01. [초급] 꿀설기, 데코 3종
*시연: 꿀설기+스텐실, 잣고명, 도장 “데코 3종”
*only recipe: 흑임자설기 , 잣설기 , 로투스설기

1. [제품 특징]
   깨끗하고 새하얀 백설기는 신성함의 상징으로 아기의 삼칠일, 백일, 첫돌에 반드시 올리는 대표적인 음식입니다.
2. [학습 포인트]
   - 쌀가루 만들기와 보관하는 법, 그리고 쌀가루를 만들지 않고 쉽게 수급하실 수 있는 노하우를 알려드립니다.
   - 떡을 만드는 가장 기본인 설기, 다양한 재료로 다양한 맛의 설기 만드는 법을 배워봅니다.
   - 설기를 다채롭게 만드는 다양한 데코 방법을 배워봅니다, 스텐실 , 잣 고명 , 떡도장을 이용하여 보다 예쁜 떡을 만들 수 있습니다.

02. [초급] 절편, 바람떡
*시연: 꼬리 절편과 바람떡
*only recipe: 옥춘떡, 꽃산병, 수국꽃떡

1. [제품 특징]
   개피떡이라고도 불리는 바람떡은 멥쌀에 물을 넉넉히 넣어 쪄낸 후 반죽을 치대 밀어 펴 소를 넣고 반달 모양으로 찍어낸 떡입니다.
2. [학습 포인트]
   - 절편과 바람떡의 식감을 높여주는 쫄깃한 절편 반죽의 모든 것을 배웁니다.
   - 천연 가루에 대해 배우고 천연 가루로 색을 내어 예쁜 색감 내는 법을 배워봅니다.
   - 하얀 팥고물과 시판 앙금을 적당히 섞어 맛있는 바람떡 소 만드는 법을 배워봅니다.
   - 하얀 거피팥 고물을 직접 만드는 법을 배울 수 있습니다.

03. [초중급] 꽃송편 5종 (시그니처&오리지널)
*시연: 복숭아, 잎, 도장송편, 매화, 데이지

1. [제품 특징]
   추석에 보름들을 보며 온 가족이 둘러앉아 빚어 먹던 대표적인 떡으로, 요즘은 다양한 모양새가 있어 꼭 명절에만 먹는 것이 아닌 귀한 날 선물하기도 하고 떡 위에 웃기로 올려 예쁜 떡케이크 장식으로도 활용하기도 합니다.
2. [학습 포인트]
   - 익반죽과 날반죽의 차이점과 다양한 소 만드는 법을 배워봅니다.
   - 복숭아 송편을 비롯해 예쁜 색감을 만들어내기 위해 모락모락이 어떤 가루 재료를 사용하는지 알아봅니다.
   - 백일 떡 및 돌떡 세트 구성에 필요한 도장송편 만드는 법을 배워봅니다.
   - 원형 백설기 위에 송편을 올리면 떡 케이크로 만들 수 있어요, 떡케이크에 어울리는 매화, 데이지, 잎 송편을 배워봅니다.

04. [초중급] 수수팥떡 & 팥시루떡
*시연: 수수팥떡
*only recipe: 호박고지 찰시루떡

1. [제품 특징]
   수수팥 경단은 아기가 온전히 세상에 나온 것을 축하하는 백일에, 붉은색이 액운을 막고 귀신을 쫓는다 하여 10살 정도까지 생일에 만들어 먹이던 떡입니다.
2. [학습 포인트]
   - 수수경단만이 아닌 팥고물까지 직접 만들어보고 입히는 것을 배워봅니다.
   - 백일떡 세트 구성의 수수 반죽을 대량 작업할 때의 팁과 보관 방법 및 주의점을 배워봅니다.
   - 팥고물을 이용하여 팥시루떡 만드는 법도 배워봅니다.

05. [초중급] 단자 4종
*시연: 곶감 치즈 단자
*only recipe: 흑임자 단자, 쑥단자, 꽃단자

1. [제품 특징]
   찹쌀가루를 반죽하여 삶아 잘 으깬 다음, 팥 ·밤 ·깨 등에 꿀을 넣어 만든 소를 넣고 밤톨 만큼씩 둥글게 빚어서 그 위에 꿀을 바르고 고물을 묻혀서 만든 떡입니다.
2. [학습 포인트]
   -떡집에서 흔히 볼 수 없는 고급스러운 단자, 4가지 맛의 단자 만드는 법을 배웁니다.
   - 단자 고물의 예쁜 색감을 낼 수 있는 방법을 배웁니다.
   - 판매에 어렵지 않도록 단자의 밑 준비 노하우를 알려드립니다.

