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식당 창업 김낙영, 옥동식, 하강웅 강의 소개

창업 준비부터 점포 확장까지 소규모 식당의 모든 것

식당 창업 김낙영, 옥동식, 하강웅
  • 카밀로라자네리아
  • 옥동식
  • 카와카츠
  • 강소식당
  • 총 14회 영상
    똑똑한 운영으로 3호점까지 확장한 '카밀로 라자네리아'의 김낙영 오너 셰프, 4년 연속 미쉐린 서울 빕구르망에 선정된 '옥동식'의 옥동식 오너 셰프, 각종 언론에 출연한 줄 서는 맛집 '카와카츠'의 하강웅 오너 셰프가 외식업 창업 노하우를 14회에 걸친 온라인 교육으로 제공합니다.
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    한 번의 구매로 작지만 강한 매장을 운영하는 외식업 선배 3명의 생생한 운영 노하우를 담은 강의 14개가 평생 내 것이 됩니다.
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    • 가격이 인상됩니다.

식당 창업 김낙영, 옥동식, 하강웅 상세 정보

소개 영상
작지만 강한 강소식당들의
창업 스토리부터 창업 전략까지


"제가 실전에서 직접 깨져 보면서 미리 알고 있었다면
피할 수 있던 문제점들 그리고 실수들.
무엇보다 중요한 건 돈을 아낄 수 있는 부분들에
대해서 가감 없이 공유해 드리겠습니다."


나만의 식당을 운영하고 싶다면? 혹은 운영 중이라면!
꼭 알아야 할 소형 식당 운영의 성공 필승법

김낙영 옥동식 하강웅 창업 쇼핑몰 이미지

요즘은 소규모 식당에서도 억대 연매출 찍는다던데
나도 식당이나 차려볼까?라고 생각했다면 주목!

2020년, 일부 지역에서는 폐업 업체 수가
개업 업체의 수를 앞질렀습니다.
우후죽순 개업하는 수 많은 식당 속에서
살아남기 위해 이제 창업 전 철저한 준비는 물론
운영 중에도 끊임없는 연구가 필수입니다.

알았다면 시행착오를 줄일 수 있는 매장 비용과
관리에 대한 구체적인 노하우부터
실제 운영 중인 사장님들이 현실적으로
도입할 수 있는 매출 필승 전략까지!

소규모 식당의 '생존'과
'지속 가능한 운영'의 포인트를 파악하고,
레드오션인 외식업계에서 살아남는 강자로 거듭나세요.

소자본으로 소규모 식당을 '잘' 운영하고 싶다면?
10평 남짓한 매장에서 분점 확장까지 성공한
<카밀로 라자네리아>, <옥동식>, <카와카츠>의 외식업 클래스로!

김낙영 옥동식 하강웅 창업 쇼핑몰 이미지

검증된 매출과 똑똑한 매장 운영으로
많은 분들에게 식당 컨설팅의
러브콜을 받고 있는 이들이
여러분의 든든한 창업 선생님으로 나섰습니다!

유동 인구가 적은 골목 상권에서
대기 행렬의 맛집이 된
'작지만 강한 식당' 3곳의 오너 셰프,
김낙영&옥동식&하강웅!

10평 남짓한 소규모 매장에서
2~3명의 적은 인원으로 시작해
현재는 2개 이상의 매장을 운영하고 있는
3명의 오너 셰프가 직접 시행착오를 겪으며
쌓아온 소중한 노하우를
콜로소에서 최초로 공개합니다.

스스로 감당할 수 있는 비용만으로 가능한
실제적 창업 전략과 운영 노하우를 통해
꾸준한 인기를 자랑하는 식당에 도전하세요.

이런 분들은
이 클래스를 꼭 수강하세요.


클래스에서 배우는
소규모 식당 창업의 단계별 핵심 포인트

콜로소 창업 재테크 이미지
콜로소 창업 재테크 이미지
콜로소 창업 재테크 이미지

* 해당 내용은 강의 커리큘럼에 따라 학습 순서가 달라질 수 있습니다.

