Question.01
파티셰님이 운영하시는
스튜디오에 대해 소개해 주세요.
파티셰 하영아-한 번에 끝내는 카페 디저트&음료 100강사전 Details
클래스 소개
우리 가게를 핫플레이스 카페로 만들고 싶은
사장님과 예비 창업자들을 위한
클래스를 지금 바로 만나보세요!
소개 영상
카페 디저트&음료 100강사전
"이번 100강을 통해 '이런 것까지
물어봐도 되나' 싶을 정도의 질문에 대한
답변을 얻어갈 수 있을 것입니다.”
사월의물고기
시그니처 레시피 74종
-
쿠키 (7종) -
스콘 (5종) -
마들렌 (4종) -
파운드 케이크 (3종)
-
피낭시에 (4종) -
까눌레 (3종) -
머랭쿠키&마카롱 (4종)
-
구황작물 음료 (3종) -
크림 커피 음료 (4종) -
에이드 음료 (3종)
수강생 리뷰
사월의물고기
오프라인 클래스 수강생 후기
연사 소개
하영아
사월의물고기 대표
안녕하세요. 사월의물고기 대표 하영아입니다.
대학에서는 도예를 전공한 후
'내가 만든 그릇에 음식을 넣으면 좋지 않을까?'
라는 생각에 푸드 스타일리스트로 활동했습니다.
그러다 자연스럽게 베이킹에 빠지게 된 후
르 꼬르동 블루 숙명 아카데미 제과 디플롬 취득 후
'카페 사월의물고기', 'lab 사월의물고기'를
운영하게 되었습니다.
사월의물고기는 우리 주변에서
어렵지 않게 접할 수 있는
제철 식재료나 한국적인 재료를
활용하여 디저트를 만들어 선보이고 있는데요,
이번 콜로소 강의를 통해
다양한 재료를 활용해 완성하는
디저트와 음료 레시피,
그리고 여러 실무 노하우를
배워가시기를 바랍니다.
파티셰 하영아
현) 사월의물고기 오너 파티셰
이력 및 경력
르 꼬르동 블루 숙명 아카데미 제과 디플롬 취득
출강/세미나
고양스타필드 아카데미 강사(18’)
저서
- 오늘,하루 행복한혼밥
- 반죽부터 다시 시작하는 시리즈
'스콘', '피낭시에&마들렌',
'파운드',
'쿠키'
클래스 특징
클래스 특징
100강으로 끝내는 카페 운영 필수 디저트와 음료 레시피
카페 창업 및 운영에 있어 디저트와 음료 구성은 필수 요소입니다. 이번 클래스에서는 스콘, 쿠키, 피낭시에를 포함한 구움과자부터 라떼, 크림 커피, 에이드를 포함한 음료까지! 카페 푸드의 모든 것을 담았습니다. 다소 난이도가 있는 까눌레와 머랭 쿠키까지도 기본적인 재료에 대한 이해부터 쌓아올려 업장용 레시피로 응용할 수 있도록 100강의 커리큘럼을 체계적으로 알려드립니다.
구움과자부터 시그니처 음료까지
언제든 활용 가능한 74가지 레시피
설탕의 종류, 반죽의 방법 등 공정별 핵심 포인트와 더불어 오프라인 클래스에서만 공개했던 다양한 노하우를 배워보세요! 이를 바탕으로 51가지 구움과자와 겨울에도 아이스 음료가 대세인 21가지 시그니처 음료레시피도 알려드립니다. 완강 후에는 보다 효율적으로 완성도 높은 메뉴 라인업을 확장할 수 있습니다.
간단한 셋팅과 스마트폰 하나만으로 작가처럼 사진 촬영하는 방법
전문 포토그래퍼가 촬영한 것처럼 퀄리티가 높은 사월의물고기 SNS 이미지의 숨겨진 비법을 공개합니다. 카메라나 비싼 장비 없이 제품에 어울리는 색감을 합판에 칠하여 배경을 만들고, 보다 먹음직스럽게 보일 수 있도록 스타일링하며 어플을 이용해 구도와 색감을 편집하는 각종 꿀팁을 모두 알려드립니다. 맛과 비주얼을 모두 잡은 디저트를 SNS를 통해 똑똑하게 홍보하는 방법까지 배워보세요!
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
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쿠키의 모든 것 :
재료, 온도와 배합의 중요성레시피대로 재료를 배합하고 구웠는데, 원하는 식감과 맛이 아닌가요? 설탕의 종류와 재료 및 오븐 온도에 따라 쿠키 식감은 천차만별 달라집니다. 겉바속촉부터 쫀득한 식감, 그리고 포슬한 식감까지 다양한 쿠키를 성공적으로 만들 수 있도록 재료와 공정 이론에 대해 알려드립니다. -
스콘의 모든 것 :
밀가루 종류와 배합법어떤 밀가루를 사용하고 어떻게 배합하느냐에 따라 식감이 다양해지는 스콘. 서로 다른 종류의 밀가루를 적절히 혼합하여 다양한 식감의 스콘을 완성해 봅니다. 강력분을 박력분으로 대체하여 사용하는 등 방법과 재료의 특성과 배합에 따라 식감까지 달라지는 노하우까지 모두 배워보세요! -
마들렌의 모든 것 :
통통한 배꼽, 차별화된 비주얼마들렌의 공정은 간단한 편이지만, 재료의 온도와 유화 등 꼭 지켜야 하는 포인트를 모른다면 완성도가 떨어지게 됩니다. 이번 클래스에서는 누구나 쉽게 이해하는 마들렌의 핵심 공정과 더불어 글레이즈, 콩포트 등을 활용해 맛과 비주얼의 마들렌을 만들어 봅니다. -
피낭시에의 모든 것 :
식감과 풍미를 잡는 뵈르누아젯피낭시에를 만들 때 가장 중요한 요소인 '뵈르누아젯'. 하지만 버터를 계속 가열하면 내부 수분이 증발합니다. 이런 곤란한 경우를 대비해 수분율을 조절하는 방법에 대해 알려드립니다. 또 한 번 만들어 여러 번 사용하도록 보관 방법도 함께 알려드립니다.
