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15가지 파이핑&조색 테크닉으로 완성하는 플라워케이크

파티셰 김혜정




클래스 상세 정보




파티셰 김혜정2 Details

클래스 소개

소개 영상
파티셰, 김혜정

"버터크림 플라워케이크를 만들기 위한
모든 기초 단계를 하나하나 알려드릴 것입니다."


SNS 팔로워 수 31만 이상!
국내외에서 주목받는
메종올리비아의 플라워케이크

김혜정(메종올리비아) 베이킹 쿠킹 이미지

업계 최고의 감각이라
불리며 끊임없이 사랑받는
메종올리비아의 김혜정 파티셰

이번 클래스에선
SNS 좋아요 수 3만 개 이상인
데이지 케이크를 포함한
플라워케이크 디자인 5종과 함께,

플라워케이크 제작에 필요한
버터크림, 제누아즈 등 기본 공정을
1편보다 섬세하게
입문자 맞춤 난이도로
기초부터 상세히 공개합니다.

플라워케이크의 핵심 요소인
15가지 플라워 파이핑법은 물론,
원하는 꽃잎 모양을 자유롭게
연출할 수 있는 팁 변형 방법까지!

실패하지 않는 트렌디한
플라워케이크 제조 노하우,
메종올리비아의 두 번째 클래스에서
모두 배워보세요.

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클래스 정보

영상 10편
난이도: 초/중급
평생 시청

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동영상 정보

온라인 VOD

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클래스 제공 혜택

파이핑 연습용 도안


클래스에서 배우는
트렌디한 플라워케이크


수강생 리뷰
메종올리비아
오프라인 클래스 수강 후기

플라워케이크,
왜 김혜정 파티셰에게
배워야 할까요?


메종올리비아의 김혜정 파티셰는
유튜브 구독자 65만 명 이상,
누적 수강생 약 2천 명을 보유한
플라워케이크 전문가이기 때문입니다.

섬세하게 버터크림을 세공하는 것에
특화된 김혜정 파티셰가 완성한
플라워케이크는, 차별화된 디자인과
고급스러운 디테일로 국내외에서
그 가치를 인정받고 있습니다.

이번 클래스에선
플라워케이크 제조 공정에서
흔히 만날 수 있는 실패 요인에
대해 상세히 분석해보며,

정형화된 디자인에서 벗어나
트렌디한 케이크를 완성할 수 있는
다양한 파이핑 방법과,
내가 의도한 컨셉을 케이크로 연출해내는
김혜정 파티셰만의 비법을 공개합니다.

나만의 감성을 담은
트렌디한 플라워케이크를
실패 없이 완성하는 방법,
지금 콜로소에서 만나보세요.

배경 이미지
연사소개

김혜정
파티셰


안녕하세요.
메종올리비아 파티셰 김혜정입니다.

크림으로 섬세하게 만든 꽃이
올라간 케이크를 본 순간 시작된 끌림으로,
지금 이 순간까지 플라워케이크 작업 과정을
사랑하며 집중해오고 있습니다.

의류학 전공을 통해 개인적으로 선호하는
색감을 케이크 위에서 표현하고,
실제 꽃에서 느껴지는 디테일을
살리고자 한 노력과 함께
여러 수강생분의 공감과 선호로
지금의 시간까지 올 수 있었는데요,

지난 1편에서는 초/중/고급에 이르는
대표적인 꽃들을 표현하고 풀어냈다면,
이번에 준비한 2편에서는 실제 수업 중에서
이루어지는 기초 작업에 더욱 충실하게
편성하여 케이크 작업의 기본을
다져보실 수 있습니다.

이번에 준비한 강의를 통해
지나온 시간 동안 변화된 트렌드와 함께
디자인 케이크의 기초 이론을 포함한
다양한 작업을 배워보세요.

배경 이미지
콜로소 김혜정(메종올리비아)
파티셰 김혜정

현) 메종올리비아 플라워케이크 스튜디오 운영

이력 및 경력

[이력]
나카무라 아카데미 제과 전문 과정 차석 수료
플라워케이크 해외 출강
신세계, 리바트 등 리빙업체 협업 진행

[저서]
메종올리비아 인형 케이크 디자인 (2020, 더테이블)
메종올리비아 버터크림 플라워케이크 (2018, 경향미디어)
플라워케이크. 당신을 위한 특별한 레시피 (2017, 경향미디어)

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

버터크림과 파이핑, 조색까지
플라워케이크 제조의 기초 다지기

기존에 공개한 1편과 다르게 플라워케이크의 모든 공정을 단계별로 세세하게 다룰 예정입니다. 플라워케이크의 기반이 되는 버터크림과 밀도 높은 제누아즈부터, 대중적인 입맛을 사로잡을 수 있는 베리맛의 필링 제조법을 공개합니다. 꽃의 색감과 분위기를 결정짓는 조색 방법, 시판되는 팁을 활용한 파이핑 방법과 튜닝법 등 업그레이드된 디자인 스킬도 함께 배워봅니다.

