콜로소

01. 브런치용 깜빠뉴[제품 특징] 천연 발효종을 사용, 저온에서 16시간 발효하여 풍미가 좋은 건강빵 [학습 포인트] - 밀가루의 종류와 특징, 밀가루의 종류에 따른 수분 양 조절 노하우 - 겉은 바삭하고, 속은 쫄깃한 깜빠뉴 반죽법 <제빵 이론 1 - 저온 발효> 빵의 풍미는 높이고 유산균의 번식으로 소화에 도움을 주는 다양한 저온 발효 방법

02. 샌드위치용 포카치아[제품 특징] 반죽에 수분이 많아 촉촉한 질감이 일품인 포카치아 [학습 포인트] - 이탈리아의 대표적인 식사빵 포카치아의 제조법과 다양하게 맛을 연출하는 방법 - 고수분 반죽을 실패하지 않는 팁 - 냉동 보관하며 사용하기 좋은, 노화가 느린 포카치아 생산 노하우 <제빵 이론 2 - 중종 반죽> 반죽의 발효력을 높여 발효 시간은 줄어들고 맛은 좋아지게 하는 중종과 사전 반죽의 종류 4가지

03. 반미 바게트[제품 특징] 딱딱하지 않고 고소한 쌀의 맛을 가져 동양인의 입맛에 잘 맞는 바게트 [학습 포인트] - 바삭한 표면과 스펀지 같은 부드러움을 가진 바게트 굽는 법 - 강력분과 중력분, 쌀가루 3종류의 밀가루를 사용할 때의 반죽 노하우 <제빵 이론 3 - 이스트> 이스트의 종류와 사용 온도별 주의사항

04. 머쉬룸 포카치아[제품 특징] 버섯과 치즈, 크림의 풍미가 조화로운, 베이킹 아카데미 사계에서 가장 인기 있는 건강식 포카치아 [학습 포인트] - 건강식이면서도 중독성 있는 맛을 가지게 하는 트러플과 생크림, 치즈를 넣은 수제 양송이 소스 제조 - 액체 소스를 사용하면서도 포카치아의 식감을 해치지 않도록 하는 방법 <제빵 이론 4 - 밀가루> 생산국에 따른 강력분의 회분과 적합한 빵, 글루텐을 강화시키는 방법

05. 감자 명란 대파빵[제품 특징] 대파와 감자, 명란 맛의 조화로 누구나 호불호 없이 좋아하는 조리빵 [학습 포인트] - 부재료의 식감을 살리는 소프트한 반죽의 표현 - 빵에 깊은 풍미와 촉촉함, 고소함을 더해주는 어니언 베샤멜 소스 제조법 - 대파 토핑과 명란 소스 제조법

06. 닭가슴살 브루스게타[제품 특징] 다이어트 브런치용으로도, 담백한 맛의 요리로도 즐길 수 있는 푸짐한 오픈 샌드위치 [학습 포인트] - 마늘, 양파, 올리브오일 등 구하기 쉬운 재료만으로도 고급스러운 맛을 내는 재료 활용법 - 닭가슴살의 잡내를 잡고, 기분 좋은 향을 입히는 마리네이드 - 맛의 포인트가 되는 매콤 달콤한 치킨스톡과 일본식 간장소스 제조법

07. 스펙꼬또 포카치아 샌드위치[제품 특징 ] 스펙꼬또 햄의 담백함과 훈제향, 칠리소스의 매콤함이 가진 밸런스가 일품인 이탈리아식 샌드위치 [학습 포인트] - 샌드위치를 만들 때 알아두면 좋은 빵과 햄, 소스 등 부재료의 조합 - 올리브 소스와 바질 마요네즈, 바질 페스토 제조법

08. 시저 리코타치즈 포카치아 샌드위치[제품 특징] 리코타 치즈와 산뜻함을 더해주는 3가지 소스를 사용해 프레시함이 돋보이는, 여성분들이 특히 좋아하는 가볍고 깔끔한 타입의 샌드위치 [학습 포인트] - 깔끔한 맛과 식감을 표현해 주는 수제 리코타 치즈 제조법 - 리코타, 포카치아와의 조합이 좋은 3가지 소스(시저 홀그레인 소스, 와사비 마요 소스, 허니 사워 소스) 제조법

09. 반미 바싹불고기 샌드위치[제품 특징] 베트남 대표 길거리 음식인 반미 샌드위치를 한국식으로 재해석한 제품 [학습 포인트] - 푸짐하고 든든하게 먹을 수 있는 바싹 불고기 제조법 - 단독으로 즐기기에도 맛있는 불고기 제조법: 소스와 양념, 재우는 팁 - 자칫 느껴질 수 있는 불고기의 느끼함을 잡아주는 무 초절임 레시피

10. 후레쉬 바게트 샌드위치[제품 특징] 바삭한 바게트에 생크림 소스를 가득 바르고, 아삭한 양상추와 토마토, 햄, 피클만을 얹어 손쉽게 완성하는 고효율 인기 샌드위치 [학습 포인트] - 보다 시원하고 아삭함까지 더해주는 수제 오이피클 레시피 - 고소함과 짭조름함, 상큼함을 모두 느낄 수 있는 생크림 소스 제조법