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파운드케이크의 모든 것 :
3가지 반죽 공정으로 다양하게 만드는 레시피플라워 배터법, 슈가 배터법, 별립법 등 파운드케이크를 만드는 반죽 공정이 3가지가 넘는 건 알고 계셨나요? 각 공정에 따라 공기 포집이나 글루텐 형성 등 여러 요소들이 달라져 그 식감과 풍미가 다양해집니다. 이번 클래스에서는 기본 파운드인 부터 특색 있는 파운드까지 만들어 보며 제과 요소들에 대해 학습합니다. -
까눌레의 모든 것 :
다양한 럼으로 맛과 향을 끌어내기구움과자 중에서도 변수가 많아 까다로운 까눌레는 특유의 향과 식감으로 많은 분들이 선호하는 디저트입니다. 이번 강의에선 특유의 향을 만들어내는 럼 종류에 대해 알아보고 재료들의 온도 조절과 작업 시 중요한 포인트를 짚어 드립니다. 까눌레 틀을 밀랍 하여 겉은 바짝 하고 속은 촉촉한 까눌레 만드는 방법 또한 쉽게 잡아드립니다. -
머랭과 마카롱의 모든 것 :
음료에 200% 활용하기머랭은 활용도가 높아 꼬끄나 쿠키로 다양하게 사용됩니다. 여러 모양과 캐릭터 머랭 쿠키를 만들어 음료에 조합하거나 디저트 단독으로도 만들어봅니다. 머랭을 만드는 가장 기본적인 방법인 이탈리안 머랭과 프렌치 머랭 2가지에 대해 알아보고 이 방법들을 활용하여 쿠키와 마카롱까지 만들어 머랭의 모든 것을 배워보세요! -
카페 음료의 모든 것 :
시그니처 음료 레시피와 감성 데코레이션시그니처 쑥, 흑임자라떼로 '할매 입맛의 성지'라고 불리는 사월의물고기는 부드러운 크림이 특징인 크림 커피, 사계절 활용하기 좋은 청 베이스의 에이드까지 다양한 음료 메뉴를 갖추고 있습니다. 커피는 기본, 카페의 차별화성을 알려주는 여러 논커피 음료들이 점점 중요해지는 카페 시장에서 판매 반응이 검증된 음료 레시피와 SNS 감성에 딱 맞는 데코레이션 연출법도 함께 배워보세요.
디저트 & 음료 레시피가 담긴
약 100p 분량
베이킹 교재 pdf 파일 제공
사월의물고기 클래스에서만 제공되는 베이킹 교재는,
✔재료 및 도구, 구입처까지 상세히 담은 레시피
✔각 공정별로 세세하게 나눠진 레시피
✔제품의 보관방법
을 모두 담았습니다.
사월의물고기의 시그니처 레시피를
모두 담았기에 교재만 제대로 복습해도
베이킹 실패 확률을 줄이고 수업내용을
완전히 내 것으로 만들 수 있습니다.
* 클래스 수강생 이외의 공유는 불가능합니다.
- 평생 수강
- 최저가
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12.31 (토) 가격이 인상됩니다.
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인터뷰
사월의물고기
하영아 파티셰의 이야기
과거 2017년에 연남동에서 시작한 '4wall_fish', '사월의물고기'는 완성되어지지 않은 정육면체 안 4개의 벽에 있는 물고기를 뜻합니다. 어쩌면 영원히 완성되어지지 않은 미완성의 상태로 지속할 수 있겠지만, 그래도! 4개의 면이 6개의 면으로 완성되는 그날까지 최선을 다해 '사월의물고기'를 만들어 가겠다는 큰 뜻을 담고 있습니다.
Question.02
이번 클래스에 참여를
결정하게 된 계기는 무엇일까요?
이번 클래스에 참여를
결정하게 된 계기는 무엇일까요?
클래스와 카페를 운영하며 느끼는 점들을 제가 늘 접하는 공간이 아닌, 조금 더 넓은 콜로소라는 곳에서 다양한 분들에게 저희의 구움과자와 음료들을 알려드리고 싶었습니다. 온라인 강의만으로도 오프라인 못지않게 동일한 결과물을 만들 수 있도록 도와드리고 싶습니다. 또한, 강의를 듣고 도움을 받으시는 분들이 많으면 많을수록 저희 '사월의물고기'도 더 많이 성장할 수 있을 거라 생각해요.
Question.03
이번 강의를 통해 구체적으로 어떤 이론이나 기술, 노하우를 습득할 수 있을까요?
이번 강의를 통해 구체적으로 어떤 이론이나 기술, 노하우를 습득할 수 있을까요?
이번 강의를 통해 '이런 것까지 물어봐도 되나?' 싶을 정도의 질문들에 대한 답변들을 얻어 가실 수 있을 것 같습니다. 클래스를 진행하면서 여러 베이직하지만 중요한 부분들에 대해 의외로 많은 분들이 궁금해하시더라구요, 예를 들면 버터가 녹으면 왜 재사용이 안되는지 같은 평소에 궁금했던 부분에 대한 해답을 얻어 가실 수 있을 거라고 생각합니다.
