01. 껠끄쇼즈 마카롱

1. Ch 1. 맛있는 마카롱이란 어떤 것인가
2. Ch 2. 꼬끄
   - 아몬드 가루 4종 설명
   - 마카롱 꼬끄의 주된 실패 원인
   - 안정적인 꼬끄를 만들기 위한 방법
   - 이탈리안 머랭과 프렌치 머랭 꼬끄의 차이점
   - 꼬끄 색상 조색 방법 설명
3. Ch 3. 필링
   - 버터크림, 가나슈, 잼 등 필링에 따른 마카롱의 완성 및 차이점
   - 마카롱의 주 재료와 필링 레시피 구상하는 법

02. 이탈리안 머랭으로 만드는 꼬끄

1. 이탈리안 머랭으로 만드는 꼬끄
2. [학습 포인트]
   1. 이탈리안 머랭의 기초 레시피를 통해 안정적인 머랭 만들기
   2. 마카로나주의 정도와 머랭에 따라 변화 주는 방법
   3. 흰자를 사용하는 법과 조색하는 방법

03. [초급 필링] 다양한 필링 마카롱

1. 주위에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 비교적 공정이 간단한 초급용 필링으로, 호불호 없이 대중의 사랑을 많이 받는 필링입니다.
2. [Recipe]
   1. 크렘브륄레 마카롱 (버터크림): 대중이 호불호 없이 좋아하는 크렘브륄레 마카롱. 부드럽고 달콤한 맛과 향이 특징
   2. 라즈베리 마카롱 (잼): 산미와 달콤함이 돋보이고 씨앗의 식감이 느껴지는 잼 타입의 마카롱
   3. 캐러멜 마카롱 (캐러멜): 깊은 맛의 캐러멜을 활용한 마카롱, 쌉쌀하면서도 달콤한 캐러멜 맛이 돋보이는 맛
3. [Point]
   1. 크렘 앙글레즈를 사용한 버터크림 만드는 방법
   2. 적절한 농도의 잼을 만들고 이를 초콜릿과 결합하여 필링을 만드는 법
   3. 쉽게 캐러멜을 만들고 다양하게 응용하는 법

04.[중급 필링] 기본 가나슈 필링 마카롱

1. 프렌치 마카롱에서 자주 사용되는 기본 가나슈 3종을 만들어봅니다. 3강에서 배운 필링에 비해 공정의 난도가 있는 편이지만, 한 입만 먹어도 느껴지는 선명한 맛이 특징인 필링입니다.
2. [Recipe]
   1. 얼그레이 마카롱: 얼그레이 향의 풍미를 살린 마카롱, 고소하면서도 향긋한 얼그레이의 맛이 특징
   2. 유자 마카롱: 상큼하면서도 부드러운 유자 맛을 살린 마카롱. 유자의 상큼함과 초콜릿의 달콤함이 조화로운 맛이 특징
   3. 통카빈 바닐라 마카롱: 진한 통카빈에 바닐라가 더해져 묵직하면서도 부드러운 맛이 특징
3. [Point]
   1. 향을 우려내는 재료를 사용하는 가나슈 방법
   2. 두세 가지의 향을 혼합하여 만드는 가나슈
   3. 재료에 따라 초콜릿을 선정하는 방법

05. [고급 필링] 고급 가나슈 마카롱

1. 독특한 식재료를 사용하여 이색적이면서도 맛있는 마카롱을 만들어봅니다. 4강의 기본 가나슈 필링에 비해 다루기 어려운 재료로 구성되어 있지만 그만큼 깊이 있는 맛을 낼 수 있는 필링입니다.
2. [Recipe]
   1. 올리브 마카롱: 고소하면서도 부드러운 올리브의 향을 직관적으로 느낄 수 있는 맛이 특징
   2. 소금 초콜릿 마카롱: 달콤한 초콜릿 위에 짭짤한 소금을 뿌려 달콤 짭짤한 맛이 특징
3. [Point]
   1. 버터 대신 올리브오일과 같은 오일 베이스의 가나슈 만드는 법
   2. 소금이 들어간 판 초콜릿을 만들어 사용하는 법
   3. 독특한 가나슈나 난도가 높은 재료를 사용하는 법

06. 무화과 마카롱 갸또

1. 마카롱 꼬끄를 다양하게 응용하여 다른 디저트로 표현하는 법을 배웁니다.
2. [Point]
   1. 크렘앙글레즈 버터크림을 만드는 방법
   2. 무화과와 어울리는 크림 만드는 방법
   3. 꼬끄를 활용하여 디저트를 구상하는 법
   4. 무화과 잼을 만드는 방법

07. 마카롱의 완성과 응용

1. [Point]
   1. 완성된 마카롱을 숙성하는 방법
   2. 머랭의 종류나 필링의 종류에 따라 나타나는 차이
   3. 잘 만든 마카롱이란 어떤 것인가, 그리고 마카롱을 만들면서 바라는 점