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파티셰 김혜정 강의 소개

메종올리비아 플라워케이크 디자인 노하우

파티셰 김혜정
  • 버터크림
  • 케이크시트
  • 파이핑
  • 아이싱
  • 총 10회 영상
    플라워케이크 업계 최고의 전문가 메종올리비아 김혜정 파티셰님의 플라워 파이핑 기술부터 디테일한 아이싱 노하우까지, 더욱 특별한 버터크림 케이크를 만들어 볼 수 있는 10회 온라인 실무교육을 제공합니다.
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    한 번 구매로 김혜정 파티셰님의 오랜 노하우와 특별함이 담긴 10개 동영상 강의와 다양한 레시피가 영원히 내 것이 됩니다.
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파티셰 김혜정 상세 정보

소개 영상
플라워 케이크 전문가
‘메종 올리비아’ 파티셰 김혜정



“특징이 있는 색감과 다양한 아이싱 방법과
단아하고 정갈한 플라워 파이핑 노하우
메종 올리비아만의 차별성 있는 디자인을 만나보세요.“

고급 베이킹기술, 플라워케이크.
메종올리비아 테크닉이면 충분합니다.


Chapter 01.
버터크림 만들기

Chapter 02.
당근 케이크 시트

Chapter 03.
초코 케이크 시트

Chapter 04.
애벌 아이싱 & 기본 아이싱

Chapter 05.
초급- 플라워 파이핑
(장미, 천일홍, 벚꽃, 나뭇잎)

Chapter 06.
초급- 사선 아이싱 & 어레인지

Chapter 07.
중급- 플라워 파이핑
(라넌큘러스, 올리비아 로즈, 왁스 플라워, 전나무잎)

Chapter 08.
중급- 스트라이프 아이싱 & 어레인지

Chapter 09.
고급- 플라워 파이핑
(작약, 수국, 피어리스, 디디스커스, 나뭇잎)

Chapter 10.
고급- 내추럴 아이싱 & 어레인지

김혜정
파티셰


플라워케이크 업계 최고의 솜씨, 최고의 감각 이라 불리며
고급 크림 세공 기술과 트렌디한 디자인 감각으로 주목받고 있는 김혜정 파티셰는
버터크림, 앙금, 떡 케이크 등 아름다운 디자인의 케이크를
선보이는 아플리에 “메종 올리비아`의 오너 셰프이다.

디테일, 색감, 디자인, 맛에서
플라워케이크를 가장 잘 표현해내는 그의 비결은
이제 세계로 뻗어 나가 동남아시아, 일본 등
다양한 국가에서의 클래스 운영을 통해 그 가치를 입증하고 있다.

<메종 올리비아 버터크림 플라워케이크>,
<플라워케이크: 당신을 위한 특별한 레시피> 의 저자로도 활동 중인
김혜정 파티셰는 가장 행복한 순간에 마음을 전하는 아름다운 선물로
플라워케이크를 사람들이 기억할 수 있도록 노력하고 있다.

베이킹 입문 20년차, 플라워케이크 클래스 운영 6년차이자,
나카무라 아카데미를 차석으로 수료한 김혜정 파티셰는
오랜 시간 동안 케이크 시트, 버터 크림, 조색 노하우부터
메종 올리비아 만의 다양한 아이싱 기법과 섬세한 파이핑 기술을 쌓아왔다.
또한 천연재료를 활용하여 플라워케이크가 가지고 있는 맛에 대한
편견을 깨트리는 데에도 앞장서고 있다.

클래스 소개

기초-심화 단계의
'파이핑+아이싱+어레인지'
플라워 테크닉.

쉽게 배울 수 없는 메종올리비아의 플라워케이크 클래스! 기초부터 심화단계의 고급 테크닉들을 김혜정 파티셰에게 배워보세요.

플라워케이크의 편견을 깨다!
천연재료를 사용한
버터크림 레시피.

인공향과 기름 느낌을 없애기 위해 오직 천연재료만을 사용한 올쌤만의 이탈리안 머랭 버터크림 거부감 없이! 더 달콤하게~~

매력적인 창업, 베이킹 아이템.
'플라워케이크' 집중 온라인 강좌.

반복 연습을 통해 익혀야 하는 크림 세공기술, 플라워 케이크! SNS, 베이킹북과는 다른 단계별 베이킹 테크닉을 자세히 반복해 연습할 수 있도록 준비했습니다.

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

수강생 리뷰
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리뷰를 확인해보세요.


이 강좌가 아주 특별한 이유.

쉽게 만날 수 없는,
대구 메종올리비아의
베이킹클래스!