06. [중급] 절편 플라워 케이크
*시연: 동백, 카네이션, 매화, 수국, 봄맞이꽃
*only recipe: 무지개 설기 케이크 레시피

1. [제품 특징]
   절편 반죽으로 꽃을 빚어 하얀 백설기나 무지개 떡 위에 올린 떡 케이크입니다.
2. [학습 포인트]
   - 동백, 카네이션, 매화, 수국, 봄맞이꽃 총 5가지의 절편 플라워로 심플하지만 고급스러운 떡케이크 만드는 법을 배워봅니다.
   - 빚어 둔 절편 플라워를 보관하여 판매 당일 사용할 수 있는 방법 및 주의점을 배워봅니다.

07. [중급] 찰떡 스퀘어 2종 (시그니처, 오리지널)
*시연: 말차 크림치즈 구움찰떡
*only recipe: 초코 브라우니 구움찰떡

1. [제품 특징]
   찹쌀로 만든 반죽 위아래에 크럼블을 덧대어 바삭한 식감과 쫄깃한 식감이 어우러지는 퓨전떡입니다.
2. [학습 포인트]
   - 오븐으로 구워내는 쫄깃하고 바삭한 식감의 찰떡 만드는 법을 배워봅니다.
   - 복잡한 공정 과정을 덜어내 편리하고 맛의 다양화가 쉬워지는 반죽법을 배웁니다.
   - 포장과 택배 판매에 적합한 찰떡 스퀘어의 응용 레시피와 대용량 재료 보관 노하우를 배워봅니다.

08. [중급] 가나슈 퓨전 떡케이크
*시연: 가나슈 필링이 들어간 말차 떡케이크
*only recipe: 가나슈 필링이 들어간 얼그레이 떡케이크

1. [제품 특징]
   쫀득한 떡과 어울리는 바닐라 휩드 가나슈 크림을 만들어 풍미를 더 한 퓨전 떡케이크입니다.
2. [학습 포인트]
   - 풍미를 더해줄 휩드 가나슈 크림과 바닐라 휩 크림을 만들어봅니다.
   - 떡은 실온 보관해야 하고 크림은 냉장 보관해야 하는 퓨전떡의 보관의 어려움을 휩드 가나슈 크림을 이용하여 보관의 편리성을 높인 노하우를 배울 수 있습니다.

09. [중급] 설기 반달 케이크 1종
*시연: 설기 반달 케이크 (크림치즈)

1. [제품 특징]
   설기로 만든 떡 케이크에 크림으로 아이싱을 한 퓨전 떡 케이크로, 필링과 아이싱 모양을 다양하게 응용할 수 있습니다.
2. [학습 포인트]
   - 쫄깃한 식감과 부드러운 크림 필링을 넣은 설기 케이크를 배워봅니다.
   - 떡 케이크 필링을 더 다양하게 변경하는 법을 알려드립니다. (딸기맛, 블루베리 등)
   - 떡에 어울리는 크림을 만들어 겉면을 다양한 모양으로 아이싱하는 응용법을 배웁니다.

10. 메뉴에 어울리는 다양한 보자기 패키징
*시연: 일자 매듭, 수국 매듭, 정 매듭, 도시락 매듭

1. [제품 특징]
   떡을 어디에 담는지에 따라 떡의 가치가 달라져요. 선물할 할 때 마음을 담아 정성스럽게 보자기 포장을 할 수 있도록 각기 떡 담음새에 어울리는 보자기 포장법을 알려드립니다.
2. [학습 포인트]
   판매할 때 부수익이 될 수 있는 보자기 포장 노하우를 모두 알려드립니다.
   떡마다 어울리는 보자기 포장법을 배워봅니다.
   - 일자 매듭: 설기 4종
   - 수국 매듭: 송편
   - 단자: 정매듭
   - 도시락 매듭: 바람떡/절편