Question.01
연사님이 운영하고 계신 매장에 대해
소개 부탁드립니다.
케이크디자이너 이혜란 Details
클래스 소개
소개 영상
'디자인 케이크는 맛이 없다'는
편견을 깨는 커밍케이크의
최초 공개 온라인 클래스
원리, 생산, 판매, 보관법까지
현장에서 200% 활용할 수 있는
실질적인 내용의 수업으로 준비했습니다."
'3분'이면 마감되는 주문
꾸준히 잘 팔리는
디자인 케이크는 뭐가 다를까?
예쁘기만 해서는 판매되지 않는
디자인 케이크.
롱런하는 디자인 케이크 샵을
운영하고 싶다면
비주얼은 물론 '맛'까지 잡아야 합니다.
이번 클래스에서는 '예쁘고 맛있는'
디자인 케이크의 대명사
커밍케이크의
케이크 제작 노하우를
모두 공개합니다.
제누아즈 2종과 크림 레시피 2종,
커밍케이크의 시그니처인
깔끔한 아이싱&파이핑 노하우,
그리고 레터링, 멜팅 데코레이션을 포함한
20가지 이상의 디자인 스킬까지!
대량생산도 가능한 합리적인 공정의
맛있는 디자인 케이크를
지금 바로 배워보세요.
클래스에서 배우는
디자인 케이크
-
달력 케이크 -
그라데이션 케이크 -
하트 빈티지 케이크
-
은하수 케이크 -
Color mix 케이크 -
노랑 터치 믹스 케이크
-
멜팅 케이크 -
크리스마스 케이크 -
티아라 케이크
디자인 케이크,
왜 이혜란 케이크 디자이너에게
배워야 할까요?
이혜란 대표가 운영 중인 "커밍케이크"는
파스텔톤의 조색,
고급스러우면서도 정갈한 디자인을
구현해 내는 연남동 대표 케이크 샵입니다.
10평 정도의 작은 매장에서
발렌타인데이, 크리스마스 등 각종 기념일마다
#주문마감_3분컷
#하루_70개이상_생산
을 자랑하는 커밍케이크만의 노하우를
이번 클래스에서 아낌없이 공개합니다.
제누아즈, 크림을 포함한 케이크 핵심 이론부터
레터링, 조색, 그라데이션을 포함한
데코레이션 스킬,
그리고 커밍케이크만의 시그니처 디자인까지
지금 바로 만나 보세요.
수강생 리뷰
커밍케이크
오프라인 클래스 수강 후기
연사소개
이혜란
케이크 디자이너
안녕하세요,
커밍케이크 대표 이혜란입니다.
저는 디자인 케이크 제작에 있어
호불호가 많이 갈리지 않는 맛과 디자인이
중요하다고 생각합니다.
한 쪽으로 치우치는 맛과 디자인은
대중의 마음을 잡기에 어려움이 있기 때문이죠.
그래서 남녀노소 누구나 선물 받았을 때,
눈과 입이 즐거운 케이크를 만들기 위해
연구하고 판매 중입니다.
디자인 스킬의 경우 기초를
제대로 배우는 것이 정말 중요합니다.
그래야 그것을 다양하게 응용하여
완성도 높은 케이크를 만들 수 있습니다.
꾸준한 연습은 필수이지만,
기초를 모른다면 아무리 연습해도
스킬이 늘지 않겠죠.
그래서 이번 콜로소 강의에서는
기초부터 하나하나 자세히 알려드릴 예정입니다.
파티셰 이혜란
현) 커밍케이크 대표 / 케이크 디자이너
이력 및 경력
[이력]
- 압구정, 부천, 목동 현대백화점 문화센터 출강
- 올리브영 Round A’Round 5월 가정의 달 협업
- 신현희와 김루트 <PARADISE> 뮤직비디오 케이크 출연
- 오마이걸 <불꽃놀이> 뮤직비디오 케이크 출연
- 헤이즈 <She’s fine> 뮤직비디오 케이크 출연
- 파티시에 잡지 ‘제작 보냉백’ 게재
- 코스모폴리탄 온라인잡지 ‘크리스마스케이크-커밍트리’ 게재
클래스 특징
클래스 특징
‘커밍케이크’ 시그니처 레시피
전격 공개
‘디자인 케이크는 맛이 없다.’는 편견을 없애준 커밍케이크의 레시피를 전격 공개합니다. 첨가물 없이 부드러운 식감을 자랑하는 제누아즈 2종과, 호불호 갈리지 않고 느끼하지 않은 크림 레시피 2종을 모두 배워보세요. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛에 오랜 시간 유지되는 시크릿 노하우가 담긴 레시피 학습을 바탕으로 예쁘면서도 맛있는 우리 가게만의 케이크를 완성할 수 있습니다.