클래스 소개

미리 알면 피할 수 있다!
장사 선배들이 알려주는 창업 초기의 시행착오

"그때의 내가 알았다면 이런 어려움을 겪지 않았을텐데" 하는 창업 스토리! 김낙영, 옥동식, 하강웅 오너 셰프가 실제로 겪으며 과거의 본인에게 해주고 싶었던 이야기를 예비 창업자인 여러분께 가감없이 공유합니다.

콜로소 김낙영 옥동식 하강웅 강의 소개

작지만 강한 가게를 만들기 위한
현실적인 운영 스킬과 노하우

적은 인원으로 소규모 가게를 운영할수록 더욱 더 중요한 불필요한 지출 방지하기! 스스로 감당할 수 있는 자본금과 노동력으로 최대한의 이익을 내기 위해 필요한 식자재, 인력, 동선 관리에 대한 노하우를 모두 공개합니다.

콜로소 김낙영 옥동식 하강웅 강의 소개

메뉴 선정부터 점포 확장까지
외식업 생애 주기별 주요 포인트 학습

론칭 전 필요한 콘셉트 설정 단계부터, 원활한 운영을 위한 메뉴 선정법, 오픈 후 필요한 홍보&마케팅 비법과 점포 확장 전략까지! 이번 강의에서는 소규모 업장이 생애주기 별로 취할 수 있는 가장 강력한 전략을 미리 짚어봅니다.

콜로소 김낙영 옥동식 하강웅 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 창업 쇼핑몰 클래스 구성
생존과 지속을 위한
외식업 트렌드 파악&도전 전략 학습

뛰어드는 사람들이 많은 만큼, 빠르게 바뀌는 외식업 트렌드! 이러한 외식업계에서 살아남기 위해서는 빠르게 트렌드를 읽는 것이 필수입니다. 이마*와 콜라보로 HMR 제품을 출시하는 등 트렌드 안에서 다양하게 시도하는 옥동식 오너 셰프와 대기업 매니지먼트 출신의 김낙영 오너 셰프가 외식업 트렌드에 따른 전략을 공개합니다.

콜로소 창업 쇼핑몰 클래스 구성
사장님이 처음인 창업자들을 위한
인력 채용과 운영 노하우

소규모 식당에서 적절한 인력은 몇 명일까요? 매장 운영이 서툰 초보 사장님들을 위해 원활한 운영에 필요한 직원 규모와 사업 확장에 따른 인력 운영 계획까지! 외식업 사장님이라면 알고 있어야 할 직원 채용과 관리에 대한 노하우를 쪽집게로 알려드립니다.

콜로소 창업 쇼핑몰 클래스 구성
식당 운영자들의 최종 목표,
점포 확장 A to Z

최대 3개까지 점포를 운영 중인 맛집 사장님이 말하는 확장의 전략과 노하우! 손님이 많아 무작정 점포를 늘린다고 매출이 커지는 건 아닙니다. 본점과 분점의 운영 차이점과 분점의 부동산 선정 및 인테리어 포인트까지! 실패 없는 매장 확장에 필요한 포인트를 모두 전달드립니다.

콜로소 창업 쇼핑몰 클래스 구성
맛있는 음식을 만들었다면?
매출 상승을 위한 다음 단계, 홍보& 마케팅 전략

음식과 요리를 좋아하는 사장님들이라면, 사실 어떻게 맛있는 음식을 만드는 지보다는 맛있게 만든 요리를 어떻게 잘 '팔아야'하는지가 고민이실 텐데요. 이번 강의에서는 기복 없이 꾸준한 인기를 자랑하는 2인 운영 매장 <카와카츠>의 하강웅 셰프가 줄 서는 맛집이 되기 위해 운영 초기에 펼쳤던 홍보 전략과 메뉴 라인업 비법을 알려드립니다.

소규모 식당 창업,
왜 콜로소에서 배워야 할까요?


대기업에서 쌓았던 메뉴 개발과
식당 매니지먼트 경력에
자신만의 철학을 더해
현재 3호점까지 점포를 확장한
<카밀로 라자네리아>의 김낙영 셰프.

'맑은 돼지 곰탕'이라는 새로운 장르를 개척하며
단일 메뉴로 3개까지 매장을 확대한
<옥동식>의 옥동식 셰프

2명이서 작은 돈카츠 집으로 시작해
많은 사람들의 원픽 돈카츠 가게가 된
<카와카츠>의 하강웅 셰프

가시적인 성과와 장사 경력을 통해
실제로 많은 예비 창업자와 매장 운영자들에게
식당 창업&운영 클래스 러브콜을 받는
'진짜' 장사 선배 3명의 현실적인 노하우만 담은
클래스이기 때문입니다.

