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파티셰 김지현 강의 소개

로맨틱케이크의 입체 동물 케이크 디자인 스킬

파티셰 김지현
  • 도시락케이크
  • 제누아즈
  • 대량생산
  • 크림치즈
  • 조색
  • 총 10회 영상
    '로맨틱케이크'의 김지현 파티셰가 입체 동물 케이크 레시피와 디자인 스킬을 10회에 걸친 온라인 교육으로 제공합니다.
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    한 번의 구매로 '로맨틱케이크' 김지현 파티셰의 입체 동물 케이크 스킬과 실전 노하우을 담은 동영상 강의 10개가 영원히 내 것이 됩니다.
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파티셰 김지현 상세 정보

소개 영상
케이크가 처음인 사람도
아이싱을 못하는 사람도
이번 클래스 하나면 입체 동물 케이크 완성!



"곰, 호랑이, 토끼, 고양이, 강아지, 오리까지
각기 다른 동물들이 가지고 있는 특징들을
여러가지 깍지를 이용해 표현해 보세요."



수강생들의 높은 창업 성공률로 검증된
입체 동물 디자인 케이크 클래스

전국 각지에서 찾아오며
매달 클래스 예약이 조기 마감되는
'로맨틱케이크'의 디자인 케이크 온라인 클래스를
최초, 단독으로 공개합니다.

로맨틱케이크 주문 1순위
시그니처 미니 동물 케이크 레시피부터
아이싱이 필요 없는 케이크 디자인,

톤 다운된 조색 노하우를 포함한
11가지 디자인 스킬과
1인 매장에서도 손쉽게 제누아즈를
대량생산하는 노하우까지!

맛, 비주얼, 작업성
세 마리 토끼를 모두 잡은
로맨틱케이크만의 디자인 케이크
스킬과 실무 노하우를
지금 바로 콜로소에서 만나보세요.

클래스에서 배우는
입체 동물 디자인 케이크

입체 동물 케이크,
김지현 파티셰에게
베워야 할까요?


김지현 파티셰가 운영 중인 로맨틱케이크는
수강생 중 2/3 이상이 창업에 성공하여
지금까지 안정적으로 운영 중일 만큼
수강 효과가 입증된 창업 클래스입니다.

입체 동물 케이크 샵이 많아짐에 따라
유사 디자인 케이크가 생겨나고 있음에도
로맨틱케이크가 굳건한 입지를 지킬 수 있는 이유는

2단 아이싱 동물 케이크, 옷 입은 동물 케이크와
같이 김지현 파티셰만이 구현할 수 있는
특색 있는 디자인과 데코 스킬,
다양한 사이즈로 제작이 가능한 디자인 케이크,
무엇보다 뛰어난 작업성 때문입니다.

이번 콜로소 클래스에서는
'트렌디함을 잃지 않는' 로맨틱케이크만의
명성에 걸맞게 지금 가장 사랑받는
제누아즈, 크림, 콩포트 레시피와
도시락 케이크와 2단 동물 케이크를 포함한
인기 디자인을 모두 알려드립니다.

우리 매장만의 유니크한 디자인을 만들고
1인 매장에서도 최대 생산량, 최고의 퀄리티를
낼 수 있도록 200% 실전 노하우만 엄선해
담은 입체 동물 케이크 클래스,
오직 콜로소에서만 만나볼 수 있습니다.

수강생 리뷰
로맨틱케이크
오프라인 클래스 수강 후기

김지현
파티셰


안녕하세요,
로맨틱케이크의 김지현입니다.

가족들에게 건강하고 맛있는 빵을
만들어 주고 싶어서
수강했던 원데이 클래스를 시작으로
베이킹의 매력에 빠지게 되어
spc 컬리너리 아카데미, 나카무라, 슈크레까지
쉼 없이 배움을 이어갔습니다.

2019년, 로맨틱케이크 매장을 열고
레터링 케이크를 만들면서
디자인적인 부분뿐 아니라 좋은 재료로
모두가 맛있게 드실 수 있는
대중적인 맛을 찾으려고 노력했습니다.

