콜로소

01-1. 재료 소개 (1-2강)[강의 특징] 이번 강의에서 사용될 재료들에 대해 알아봅시다.

01-2. 도구 소개(3강)[강의 특징] 이번 강의에서 사용될 도구들에 대해 알아봅시다.

02. 바닐라 쿠키 (4-5강)[제품 특징] 다양한 음료들과 잘 어울리는 클래식한 쿠키 [학습 포인트] 1. 기본 쿠키를 만드는 재료들의 특징 2. 반죽에 들어가는 재료들의 온도에 대해 이해하기 3. 버터를 녹이지 않고 만드는 공정의 식감에 대해 알아보기

03. 호두 피칸 캐러멜 쿠키 (6-7강)[제품 특징] 고소함과 단짠으로 중무장 한 것 같은 두 가지 견과류가 들어간 쿠키 [학습 포인트] 1. 견과류 전처리 방법 2. 견과류 카라멜라이징하는 방법 익히기

04. 토마토와 블랙 올리브 쿠키 (8-9강)[제품 특징] 반건조 토마토, 블랙 올리브와 베이컨까지 들어가 한 끼 식사로도 든든한 쿠키 [학습 포인트] 1. 체다치즈 보관법 2. 반죽에 들어가는 베이컨 조리 방법 3. 설탕 양을 줄이게 되면 일어나는 쿠키의 당도에 대해 알아보기

05. 당근 크림치즈 쿠키 (10-11강)[제품 특징] 당근 케이크가 연상되는 은은한 시나몬 향과 크림치즈의 조화가 좋은 쿠키 [학습 포인트] 1. 크림치즈가 들어간 쿠키 성형하는 방법 2. 향신료인 넛맥(육두구)에 대해 알아보기 3. 설탕이 아닌 다른 재료로 당도 줄이는 방법

06. 초코 체리 쿠키(12-13강)[제품 특징] 진한 초코와 당체리가 어울리는 쿠키 [학습 포인트] 1. 반죽에 들어가는 디종프랑브아즈에 대해 알아보기 2. 크림과 쿠키의 TO-GO 판매 시 포장 법과 쿠키 플레이팅 방법

07. 바닐라 갈레트 브루통 (14-15강)[제품 특징] 묵직하며 바삭한 식감의 은은한 럼향의 조화가 좋은 과자 [학습 포인트] 1. 반죽의 특징을 익히며 작업하는 방법 배우기 2. 잘 만들어진 갈레트브루통과 잘 못 만들어진 갈레트브루통을 비교하여 문제점 분석하기

08. 쑥 갈레트 브루통 (16-17강)[제품 특징] 은은하게 들어간 쑥 향이 좋은 <사월의물고기>에서 늘 사랑받는 쑥을 활용한 과자 [학습 포인트] 1. 호불호 없이 사용하는 럼을 넣고 만드는 반죽 방법 2. 판매 시 바삭거리는 식감 유지하는 포장방법

[Recipe Only]치즈 쿠키, 야채 쿠키, 마시멜로우 쿠키 *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

09. 바닐라 스콘 (18-20강)[제품 특징] 겉은 바삭하고 안은 촉촉한 식감의 베이직한 비스킷 스콘 [학습 포인트] 1. 스콘에 들어가는 재료들에 대해 이해하기 2. 각 재료들의 온도의 중요성에 대해 알아보기 3. 사월의물고기만의 독특한 스콘 성형법 배우기

10. 얼그레이 글레이즈 스콘 (21-22강)[제품 특징] 호불호 없이 누구나 좋아하는 얼그레이가 들어간 스콘 [학습 포인트] 1. 인퓨전 과정 시 유의사항 알아보기 2. 얼그레이 가나슈 만들기

11. 쉬림프 가쯔오부시 스콘 (23-24강)[제품 특징] 새우와 양파를 넣고 만드는 <사월의물고기>만의 유니크한 스콘 [학습 포인트] 1. 양파 카라멜라이징하는 방법 2. 요리 같은 느낌의 스콘 플레이팅 하는 법

