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Coloso.







클래스 상세 정보

  • 난이도

    기초중급
  • 강의분량

    총 10회 강의 3시간 17분
  • 강의자료

    포함



모락모락 대표 장여진 상세 정보

클래스 소개

소개 영상
떡 공방/카페 창업 준비는
이 클래스 하나로 끝!


"맛, 비주얼, 합리적인 공정을
모두 잡은 모락모락만의
시그니처 레시피를 만나보세요.
떡을 처음 만들어보는 분들도
쉽게 따라할 수 있도록 떡 반죽 기본 공식부터
실무 노하우까지 차근차근 알려드립니다."


전통떡의 기본공식부터
퓨전떡 응용 레시피까지!
단계별로 마스터하는
한식 디저트 "떡"

장여진(모락모락) 베이킹 쿠킹 이미지


꾸준히 사랑받는 디저트 '떡'
하지만 직접 만들기는 어려울 거라고
생각하셨나요?

매월 클래스 예약 조기 마감을 자랑하는
떡 공방 '모락모락'의 대표이자
한국 병과 협회 협회장으로 활동하는 장여진 셰프가
초보자도 쉽고 재미있게 만들 수 있는
30가지 떡과 다양한 노하우를 공개합니다.

건강한 재료로 완성하는
설기와 절편부터 퓨전 떡 케이크와
메뉴에 어울리는 보자기 패키징까지!
선물용은 물론, 판매용으로도 적합한 메뉴들을
단계별 커리큘럼으로 알려드립니다.

모락모락의 최초 공개 떡 온라인 클래스,
지금 바로 콜로소에서 만나보세요!

클래스에서 배우는
30가지 전통떡 & 퓨전떡

전통떡 & 퓨전떡,
왜 모락모락 장여진 대표에게
배워야 할까요?


떡 공방 모락모락의 장여진 대표는
한국 병과 협회 협회장으로 활동하며
다수의 저서를 출간,
정규반 자격증 클래스를 운영하는
그 누구보다 떡에 대한
높은 전문성을 갖춘 연사입니다.

모락모락 오프라인 클래스는
정규반 수업만으로도 창업이 가능할 정도의
고퀄리티 강의로 유명하고,
특히 추석 전에만 운영 되는 꽃송편 클래스는
수강하고 싶어도 원하는 때에 수강하기가
어려울 정도로 인기가 많습니다.

이번 콜로소 클래스는
가장 인기 많은 꽃송편을 포함해
취미로 떡을 배우시는 분들이
쉽게 만들 수 있는 바람떡, 설기류, 퓨전떡,
공방 창업을 목표로 하는 분들이 가장 원하는
백일떡 세트, 다양한 떡케이크
그리고 보자기 포장 방법과 대량생산
및 냉동 보관 노하우까지 모두 알려드립니다.

맛, 비주얼, 건강 그리고 공정의 효율성까지
모두 잡은 전통떡&퓨전떡 클래스
콜로소 장여진 클래스가 유일합니다.

배경 이미지

수강생 리뷰
모락모락
오프라인 클래스 수강 후기

연사소개

장여진
모락모락 대표


안녕하세요, 떡 공방 모락모락의
대표 장여진입니다.

2006년, 처음 떡을 배우던 날이
아직도 생생하게 기억이 납니다.
오랫동안 홈베이킹을 하던 중
우연한 기회로 떡 만들기 수업을 접했고,
베이킹처럼 다양한 재료가 아닌
그저 하얀 쌀가루와 설탕 그 두 가지로만
떡을 만들 수 있다는 것이
정말 경이롭게 느껴졌어요.

제대로 떡을 배우고 싶어
궁중병과 연구원에서 수업을 들었고,
떡에 베이킹 재료를 응용해서 퓨전떡을 만들었고,

2008년 첫 책을 낸 이후로
여러 곳에 출강 및 컨설팅을 진행하다
2014년 모락모락 이라는 이름으로
저만의 수업을 시작하였습니다.

떡은 손으로 섬세하게
표현 기법을 배워나가는 과정으로
한 번 보고 기억하기엔 어렵습니다.
쉽게 전문과정을 찾아볼 수 없고,
주로 오프라인 클래스로 진행되다 보니
많은 분들이 배우고 싶어도 물리적 한계로 인해
아쉬워하셨던 부분을 해소하고자
이렇게 온라인 클래스로 찾아뵙게 되었습니다.