플라워케이크 업계 최고 전문가, 김혜정 파티셰에게 오늘 바로 배워볼 유일한 기회! 현직 베이커부터 예비 창업가의 케이크 메뉴 개발, 응용에 필요한 노하우를 하나씩 꺼내보세요.

초/중/고급 난이도별
플라워케이크 3종 완성


플라워케이크의 기본이 되는 시트, 버터크림, 애벌/ 기본 아이싱부터 난이도별 플라워케이크에 맞춰 파이핑&아이싱을 분류해 완성도 높은 3가지 케이크를 만들어보세요.

강의를 온라인으로
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더 이상 장소와 시간 제약을 받지 않고 디저트 분야의 최고 전문 파티셰를 만날 수 있어요. 가장 편한 곳에서, 가장 편한 시간대에, 원하는 만큼 반복학습하며 전문가의 노하우를 내 것으로 만들 수 있는 기회. 바로 Coloso에 마련되어 있습니다.

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커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 기본 버터크림 플라워케이크

01. 버터크림 만들기

  1. 버터크림 플라워케이크와 파이핑에 사용되는 기본 도구 설명부터 시작해 플라워 파이핑에 적합한 이탈리안 머랭을 이용한 힘 있는 버터크림 만드는 방법을 설명합니다.

02. 당근 케이크 시트

  1. 풍성한 버터크림 플라워를 받혀줄 수 있는 플라워케이크의 대표적인 시트, 당근 케이크 만드는 법을 설명합니다. 한국인이 좋아하는 조금은 가벼운 식감으로 완성되는 당근케이크입니다.

03. 초코 케이크 시트

  1. 초코 마니아를 만족시키는 촉촉하고 밀도 높은 초코케이크를 소개합니다. 식물성 오일과 버터를 사용해 냉장온도에서도 촉촉함을 유지하는 특징을 가진 시트입니다.

04. 애벌아이싱 & 기본아이싱

  1. 만들어진 시트를 케이크로 완성하는 시간입니다. 기존 케이크보다 높은 플라워케이크의 특징에 맞춰 자르는 방법과 크림 샌딩법, 케이크 크럼방지를 위한 애벌 아이싱과 반듯한 각을 살리는 기본 아이싱에 대해 설명합니다.
SECTION 02. 초급 플라워케이크

05. 장미, 천일홍, 벗꽃, 나뭇잎

  1. 기본 파이핑 자세에 대한 설명, 네일 회전, 힘의 강약에 대해 설명합니다. 가장 기본이 되는 직선 꽃잎팁을 이용하여 장미 파이핑과 꽃, 그리고 천일홍 파이핑으로 기초 단계의 파이핑을 설명하고 어레인지에 사용될 2가지 방법의 나못잎 파이핑으로마무리합니다.

06. 사선 아이싱과 어레인지

  1. 케이크의 옆면을 감아 아이싱에 느낌을 더해주고, 힘의 강약을 조절하여 완성도 높은 아이싱을 설명합니다. 장미, 천일홍, 벚꽃을 조화롭게 올려 초급 단계의 플라워케이크 작업을 마무리합니다.
SECTION 03. 중급 플라워케이크

07. 라넌큘러스, 올리비아로즈, 왁스플라워, 전나무 잎

  1. 좁아진 직선 팁을 사용하여 조금 더 섬세하게 파이핑에 도전합니다. 여린 꽃잎을 가진 라넌큘러스와 조금 더 자연스러워진 장미인 올리비아로즈, 작지만 포인트가 되어주는 왁스플라워를 파이핑하고, 어레인지에 디테일을 더해줄 전나무잎 파이핑으로 마무리합니다.

08. 스트라이프 아이싱과 어레인지

  1. 아이싱의 재미를 더하기 위한 스트라이프를 적용하는 시간입니다. 메종올리비아만의 파스텔 색감으로 부드럽고 디테일한 아이싱을 완성한 후, 라넌큘러스, 올리비아로즈, 왁스플라워를 아이싱된 케이크 위에 올려 중급 단계의 케이크 작업을 마무리합니다.
SECTION 04. 고급 플라워케이크

09. 작약, 수국, 피어리스, 디디스커스, 나뭇잎

  1. 곡선 꽃잎팁을 사용하여 둥근작약 봉오리부터 풍성하게 만개한 작약까지 3단계의 작약을 파이핑합니다. 직선팁의 방향 전환을 이용하여 수국과 송이송이 이어지는 피어리스, 섬세한 디디스커스 파이핑으로 고급단계의 파이핑을 완성합니다.

