셰프 남정석 Details
소개 영상
셰프, 남정석
“뇨끼, 파스타, 라자냐 등
지금 가장 맛있는 채소들을 이용한
이탈리안 요리로 더 많은
고객의 입맛을 사로잡아 보세요."
'맛있는' 제철 요리의 성지,
검증된 맛집 로컬릿의
오리지널 시그니처 레시피

3년 연속 한국 관광공사 주관
Taste Of Seoul 100선 선정,
블*리본, 푸*코 등에 등재된 맛집!
자연주의 이탈리안 요리로
수많은 미식가들의 입맛을 사로잡아온
로컬릿의 제철 채소를 이용한
시그니처 레시피를 공개합니다.

원재료에 대한 이해를 바탕으로
올바른 재료 선택법 및 관리법은 물론
채소 본연의 맛과 향, 식감을 살린
요리 노하우와 배달, 포장 등에
용이한 샌드위치와 스낵 메뉴까지!
실제 매장에서 판매 중인
시금치 뇨끼를 비롯해 가지 라자냐,
호박 까넬로니 등 총 15가지의
인기 요리 레시피와 활용도 높은
11가지 소스 레시피로 우리 매장
메뉴의 폭을 확장해 보세요.

클래스 정보
영상 10회
강의 시간: 한 회차당
약 30분 내외
난이도: 중급
평생 시청

동영상 정보
온라인 VOD
오디오 : 한국어

클래스 혜택
1. 실습 레시피 10종
2. 보너스 레시피 5종
클래스 맛보기
남정석의 채소 요리 클래스
2강 전격 공개!
- 가지와 잘 어우러지는 토마토 소스 만들기
클래스에서 배우는
로컬릿의 시그니처
제철 요리 15종
Section 01. 로컬릿 시그니처 메뉴
-
시금치 뇨끼
-
가지 라자냐
-
호박 까넬로니 (생면 파스타)
-
알배추 구이
-
로스트 콜리플라워
Section 02. 누구나
따라하기 쉬운 트렌디한 메뉴
-
구운 채소 쿠스쿠스 찹샐러드
-
양배추 슈니첼 (커틀렛)
Section 03. 일석삼조! 매장과 배달,
포장 제품으로도 활용 가능한 메뉴
-
카포나타 (이탈리안 라따뚜이)
-
채소 타르틴
-
올리브 튀김
Section 04. 간단하게 만들어
판매, 보관할 수 있는 델리 메뉴 5종
-
당근 라페
-
에스칼리바다
-
열무 피클
-
비건요거트
-
버섯 뒥셀
* 델리 메뉴 5종은 별도의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.
셰프 남정석의
클래스가 특별한 이유
제철 채소 요리,
왜 남정석 셰프에게
배워야 할까요?
고기 없이 채소만으로 만든
요리는 메뉴의 다양성이 떨어지고
조리법이 까다로울까 봐 쉽게
도전하지 못하고 계신가요?
이번 클래스는
외식조리학을 전공한 후
대기업, 호텔 등 국내외에서
탄탄한 경력을 쌓은 실력자
남정석 셰프의 식재료에 대한
남다른 식견을 바탕으로
꼭 레시피와 똑같은 재료나
소스를 사용하지 않아도,
사소한 디테일 하나로 요리의
맛과 비주얼을 다채롭게 만드는
'응용 노하우'까지 알려드립니다.
재료와 제법을 선택하는 팁은
물론 메뉴 플레이팅까지
온전히 나만의 스타일로 재해석해
경쟁력 있는 메뉴를 만드는 방법,
이번 클래스에서만 만날 수 있습니다.