그래서인지 주문 케이크를 드셔보신 손님들이나
수강생분들께서 먹어봤던 레터링 케이크 중에
가장 맛있다고 칭찬해 주시더라구요.

보기에만 예쁜 레터링 케이크가 아니라
맛있기까지 한 레터링 케이크를
선보이기 위해 끊임없이 연구하며
트렌디한 디자인들을 수업
커리큘럼에 반영하고 있습니다.

파티셰 김지현

현) 로맨틱케이크 오너 파티셰

이력 및 경력

[교육]
2020) 슈크레 정규 과정 수료
2019) 나카무라아카데미 상급 수료
2018) SPC 컬리너리 아카데미 파티세리 최우수 수료

[출강/세미나]
- SBS fill “당신의 일상을 밝히는가” 입체 케이크 촬영
- 더현대 여의도점 레터링 케이크 출강(매 강의 마감)

Instagram

클래스 소개

주문 1순위 시그니처 동물
케이크 레시피와 데코 스킬
전격 공개!

아이싱 잘하고 글씨만 깔끔하게 쓰는 레터링 케이크는 이제 정말 흔해졌습니다. 합리적인 가격과 눈길을 끄는 디자인으로 주문율 1위를 자랑하는 '미니 동물 케이크', '입체 동물 케이크'를 만들어보세요! 아이싱이 필요 없어 어렵지 않게 만들 수 있고, 숙련이 되면 옷을 입히거나 모자를 씌우거나 하트를 품고 그 위에 레터링을 넣는 등 다양한 데코레이션을 응용해 우리 매장만의 시그니처 디자인 완성도 가능해집니다.

1인 창업자도 당일 주문 판매 가능!
제누아즈 대량생산 노하우

수제 케이크 샵과 레터링 케이크 창업반 클래스를 동시에 운영하는 김지현 파티셰가 어떻게 하면 더 맛있고 효율적인 공정으로 작업할 수 있을까 고민한 끝에 완성한 제누아즈 노하우를 공개합니다. 오븐 1대, 스탠드 믹서 1대로 30분 동안 제누아즈 1호를(7cm 높이) 8~9개씩 한 번에 생산하는 효율적인 생산 방법을 알려드립니다. 대부분의 케이크 샵 사장님들의 고민인 제누아즈 생산 고민, 이번 클래스로 해결해 보세요!

쨍한 색감, 파스텔 톤,
톤 다운까지 원하는 색감을
만드는 조색 노하우

오프라인 클래스 수강생들이 가장 궁금해한다는 '조색'. 물감 발색과는 전혀 달라 실무 경험 없이는 터득하기 힘든 조색 노하우를 창업반 운영과 무수히 많은 케이크 제작 경험을 바탕으로 알려드립니다. 케이크 샵에서 가장 많이 사용하는 쉐프마스터 색소 발색을 이해하며 원하는 색을 만들고, 형광 발색들을 고급스럽게 톤 다운 하는 방법, 은근히 내기 어려운 아이보리색 조색 방법까지 담았습니다.

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

유화제, 보존제 無!
제누아즈 대량생산 TIP

스탠드 믹서 1대로 제누아즈 9배합까지 한 번에 생산하는 로맨틱케이크만의 시트 제작 방법을 배워보세요. 유화제, 보존제가 들어가지 않아도 냉동 보관이 가능한 로맨틱케이크만의 레시피와 노하우도 알려드립니다. 냉동 보관, 상온 해동하여 사용하는 대량생산 제누아즈 노하우만 배운다면 1인 매장에서도 당일 주문 케이크는 물론, 시즌별 대량 주문까지 거뜬히 소화할 수 있습니다.

번짐은 최소화, 맛은 극대화
크림 제조법과 입체 케이크 고정 노하우

샌딩 크림과 어울리는 수제 콩포트를 만들어 느끼하기 않고 끝까지 맛있게 먹을 수 있는 크림 레시피를 알려드립니다. 케이크를 세워서 작업해도 무너지지 않고, 색 번짐도 최소화해 작업성까지 갖춘 크림 레시피입니다. 또한 창업반에서만 풀어내는 쏠리거나 쓰러지지 않는 안정적인 케이크 고정 노하우와 데코레이션 팁도 공개합니다!

