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Coloso.







클래스 상세 정보

  • 난이도

    기초중급
  • 강의분량

    총 15회 강의 4시간 57분
  • 강의자료

    포함



파티셰 신성숙 상세 정보

클래스 소개

소개 영상
트렌디한 재료 조합과
고효율 공정을 뽐내는
“케이트앤케이크”의 온라인 클래스



"저희 매장에서 만든 시그니처 품목들의
오리지널 레시피를 모두 가져왔기 때문에
이 강의 하나로 20가지 이상의
응용 레시피를 만들 수 있습니다."



누적 수강생 약 1만 명
이상이 증명하는
디저트계의 선두주자,
<케이트앤케이크>!



매번 제과 업계의 새로운 트렌드
열풍을 불어넣는 독특한 디저트들로
전국 각지는 물론 해외에서도
시간내서 찾아오는 케이트앤케이크의
온라인 클래스가 콜로소에 상륙했습니다.

한 번 배워두면 어디든 써먹을 수 있는
만능크림 5종을 포함한 4가지 활용법,
케이트앤케이크의 시그니처 디저트
10종까지 알차게 배울 수 있는 기회!

오랜 클래스 진행 및 매장 운영 경험으로 다져진
파티셰 신성숙이 돋보이는 조합을 가진 품목을 위한
재료의 선정부터 장기간 보관 및 판매 방법,
작업 시 각 공정마다 시간과 작업량을
줄일 수 있는 노하우까지 알려드립니다.

퀸아망, 크러핀과 더불어 타르트,
구움과자 등 종류별 제과의 공정을 익히고
베리에이션 및 데코레이션, 레시피 개발
역량까지 한 번에 다져 대중의 입맛을
사로잡는 메뉴들을 마음껏 만들어 보세요.

클래스에서 배우는
만능크림 5종을 활용한
페이스트리&타르트 4종과 구움과자 10종


Part 01. 만능크림 5종&응용 디저트 4종

Part 02. 케이트앤케이크 베스트셀러 디저트 10종

냉동생지&만능크림 그리고 트렌디한 디저트,
왜 파티셰 신성숙에게 배워야 할까요?


사입해서 판매하는 냉동 디저트는 맛이 아쉽지만
매번 직접 만드는 건 부담스러우신가요?

비교적 낮은 비용으로 맛의 퀄리티를 높이면서
어려울 것이라고 생각만 했던 페이스트리 및
타르트류까지 효율적인 제조 공정으로
접근할 수 있는 비법!

이번 클래스에서는 대량생산에 적합한
냉동생지와 더불어서 다른 디저트에도 활용하기
좋은 만능크림, 잼, 크럼블, 페스토 등 다양한 응용
요소들의 제법과 맛과 비주얼이 보장된 메뉴
개발 노하우까지 배울 수 있습니다.

고퀄리티 메뉴들의 구성부터 품목의 종류에
따른 재료의 쓰임, 기본적인 발효 온도와 시간,
만드는 공정 등 이론과 실용적인 스킬
모두 효과적으로 익힐 수 있는 파티셰
신성숙의 디저트 클래스,
오직 콜로소에서만 만날 수 있습니다.

수강생 리뷰
케이트앤케이크 클래스 수강 후기

연사소개

신성숙
파티셰


안녕하세요, 파티셰 신성숙입니다.

시각 디자인을 전공하고 D그룹에서
10년간 재직하며 29살에 그룹 최초
최연소 과장으로 근무했지만

회사에서 진행된 VIP 프라이빗 파티를 통해
본격적으로 디저트에 빠지게 되면서
여러 책과 해외 원서들, 그리고 외국 셰프들의
세미나 등을 통해 제과를 익히게 되었습니다.

그 이후 2013년에 케이트앤케이크
베이킹스튜디오를 런칭했고, 이어서
2016년에 서교동 케이트앤케이크
디저트카페 또한 오픈했습니다.

이번 클래스를 통해 케이트앤케이크가 추구하는
입과 눈, 그리고 맛과 모양을 동시에 만족시키는
특별한 재료의 조합과 디자인을 가진
디저트들을 만들 수 있도록 알려드리겠습니다.

파티셰 신성숙

현) 2016~ 케이트앤케이크 디저트카페 운영
현) 2013~ 케이트앤케이크 베이킹스튜디오 운영

이력 및 경력

[이력]
월간 파티시에, 월간 베이커리, 싱글즈, 그라치아 매거진,
스타일러 매거진 외 유명 잡지 다수 수록

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

케이트앤케이크만의 독창적인 오리지널 레시피 10종 대공개

재료의 구성과 쓰임, 조화로운 맛과 창의적인 디자인 등의 실전 스킬과 케이트앤케이크 매장 및 클래스에서 선풍적인 인기를 끌었던 상업용 레시피들을 종류별로 익혀 즉시 판매해보세요. 보너스로 추가 응용 레시피까지 제공해드립니다.

맛은 물론 공정 최소화까지 잡는 효율적인 냉동생지 활용법

긴 시간을 들여 어려운 공정으로 제작하는 것이 아닌, 판매되는 시판 냉동생지를 사용해도 페이스트리, 구움과자 등 맛있는 고퀄리티의 품목들을 다양하게 만들 수 있습니다. 올바른 생지 사용법부터 발효 및 판매 방식까지 배워보세요.