‘마감 3분 컷’ 잘 팔리는
디자인 케이크를 결정짓는 디테일
주문 페이지가 열리고 주문 마감이 되기까지 걸리는 시간은 단 3분. 수많은 디자인 케이크샵 중에서도 커밍케이크가 많은 사랑을 받을 수 있었던 이유는 바로 ‘높은 퀄리티’. 그 퀄리티를 결정짓는 디테일에 대해 알려드립니다. 기본적인 아이싱, 레터링, 파이핑 데코레이션 스킬에 더해 케이크의 퀄리티를 결정짓는 마지막 요소를 모두 담았습니다.
10평 남짓의 매장의
대량 생산 노하우
연남동 길목에 위치한 커밍케이크는 10평 정도의 작은 매장입니다. 소규모 매장에서 끊임없이 들어오는 주문을 막힘없이 소화할 수 있는 비결은 바로 ‘고효율 작업 노하우’인데요. 복잡한 공정 없이 디자인 케이크를 제작하는 노하우와 간단하게 디테일을 살리는 팁까지! 1인 사업장에서도 큰 어려움 없이 대량생산할 수 있는 노하우를 알려드립니다.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
이론부터 실습까지
디자인 케이크의 모든 것
케이크에서 가장 중요한 것은 무엇보다도 기본기. 부족한 기본기는 결과물의 퀄리티에 여과 없이 영향을 미치기 때문입니다. 먼저 Section 1에서 데코레이션의 기본기를 익히고, 이어지는 Section 2에서 배운 기본기를 커밍케이크 시그니처 디자인 7종으로 실습해 봅니다. 이론부터 실제 케이크 제작까지 한 번에 마스터해 보세요!
레터링부터 멜팅 데코레이션까지,
20가지 이상의 디자인 스킬
디자인 케이크의 기본이 되는 레터링케이크의 영문&숫자 스킬부터, 그라데이션, 멜팅, color mix, 6가지의 기본 깍지를 활용한 12가지의 파이핑 스킬까지! 20가지 이상의 디자인 케이크 데코레이션 스킬을 하나의 강의에서 모두 배워볼 수 있습니다.
다각도 프레임으로 배우는
아이싱&파이핑의 자세 및 손목 스냅
아이싱과 파이핑은 케이크 디자인에서 필수 요소임과 동시에 많은 분들이 가장 어려워하는 파트입니다. 이번 클래스는 아이싱과 파이핑의 올바른 자세 및 손목 스냅을 다각도의 영상 프레임으로 제공합니다. 한 번 보고는 습득하기 어려운 자세와 각도 포인트를 다각도 프레임의 영상과 반복 학습을 통해 더욱 확실하게 체득해 보세요.
커밍케이크의 시그니처,
감성 한 스푼을 더한 조색 노하우
빨주노초파남보 케이크, 개성 없는 똑같은 시안의 디자인 케이크는 이제 그만! 은은한 파스텔톤으로 디자인의 깔끔함을 완성시켜줄 트렌디한 컬러 6종 공식과 생산성을 높여주는 조색 노하우까지 한 번에 알려드립니다.
커리큘럼
커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요
Section 01. 디자인 케이크의 기본기 익히기
01. 여러 가지 케이크 시트
- 합성 첨가물 (유화제) 없이 부드러운 시트 만들기
- ① 두 가지 맛 제누아즈
- 초코 제누아즈 (커밍 시그니처)
- 바닐라 제누아즈 - ② 다양한 모양의 시트 만들기
- 원형 시트
- 하트 시트
02. 레터링 케이크에 적합한 크림 만들기
- 커밍케이크의 크림 레시피 2종
- ① 느끼하지 않은 샌드크림
- ② 색이 번지지 않는 아이싱크림
03. 샌딩&아이싱 기초
- [샌딩]
① 좋은 샌딩을 위한 스패츌러 사용법&기본자세
② 응용) 과일 넣는 샌딩 - [아이싱]
① 윗면 뿔 깔끔하게 정리하는 팁
② 응용) 윗면 뿔을 자연스럽게 살리는 팁
③ 실습) 하트 빈티지 아이싱
04. 6가지 깍지로 배우는 다양한 파이핑
- 6가지 기본 깍지를 활용한 기본&응용 데코레이션
- ① 8발 별 깍지
- 쉘, 꽈배기, 대깍지 쉘 데코 - ② 원형 깍지
- 키세스, 동그라미 데코 - ③ 6발 별 깍지
- 로제트, 구름 데코 - ④ 꽃잎 깍지
- 벚꽃, 둥근 꽃, 튤립 데코 - ⑤ 나뭇잎 깍지, 몽블랑 깍지
- 나뭇잎, 잔디 데코
05. 레터링&조색 노하우
- [레터링]
① 기본자세
② 깔끔한 레터링을 위한 시작과 끝처리 팁
③ 달력 케이크 : 영문&숫자 레터링 실습 - [조색]
