콜로소

01. 크림 카스테라 마들렌[제품 설명] 크림의 촉촉함과 카스테라 가루의 부드러움이 조화롭게 어우러지는 마들렌 [학습 포인트] 1. 폭신한마들렌 반죽 제조법 2. 부드러운 크림을 마들렌 내부에 안정적으로 충전하는 방법 3. 카스테라 가루 토핑 시 모양과 맛을 살리는 마무리 기법 4. 제품 보관 시 크림의 신선도와 식감을 유지하는 TIP

02. 갈릭 올리브 휘낭시에[제품 설명] 달콤한 휘낭시에에 짭조름한 올리브와 갈릭 소스를 곁들여 고소함, 단맛, 짠맛이 조화롭게 어우러지는 세이버리 디저트 [학습 포인트] 1. 기본 휘낭시에 반죽과 짭조름한 재료의 밸런스를 맞추는 배합법 2. 갈릭 소스의 풍미를 살리는 배합법 및 조리법 3. 올리브와 소스를 얹고 구워도 식감을 해치지 않는 휘낭시에 굽기 포인트

03. 말차 당고 까눌레[제품 설명] 바삭한 까눌레와 부드러운 말차 가나슈, 쫀득한 당고가 어우러져 다채로운 식감을 선사하는 프리미엄 디저트 [학습 포인트] 1. 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 까눌레를 안정적으로 굽는 법 2. 매끄럽고 부드러운 질감의 말차 가나슈 제조 및 충전 방법 3. 까눌레와 가나슈, 당고를 조화롭게 결합하는 구조 설계

04. 봄 음료 2종[제품 설명] 은은향 꽃향이 느껴지는 카모마일 아이스티 & 진한 말차에 산뜻한 사과의 단맛, 산미를 더한 말차 애플티 [학습 포인트] 1. 봄에 잘 어울리는 음료 재료 활용법 2. 조화로운 맛을 만드는 재료 배합 포인트

[Recipe Only] 얼그레이 까눌레

05. 유자 요거트 마들렌[제품 설명] 유자 제스트가 듬뿍 들어간 촉촉한 마들렌에 유자 요거트 가나슈를 가득 채운 디저트 [학습 포인트] 1. 유자 제스트를 활용해 풍미를 살린 마들렌 반죽 제조법 2. 반죽의 수분 조절을 통해 촉촉한 텍스처 구현하기 3. 유자 요거트 가나슈 제조법

06. 초당옥수수 플랑[제품 설명] 한여름 제철 재료인 초당옥수수의 달콤하고 촉촉한 풍미를 살려 만드는 부드럽고 진한 커스터드 플랑 [학습 포인트] 1. 초당옥수수의 단맛과 수분감을 살리는 베이스 배합법 2. 구운 뒤에도 촉촉함을 유지하는 온도 조절 및 굽기 노하우 3. 시즌 한정 메뉴로 완성도를 높이는 구성 및 매장 판매 전략

07. 무화과 까눌레[제품 설명] 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 까눌레에 무화과를 더해 쫀득한 식감과 깊은 풍미가 어우러지는 디저트 [학습 포인트] 1. 겉은 바삭, 속은 촉촉한 까눌레를 안정적으로 굽는 방법 2. 무화과 특유의 식감과 단맛을 까눌레에 조화롭게 맞추는 방법 3. 까눌레와 무화과의 맛 밸런스를 맞추는 배합 설계

08. 여름 음료 2종[제품 설명] 레몬 베이스에 달콤한 블루베리를 더한 여름 에이드 & 초당옥수수의 단맛을 살린 크림을 얹어 완성하는 라떼 [학습 포인트] 1. 시럽 또는 과육을 활용한 음료 베이스 조합법 2. 초당옥수수 베이스를 활용한 음료용 페이스트 또는 시럽 만들기 3. 시즌 음료에 활용하기 좋은 포인트 데코 및 비주얼 전략