이번 클래스에선
취미로 떡을 만들어보고 싶은 뿐 아니라
공방 창업을 생각하시는 분들을 위해 선물하기 좋고,
판매하기 좋은 메뉴로 구성하였습니다.

기본이 되는 설기 물주기 ,
어렵게 생각되는 팥고물 만들기와
거피팥고물 만들기 등을
차근차근 배워 다양한 메뉴에 응용하실 수 있도록
한식 디저트의 이론과 실무를
기초부터 탄탄하게 알려드리겠습니다.

배경 이미지
콜로소 장여진(모락모락)
모락모락 대표 장여진

현) 모락모락 오너 쉐프

- 궁중병과 연구원 떡 전문과정 수료
- 궁중병과 연구원 한과 전문과정 수료
- 궁중병과 연구원 고 조리서 과정 수료
- 나카무라 아카데미 제과 클래스 수료

이력 및 경력

<저서>
2020 책 “나의 첫 번째 보자기 포장” 공저 / 도림북스
2020 책 “쌀구움과자” 공저 / 경향미디어
2019 책 “예쁘고 맛있고 만들기 쉬운 사계절떡” 공저 / 경향미디어
2019 책 “떡으로 빚는 꽃 이야기 절편플라워” 공저 / 시대인
2018 책 “나의 첫 화과자 레시피” 공저/ 시드페이퍼
2018 책 “예쁘고 맛있고 만들기 쉬운 떡” / 경향미디어
2017 책 “플라워 떡케이크” 공저 / 중앙북스
2016 책 “참 쉬운 떡 만들기“ / 중앙북스 2만 부
2008 책 “참 쉬운 떡 만들기” / 미디어윌 7만 부

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클래스 특징

클래스 특징

모락모락 클래스만의
맛과 비주얼 모두 잡은
한식 디저트

아무리 예뻐도 맛이 없으면 롱런할 수 없고, 아무리 맛이 있더라도 예쁘지 않으면 눈길이 가지 않는 디저트. 어떻게 하면 떡이 돋보일 수 있을지 오랫동안 고민하고 연구한 끝에 모락모락만의 시그니처 스타일을 완성한 장여진 대표가 맛과 비주얼을 한 번에 사로잡는 비법을 이번 강의를 통해 모두 공개합니다.

콜로소 장여진(모락모락) 강의 소개

설기, 절편, 송편,
찰떡, 떡 케이크까지
떡 올인원 클래스

떡은 생각보다 만들기 어렵지 않습니다. 백설기를 배운 후 콩을 넣으면 콩설기, 단호박을 넣으면 단호박 설기가 되니 응용의 범위가 무궁무진합니다. 이번 클래스에서는 떡의 대부분의 종류를 다루기 때문에 수강 후에는 혼자서도 다양하게 응용하여 나만의 떡 레시피까지 만들 수 있게 될 것입니다.

콜로소 장여진(모락모락) 강의 소개

당일 생산의 불편을 줄여주는
대량생산 및 냉동 보관 노하우

맛있고 예쁘더라도 효율적으로 만들 수 없다면 판매용으로 적합하지 않습니다. 떡은 꼭 당일 생산해야 하는 품목이다 보니 공정을 최소화시키는 것이 중요합니다. 준비는 알뜰하고 공정은 더 간단하게 할 수 있는 모락모락만의 판매 공정 노하우와 가장 인기 있으면서 판매하기 좋은 설기 디자인을 모두 배워보세요!

콜로소 장여진(모락모락) 강의 소개

모락모락 우리떡 지도사
정규 클래스 인기과정
백일떡 세트까지 완성

백일 떡은 백 집에 나눠 주어야 아이가 큰 복을 받는다고 생각하여 꼭 준비하게 됩니다. 아이가 건강하게 자라기를 바라는 마음을 그득 담아 백일상을 준비하는 분들이 많아 공방 창업 후 주문이 많은 부분이기도 합니다. 이번 클래스를 수강하고 나면 백일떡 세트의 필수 구성인 백설기, 도장 송편, 수수팥떡을 모두 배워 판매할 수 있으며, 우리 아이의 백일떡을 손수 만들 수 있게 됩니다.

콜로소 장여진(모락모락) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
입문자도 바로 따라 할 수 있는
실패 없는 떡 반죽 기본 공식

맛있는 떡의 기본은 촉촉하면서 쫄깃한 식감을 내는 반죽입니다. 떡마다 필요한 반죽의 수분량은 조금씩 차이가 있습니다. 이번 클래스에선 설기, 절편, 바람떡, 꽃 송편, 그리고 수수팥떡 각각의 완벽한 식감을 내는 수분량 기본 공식과 비법을 알려드립니다. 익반죽과 날반죽의 차이점과 다양한 소 만드는 법까지 배워가세요!