5가지 동물 데코 스킬을 배워 쉽게
시작하는 ‘도시락 케이크’ 판매

서툴러도 티가 잘 나지 않는 아이싱에 합리적인 가격과 적당한 양으로 급증하는 도시락 케이크 수요. 이미 카페나 디저트 샵을 운영하고 있다면 도시락 케이크 판매는 망설일 필요가 없습니다. 이번 클래스에서는 판매와 수강 문의가 가장 많았던 디자인의 도시락 케이크 2종을 알려드립니다. 4가지 동물 파이핑 기법, 아이싱 없이 파이핑으로 전체 동물 케이크를 만드는 법, 당일 주문 판매 노하우까지 모두 배워보세요!

기념일이 더욱 특별해지는
2단 동물 케이크 아이싱&데코

돔형 아이싱으로 만드는 2단 동물 케이크와 옷 입은 동물 케이크를 배워보세요! 크리스마스, 결혼기념일, 생일처럼 특별한 기념일에 활용할 수 있는 옷 입히는 데코 스킬과 초미니케이크 만드는 방법을 아낌없이 알려드립니다. 반복적인 연습으로 숙련도를 높인다면 동물뿐 아니라 여러 캐릭터 케이크나 우리 매장만의 시그니처 커스텀 케이크로도 응용할 수 있습니다.

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조만간 가격이 인상될 예정입니다.
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커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 작업성 탄탄하게 만들고 시작하는 디자인 케이크

01. 인생 제누아즈 대량생산

  1. [강의 특징]
    소규모, 소자본 1인 창업자를 위해 오븐 1대, 스탠드 믹서 1대로 한번에 1호(높이 7센치) 사이즈 8~9개를 한번에 구워내는 촉촉한 인생 제누아즈 대량생산 방법
  2. [학습 포인트]
    1. 촉촉한 제누아즈에 적합한 머랭 타입
    2. 적절한 도구 사용
    3. 보존제 없이 제누아즈 대량생산하기
    4. 실패하지 않는 제누아즈 굽기

02. 샌딩 크림&수제 베리 콩포트

  1. [제품 특징]
    상큼한 수제 베리 콩포트와 크림치즈 샌딩 크림을 믹싱하여 완성한 산뜻한 샌딩 크림으로 남녀노소 맛있게 먹을 수 있는 크림
  2. [학습 포인트]
    1. 상큼한 맛을 끌어올릴 수제 베리 콩포트 만들기
    2. 크림치즈와 생크림의 적절한 비율로 느끼하지 않은 크림 만들기
    3. 겉면 아이싱과 무게를 견디는 적정 농도

03. 아이싱 크림&조색 노하우

  1. [강의 특징]
    버터크림보다는 가볍고 상큼한 크림치즈 맛으로 맛있게 즐길 수 있도록 신맛은 잡고 작업성은 보완한 크림. 알갱이 없는 아이싱 크림을 만들고 기본 조색 및 톤 다운 노하우를 배우는 강의
  2. [학습 포인트]
    1. 알갱이 없는 아이싱 크림 만드는 포인트
    2. 레인보우로 쉽게 이해하는 기본 조색 방법
    3. 쨍한 색감과 예쁜 파스텔톤 컬러 내는 노하우
    4. 원하는 색을 만들어내는 조색 노하우 (쉐프마스터만으로 발색하기 어려운 색)
    - 보라색, 베이지, 아이보리, 화이트, 톤 다운 핑크 - 모든 색소에 적용 가능한 톤 다운 방법

04. 베스트셀러 동물 도시락 케이크

  1. [제품 특징]
    아이싱을 하고 귀여운 동물을 작게 크림으로 파이핑하여 데코한 도시락 케이크와 아이싱 없이 파이핑으로만 입체 동물로 데코한 인기 디자인 2종
  2. 1) 미니 동물 (호랑이, 곰, 토끼, 고양이)
    - 간단한 샌딩
    - 기본 아이싱
    - 로즈버트를 응용해 미니 동물 모양 만들기