예비 창업자들을 위한 기본적인
창업 마인드 세팅과 메뉴 선정법부터
현재 매장을 운영하고 있는 분들을 위한
점포 확장 노하우까지!

프랜차이즈와 차별화된
작지만 강한 식당을 운영하고 싶다면
서교동 대표 강소 식당 셰프들의
숨은 창업&운영 노하우를 지금 바로 만나보세요.

배경 이미지
콜로소 김낙영
김낙영 셰프

현) 카밀로 라자네리아 오너 셰프

이력 더보기

[경력 및 이력]
일치프리아니 브랜드 R&D팀장
백미당 R&D 팀장
도산‘일치’본점 브랜드 오픈프로젝트 수행

[언론 출연]
바엔다이닝, 행복이가득한집, 매경, 라망에디션‘스톡’편 등 다수 소개 및 인터뷰

Instagram
옥동식
옥동식 셰프

현) 옥동식 오너 셰프

이력 더보기

[학력]
경희대학교 조리과학과 학사

[경력 및 이력]
주 코트디부아르 한국대사관 관저 요리사
프레인글로벌 외식사업부 부장/퓨어아레나 총괄셰프 핸드픽트 호텔 총괄 셰프
이마* 피코*와 콜라보 HMR 출시

[언론 출연]
- 수요미식회, 맛있는 녀석들, 외식하는 날 방송
- 2018, 2019, 2020, 2021 미쉐린서울 빕그루망 4년 연속 선정

Instagram
하강웅
하강웅 셰프

현) 카와카츠 오너 셰프

이력 더보기

[학력]
서울예대 졸업
일본 츠지조리학교 본과 졸업
일본 츠지조리학교 기술 연구소 졸업

[경력 및 이력]
블루스트리트 ‘카와카츠 로스카츠’ HMR 돈카츠 출시

[언론 출연]
생활의 달인 - 돈카스 달인 출연
망고플레이트 2020, 2021년 인기맛집
바우처 매거진 ‘블루북’ 등재
푸드 컨텐츠 매거진 라망 에디션 (La main edition) OIL 편 등재

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커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 김낙영 오너 셰프 - 카밀로 라자네리아의 이야기

01. 김낙영 오너 셰프의 창업이야기

  1. 카밀로라자네리아, 첸트페르첸토, 카밀로한남 3개의 매장
  2. 생업으로써 음식 장사를 한다는 것

02. 스토리텔링

  1. 식당의 오너가 손님에게 전달하고 싶은 가치
  2. 식당의 기본이자 손님들에게 보이는 이야기
  3. 내가 전달하고 싶은 가치를 표현하는 2가지 수단: 메뉴 선정과 인테리어

03. 퀄리티 컨트롤

  1. 효과적인 메뉴 라인업 운영과 조정
  2. 식자재의 조달과 관리

04. 인력 관리

  1. 사업 확장에 따른 인력 운용 계획
  2. 인력을 충원해야 하는 시기
  3. 이상과 현실 간의 괴리, 가족 같은 직원이란?

05. 시대 변화에 따른 전략

  1. 손님들이 원하는 바가 달라졌다.
  2. 코로나가 바꾼 외식업의 일상
  3. 외식 업주의 생존과 지속
SECTION 02. 옥동식 오너 셰프 - 옥동식의 이야기

06. 창업자의 마음가짐

  1. 목적의식, 나는 왜 이일을 하려고 하는가?
  2. 장사의 원동력이 되어 줄 구체적이고 가시적인 목표 설정
  3. 예상과 달랐던 일은 매일 발생한다.