콜로소 김혜정(메종올리비아) 강의 소개

보는 이의 눈길과 입맛을 사로잡는
트렌디한 플라워케이크 5종

앞서 배운 기초를 바탕으로 현재 트렌드를 반영한 5가지 플라워케이크를 완성해봅니다. 정형화되어 있지 않아 꽃을 비교적 쉽게 배치할 수 있으며, 트렌디함이 느껴지는 데이지 케이크와 플라워가든 케이크부터 특별한 이벤트 날에 활용하기 좋은 웨딩 케이크와 카네이션 케이크, 크리스마스 리스 케이크까지! 각 순간에 맞는 아름다운 플라워케이크 작업 방법을 소개합니다.

콜로소 김혜정(메종올리비아) 강의 소개

메종올리비아 고유의
디테일, 색감, 디자인을 한 번에!

메종올리비아는 플라워케이크 분야 중에서 고유의 색감, 단아하지만 트렌디함이 담긴 디자인과 디테일을 살린 아이싱 방법 등에 차별화 되어있습니다. 이번 강의를 통해 김혜정 파티셰만의 플라워케이크 디테일을 살리는 파이핑법과 조색을 성공하는 비법까지, 1편과 다른 트렌드가 반영된 디자인 스킬을 강의 하나로 모두 공개합니다.

콜로소 김혜정(메종올리비아) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
문제점에 대한 분석을 통해 배우는
실패없는 버터크림 공정

버터크림 공정은 온도와 여러 요소에 따라 달라집니다. 이번 클래스에선 이탈리안 머랭을 이용해 플라워케이크 파이핑에 적합한 버터크림 제조 방법을 알려드립니다. 버터크림이 분리되는 변수와 실패 이유에 대해 알아보고, 분석을 통해 성공적인 제조법은 물론 실패한 버터크림을 복구하는 방법도 함께 배워봅니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
묵직한 버터크림에 적합한
밀도 높은 제누아즈 제조

일반 케이크에 사용되는 생크림과 달리 버터크림은 좀 더 무게감이 있는 편입니다. 이러한 크림으로 파이핑한 꽃을 제누아즈에 올릴 경우, 제누아즈가 쳐져 케이크의 전체적인 균형이 흐트러지게 됩니다. 이번 클래스에선 꽃의 무게를 받쳐줄 수 있고, 버터크림과 조화로운 맛을 자랑하는 메종올리비아의 제누아즈 제조법을 공개합니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
15가지 플라워 파이핑과
18가지 팁 사용 방법

라일락 같은 작은 꽃부터 포인세티아 같은 큰 꽃까지, 플라워케이크의 핵심 요소인 15가지 플라워 파이핑 방법을 공개합니다. 필요에 따라 원하는 모양의 꽃잎을 낼 수 있도록 팁을 변형하는 방법과 함께, 실패 없이 특별한 디자인 케이크를 완성할 수 있도록 레터링 도안지도 함께 제공해드립니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
발색의 특징을 이해하고
보는 이의 취향을 저격하는 색감 완성

조색에 있어 중요한 것은 '내가 원하는 색감'을 만들어내는 것입니다. 각 색소의 발색을 먼저 알아보고 김혜정 파티셰와 함께 실습을 통해 나만의 색감을 완성하는 법을 배워보세요.


커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 플라워케이크 기초

01. 맛있는 버터크림 & 취향저격 조색 테크닉

  1. [강의 특징]
    플라워케이크의 베이스가 되는 버터크림과 색감을 결정짓는 조색에 대해 실패하지 않는 공식부터 높은 퀄리티로 활용하는 법까지 배워봅니다.
  2. [학습 포인트]
    1. 깔끔하고 고소한 맛을 지닌 파이핑하기 적합한 버터크림 만들기
    2. 버터크림 만드는 방법과 실패 요소 알아보기
    3. 푸드 컬러에 따른 발색 파악하기
    4. 혼합 조색으로 원하는 색 만들기

02. 바닐라 제누아즈와 더블베리 필링

  1. [강의 특징]
    버터크림에 어울리는 밀도 높은 촉촉한 제누아즈와 맛있는 필링을 만들어봅니다.
  2. [학습 포인트]
    1. 밀도 높고 촉촉한 바닐라 제누아즈 만들기
    2. 두 가지 베리를 사용한 필링 만들기

03. 제누아즈 슬라이스, 샌딩, 애벌아이싱과 본아이싱

  1. [강의 특징]
    플라워케이크의 기반을 잡아 줄 수 있는 제누아즈 커팅부터 적당한 양으로 아이싱하는 방법을 배워 안정감 있는 플라워케이크를 만들 수 있습니다.
  2. [학습 포인트]
    1. 케이크 슬라이스에 필요한 도구와 방법
    2. 시럽 만들기
    3. 조합과 애벌아이싱, 본아이싱 방법