    2) 입체 동물 (노란 곰돌이)
    - 깍지를 사용하여 귀여운 동물을 크림으로 짜보기
    - 원형 깍지로 동물 귀, 발도 파이핑
    - 깍지로 케이크 테두리 원형 짜기, 쉘짜기
  3. [응용 디자인]
    입체 동물 흰색 곰돌이 케이크
    *응용 디자인 레시피는 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.
SECTION 02. 미니 동물 케이크 만들기

05. 강아지 케이크

  1. [제품 특징]
    원형 케이크를 동물 모양으로 재단하는 방법부터 입체적으로 세운 후 원형 깍지를 활용해 귀여운 강아지 표현하기
  2. [학습 포인트]
    1. 동물 모양 시트 재단
    2. 시트 샌딩 후 안정적으로 세우기
    3. 깍지를 사용하여 로즈버트와 쉘 기법을 적절히 사용해서 강아지 털 표현하기
    4. 원형 깍지로 볼 터치와 강아지 발바닥 표현하기
    5. 원형 깍지로 눈과 코 표현하기

06. 토끼 케이크

  1. [제품 특징]
    큰 귀가 특징인 토끼는 비교적 표현하기 쉬운 동물 케이크. 토끼의 큰 귀와 토끼 털을 표현하고 포인트 당근까지 만들어보기
  2. [학습 포인트]
    1. 제누아즈에 타원형 쿠키 커터를 사용하여 토끼 귀 찍어내기
    2. 깍지로 자유롭게 토끼 털 표현하기
    3. 원형 깍지로 당근 표현하기

07. 곰돌이 케이크

  1. [제품 특징]
    인기 1위 곰돌이 케이크!
    조색만 달리해도, 눈 사이가 조금만 멀어도, 코가 조금만 길어도 느낌이 많이 달라지는 곰돌이 케이크를 예쁜 브라운 컬러로 완성도 있게 만들어 보기
  2. [학습 포인트]
    1. 깍지로 곰돌이 털 표현하기
    2. 깍지로 빈틈 메꾸기
    3. 원형 쿠키 커터로 곰돌이 귀 찍어내기
SECTION 03. 더 특별하게 만드는 동물 입체 케이크

08. 초미니 케이크

  1. [제품 특징]
    미니 동물 케이크들을 더 귀엽게 만들어줄 초미니 케이크 (약 4cm)
    축하 케이크에 가장 많이 활용되어 가장 많이 궁금하는 데코레이션 팁
  2. [학습 포인트]
    1. 원형 쿠키 커터를 사용하여 원하는 지름의 미니 케이크 사이즈로 제누아즈 찍어내기
    2. 찍어낸 시트 2장으로 샌딩, 아이싱 하기
    3. 원형 깍지로 멜팅 기법 표현하기, 윗면 아래 원형 깍지 짜기로 마무리

09. 2단 아이싱 동물 케이크

  1. 시연 제품: 오리, 군복 입은 화이트 곰돌이
  2. [강의 특징]
    이벤트에 걸맞도록 원형 돔 아이싱을 활용한 2단 동물 케이크, 오리와 군복 입은 화이트 곰돌이 2가지 귀여운 동물 데코 스킬을 배워봅니다.
  3. [학습 포인트]
    1. 돔형 아이싱에 적합한 시트 재단하기
    2. 카드를 활용한 돔형 아이싱 기법
    3. 2단 케이크 안정적으로 얹는 법
    4. 원형 깍지로 귀와 팔 다리 짜기
    5. 오리 입과 발 그리고 눈 원형 깍지로 만들어주기
    6. 군인 모자를 베레모처럼 짜주고 평탄화 하는 법
    7. 마지막 데코 (모자)

