베이킹 아카데미 우나스2 Details
소개 영상
베이킹 아카데미, 우나스
"시간적 한계가 따르는 실무자 분들께
꼭 필요한 내용만을 담은 온라인
마들렌 올인원 클래스를 준비했습니다."
베이킹 아카데미 우나스
대기업도 궁금해하는
우나스만의 마들렌 레시피,
재료부터 낱낱이 총정리!
공식 클래스만 110회 이상 진행,
대기업 R&D 개발자들도 수강을
고대하던 우나스의 마들렌 클래스!
소형 컨벡션 오븐으로도
판매용 마들렌을 뚝딱 완성하고,
언제 어떤 환경에서도
배꼽 빵빵하고 정말 맛있는 마들렌을
만드는 우나스만의 특급 노하우,
앞으로 콜로소에서만 만날 수 있습니다.
업장 설비와 재료, 고객도 제각각이고
수업을 들으러 다닐 겨를조차 없는
바쁜 실무자와 카페 사장님,
마들렌으로 제과에 입문하고픈
초보자 모두를 위해 가장 효율적이고
확실하게 마들렌을 마스터할 수 있는
가이드라인을 제시해 드립니다.
재료와 공정에 대한 이해부터
마들렌 팽창과 배꼽 형성 원리,
4가지 반죽 베이스의
완성도 높은 20가지 레시피까지!
실패 없는 마들렌을 위한 기본기는 물론
여러분 매장에 알맞은 최적의
마들렌 레시피도 찾아보세요.
클래스 정보
개수 : 6개의 영상
강의 시간 : 한 회차당 60분 내외
평생 시청
동영상 정보
온라인 VOD
오디오 : 한국어
자막 : 없음
클래스 혜택
마들렌 집중 이론이 담긴 PDF 파일 제공
레시피 카드 PDF 파일 20종 제공
클래스에서 배우는
20가지 마들렌 레시피
Part 01. 시연 품목 13종
-
더블바닐라 -
호지차 가나슈 바닐라 -
얼그레이 밀크티
-
레몬마들렌
(마지팬 반죽) -
레몬커스터드&머랭 -
더블 쇼콜라 가나슈
-
다크로쉐 쇼콜라 -
장미 (라즈베리&로즈) -
리치 가나슈 (장미)
-
몽블랑 -
흑임자&귀리 -
흑임자&바닐라가나슈 -
카라멜감태
Part 02. 레시피 카드 제공 품목 7종
-
달고나 솔티카라멜 -
피칸카라멜 -
아몬드크런치
-
깔루아가나슈 커피 -
레몬마들렌
(밀가루+아몬드가루 반죽) -
피스타치오 -
우도땅콩
*강의에서 직접 시연하는 제품은 13가지이며 나머지 7가지 제품은 레시피 카드 학습 자료로 안내됩니다.
(총 20가지 레시피 pdf 파일 제공)

파티셰 이은아
현) UNAS 오너 파티셰 (2012 ~)
현) (주)서울식품공업 - 자문위원 (2019~)
채널
[이력]
전) 2022 Pastry show
전) 디저트 메뉴 컨설팅 (감도, 연경재, 소사오름)
전) 마망갸또 헤드 셰프 (2010~2012)
전) 숙대 한국음식연구원 - 연구원 (2009~2010)
전) 인천 하얏트 호텔 디저트 파트 (2008~2009)
[학력]
르 꼬르동 블루 런던 (2007~2009)
홍익대학교 조소학과 (2001~2005)
[저서]
우나스 베이킹 클래스 (2016)
설탕은 적게, 자연재료로 굽는 내추럴 베이킹북 (2014)
인터뷰
Q1. 마들렌 마스터 클래스, 왜 우나스에서 배워야 할까요?
대기업 R&D 개발자들과 실제 매장을 운영하시는 분들이 오프라인 클래스에 직접 찾아올 정도로, 현업에서 바로 판매할 수 있는 완성도 높은 마들렌 레시피를 알려드립니다. 한 마디로 '마들렌 전문가'로 성장할 수 있는 클래스라고 생각하는데요. 제과에 지식이 많지 않지만 마들렌을 배우고 싶은 초보자분들도 이번 클래스를 통해 기초부터 제대로 공부하며 원하는 마들렌을 마음껏 만들 수 있습니다.
마들렌 반죽과 그 유화 구조, 팽창 및 배꼽 형성에 대한 재료학적, 공정학적 이해와 원리를 바탕으로 손님들이 가장 좋아하는 볼륨과 식감을 완성하는 법을 심도 있게 다룰 예정입니다.
Q2. 마들렌을 만들 때, 가장 중요하게 생각하시는 요소는 무엇인가요?