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
맛과 다양성 그리고 판매성까지
갖춘 퓨전떡

일반적인 떡의 최대 단점은 오래 보관할 수 없고 미리 만들 수 없는데 있습니다. 하지만 떡 재료에 베이킹 기법을 응용하여 만든 맛과 판매 효율을 모두 잡은 퓨전 떡은 다릅니다. 이번 강의는 공방 또는 떡 카페에서 활용할 수 있는 편리한 공정과 장기 보관이 가능해지는 판매용 레시피와 노하우를 가득 담았습니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
천연재료로 만드는
예쁘고 건강한 한식 디저트

모락모락만의 시그니처인 예쁜 색감은 천연 가루를 통해 만들어집니다. 식용 색소는 떡 반죽에 사용했을 때 특유의 형광빛을 띠기 때문에 사용을 지양합니다. 자연에서 온 그대로의 색감을 보다 트렌디하게 사용하는 모락모락만의 노하우를 전해드리며 가장 궁금해하시는 복숭아 송편 그라데이션 비법도 알려드립니다. 천연 가루를 이용하여 고운 색감의 떡을 만들어보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
메뉴마다, 이벤트마다 딱 맞는
세련된 보자기 포장 방법

떡을 선물하는 자리는 대개 백일, 돌 상, 결혼식 답례품처럼 소중한 사람에게 마음을 담아 표현해야 하는 경우가 많습니다. 정성을 담아 만든 떡을 더 완벽하고 고급스럽게 완성할 수 있는 보자기를 고르는 법부터, 띠지와 꼰사 포장 방법, 택과 끈을 활용한 포장 노하우, 그리고 매듭을 마무리한 후 장식할 수 있는 팁까지 알려드릴게요.

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커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

Section 01. 기본이 되는 우리 전통떡

01. [초급] 꿀설기, 데코 3종
*시연: 꿀설기+스텐실, 잣고명, 도장 “데코 3종”
*only recipe: 흑임자설기 , 잣설기 , 로투스설기

  1. [제품 특징]
    깨끗하고 새하얀 백설기는 신성함의 상징으로 아기의 삼칠일, 백일, 첫돌에 반드시 올리는 대표적인 음식입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 쌀가루 만들기와 보관하는 법, 그리고 쌀가루를 만들지 않고 쉽게 수급하실 수 있는 노하우를 알려드립니다.
    - 떡을 만드는 가장 기본인 설기, 다양한 재료로 다양한 맛의 설기 만드는 법을 배워봅니다.
    - 설기를 다채롭게 만드는 다양한 데코 방법을 배워봅니다, 스텐실 , 잣 고명 , 떡도장을 이용하여 보다 예쁜 떡을 만들 수 있습니다.

02. [초급] 절편, 바람떡
*시연: 꼬리 절편과 바람떡
*only recipe: 옥춘떡, 꽃산병, 수국꽃떡

  1. [제품 특징]
    개피떡이라고도 불리는 바람떡은 멥쌀에 물을 넉넉히 넣어 쪄낸 후 반죽을 치대 밀어 펴 소를 넣고 반달 모양으로 찍어낸 떡입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 절편과 바람떡의 식감을 높여주는 쫄깃한 절편 반죽의 모든 것을 배웁니다.
    - 천연 가루에 대해 배우고 천연 가루로 색을 내어 예쁜 색감 내는 법을 배워봅니다.
    - 하얀 팥고물과 시판 앙금을 적당히 섞어 맛있는 바람떡 소 만드는 법을 배워봅니다.
    - 하얀 거피팥 고물을 직접 만드는 법을 배울 수 있습니다.

03. [초중급] 꽃송편 5종 (시그니처&오리지널)
*시연: 복숭아, 잎, 도장송편, 매화, 데이지

  1. [제품 특징]
    추석에 보름들을 보며 온 가족이 둘러앉아 빚어 먹던 대표적인 떡으로, 요즘은 다양한 모양새가 있어 꼭 명절에만 먹는 것이 아닌 귀한 날 선물하기도 하고 떡 위에 웃기로 올려 예쁜 떡케이크 장식으로도 활용하기도 합니다.
  2. [학습 포인트]
    - 익반죽과 날반죽의 차이점과 다양한 소 만드는 법을 배워봅니다.
    - 복숭아 송편을 비롯해 예쁜 색감을 만들어내기 위해 모락모락이 어떤 가루 재료를 사용하는지 알아봅니다.
    - 백일 떡 및 돌떡 세트 구성에 필요한 도장송편 만드는 법을 배워봅니다.
    - 원형 백설기 위에 송편을 올리면 떡 케이크로 만들 수 있어요, 떡케이크에 어울리는 매화, 데이지, 잎 송편을 배워봅니다.