10. 옷 입은 2단 동물 케이크

  1. 시연 제품: 턱시도, 웨딩드레스 곰돌이
  2. [제품 특징]
    옷 입은 동물 케이크는 2단이지만 미니 사이즈로 몸통은 12cm 원형 사용, 얼굴은 10cm 원형을 사용. 웨딩드레스와 턱시도를 표현하는 디테일한 데코 스킬 학습하기
  3. [학습 포인트]
    1. 앞에서 배운 스킬의 응용편
    2. 카드를 이용한 돔형 아이싱 방법으로 곰돌이에 턱시도 입히기
    3. 곰돌이 얼굴 파이핑으로 짜내기
    4. 턱시도 와이셔츠, 카라, 넥타이, 손 등 디테일 데코
    5. 깍지를 이용해서 웨딩드레스 파이핑 하기
  4. [예제]
    산타 곰돌이(미니 동물)&루돌프(하프 스탠딩 케이크)
    *예제 품목은 강의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.

인터뷰
파티셰 김지현의 이야기

Question.01
운영 중이신 매장 소개를 부탁드립니다.


저는 2019년 로맨틱케이크로 레터링 케이크 창업반 클래스를 오픈했습니다. 오픈한 시점부터 지금까지 매달 모든 강의가 마감되고 감사하게도 2~3달 강의 일정까지 미리 마감되는 경우도 많았어요. 제주도와 부산 등 전국 각지에서 많은 수강생분들이 다녀가셨습니다. 유행에 민감한 베이킹 시장에서 다년간 꾸준히 수업을 진행하고 있고, 많은 수강생 분들이 찾아주시는 이유는 트렌디함을 잃지 않는 수업 커리큘럼인 것 같습니다. 끊임없이 연구하며 인기 있는 디자인들을 수업 커리큘럼에 반영하고 있습니다.

Question.02
이번 클래스 수강 타겟이 겪고
있는 어려움은 무엇이고, 강의를
통해 어떻게 해결될 수 있을까요?


아이싱이 어려워서 케이크 만들기에 어려움을 겪고 계신 분들께 이번 클래스를 추천드려요. 이번 콜로소 클래스는 아이싱 없이 파이핑만으로도 예쁜 케이크를 만들 수 있도록 커리큘럼을 구성했습니다. 각각의 동물들의 특징을 잘 잡아내고 파이핑을 적용하여 귀여운 동물 케이크를 완성하는 팁, 작은 사이즈부터 2단 입체까지 다양한 사이즈별 제작 노하우를 담아보았어요. 파이핑으로 예쁜 동물 케이크를 만드시고 나면 조금 더 고급 스킬을 요하는 아이싱이 필요한 동물 케이크도 만들어보실 수 있을 거예요!

Question.03
이번 강의를 배우면 구체적으로
어떤 이론이나 기술을 습득할 수 있을까요?


케이크 시즌마다 100개 이상의 케이크를 제작했던 경험과 수많은 수업 노하우를 토대로 판매에 바로 적용하실 수 있는 쉽고 맛있게 예쁘게 케이크를 만드는 방법을 알려드려요. 대량생산이 가능한 인생 제누아즈 레시피, 맛있으면서도 작업성 좋은 크림, 주문량을 UP 시켜줄 동물 케이크 만드는 방법까지 지금 바로 배워보세요!

Question.04
이번 클래스에 참여를 결정하게 된
계기는 무엇인가요?


레터링 케이크 전문 매장뿐 아니라 디저트 카페에서도 레터링 케이크는 필수가 되어가고 있어요. 저희 로맨틱케이크에는 직장 다니시면서 창업을 하시려는 분들, 테크닉을 다듬고 싶은 사장님, 카페를 운영 중이신데 레터링 케이크 판매는 안 하시냐는 문의가 많아 휴일을 반납하고 클래스 신청해 주시는 분들이 많으신데요. 배워가신 수강생분들이 잘 활용하시어 주문이 많이 늘었다는 후기를 주실 때 저도 너무 감사하더라구요. 이미 레터링 케이크샵을 운영하고 계시기에 창업반 수업을 듣기는 무리셨던 분들, 유니크한 디자인을 찾으셨던 분들에게 많은 도움이 되길 바랍니다.

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