07. 아이템의 선정

  1. 오너의 비전과 목표를 설명해 주는 수단으로서의 메뉴
  2. 내가 하고 싶은 메뉴와 잘할 수 있는 메뉴

08. 상권과 부동산

  1. 작은 매장의 유리함과 성장 가능성
  2. 상권을 개척할 수 있다는 마음가짐

09. 효율적인 매장 운영의 중요성

  1. 내가 직접 해야만 하는 일들
  2. 식재료와 메뉴의 퀄리티 관리
  3. 주방과 홀의 효율적인 동선 관리
  4. 노무 및 세무 설계

10. 시대 변화에 따른 전략과 소비자 이해

  1. 핵심가치 5대 요소
  2. 오픈 후 방향 및 액션 플랜
SECTION 03. 하강웅 오너 셰프 - 카와카츠의 이야기

11. 외식업이 처음인 당신에게

  1. 그때의 내가 알았다면 좋았을 외식 창업 이야기
  2. 체력과 마음가짐, 꿈과 현실
  3. 내가 하고 싶은 식당에서 직접 일해보는 경험
  4. 고객은 의외로 잘 모르는 음식에 보수적이다

12. 브랜딩과 마케팅

  1. 고객 내 매장을 손님에게 알리는 효과적인 브랜딩
  2. 돈카츠? 돈까스? 우리 브랜드를 잘 표현해 줄 수 있는 메뉴
  3. 메뉴 라인업과 가격 설정하기
  4. 초기 홍보 전략

13. 운영 효율화

  1. 한정된 시간과 부족한 비용, 효율적으로 사용할 수 있는 방법
  2. 절약과 투자, 필요한 기계는 구매하자
  3. 식자재를 효과적으로 조달하고 관리하는 방법

14. 확장 전략

  1. 첫 매장과 분점의 차이점
  2. 부동산 선정에 필수적으로 알아야 할 것들
  3. 꼭 알아둬야 할 인테리어 필수 지식

인터뷰
식당 창업 김낙영, 옥동식, 하강웅

배경 이미지
Question.01
강사님께서 생각하시는 외식업의 중요 요소와 트렌드는 무엇인가요?


옥동식 셰프

제가 중요하다고 생각하는 포인트는 가치관과 방향성입니다. 식당을 경영하는 오너는 항상 자신이 중요하게 생각하는 가치를 어떤 방식으로 손님들에게 전달할지 고민해야 합니다. 단순히 고객들이 만족할 수 있는 서비스를 제공하는 것을 넘어서 매장의 인테리어, 메뉴 구성, 식자재 선택, 영업 시간 등 매장의 모든 것을 통해 손님에게 그 가치를 전달할 수 있어야 하죠. 이와 같은 맥락에서 요즘 외식업 시장은 자신만의 가치와 색깔을 담은 소규모 식당들이 점점 늘어나는 추세입니다. 앞으로는 대형화된 매장보다 오너가 직접 운영하는 특색 있는 식당들이 늘어날 것으로 예상합니다.

Question.02
이번 클래스에서 수강생분들이 얻어 갈 수 있는 내용은 무엇인가요?


하강웅 셰프

이번 클래스에서는 작지만 강한 식당을 창업하고, 그것을 지속해 나갈 수 있는 현실적인 가이드와 꿀팁을 알려드릴 예정입니다. 초기 창업자분들이 많이 하는 실수를 저도 비슷하게 경험했기에 매장 운영에서 초보 사장님들이 자주 맞이하는 어려움에 대한 실제적인 해결법을 알려드리겠습니다. 예비 창업자분들에게는 업계 강자들의 성공 비결을 알 수 있는 기회가, 현재 식당을 운영 중인 분들에게는 소규모인 우리 매장에서 현실적으로 도입할 수 있는 노하우를 배울 수 있는 시간이 될겁니다.

Question.03
이번 클래스에서는 타 외식업 클래스에서는 다루지 않는 매장 확대 전략까지 다루고 있는데요. 이 부분에 대한 특별한 이유가 있나요?


김낙영 셰프

작은 가게는 매출도 작습니다. 결국 수익구조가 열악해지기 쉽다는 것이죠. 특히나 목표 매출에 도달하고 안정화가 이루어지면, 나에게 돌아오는 이윤도 한정적이라는 결론에 도달하게 됩니다. 매해 같은 월급으로 살아남을 수 없듯이, 사실상 소규모 식당을 지속적으로 운영하기 위해서는 점포 확장이 필요한 시점이 옵니다. 이 때문에 이번 강의에서는 여러분이 장기적으로 매장을 운영하는 데 있어 필수적인 매장 및 점포 확대 전략까지 포괄하여 전달드리고 합니다.

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