12. 파마산 치즈와 샐러리 스콘 (25-27강)[제품 특징] 치즈의 풍미를 더욱 살려 줄 샐러리를 넣고 만드는 스콘 [학습 포인트] 1. 샐러리 손질하는 방법 2. 삼각형 모양의 반죽 오븐에 굽는 법 알아보기 13. 소세지와 양배추 스콘 (28-29강)

13. 소세지와 양배추 스콘 (28-29강)[제품 특징] 간식 대용으로 먹기 좋은 소시지와 토마토향이 은은하게 나는 스콘 [학습 포인트] 1. 소시지 전처리 하는 방법 2. 반죽 성형법 배우기 3. 맛의 균형을 잘 잡아주는 조금 특이한 수분 재료 사용하기

[Recipe Only]누텔라 스콘, 딸기 스콘, 크리스탈 스콘, 우엉과 양파 스콘, 미니미 초코 스콘 *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

14. 바닐라 마들렌 (30-31강)[제품 특징] 촉촉하고 달콤한 바닐라이 풍부하고 배꼽이 볼록 올라온 마들렌 [학습 포인트] 1. 마들렌의 기본 재료 알아보기 2. 볼록하고 예쁜 마들렌 배꼽 만들기

15. 자몽 바질 마들렌 (32-33강)[제품 특징] 바질의 은은함이 상큼한 자몽의 특징을 더욱 살려주는 촉촉한 마들렌 [학습 포인트] 1. 자몽 잼을 만들며 팩틴의 특징 알아보기 2. 설탕 외의 당도를 조절하고 보습제인 꿀과 물엿에 대해 알아보기

16. 콩가루 마들렌 (34-35강)[제품 특징] 겉면에 콩가루를 듬뿍 묻혀 먹는 고소한 마들렌 [학습 포인트] 1. 콩가루 크럼블 만들기 2. 반죽에 균일하게 충전물 넣고 예쁜 배꼽 만들기

17. 초코 크렌베리 마들렌 (36-37강)[제품 특징] 진한 초코의 맛과 상큼한 크렌베리의 조화가 좋은 마들렌 [학습 포인트] 1. 초코 호두 글레이즈 만드는 방법 2. 업장에서 만들기 편한 플렉시판에 반죽 바로 휴지하는 방법

[Recipe Only]헤이즐넛 캐러멜 마들렌, 말차 마들렌, 마롱 마들렌 *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

18. 바닐라 파운드 (38-40강)[제품 특징] 촉촉하고 부드러운 바닐라 향이 풍부한 베이직 파운드 [학습 포인트] 1. 파운드를 만드는 4가지 공정의 방법과 장단점 알아보기 2. 파운드 반죽에 들어가는 재료들에 대해 알아보기 3. 촉촉한 파운드에 없어서는 안 되는 시럽 만들기

19. 호두 피칸 파운드 (41-42강)[제품 특징] 견과류가 들어간 고소한 파운드에 카라멜리아 초코 글레이즈를 듬뿍 올린 고소하고 달콤한 파운드 [학습 포인트] 1. 초코 글레이즈의 온도 맞추는 방법 2. 공정에서 빠지면 안 되는 촉촉한 파운드 만들기

20. 쁘띠 쑥 파운드 (43-44강)[제품 특징] 글레이즈를 입혀 촉촉함을 오래 유지시켜 주는 쁘띠 사이즈의 귀여운 파운드케이크 [학습 포인트] 1. 쑥 글레이즈 만드는 방법 2. 반죽을 매끄럽게 유화하는 방법 3. 쑥에 대해 알아보기

[Recipe Only]요거트 파운드, 루돌프 파운드 *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

21. 바닐라 피낭시에 (45-46강)[제품 특징] 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 모든 음료와 잘 어울리는 베이직한 피낭시에 [학습 포인트] 1. 피낭시에를 만들 때 사월의물고기에서 중요시하는 재료 사용법 2. 피낭시에 재료들에 대해 알아보기 3. 반죽을 만들 때 조심해야 할 포인트