[Recipe Only] 메론 크림 마들렌 & 콘 옥수수 플랑

09. 밤 말차 크림 마들렌[제품 설명] 마들렌에 밤 크림을 가득 채워 풍미를 더한 가을 시즌 디저트 [학습 포인트] 1. 부드럽고 진한 밤 크림 제조 및 충전 방법 2. 마들렌의 모양과 식감을 살리는 연출법 3. 밤과 말차의 조화를 이루는 배합 노하우

10. 카라멜 피칸 플랑[제품 설명] 촉촉하게 구워낸 플랑 위에 고소한 피칸을 듬뿍 올려 구워낸 디저트 [학습 포인트] 1. 단맛과 고소함의 균형을 맞추는 피칸 조리법 2. 비주얼과 고급감을 살리는 토핑·데코레이션 응용법

11. 피스타치오 까눌레[제품 설명] 까눌레에 화이트초콜릿을 뭍혀 고소하고 진한 피스타치오 분태에 굴려 만든 디저트 [학습 포인트] 1. 고소한 피스타치오 풍미를 살리는 까눌레 반죽 제조 방법 2. 까눌레와 피스타치오 분태의 맛과 식감을 조화롭게 연결하는 배합 설계 3. 비주얼과 고급감을 살리는 토핑·데코레이션 응용법

12. 가을 음료 2종[제품 설명] 라떼에 진한 밤 페이스트와 티라미수 크림이 더해진 밤 티라미수 라떼 & 바삭한 크럼블 토핑으로 식감과 풍미를 동시에 즐기는 밤 크럼블 라떼 [학습 포인트] 1. 부드러운 밤 크림을 라떼 위에 안정적으로 얹는 방법 2. 사전 제작한 크럼블 토핑을 바삭하게 유지하는 보관 노하우 3. 크림, 크럼블, 라떼의 균형을 맞추는 배합 비율 조정 방법 4. 고급 디저트 음료로서의 완성도를 높이는 비주얼 연출 전략

[Recipe Only] 애플 얼그레이 휘낭시에

13. 초코 헤이즐넛 휘낭시에[제품 설명] 진한 발로나 초콜릿을 넣은 휘낭시에 반죽에 초코스틱과 헤이즐넛을 더해 깊은 맛을 살린 디저트 [학습 포인트] 1. 발로나 초코스틱과 헤이즐넛을 활용한 휘낭시에 제조 및 충전 방법 2. 반죽과 필링의 식감과 맛을 조화롭게 연결하는 굽기 노하우

14. 고구마 플랑[제품 설명] 브루어스만의 파이지 위에 달콤한 고구마 무스를 가득 채워 구워낸 겨울 한정 디저트 [학습 포인트] 1. 단맛과 식감이 살아 있는 고구마 무스 제조법 2. 파이지와 플랑을 안정적으로 조립하고 베이킹하는 실전 테크닉 3. 구운 후에도 촉촉하고 부드러운 질감을 유지하는 노하우 4. 아이스크림, 토핑 등 매장 메뉴 구성 시 페어링 전략

15. 솔트카라멜 까눌레[제품 설명] 짭조름한 솔트카라멜을 가득 채워 다양한 플레이버가 느껴지는 까눌레 [학습 포인트] 1. 짭조름한 솔트카라멜 반죽 배합법 2. 달콤한 카라멜 시럽 제조법 3. 대량 생산 비법 및 매장 판매 전략

16. 겨울 음료 2종[제품 설명] 짭조름한 솔트카라멜 밀크티 & 달콤한 고구마에 시나몬 향을 더한 시나몬 고구마치노 [학습 포인트] 1. 솔트카라멜 소스의 단짠 비율 조정하기 2. 고구마를 음료 베이스로 활용하는 페이스트 배합법 3. 시즌 한정 음료에 응용하기 좋은 토핑 및 데코레이션 전략

[Recipe Only] 레드벨벳 마들렌 & 고구마 마들렌