무엇보다 원리에 대한 이해가 중요합니다. 이번 클래스에서는 단순히 레시피를 따라 하는 것이 아니라, 어떤 상황에서도 실패 없는 마들렌을 만들 수 있도록 제조 단계별 원리를 자세히 배우실 수 있습니다.
마들렌은 반죽, 휴지와 팬닝, 굽기와 식히기 크게 3가지 과정을 거쳐 만들어지는데요. 우선, 반죽 단계에서는 재료와 유화의 원리 학습에 초점을 맞추었습니다. 휴지와 팬닝에서는 휴지가 어떻게 이루어지고 반죽의 팬닝량과 온도가 어떤 영향을 미치는지를, 마지막 굽기와 식히기에서는 마들렌이 구워지는 원리를 디테일하게 가르쳐드리고자 합니다.
Q3. 마들렌를 위한 이론과 응용, 얼마나 자세하게 알려주실 예정인가요?
우나스 매장만의 공정을 토대로 1강에서는 재료들의 성질과 상관관계, 4가지 유형의 반죽 간 차이와 장단점 등을 쉬우면서도 자세하게 알려드립니다. 2강부터는 앞서 쌓은 이론과 기본기를 본격적으로 응용해 보시게 될 텐데요. 빵빵한 배꼽을 만드는 데 실패하는 이유와 그 해결법, 예쁜 모양의 마들렌을 완성하기 위해 꼭 알아야 할 핵심 포인트까지 케이스스터디로 다각적으로 살펴볼 예정입니다.
Q4. 어떤 분들에게 이번 클래스를 추천하시나요?
그동안 주먹구구식으로 만들어 오던 마들렌을 쉽고 직관적으로 마스터하고 싶으신 분들에게 추천합니다.
마들렌은 제과 입문용 제품이긴 하나, 판매용으로 대량 생산하기에는 까다로운 점이 이만저만이 아닌데요. 우나스의 클래스를 통해 4가지 타입의 마들렌을 이해하고, 여러분의 주방 환경에 맞는 레시피를 선택하여 나와 손님 모두 만족하는 스타일의 마들렌을 찾는 기회가 되었으면 좋겠습니다.
클래스 특징
콜로소 단독 공개! 반죽 타입별로
마스터하는 우나스의 마들렌 레시피
밀가루만 들어간 뽀송뽀송한 마들렌, 마지팬 베이스의 촉촉한 마들렌, 밀가루와 아몬드 가루를 함께 섞은 고소한 마들렌, 그리고 태운 버터를 사용해
풍미 가득한 마들렌까지! 시중 서적이나 어떤 클래스에서도 알려주지 않은 타입별 마들렌 레시피를 우나스의 클래스에서 총정리해 드립니다.
재료 선택과 테크닉에 따른 4가지 만능 반죽을 전수받고, 현재 갖고 있는 재료나 도구에 알맞은 레시피를 선택하여 여러분 매장만의 마들렌 스타일을 정해보세요.
어떤 조건에서도 실패 없는
마들렌을 위한 케이스스터디
재료 성질에 대한 이해를 바탕으로, 반죽부터 굽기 후 마무리까지의 각 단계별 공정 원리를 자세하게 배워 봅니다. 마들렌의 큰 배꼽과 볼륨은 어떻게 만들어지고, 내가 만든 마들렌은 왜 실패했는지에 대한 명쾌한 해답을 얻을 수 있는 총체적인 지식을 만나보세요.
어떤 작업 환경에서도 플렉시판을 사용해 빵빵한 배꼽과
퀄리티 높은 맛의 마들렌을 만들어내는 탄탄한 기본기, 우나스의 클래스에서 얻어 가실 수 있습니다.
내일 당장 팔아도 손색없는
검증된 마들렌 레시피 20종
가장 기본적인 바닐라, 레몬, 카라멜, 쇼콜라 마들렌부터 가나슈, 글라세, 커스터드, 머랭 등 여러 재료를 응용한 색다른 마들렌까지, 우나스 팀이 엄선해서 만든 완성형 레시피 20종이 여러분의 것이 됩니다.
효율적인 방법으로 부재료를 활용하며 볼륨과 맛 그리고 식감까지 놓치지 않는 테크닉을 레시피에 전부 담아냈습니다. 폭넓으면서도 깊이가 다른 완성형 레시피로 마들렌 전문가로 거듭나 보세요.
- 평생 수강
- 최저가
한번 구매로, 평생 시청하세요.
12.31 (토) 가격이 인상됩니다.
조만간 가격이 인상될 예정입니다.
지금 구매하세요!
커리큘럼 소개
Section 01. 마들렌 재료 구성과 공정 이해
Section 02. 밀가루 베이스 vs 마지팬 베이스 (플렉시판)
Section 03. 마지팬 베이스를 더욱 간편하게 (밀가루+아몬드 가루 믹스+플렉시판)
