레시피만 따라 하게 되면 예상치 못한 곳에서 생기는 여러 변수와 실패의 원인을 찾을 수가 없죠. 누구에게나 친숙한 디저트인 쇼트케이크를 실패 없이, 다양한 재료를 이용해 즐겁게 만들 수 있도록 이번 온라인 클래스에서 도와드리고 싶어요.

추천

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