10. 내추럴 아이싱과 어레인지

  1. 기본 아이싱에서 변형되어 좀 더 자연스러운 느낌의 내추럴 아이싱입니다. 스패출러의 끝부분을 사용하여 자연스러운 터치감을 만들고, 색의 추가로 아이싱의 완성도를 높인 후, 작약, 수국, 피어리스, 디디스커스를 아이싱된 케이크 위에 올려 고급 단계의 케이크 작업을 마무리합니다.

인터뷰
파티셰 김혜정이
하고 싶은 이야기

Question.01
메종올리비아 베이킹 클래스와
콜로소 강의는 무엇이 다른가요?


플라워케이크에서 가장 중요한 '파이핑의 기초' 를 제대로 배울 수 있다는 점 입니다. 전문가의 파이핑을 혼자 따라했을 때, 쉽지 않았다면 기초에 대한 설명을 제대로 이해하지 못했기 때문입니다. 실제로 창업을 목표로 오프라인 클래스를 수강하시는 분들을 보면, 다양한 분들이 모인 만큼 적응하는 속도부터 실력까지 모두 달랐습니다. 그 분들에게 플라워 케이크의 기본이 되는 크림과 시트를 정확히 알려드리고, 차근차근 기초, 중급, 고급 난이도별 플라워 파이핑 스킬과 아이싱 기법을 순차적으로 알려드리고 싶습니다.

Question.02
콜로소와 함께 강의를 준비하며
특별히 어떤 점을 신경쓰셨나요?


기초, 중급, 고급 난이도별 파이핑 & 아이싱 기법을 모두 배워볼 수 있는 커리큘럼입니다. 디자인을 중요하게 생각하는 플라워케이크는 베이킹 분야에서 가장 많은 연습량을 필요로 합니다. 다양한 스킬을 배웠어도, 연습하지 않으면 절대 실력을 올릴 수 없는데, 온라인 강의로 배운다면 많은 분들이 반복 연습하기에 큰 도움이 될 거라 생각했습니다. 기존 오프라인 클래스를 경험하신 분들도 이번 강의를 온라인으로 평생 소장함으로써 연습에 활용해 보시고, 여러 가지 이유로 플라워케이크에 도전하지 못했던 분들께서도 좋은 입문 과정이 될 수 있도록 준비했습니다.

Question.03
파티셰 김혜정만의
차별점 및 강점이 있다면?


'파스텔 색감 그리고 정갈하고 단아한 플라워 파이핑 디자인'이 제 강점이자 차별점입니다. 플라워케이크라는 분야는 베이킹에서도 장식에 특화된 부분인데, 많은 분들이 메종올리비아만의 파스텔, 부드러움, 톤온톤 색감을 궁금해하고 계시더라구요. 특히나 다양한 아이싱 기법과 케이크 형태 변화로 디자인 특이성에서 어떤 노하우와 스킬이 있는지 알고 싶어하시는 분들도 계셔서 이번 콜로소 강의를 통해 모두 소개해드릴 생각입니다.

Question.04
플라워케이크 편견
"예쁘지만 맛이 없고 칼로리가 높다?"


메종올리비아 플라워케이크는 천연재료를 사용한 레시피입니다. 한국인 입맛에 맞춰 조금 더 가고 족촉해진 시트에 천연재료로 만든 크림은 겹고 부담없이 달콤합니다. 좋은 재료로 잘 만든 버터크림은 입안에서 부드럽게 녹아 미끄러움을 남기지 않습니다. 천연버터가 아닌 마가린, 쇼트닝으로 만든 크림 섭취시 인공향과 기름느낌이 입에 남아 그런 인식이 생긴 것 같은데, 만드는 방법과 재료의 온도에 따라 크림의 질감과 맛에서 큰 차이가 있음을 꼭 알려드리고 싶습니다.

Question.05
수강생분들께 특별히
전하고 싶은 메시지가 있다면?


플라워 케이크를 차근차근 배워보고 싶었으나 고가의 수강료와 바쁜 일상 때문에 고민하고 계신 분들에게 추천합니다. 기초부터 예쁜 케이크까지 골고루 엄선했고, 플라워 파이핑의 기본기와 아이싱, 어레인지까지 모두 보여드릴 예정이라 완성도 높은 플라워케이크를 배워갈 수 있을거라 생각합니다. 그리고 꼭 매 강의마다 작업하는 모든 과정들을 즐기고 선물하는 마음을 즐겨보세요! 즐거움은 나를 가장 발전시킬 수 있는 감정이라 생각합니다. 실패를 두려워 마세요. 누구에게도 처음은 있었으니까요!

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Q. 한 계정으로 클래스를 구매해
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