남정석
셰프
안녕하세요, 로컬의 제철 재료를
이용한 자연주의 요리를 선보이는
이탈리안 레스토랑 로컬릿의
오너 셰프 남정석입니다.
저는 농부의 아들로 태어나
유년 시절부터 봄, 여름, 가을 겨울
산과 들에서 나는 채소를 직접 수확하고
이를 활용한 요리들을 자주 접하다 보니
자연스레 채소 원재료에 대한
이해도도 높아지게 되었습니다.
로컬릿은 2018년 우연히 접한
'농부시장 마르쉐'를 계기로
다양한 지역의 제철 채소를 활용한
요리를 만들어 보고 싶다는
저의 꿈을 본격화한 곳입니다.
이번 클래스를 통해
꾸준히 여러 지역의 농부님들과
교류하며 신선한 제철 채소를 이용한
메뉴들을 개발하고 연구하며 쌓아온
저만의 노하우들을 아낌없이
공개해 드리겠습니다.


셰프 남정석
현) 로컬릿 운영
전) 데브시스터즈 총괄 셰프
전) (주)현대그린푸드 외식컨세션 압구정 h'450 헤드 셰프
전) 임피리얼 팰리스 호텔 카페 아미가 셰프
전) 뉴질랜드 코리안 챠콜 다이닝 SOH 총괄 셰프
이력 더보기
[이력]
대한민국 양식조리기능장
농수산물유통공사 주관 해외 한식당 프랑스 빠리 지역 메뉴 컨설팅
[수상]
2016 아시아 셰프 챌린지 한국 본선 종합 2위, 베스트 수프상
2013 캘리포니아 레이즌 신제품 개발 콘테스트 본선 심사위원 특별상 수상
2012 MLA 블랙박스 요리경연대회 베스트 메인, 베스트 디저트상 수상
2011 대한민국 요리대전 단체전 금메달 수상
2004 전국 조리기능대회 동메달 수상
[저서]
2022 매일 만들어 먹고 싶은 식사샐러드
2021 로컬릿 채소 요리의 정석
클래스 특징
뇨끼, 라자냐, 생면 파스타 등
트렌디한 이탈리안 메뉴 총집합
비건, 논비건 상관없이 누구나 부담없이 좋아할 수밖에 없는 이탈리안 베이스의 제철 채소 요리법을 만나보세요. 채소 요리 초보자 분들도 쉽게 도전할 수 있도록 재료 선택 및 관리법부터 메인 요리, 소스, 델리 메뉴까지 자세하게 풀어냈습니다.

입과 눈이 즐거운
로컬릿만의 플레이팅 팁
아무리 맛이 좋아도 음식의 비주얼이 별로면 외면받는 시대! 알록달록하고 쨍한 채소 특유의 예쁜 색감을 살리되, 촌스럽지 않고 세련되게 연출하는 로컬릿만의 플레이팅 노하우를 배워 SNS 핫플레이스로 거듭나보세요.

다년간의 업장 운영으로 다져진
로컬릿의 효율적인 생산법
로컬릿의 셰프 남정석이 다년간 직접 업장을 운영하며 터득한 실용적인 생산 노하우를 알려드립니다. 어떤 과정을 줄여야 완성도 있는 메뉴를 빠르게 제공할 수 있을지, 미리 만들어둘 수 있는 메뉴와 그렇지 않은 메뉴를 구분하는 방법 등 운영의 효율을 높이는 팁들을 만나봅니다.

