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모락모락 대표 장여진2 강의 소개

선물 판매에 좋은 29가지 한식 디저트

모락모락 대표 장여진
  • 시그니처레시피
  • 약과
  • 오란다
  • 양갱
  • 곶감말이
  • 총 10회 영상
    '모락모락'의 장여진 대표가 29가지 한식 디저트 레시피와 선물 포장 노하우를 10회에 걸친 온라인 교육으로 제공합니다.
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    한 번의 구매로 '모락모락' 장여진 대표의 29가지 한식 디저트 레시피와 선물 포장 노하우를 담은 동영상 강의 10개가 영원히 내 것이 됩니다.
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모락모락 대표 장여진2 상세 정보

소개 영상
모락모락 대표, 장여진


“매년 돌아오는 명절과 연휴 때마다
연령 구분 없이 모두가 찾는
제품들로만 엄선했습니다.”


250만 원 상당의
모락모락 한과 클래스
온라인 최초 공개!

장여진2(모락모락) 베이킹 쿠킹 이미지

상견례, 스승의 날, 어버이날, 각종 명절을
비롯한 다양한 자리에 활용되며
상대적으로 떡보다 쉬운 공정, 긴 보관 기간,
높은 객단가를 자랑하는 '한과'

그래서인지 떡만 하는 사장님은 없어도
한과만 하는 사장님들은 많습니다.

시기를 타지 않아 꾸준히 수요가 많은 한과를
보다 잘 이해하고 판해할 수 있도록
모락모락의 장여진 대표가
두 번째 한식 디저트 온라인
클래스를 오픈했습니다.

약과, 오란다, 양갱부터 곶감 말이에 이르는
모락모락의 29가지 시그니처 레시피는 물론
품목별 핵심 공정 이론과 선물 포장 노하우까지!

온/오프라인 수강 후기로 증명된
모락모락의 두 번째 한식 디저트 클래스를
지금 바로 만나보세요.

클래스에서 배우는
29가지 한식 디저트

한식 디저트,
왜 모락모락 장여진 대표에게
배워야 할까요?


장여진 대표는 트렌디한 떡과 한과를
가르치는 한식 디저트 전문가로
월평균 매출 2천만 원 이상을 내는
인기 떡 공방 모락모락을 운영하고 있습니다.

이번 클래스는 장여진 대표의
콜로소 강의 1편에서 다루지 않았던
정규반 인기 품목 '한과' 집중 커리큘럼으로
생산성 좋은 29가지 시그니처
디저트를 담았습니다.

쫄깃한 식감의 약과를 만들어 내는 법,
건강한 재료와 첨가물 없이 완성하는
레시피 품목별 모양내는 법과 포장 노하우,
그리고 대량생산과 보관 팁까지!

떡처럼 매일 수급해 당일 생산한 필요가 없고,
약과를 제외하고는 별도의 도구가 없이도
충분히 만들 수 있어 판매에 최적화된
한식 디저트 온라인 클래스를
콜로소에서 공개합니다.

배경 이미지

수강생 리뷰
모락모락
오프라인 클래스 수강 후기

장여진
모락모락 대표


안녕하세요, 두 번째 한식 디저트
강의로 다시 찾아뵙게 된
모락모락의 대표 장여진입니다.

이번 편에서는 떡과 달리
더 만들기 쉽고 판매하기도 좋은
한과를 담았습니다.

명절과 설 연휴에 선물 판매하기 좋은
인기 한과들로 모았으며
모락모락만의 트렌디한 스타일로
예쁘면서 맛있는 한식 디저트를
만들어 보실 수 있습니다.

취미로 한식 디저트를 만드는 분들 뿐만
아니라 공방 창업하신 분들을 위해
선물하기 좋고, 판매하기 좋은
메뉴들로 엄선했는데요.

이번 강의를 통해 만들기 까다로운 약과,
그리고 손쉽게 만들 수 있는
오란다, 강정, 곶감 주머니 등
다양한 한과를 배움으로써 보다
효율적으로 메뉴를 확장하실 수 있도록
한식 디저트 실무를 탄탄하게
알려드리겠습니다.