22. 헤이즐넛 캐러멜 피낭시에 (47-48강)[제품 특징] 고급스러운 헤이즐넛 맛이 가득하고 캐러멜이 들어간 피낭시에 [학습 포인트] 1. 헤이즐넛에 대해 알아보고 전처리 하는 방법 익히기 2. 캐러멜 만들기

23. 약과 피낭시에 (49-50강)[제품 특징] 일반적인 피낭시에 보다 조금 더 쫀득하고 부드럽고 약과와 접목한 피낭시에 [학습 포인트] 1. 피낭시에를 재울 시럽 만들기와 유의사항 2. 시럽에 재우는 방법

24. 라즈베리 피낭시에 (51-52강) [제품 특징] 상큼한 라즈베리가 피낭시에 안쪽과 겉면에 두루 들어가 버터의 풍미를 더욱 높여주는 피낭시에 [학습 포인트] 1. 라즈베리 잼 만들기와 몽타쥬 방법 익히기 2. 라즈베리 글레이즈 만들기

[Recipe Only]쑥 피낭시에, 시나몬 피낭시에, 브라운치즈 피낭시에 *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

25. 바닐라 까눌레 (53-54강)[제품 특징] 프랑스 전통 디저트 중의 하나인 럼향이 매력적인 까눌레 [학습 포인트] 1. 까눌레 반죽의 재료들 알아보기 2. 까눌레 반죽 만들 때 중요한 포인트 익히기 3. 바닐라 까눌레에 들어간 럼의 특징 알아보기 4. 일반틀과 동틀의 단면 비교하며 내상과 식감 알아보기

26. 유자 말차 까눌레 (55-56강)[제품 특징] 달콤한 유자잼과 쌉싸름한 말차의 맛이 조화로운 까눌레 [학습 포인트] 1. 유자 잼 만들어 몽타쥬하는 방법 2. 밀랍 코팅하는 방법 3. 까눌레 반죽을 잘 유화하는 방법

27. 두가지 치즈 까눌레 (57-58강)[제품 특징] 체다치즈와 이탈리아 대표적인 치즈인 블루치즈를 넣고 만드는 고소한 치즈 향이 좋은 까눌레 [학습 포인트] 1. 까눌레 반죽을 만드는 공정에 대해 이해하기 2. 까눌레에 치즈 묻히는 몽타쥬 방법

[Recipe Only]흑임자 까눌레, 자색고구마 까눌레, 파인애플 까눌레 *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

28. 이탈리안 머랭을 활용한 쿠키(솔티 할아버지) (59-60강)[제품 특징] 음료뿐만 아니라 다른 디저트와도 잘 어울리는 머랭쿠키 [학습 포인트] 1. 매끈하고 단단한 이탈리안 머랭 만드는 방법 2. 캐릭터 머랭 쿠키 만드는 다양한 팁 익히기

29. 프렌치 머랭을 활용한 쿠키 (61-62강)[제품 특징] 한입 베어 물면 사르르 없어지는 달콤함 머랭 [학습 포인트] 1. 단단하고 안정적인 프렌치 머랭 만드는 방법 2. 다쿠아즈 틀을 이용하여 만드는 방법 3. 오븐에 넣어도 구움색이 안 나게 하는 방법 알아보기

30. 쑥 마카롱 (63-64강)[제품 특징] 쫀득한 꼬끄와 은은하게 쑥 향이 나는 필링의 조화가 좋은 마카롱 [학습 포인트] 1. 잘 구워진 꼬끄의 내상을 보며 안정적인 꼬끄 만드는 방법 알아보기 2. 쑥가루를 넣고 만드는 버터 필링

31. 바닐라 가나슈 마카롱 (65-66강)[제품 특징] 바닐라 향이 풍부한 초코 가나슈가 들어간 마카롱 [학습 포인트] 1. 바닐라 가나슈 만들기 2. 색소를 넣고 꼬끄 만들 때 유의사항 알아보기 3. 안정적인 마카로나주 익히기

[Recipe Only]이탈리안 머랭쿠키 1종, 프렌치 머랭쿠키 1종, 단호박 마카롱, 얼그레이 가나슈 마카롱 *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