클래스 구성
이런 것을 배웁니다
-
곁들여 먹기 좋고 만들기도 간단한
로컬릿의 드레싱, 딥, 잼 11종 마스터음식의 맛과 색감을 한층 더 돋보이게 하는 다양한 소스를 만나보세요. 실제 매장에서 다양하게 활용되는 토마토 소스를 비롯해 백태콩 후무스, 버섯 뒥셀, 허브 머스터드 비네그렛 같이 스프레드로 빵과 곁들여 먹기도 좋고 샐러드 드레싱으로도 유용한 레시피를 공개합니다. -
어떤 채소를 골라야할까?
요리에 알맞는 채소 고르는 팁감자의 크기는 얼마나 커야 할지, 어떤 콜리플라워가 오븐에 굽기 적합할지 등 알맞은 식재료를 구매하는 데 어려우셨나요? 이번 클래스에서는 주재료들을 고를 때 각 요리에 적합한 채소의 크기, 구매할 때의 유의사항 등 꼭 필요한 내용이지만 쉽게 넘겼던 사소한 내용까지 디테일하게 다뤄봅니다.
-
육류, 생선류 없이 채소를 메인으로 한
여러가지 조리법 파헤치기더이상 부재료나 곁들임이 아닌 하나의 온전한 메뉴로써 채소를 즐겨보세요. 굽기-볶기-데치기 등 총 15가지 메뉴를 통해 채소를 다양하게 조리하는 방법을 배우고, 라자냐에서 파스타 면 대신 가지를 활용하고, 고기 대신 알배추를 스테이크로 재탄생시키는 등 재료 대체 노하우까지 익혀봅니다. -
간편식, 케이터링, 배달, 포장 등
다양하게 활용 가능한 메뉴주방이 협소해 간편식은커녕 배달이나 포장조차 도전할 엄두가 나지 않으셨나요? 시그니처 메뉴를 포함해 미리 만들어 오븐에 데워 나가기만 하면 되거나 병에 담아 제공하기 좋은 레시피로 판매나 보관에 용이한 로컬릿의 레시피로 우리 매장의 회전률은 물론 매출까지 높여보세요.
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조만간 가격이 인상될 예정입니다.
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커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요
SECTION 01. 로컬릿 시그니처 메뉴
01. 시금치 뇨끼
- [제품 특징]
로컬릿의 시그니처 메뉴로 보기만 해도 건강해질 것 같은 시금치 크림 소스와 겉바속촉의 구운 감자 뇨끼 - [학습포인트]
1. 뇨끼 만들기
2. 시금치 색을 살려 시금치 크림 소스 만들기
3. 먹음직스러운 플레이팅 팁
02. 가지 라자냐
- [제품 특징]
토마토 소스와 얇게 슬라이스한 구운 가지가 겹겹이 쌓아 올라간 면이 없는 채식 버전 라자냐 - [학습포인트]
1. 가지를 얇게 자르는 법과 굽는 방법
2. 가지와 잘 어우러지는 토마토 소스 만들기
3. 먹음직스러운 플레이팅 팁
03. 호박 까넬로니
- [제품 특징]
호박 치즈 필링을 말아 오븐에 구운 원통형의 생면 파스타 - [학습포인트]
1. 가정용 제면기를 활용하여 생면 파스타 만들기
2. 당근의 단맛과 토마토의 신맛이 적절히 조화된 당근 토마토 퓨레 만들기
3. 까넬로니 굽는 방법
4. 먹음직스러운 플레이팅 팁
04. 알배추 구이
- [제품 특징]
청량감과 단맛을 주는 캐러웨이씨드와 화이트와인식초로 맛을 낸 채식 스테이크라 불리우는 알배추 구이 - [학습포인트]
1. 알배추 시즈닝 하는 방법과 굽는 방법
2. 파프리카로 만든 스페인식 매운 딥소스인 로메스코 소스 만들기
3. 팬 시어링 방법
4. 먹음직스러운 플레이팅 팁
05. 로스트 콜리플라워
- [제품 특징]
백태콩 후무스와 캐슈넛 알프레도로 고소함을 살리고 오븐에서 구워 콜리플라워 본연의 아삭함을 살린 로스트 콜리플라워 - [학습포인트]
1. 좋은 콜리플라워 고르는 방법
2. 콜리플라워 시즈닝과 굽는 방법
3. 디핑소스로도 활용가능한 백태콩 후무스 만들기
4. 비건크림으로 많이 사용되는 캐슈넛 알프레도 만들기
5. 먹음직스러운 플레이팅 팁
SECTION 02. 누구나 따라하기 쉬운 트렌디한 메뉴
06. 구운 채소 쿠스쿠스 찹샐러드
- [제품 특징]
마살라시즈닝의 닭가슴살과 쿠스쿠스, 구운 채소 조합의 떠먹는 샐러드 - [학습포인트]
1. 마살라 치킨 굽기
2. 쿠스쿠스 시즈닝하기
3. 허브 머스터드 비네그렛(식초로 만든 프랑스식 오일 드레싱) 만들기
07. 양배추 슈니첼
- [제품 특징]
양배추를 한 번 찐 뒤 빵가루를 입혀 튀겨낸 바삭한 식감의 독일식 채식 커틀렛 - [학습포인트]
1. 양배추 슈니첼 만들기
2. 양배추 샐러드 만들기
3. 홀그레인 머스터드 드레싱 만들기
SECTION 03. 일석삼조! 매장과 배달, 포장 제품으로도 활용 가능한 메뉴
08. 카포나타
- [제품 특징]
델리 메뉴로 활용도 높은 새콤달콤한 맛의 시칠리아식 구운 가지 채소 볶음으로 하드계열의 빵과 즐기는 카포나타 - [학습포인트]
1. 가지 굽기
2. 새콤달콤한 맛을 내는 포인트 알아보기
3. 포장이나 배달하기 용이한 병 절임하기
09. 채소 타르틴
- [제품 특징]
구운 채소와 치즈로 만드는 간단하지만 바질토마토잼이 킥인 오픈 샌드위치 - [학습포인트]
1. 깜파뉴와 잘 어울리는 채소 굽기
2. 어울리는 빵과 응용하는 방법
3. 바질 토마토잼 만들기
10. 올리브 튀김
- [제품 특징]
그린 올리브에 참치를 채운 뒤, 빵가루를 입혀 튀긴 가볍게 즐기기 좋은 스낵 메뉴 - [학습포인트]
1. 통올리브 씨 제거하고 속 채우기
2. 빵가루 입혀서 알맞게 튀기는 방법
3. 올리브와 어울리는 랜치 소스 만들기
Bonus. 간단하게 만들어 판매&보관할 수 있는 델리 메뉴 5종
- *5가지 레시피는 별도의 시연 없이 학습 자료로만 제공됩니다.
- #에스칼리바다 스페인식 채소절임
#당근 라페 프랑스식 당근 샐러드
#비건 요거트 연두부와 복숭아 조화의 떠먹는 식물성 요거트
#버섯 뒥셀 스프레드로 활용 만점 버섯 스프레드
#열무 피클 아삭함이 극대화된 열무김치의 피클 버전
인터뷰
셰프 남정석