04. [초중급] 수수팥떡 & 팥시루떡
*시연: 수수팥떡
*only recipe: 호박고지 찰시루떡

  1. [제품 특징]
    수수팥 경단은 아기가 온전히 세상에 나온 것을 축하하는 백일에, 붉은색이 액운을 막고 귀신을 쫓는다 하여 10살 정도까지 생일에 만들어 먹이던 떡입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 수수경단만이 아닌 팥고물까지 직접 만들어보고 입히는 것을 배워봅니다.
    - 백일떡 세트 구성의 수수 반죽을 대량 작업할 때의 팁과 보관 방법 및 주의점을 배워봅니다.
    - 팥고물을 이용하여 팥시루떡 만드는 법도 배워봅니다.

05. [초중급] 단자 4종
*시연: 곶감 치즈 단자
*only recipe: 흑임자 단자, 쑥단자, 꽃단자

  1. [제품 특징]
    찹쌀가루를 반죽하여 삶아 잘 으깬 다음, 팥 ·밤 ·깨 등에 꿀을 넣어 만든 소를 넣고 밤톨 만큼씩 둥글게 빚어서 그 위에 꿀을 바르고 고물을 묻혀서 만든 떡입니다.
  2. [학습 포인트]
    -떡집에서 흔히 볼 수 없는 고급스러운 단자, 4가지 맛의 단자 만드는 법을 배웁니다.
    - 단자 고물의 예쁜 색감을 낼 수 있는 방법을 배웁니다.
    - 판매에 어렵지 않도록 단자의 밑 준비 노하우를 알려드립니다.

06. [중급] 절편 플라워 케이크
*시연: 동백, 카네이션, 매화, 수국, 봄맞이꽃
*only recipe: 무지개 설기 케이크 레시피

  1. [제품 특징]
    절편 반죽으로 꽃을 빚어 하얀 백설기나 무지개 떡 위에 올린 떡 케이크입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 동백, 카네이션, 매화, 수국, 봄맞이꽃 총 5가지의 절편 플라워로 심플하지만 고급스러운 떡케이크 만드는 법을 배워봅니다.
    - 빚어 둔 절편 플라워를 보관하여 판매 당일 사용할 수 있는 방법 및 주의점을 배워봅니다.
Section 02. 모두가 좋아하는 퓨전떡

07. [중급] 찰떡 스퀘어 2종 (시그니처, 오리지널)
*시연: 말차 크림치즈 구움찰떡
*only recipe: 초코 브라우니 구움찰떡

  1. [제품 특징]
    찹쌀로 만든 반죽 위아래에 크럼블을 덧대어 바삭한 식감과 쫄깃한 식감이 어우러지는 퓨전떡입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 오븐으로 구워내는 쫄깃하고 바삭한 식감의 찰떡 만드는 법을 배워봅니다.
    - 복잡한 공정 과정을 덜어내 편리하고 맛의 다양화가 쉬워지는 반죽법을 배웁니다.
    - 포장과 택배 판매에 적합한 찰떡 스퀘어의 응용 레시피와 대용량 재료 보관 노하우를 배워봅니다.

08. [중급] 가나슈 퓨전 떡케이크
*시연: 가나슈 필링이 들어간 말차 떡케이크
*only recipe: 가나슈 필링이 들어간 얼그레이 떡케이크

  1. [제품 특징]
    쫀득한 떡과 어울리는 바닐라 휩드 가나슈 크림을 만들어 풍미를 더 한 퓨전 떡케이크입니다.
  2. [학습 포인트]
    - 풍미를 더해줄 휩드 가나슈 크림과 바닐라 휩 크림을 만들어봅니다.
    - 떡은 실온 보관해야 하고 크림은 냉장 보관해야 하는 퓨전떡의 보관의 어려움을 휩드 가나슈 크림을 이용하여 보관의 편리성을 높인 노하우를 배울 수 있습니다.