배경 이미지
콜로소 장여진2(모락모락)
모락모락 대표 장여진

현) 모락모락 오너 쉐프
- 궁중병과 연구원 떡 전문과정 수료
- 궁중병과 연구원 한과 전문과정 수료
- 궁중병과 연구원 고 조리서 과정 수료
- 나카무라 아카데미 제과 클래스 수료

이력 및 경력

<저서>
2020 책 “나의 첫 번째 보자기 포장” 공저 / 도림북스
2020 책 “쌀구움과자” 공저 / 경향미디어
2019 책 “예쁘고 맛있고 만들기 쉬운 사계절떡” 공저 / 경향미디어
2019 책 “떡으로 빚는 꽃 이야기 절편플라워” 공저 / 시대인
2018 책 “나의 첫 화과자 레시피” 공저/ 시드페이퍼
2018 책 “예쁘고 맛있고 만들기 쉬운 떡” / 경향미디어
2017 책 “플라워 떡케이크” 공저 / 중앙북스
2016 책 “참 쉬운 떡 만들기“ / 중앙북스 2만 부
2008 책 “참 쉬운 떡 만들기” / 미디어윌 7만 부

Instagram

클래스 소개

모락모락만의 검증된
레시피로 만나보는
다양한 한식 디저트

모락모락만의 트렌디함이 묻어난 맛보장 한과들을 더욱 다양하게 구성하여 돌아왔습니다! 약과 틀을 제외하곤 별도의 도구 없이도 집에서 충분히 만들어 선물하실 수 있을 만큼 간단하고, 누구나 따라 하여 선물과 판매까지 가능하도록 합리적인 공정과 맛있는 레시피를 지금 바로 배워보세요.

콜로소 장여진2(모락모락) 강의 소개

약과, 오란다, 양갱,
강정, 숙실과 그리고
곶감 활용 디저트까지!

떡과 같이 판매하기 좋은 한식 디저트 10가지 품목을 총 29가지 레시피로 다양하게 배워봅니다. 커리큘럼에서 다루는 모든 한식 디저트는 모두 특별한 날은 물론 과일 송편 만큼이나 명절과 연휴에 많이 판매되는 인기 한과들로 구성하였으며 선물 판매에 적합하도록 다양한 모양과 맛들로 구성해 준비하였습니다.

콜로소 장여진2(모락모락) 강의 소개

효율적인 공정, 보관,
포장 노하우를 한 번에

이번 클래스에서 알려드리는 한과의 평균 제조 시간은 30분 이내! 떡 보다 넉넉한 보관 기간으로 대량생산 판매에 용이한 한과를 만들고 개별 포장부터 선물 포장까지 다양한 포장 노하우를 배워보세요. 생산성, 맛, 비주얼 3박자가 맞는 예쁜 한식 디저트를 배우면 우리 매장 매출 상승!

콜로소 장여진2(모락모락) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
까다로운 약과를 쫄깃하고
맛있게 만드는 노하우

유밀과의 한 종류인 약과. 유밀과는 밀가루에 꿀과 기름을 넣어 반죽한 것을 기름에 튀겨 즙청하였다 먹는 과자를 말하는데, 반죽을 잘했어도 튀길 때 요령에 따라 식감이 달라져 까다롭습니다. 이번 강의에서는 쫄깃한 약과를 만들기 위한 반죽, 튀김 온도, 즙청 시럽의 농도를 모두 알려드립니다. 약과 반죽의 글루텐을 최소화하여 딱딱하지 않은 약과를 만들어 보세요!

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
대량생산과 넉넉한 보관 기간으로
부담 없이 준비하는 판매용 한과

떡의 최대 단점은 오래 보관할 수 없고 미리 만들 수 없다는 점입니다. 이번 강의에서 배우는 한과 29종은 모두 대량생산이 가능하며, 떡 보다 상온 및 냉동 보관이 용이하기에 때문에 시즌마다 많은 주문을 받아도 부담 없이 준비해 판매하실 수 있는 레시피와 공정입니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
메뉴마다 다양한
선물 포장 노하우까지

매년 돌아오는 명절과 연휴 때 송편만큼이나 인기 있는 한식 디저트로만 엄선하였습니다. 젊은 층부터 어르신들까지 즐길 수 있도록 모락모락만의 트렌디함을 담은 디저트를 예쁘고 깔끔하게 선물 및 판매할 수 있도록 각 강의마다 제품에 맞는 포장 방법과 노하우를 담았습니다. 보다 세련되고 고급스럽게 선물하고 판매하세요!

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
건강한 재료와 첨가물 없이
만드는 디저트와 대체 재료

꼭 국산, 건강한 재료가 아니어도 한과를 만들 수는 있지만 판매를 목적으로 강의를 수강하는 수강생분들이 자신 있게 '건강한 재료, 첨가물 없는 한식 디저트'를 판매하실 수 있도록 건강한 재료 사용법을 알려드립니다. 가족과 지인이 먹는다 생각하여 국산 재료 쓰고, 첨가물 사용은 자제해 더욱 건강하고 맛있는 장여진 대표가 직접 개발한 레시피를 모두 공개합니다.