셰프님이 운영하시는
매장에 대해 소개해 주세요.
2018년 4월 오픈한 로컬릿은 Local + EAT의 합성어에 걸맞게 꾸준히 제철 재료를 이용한 채소 요리를 선보이고 있습니다. 3년 연속 한국 관광공사 주관 서울 미식 100선에 선정, 2022년에는 채식 부문 베스트 레스토랑으로 선정되는 등 채식 요리의 선두를 이어가는 중입니다.
이번 클래스에 참여를 결정하게 된
계기는 무엇인가요?
건강하지만 맛있는 채소 요리, 혹은 비건 메뉴를 고민하는 계신 카페 사장님들에게 트렌디하고 인기 있는 채소 메뉴들을 알려드리고자 참여하게 되었습니다. 실제 로컬릿에서 우수한 매출을 내고 있는 원본 레시피는 물론 운영 노하우까지 모두 알려드리겠습니다.
이번 강의를 배우면
어떤 실무 노하우를 습득할 수 있을까요?
이번 강의에서는 카페나 레스토랑에서 즐길 수 있는 다양한 채소 브런치를 쉽게 배우실 수 있습니다. '까다롭다, 어렵다'라는 채소 요리에 대한 편견을 극복하는 것은 물론 고기가 없어도 맛있는 채소 요리를 만들 수 있다는 것을 통해 채소 요리에 대한 자신감을 키울 수 있도록 도와드리겠습니다.
로컬릿만의 시그니처
메뉴들에 대해 소개해 주세요.
로컬릿의 대표 시그니처 메뉴로는 구운 채소와 백태콩 후무스로 만든 '채소테린'을 비롯해 건강한 식감의 시금치 크림소스와 구운 뇨끼가 어우러진 '시금치 뇨끼', 달콤한 호박과 치즈로 속을 채운 생면 오븐 파스타로 배달 메뉴로도 적합한 '호박 까넬로니' 등이 있습니다.
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클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.
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- 콜로소 : 강사명 예제 실습
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