디저트의 맛을 업그레이드 시켜주는 만능크림과 응용 노하우

실온 제품에 사용해도 녹거나 형태가 변하지 않으며, 냉장해도 굳지 않고 보관이 쉬워 다양하게 사용 가능한 만능크림 5종과 이를 응용한 레시피 4가지를 선보입니다. 끊임없이 변하는 트렌드에 발맞춰 어디든 어울리는 만능크림을 활용해보세요!

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

실패 없이 만드는 다양한
구움과자와 베리에이션 팁

재료에 따른 수분량, 알맞은 반죽 온도와 반죽법 등 원리와 제법에 대한 이해를 바탕으로 한 재료 선택 및 도구 사용 방식, 응용법을 배워 15가지의 레시피가 아닌 30가지 이상의 레시피로 무궁무진하게 활용할 수 있습니다.

장기 보관에 용이한 냉동생지를 통한
효과적인 대량 생산 프로세스

한 번에 쉽고 빠르게 대량생산해 2주에서 1달까지 보관할 수 있는 냉동생지의 200% 활용법을 공개합니다. 해동하여 구워내기만 하면 되는 냉동생지로 퀸아망과 크러핀을 만들어보고, 쿠키와 갈레트의 냉동생지 반죽까지 직접 제작해봅니다.

비주얼이 돋보이는 개성 가득
시그니처 조합과 데코레이션

속재료에 따라 달라지는 재단 사이즈와 성형 방법부터 제과 장식에 자주 사용되는 요소들을 통한 데코레이션까지 배워 구움과자라고 하면 떠오르는 일반적인 형태가 아닌 독창성이 드러나는 창의적인 디자인의 디저트를 만들어보세요.

제품의 일정한 품질을 유지하는
1인 또는 소규모 매장 운영 방식

부족한 시간과 좁은 공간에 대한 한계를 극복하고 계속해서 다시 찾게 되는 디저트 제작 비법을 공개합니다. 맛의 퀄리티를 유지하면서 작업 시간은 단축시키는 방식 뿐만 아니라 판매 노하우까지 자세하게 알려드립니다.

커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

Section 01. 만능크림 5종과 응용 디저트 4종

[시연]
* 만능크림은 어떤 제품에 넣어도 어우러지는 크림으로 퀸아망, 크러핀, 케이크, 까눌레, 슈, 에끌레어, 크로와상, 도넛, 브리오쉬 등에 활용할 수 있습니다.
- 만능크림 5종: 바닐라 크림 / 초콜릿 크림 / 피스타치오 크림 / 밤 크림 / 캐러멜 마스카포네 크림
- 응용 디저트 4종: 퀸아망 / 크러핀 / 피스타치오 베리 타르트 / 초코 밤 타르트

Section 02. 케이트앤케이크 시그니처 디저트 10종

[시연]
- 베리잼 크럼블 스콘 / 말차 콩가루 크럼블 스콘 / 더블 치즈 올리브 스콘 / 새우 오꼬노미야끼 스콘 / 버터 갈릭 피낭시에 / 모카 티그레 / 아몬드 갈레트 브루통 / 클래식 초콜릿 월넛 쿠키 / 초콜릿 까눌레 / 바질 페스토 닭가슴살 키쉬

인터뷰
파티셰 신성숙의 이야기

Question.01
케이트앤케이크의 오너 셰프로서
스스로의 강점은 무엇인가요?


오코노미야키 스콘, 크럼블 결 스콘 등 획기적이라고 평가 받았던 케이트앤케이크만의 다양한 오리지널 제품들을 클래스에서 선보일 예정입니다. 또한 직접 개발한 또한 직접 개발한 실온 제품에 사용할 수 있어 높은 활용도를 가진 업장용 실용성 크림까지 소개해드립니다. 무엇보다도 재료의 변화만으로 색다른 조합과 디자인을 가진 디저트로 무한한 응용을 할 수 있는 특급 노하우를 전부 알려드립니다.

Question.02
이번 클래스의
주요 포인트는 무엇인가요?


효율적인 공정으로 효과적인 제품을 만들 수 있도록 냉동생지의 다양한 성형 방법을 통해 퀸아망, 크러핀, 구움과자 등 여러가지 품목을 생산하는 법 뿐만 아니라 최초로 공개하는 크림 제작법이 포함된 고효율 만능크림 활용 방식과 다양한 변주 비법 및 추가 레시피까지 전부 담아서 커리큘럼을 구성했습니다. 원하는 제품 종류에 적합한 제과 스킬을 적용하는 역량을 키울 수 있게 될 거예요.

Question.03
어떤 분들에게
이번 클래스를 추천하나요?


어디서나 흔히 볼 수 있는 제품이 아닌 차별화된 맛있는 디저트를 손쉽게 만들고 싶은 분들, 종류별 제과와 베리에이션 노하우를 배우고 싶은 분들, 재료 조합에 대한 이해도와 스킬이 부족해 완성도 있는 품목을 제작하거나 개성있는 레시피로 개발하기 어려운 분들, 사전 준비나 보관법 등 실무에 효율적인 방식을 배워 작업량을 줄이고 싶은 종사자 분들 모두에게 추천드립니다.
추천

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