  • 평생시청
  • 최저가

조만간 가격이 인상될 예정입니다.
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지금이 최저가!

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

Section 01. 퓨전 한식 디저트

01. 옛날 약과

  1. [제품 설명]
    옛날 약과는 전통 방식의 다식과를 응용해서 만듭니다. 다식과는 약과의 반죽을 다식 모양의 판에 박아서 만든 것입니다. 반죽과 튀김 노하우로 쫄깃한 약과를 만들어봅니다.
  2. [학습 포인트]
    - 글루텐을 최소화하여 딱딱하지 않은 약과 반죽을 배웁니다.
    - 즙청이 잘 배어들기 위한 튀김 온도를 배웁니다.
    - 적정한 즙청 시럽의 농도와 시간을 배웁니다.

02. 곶감 주머니

  1. [제품 설명]
    말랑말랑한 곶감 안에 대추, 호두 등의 견과류를 꿀과 유자청으로 버무려 소를 만든 후 넣어 만드는 디저트입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 곶감 주머니를 둥글고 예쁘게 모양내는 법을 배웁니다.
    - 대량생산에 용이한 각각의 재료 손질법을 배웁니다.
    - 앙금을 넣어 부드러운 식감의 곶감 주머니를 만듭니다.
    - 사방매듭 보자기 포장법을 배워봅니다.

03. 양갱 4종

  1. [시연 제품]
    큐브-커피, 크리스탈-키위
  2. [Recipe Only]
    유자, 쑥
    * Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
  3. [제품 설명]
    만드는 법도 비교적 쉽고 부재료를 바꿔 다양한 맛으로 응용이 가능한 제품으로 단 맛을 줄이고 쫀쫀한 식감을 살린 양갱입니다.
  4. [학습 포인트]
    - 다른 과일도 응용 가능해지는 키위 콩포트 직접 만들어보기
    - 틀을 활용해 큐브와 보석 모양 양갱 만들기
    - 쫀쫀한 식감의 양갱 만드는 노하우
    - 다양한 재료를 이용하여 여러 가지 맛으로 응용하기
    - 새싹매듭 보자기 포장법을 배워봅니다.
Section 02. 트렌디한 강정 디저트

04. 동글이 오란다

  1. [시연 제품]
    감태
  2. [Recipe Only]
    크랜베리+호박씨, 땅콩분태, 검정깨, 시나몬 가루
    * Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
  3. [제품 설명]
    오란다 중 가장 인기가 좋은 감태 오란다를 만들어 봅니다. 깨강정을 만들 때 감태를 넣어 만드시던 외할머니의 방식을 참고해서 만든 감태 오란다는 쌉싸름하고 달콤한 맛이 특징입니다.
  4. [학습 포인트]
    - 국산 쌀 조청을 사용해 달지 않게 만듭니다.
    - 딱딱하지 않고 부드러우면서 촉촉한 오란다를 만듭니다.
    - 강정 틀을 이용한 사각모양의 동글이 오란다를 만듭니다.

05. 까불이 오란다

  1. [시연 제품]
    초코 토핑, 허니버터
  2. [Recipe Only]
    갈릭치즈, 커피, 플레인
    * Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
  3. [제품 설명]
    추억의 과자 오란다, 만들기 쉽고 대량 생산이 용이하여 선물하기 좋은 디저트입니다. 기존에 판매되던 딱딱한 오란다가 아닌 촉촉하고 부드럽고 바삭한 맛의 오란다입니다.
  4. [학습 포인트]
    - 국산 쌀 조청을 사용해 달지 않게 맛을 잡아줍니다.
    - 자르지 않아도 되는 틀을 이용한 동그란 모양의 까불이 오란다를 만듭니다.