32. 쑥 라떼 (67-69강)[제품 특징] 깊은 쑥 향이 가득하고 모든 디저트와 잘 어울리는 음료 [학습 포인트] 1. 여러 음료에 활용할 수 있는 연유 베이스 만들기 2. 뭉침이 있는 가루 재료들을 잘 섞는 방법

33. 흑임자 라떼 (70-72강)[제품 특징] 호불호 없는 진한 흑임자향이 풍부한 음료 [학습 포인트] 1. 흑임자 페이스트를 다른 재료와 잘 섞는 방법 2. 음료를 계량하는 다양한 방법 알아보기

34. 단호박 라떼 (73-75강)[제품 특징] 우유와 크림에 단호박향이 가득한 음료 [학습 포인트] 1. 가루 재료가 부재료와 잘 섞일 수 있는 방법 2. 가루가 들어가는 단호박 크림 만들기와 특징 알아보기

[Recipe Only]고구마 라떼, 누룽지 라떼 *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

35. 바닐라 크림커피 (76-77강)[제품 특징] 바닐라 향이 은은하고 깊은 맛이 특징인 크림 커피로 다양한 종류의 디저트와 잘 어울리는 사월의물고기의 시그니처 커피 [학습 포인트] 1. 다른 음료를 만들 때도 응용 가능한 바닐라 시럽 만들기 2. 바닐라 우유 만들기 3. 라떼와 크림을 한입에 즐길 수 있는 크림의 텍스쳐 익히기

36. 솔티 캐러멜 크림 커피 (78-79강)[제품 특징] 한 입 쭉 들이키면 단짠의 조화가 매력적인 사월의물고기 시그니처 크림 커피 [학습 포인트] 1. 솔티 캐라멜 만들기 2. 두 가지 느낌의 솔티 캐러멜 커피 만들기

37. 스트로베리 크림 커피 (80-81강)[제품 특징] 단독으로 마셔도 라떼로 마셔도 잘 어울리는 매력적인 크림 커피 [학습 포인트] 1. 스트로베리 베이스 만들기 2. 스트로베리 우유와 크림 텍스쳐 익히기

38. 팥 크림 커피(82-83강)[제품 특징] 입안에서 씹히는 팥알갱의 식감과 달콤한 맛이 어울리는 크림 커피 [학습 포인트] 1. 팥 페이스트 촉촉하게 만들기 2. 팥 우유와 팥 크림 만들 때 팥 알갱이의 씹히는 식감 살리기

[Recipe Only]옥수수 크림커피, 코코넛 크림커피 *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

39. 토마토 바질 에이드 (84-86강)[제품 특징] 바질의 향이 토마토를 더욱 싱그럽게 만들어 주는 에이드 [학습 포인트] 1. 토마토 전처리 하는 방법 2. 토마토청 만들기

40. 민트 오렌지에이드 (87-89강)[제품 특징] 민트와 오렌지 그리고 웨딩 임페리얼의 고급스럽고 부드러운 향으로 한층 더 업그레이드 시킨 에이드 [학습 포인트] 1. 오렌지 세그먼트 방법 익혀 과육만으로 청 담그는 방법 2. 민트 향 우리기 3. 웨딩 임페리얼 인퓨전

41. 청포도 에이드 (90-92강)[제품 특징] 초록색의 샤인 머스캣이 싱그러움을 더해주는 상큼 톡톡 튀는 에이드 [학습 포인트] 1. 로즈마리가 들어간 샤인 머스캣 자일로스 청 만들기 2. 허브 보관방법

[Recipe Only]자몽 에이드, 키위 에이드, 수박 에이드, 패션 후르츠 에이드, 생강 레몬 에이드, 배도라지 에이드, 파인애플 코코넛 에이드 *Recipe Only 제품은 강의 시연 없이 학습 자료로만 안내됩니다.

42. 제품 스타일링&사진 촬영 (93-100강)[학습 포인트] 1. 합판을 이용하여 사진 촬영하기 2. 핸드폰만으로도 퀄리티 있는 사진촬영 및 보정하는 방법