09. [중급] 설기 반달 케이크 1종
*시연: 설기 반달 케이크 (크림치즈)

  1. [제품 특징]
    설기로 만든 떡 케이크에 크림으로 아이싱을 한 퓨전 떡 케이크로, 필링과 아이싱 모양을 다양하게 응용할 수 있습니다.
  2. [학습 포인트]
    - 쫄깃한 식감과 부드러운 크림 필링을 넣은 설기 케이크를 배워봅니다.
    - 떡 케이크 필링을 더 다양하게 변경하는 법을 알려드립니다. (딸기맛, 블루베리 등)
    - 떡에 어울리는 크림을 만들어 겉면을 다양한 모양으로 아이싱하는 응용법을 배웁니다.
Section 03. 만능 활용! 보자기 패키징 방법

10. 메뉴에 어울리는 다양한 보자기 패키징
*시연: 일자 매듭, 수국 매듭, 정 매듭, 도시락 매듭

  1. [제품 특징]
    떡을 어디에 담는지에 따라 떡의 가치가 달라져요. 선물할 할 때 마음을 담아 정성스럽게 보자기 포장을 할 수 있도록 각기 떡 담음새에 어울리는 보자기 포장법을 알려드립니다.
  2. [학습 포인트]
    판매할 때 부수익이 될 수 있는 보자기 포장 노하우를 모두 알려드립니다.
    떡마다 어울리는 보자기 포장법을 배워봅니다.
    - 일자 매듭: 설기 4종
    - 수국 매듭: 송편
    - 단자: 정매듭
    - 도시락 매듭: 바람떡/절편

인터뷰
모락모락 대표
장여진의 이야기

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Question.01
셰프님이 운영하고 계신 공방에 대해
소개 부탁드립니다.


2014년에 모락모락이라는 이름의 작업실을 오픈하였습니다. 떡을 찌고 찜기 뚜껑을 열면 향긋한 쌀 내음과 모락모락 김이 피어오르는 그 모습 그대로 공방의 이름이 되었어요. 떡에 관심이 있는 초보자를 대상으로 수업을 시작하였으나 공방이라는 문화가 생기면서 공방 창업을 목표로 하는 사람들이 원하는 메뉴 – 백일떡 세트 (백설기, 수수팥떡) 및 송편 , 단자 등과 취미로 떡을 배우시는 분들이 쉽게 할 수 있는 바람떡 , 설기류 , 퓨전떡 등도 수업하고 있습니다.

Question.02
수업 외에도 다양한 활동을 하시는 것 같은데, 어떤 목표가 있으신가요?


수업을 하고 메뉴를 개발하면서 직접 배울 수 없는 분들을 위해 책을 보고 쉽게 응용할 수 있도록 꾸준히 책 작업을 해왔습니다. 떡뿐 아니라 떡을 만들고 선물할 때 담음새를 좋게 하기 위한 보자기 포장 및 쌀가루를 이용하여 만들 수 있는 쌀베이킹까지 쌀로 할 수 있는 모든 것들에 대해 관심을 갖고 공부를 하고 출간 작업을 하고 있어요. 앞으로도 한식 디저트에 관한 여러 가지 작업을 해보고 싶어요.

Question.03
이번 강의의 기획 의도와 포인트는 무엇인가요?


홈베이킹이 익숙한 데 비해 집에서 떡을 만든다고 하면 어쩐지 생소하고 어려울 것 같지 않나요? 쌀가루, 물, 설탕이라는 3가지 재료로 백설기를 만들 줄 안다면 만들 수 있는 떡의 종류가 확 늘어납니다. 가령 콩을 넣으면 콩 설기가 되고, 단호박을 넣으면 단호박 설기가 되는 것이죠. 이번 강의에서 알려드리는 레시피는 집에서 쉽고 간단하게 만들 수 있는 떡과 공방에서 판매용으로서도 훌륭한 떡, 선물하기 좋은 떡 등 30가지 레시피를 쉽게 따라오실 수 있도록 담아냈습니다.

Question.04
어떤 분들께 이번 클래스를 추천하시나요?


취미로 떡을 만들어보고 싶은 뿐 아니라 공방 창업을 생각하시는 분들을 위해 선물하기 좋고 동시에 판매하기 좋은 메뉴로 구성하였습니다. 기본이 되는 설기 물주기, 어렵게 생각되는 팥고물 만들기와 거피팥고물 만들기 등을 차근차근 배워 다양한 메뉴에 응용할 수 있도록 떡의 모든 공정을 자세히 알려드릴 예정입니다.

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