06. 과일 쌀강정 5종

  1. [시연 제품]
    과일 말리기 tip – 키위 , 오렌지 , 파인애플
    강정 – 말차 , 백년초
  2. [Recipe Only]
    과일 말리기 tip– 딸기 , 천혜향 , 귤
    강정 – 자색고구마 , 검정깨 , 단호박
    * Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
  3. [제품 설명]
    기존의 쌀강정에 새콤달콤한 과일 칩을 넣어 맛을 더 좋게 하고 천연 가루를 이용하여 다양한 색감과 맛을 낸 쌀강정입니다.
  4. [학습 포인트]
    - 과일 손질 및 말리기 유의점
    - 색감을 살려 과일 칩 만들기
    - 파스텔톤 색감의 강정 만들기
    - 강정과 어울리는 다양한 부재료
    - 조청과 꿀을 이용해 풍미를 살린 쌀강정 시럼 만들기
    - 만두매듭 보자기 포장법을 배워봅니다.
Section 03. 곶감 한식 디저트와 숙실과 3종

07. 곶감 말이와 곶감 잣쌈

  1. [시연 제품]
    (곶감 말이의 한 종류) 곶감 꿀버터 피칸쌈, 곶감 잣쌈
  2. [Recipe Only]
    곶감 호두쌈, 곶감 무화과 호두쌈, 곶감 치즈호두쌈
    * Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.
  3. [제품 설명]
    곶감을 펴고 호두를 넣어 돌돌 말은 전통 한과인 곶감 말이, 곶감 말이와 모양을 다르게 하여 잣을 넣고 꽃잎 모양으로 오려낸 곶감잣쌈입니다. 곶감 호두쌈을 응용하여 무화과, 버터, 견과류 등을 넣어 재해석 한 곶감 말이까지 만들어 봅니다.
  4. [학습 포인트]
    - 여러 부재료를 응용하여 무화과, 버터, 견과류 등을 넣어 재해석 한 곶감 말이를 배웁니다.
    - 곶감 말이를 한층 더 튼튼하고 예쁘게 써는 방법

08. 율란

  1. [제품 설명]
    율란, 조란, 강란은 숙실과의 대표적인 메뉴입니다. 숙실과는 과일을 곱게 다지거나 삶아 익혀서 만든 과자를 말합니다. 율란은 밤을 삶아 으깨어 꿀을 넣고 반죽하여 다시 밤의 모양으로 빚은 한과입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 잣가루 만드는 방법을 함께 배워 고소하고 담백한 율란 만들기
    - 밤 모양으로 예쁘게 빚기

09. 조란

  1. [제품 설명]
    대추를 잘게 다져 쪄낸 후 꿀과 계피를 넣어 반죽하여 다시 대추 모양으로 빚은 한과입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 손 쉬운 대추 손질법
    - 쪄내는 법과 조리는 법의 차이점

10. 강란

  1. [제품 설명]
    생강에 조청과 꿀을 넣어 달달하면서 은은하게 매운맛과 잣가루의 고소함이 어울리는 한과입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 생강의 아린 맛 줄이기
    - 강란을 쫄깃한 식감으로 조리는 팁
    - 냉동 보관 유의사항과 팁

인터뷰
모락모락 대표
장여진의 이야기

배경 이미지
Question.01
이번 강의의 기획 의도나
포인트는 어떻게 되나요?


한식 디저트에는 떡 외에도 다양한 한과가 있다는 것과 1편에서 보여드린 것처럼 한과 또한 트렌디하게 만들어 다양한 연령층이 즐길 수 있다는 것을 알려드리고 싶었습니다. 간단히 만들 수 있으면서 고급스러운 비주얼로 선물 판매에 제격인 한과, 모락모락에서 인기 있는 한과들만 모아모아 알차게 알려드리려고 합니다.

Question.02
이번 강의의 수강 타깃을 꼽자면
어떤 타깃이 있을까요?


떡을 판매 중이시거나 한과만 판매하시는 분들에게 더욱 다양하고 예쁘면서 맛있는 한식 디저트를 알려드리고 싶었습니다. 떡보다 더 간편하고 쉬운 난이도이기 때문에 취미자 분들도 직접 배우고 만들어 선물하셔도 매우 좋을 것 같습니다. 레시피와 공정은 판매하시는 분들을 위해 건강한 재료와 대량생산에 맞추었고 돌아오는 명절과 연휴마다 판매하시면 시즌마다 더 많은 매출을 내줄 것이라 생각됩니다.

Question.03
모락모락만의 강점 및 차별점이
있다면 어떤 것일까요?


몇 가지 품목들은 대중적인 한과로 여러 곳에서 접해보셨을 거라 생각합니다. 그래도 더 맛있고 건강한 재료를 사용하기에 위해 개발하고 또 개선한 모락모락만의 레시피로 다양한 한과를 배워보실 수 있습니다. 감태 오란다와 양갱은 모락모락의 시그니처 한식 디저트로 다른 곳에선 만나보기 힘든 디자인과 맛이니 놓치지 마세요!

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