① 생산성을 높여주는 조색 노하우
② 트렌디한 컬러 6종 공식
Section 02. 커밍케이크 시그니처 6종으로 배우는 디자인 케이크 노하우
06. 그라데이션 케이크
- 간단한 스킬로 만드는 그라데이션 케이크
- ① 짤 주머니를 활용한 그라데이션 디자인
- ② 스패츌러를 활용한 그라데이션 디자인
07. 은하수 케이크 & Color mix 케이크
- 조화로운 컬러로 사랑받는 컬러 믹스 케이크 2종
- ① 은하수 케이크
- 원형 케이크 디자인
- 아이싱을 활용한 컬러 믹스 디자인 - ② Color mix 케이크
- 하트 쉐입 케이크 디자인
- 아이싱 없이 만드는 Color mix 디자인
- 아이싱을 활용하여 만드는 노랑 터치 믹스
08. 멜팅 케이크
- 다채로운 디자인을 보여줄 수 있는 멜팅 케이크
- ① 간단하게 완성하는 멜팅 케이크 팁
② 멜팅 케이크 제작 시 주의해야 할 점
③ 그라데이션 파이핑 하는 방법
09. 크리스마스 케이크
- ‘메리 크리스마스’ 크리스마스 이벤트 케이크
- ① 폭죽 데코레이션 배우기
② 크리스마스에 어울리는 컬러 조색 노하우
10. 티아라 케이크
- 특별한 날 제대로 즐기는 파티 케이크
- ① 티아라 소독법
② 옆면 프릴 장식 파이핑 배우기
③ 2단 케이크 얹는 법
④ 2단 케이크 만들 때 주의할 점
인터뷰
케이크 디자이너
이혜란의 이야기
현재 연남동에 자리한 커밍케이크는 2016년부터 손님께서 찾아서 오시는 시스템 특성을 담아 coming 이라는 이름을 짓게 되었습니다. 많은 분들이 시트와 어우러지는 크림으로 만든 저희 케이크를 많이 좋아해 주시는데요, 주문케이크만큼이나 유명한 것이 커밍케이크 클래스입니다. 전국 각지, 해외에서도 연이은 클래스 요청이 들어오고 있습니다. 오프라인 클래스에서는 디자인 케이크만이 가지고 있는 특성을 먼저 말씀드리고 각 데코레이션 스킬 별로 반드시 필요한 기본기를 익힙니다. 이번 콜로소 강의에서는 그런 오프라인 클래스의 커리큘럼을 그대로 옮기고자 노력했습니다.
Question.02
예비 수강생들이 가지고 있는
문제점은 무엇일까요?
예비 수강생들이 가지고 있는
문제점은 무엇일까요?
오프라인 클래스를 통해 많은 수강생분들을 만나보니, 판매용 대량생산에 적합하지 않은 복잡한 공정으로 제작 및 판매하는 경우가 많았습니다. 또 기초를 제대로 배우지 않아서 본인의 문제점이 무엇인지 파악하지 못하는 분들도 계셨습니다. 이미 케이크를 판매 중이거나 제과 쪽에서 다년간 종사 중이신 분들도 레터링 케이크라는 파트가 아무래도 요즘 들어 인기를 끄는 생소한 분야이다보니 지침서가 따로 없어 많이 헤매시기도 하고요. 마지막으로 트렌드를 적용하지 못하고 있는 경우가 있었습니다.
Question.03
위의 문제점이 커리큘럼 내에서
어떻게 해결되나요?
위의 문제점이 커리큘럼 내에서
어떻게 해결되나요?
판매용으로 적합한, 간단하지만 맛과 미(美)를 모두 잡을 수 있는 레시피와 스킬들을 알려드릴 예정입니다. 또한 기초를 탄탄히 배워 개인의 혹은 샵의 개성을 담아 다양하게 응용할 수 있도록 커리큘럼을 구성하였습니다. 이번 클래스는 아주 세심한 부분까지 알려드리는 강의가 될 것입니다. 그대로 따라오시면 좀 더 완성도 있는 케이크를 만드실 수 있을 거예요.
Question.04
본 강의 진행에 있어 연사님만의
강점/차별점이 있다면 어떤 것일까요?
본 강의 진행에 있어 연사님만의
강점/차별점이 있다면 어떤 것일까요?
단순히 만드는 것을 감상하는 수업이 아닌, 원리, 생산 팁, 보관법까지 현장에서 100% 활용할 수 있는 수업으로 준비했습니다. 커밍케이크를 오픈하고 초창기부터 지금까지 실전 경험으로 얻은 팁들을 수강생분들께 진심을 담아 전달하고 있는데요. 적어도 저희 커밍케이크 강의를 들으신 분들은 제가 겪은 시행착오를 바탕으로 더 안전하고 빠르게 성장하셨으면 하는 바람입니다.
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