04. 18가지 팁의 사용 방법

  1. [강의 특징]
    팁은 버터크림 플라워를 만들어 낼 수 있는 중요한 도구로, 생김새와 크기에 따라 표현 느낌이 달라지기에 각 팁의 모양들을 보고 공부해보세요.
  2. [학습 포인트]
    1. 팁의 종류 알아보기
    2. 변형이 필요한 팁과 도구에 대해 알아보기
    3. 파이핑백과 팁 연결하는 방법
    4. 크림산을 살린 아이싱 방법

05. 파이핑 연습

  1. [강의 특징]
    각도와 힘 조절에 따라 크게 달라지는 플라워 파이핑, 이번 강의에서는 파이핑백을 잡는 기초 자세부터 힘을 조절할 수 있는 연습을 해보세요.
  2. [학습 포인트]
    1. 파이핑백 잡는 방법과 주의사항
    2. 힘의 강약조절을 위한 동그라미 파이핑
    3. 직선 파이핑과 곡선 파이핑
    4. 글자쓰기
    5. 로즈버드와 쉘짜기
SECTION 02. 트렌디한 플라워케이크 5종

06. 데이지 케이크

  1. [제품 특징]
    케이크 옆면의 데이지가 포인트인 케이크
  2. [학습 포인트]
    1. 데이지 파이핑 방법

07. 플라워가든 케이크

  1. [제품 특징]
    작은 꽃들을 사용한 플라워가든 케이크
  2. [학습 포인트]
    1. 라일락, 포피, 미모사 파이핑 방법
    2. 꽃을 배치하고 줄기와 잎 파이핑 하는 방법

08. 카네이션 케이크

  1. [제품 특징]
    어버이날과 스승의날을 위한 카네이션 케이크
  2. [학습 포인트]
    1. 꽃잎의 끝부분 그라데이션 표현법
    2. 카네이션과 나뭇잎 파이핑 방법
    3. 꽃의 배치 및 베로니카 파이핑으로 마무리하는 법

09. 크리스마스 리스 케이크

  1. [제품 특징]
    크리스마스 컬러와 모티브를 이용한 크리스마스 케이크
  2. [학습 포인트]
    1. 포인세티아 2가지, 목화, 솔방울, 솜방울과 라즈베리 파이핑 방법
    2. 두 가지 팁을 사용하여 리스 파이핑하기
    3. 조화롭게 꽃 배치하기

10. 웨딩 케이크

  1. [제품 특징]
    패턴 파이핑과 장미, 로즈버드를 이용한 2단 웨딩 케이크
  2. [학습 포인트]
    1. 2단 케이크 만들기
    2. 분할과 패턴 파이핑법
    3. 장미 파이핑하기

인터뷰
메종올리비아 파티셰 김혜정의 이야기

배경 이미지
Question.01
1편과 비교했을 때 이번 클래스의
주요 포인트는 무엇인가요?


1편에서 초/중/고급에 이르는 대표적인 꽃들의 작업 방법을 공개한 후 여러 가지 피드백을 받게 되었는데요. 피드백을 통해 버터크림 플라워케이크의 전반적인 기초 부분에 대해 부족함을 느끼게 되었고, 이에 오프라인 클래스만큼 기초에 집중된 과정을 이번 2편에 담아내고자 했습니다. 1편과 2편 모두 수강생분이 본인의 것으로 만들어 더욱 완성도 높은 플라워케이크를 완성해내길 바랍니다.

Question.02
메종올리비아 매장 또는 클래스만의
매력은 무엇인가요?


메종올리비아는 플라워케이크와 디자인 케이크로 특별한 날을 기념하는 주문 케이크 작업을 하고 있습니다. 현재는 국내/외에서 찾아와주시는 수강생분들께 플라워 파이핑 지도에 집중하는 시간을 보내고 있는데요. 버터크림 플라워케이크의 기초뿐만 아니라 다양한 케이크 데코레이션을 소개함으로써, 수강생 본인이 응용하고 조합하여 나만의 특별한 디자인 케이크를 완성할 수 있도록 도와드리고 있습니다.

Question.03
이번 강의를 통해 구체적으로
어떤 스킬을 습득할 수 있을까요?


플라워케이크를 만들고 싶다는 생각을 구체화해나갈 수 있습니다. 이번 강의에선 1편과 달리 기초 파이핑에 더욱 집중할 예정인데요. 플라워 파이핑의 방향 설정과 플라워케이크 디자인 완성 과정을 초급자 눈높이에 맞춰 자세히 알려드릴 예정입니다. 또한, 케이크의 기초 단계에 있는 버터크림, 제누아즈 제조와 조색, 아이싱 등을 단계별로 알려드릴 예정이니, 이번 2편을 통해 플라워케이크의 기초를 더욱 탄탄히 잡아보세요.

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