콜로소

01. 구움찰떡 반죽하기[강의설명] 쫀득한 구움찰떡의 핵심이 되는 반죽을 만들고, 다양한 필링 조합을 직접 실습해보는 기본 공정 수업 [학습 포인트] 1.찹쌀가루에 대한 이해 2.소보로 만들기 실습 3.대량 생산을 위한 일괄 반죽법 실습 및 수분 조절 방법 4.필링 4종 준비 실습 (단호박앙금, 팥앙금, 고구마앙금, 황치즈크림)

02. 구움찰떡 팬닝하기 / 굽기 / 포장하기[강의설명] 완성된 반죽을 팬닝하고, 필링을 채워 넣고, 다시 덮은 뒤 토핑까지 얹어 굽는 전체 제작 공정 실습 [학습 포인트] 1.반죽 팬닝 요령 및 짤주머니 사용법 2.필링 채워넣기와 반죽 덮기 요령 3.굽기 세팅 & 회전 타이밍 : 오븐 온도 조절, 굽기 후 식힘과 탈형까지 연결된 전체 흐름 숙지

03. 면보를 활용한 쿠리킨톤[제품설명] 밤을 찌고 덖어 면보로 동그랗게 감싸 완성하는, 은은한 단맛의 일본식 밤 디저트. [학습 포인트] 1.밤 손질 및 찌기: 껍질 제거 후 찜기에 찌기, 적당한 밤의 익힘 정도 학습 2.밤고물 만드는 방법 실습 3.밤고물 덖기 기술: 밤고물을 설탕과 고루 덖는 방식과 불 조절 요령, 수분 조절 포인트 4.면보 성형 노하우: 원형 모양 잡는 면보 감싸기 방식과 주름 표현의 균형감 학습

04. 한국 전통 디저트 율란 만들기[제품설명] 찐 밤과 꿀을 반죽해 밤 모양으로 빚고 잣가루를 입힌, 한입 크기의 고급 전통 디저트. [학습 포인트] 1.율란 반죽 방법: 밤 찐 후 꿀과 배합하는 비율 실습 2.잣가루 만들기: 잣 분쇄 도구 소개 및 유분기 조절 팁 3.밤 모양 빚기: 손으로 밤 형태를 만들며 밤 모양으로 마감하는 형태 표현법 4.잣가루 코팅 노하우: 잣가루 입히는 순서와 고르게 묻히는 방법 학습

05. 밤초[제품설명] 데친 밤을 시럽에 졸여 황금빛으로 마감한, 전통 한과 스타일의 고급 절임 디저트. [학습 포인트] 1.밤 데치기 : 밤 손질 후 끓는 물에 데치는 시간 학습 2.시럽 만들기: 시럽 비율 및 색감을 더해주는 방법 학습 3.졸이기 노하우: 불조절 법, 시럽 농도와 졸이는 순서 학습 4.데코 및 응용법

06. 수제 밤초 밤양갱[제품설명] 수제 밤초를 통째로 넣고, 토끼 고명 데코를 올려 완성하는 부드러운 밤 양갱. [학습 포인트] 1.양갱 끓이는 방법 실습 : 밤을 넣은 양갱에 맞춘 텍스쳐로 양갱 끓이는 방법 2.밤초 활용법: 도구를 활용하여 밤초 위치 잡는 방법 3.토끼 고명 데코: 흰색 양갱 반죽으로 고명 제작 및 데코 4.굳힘 & 컷팅 노하우: 냉장 굳힘 후 일정한 간격으로 컷팅 시연

07. 밤앙금을 품은 나뭇잎 화과자[제품설명] 밤앙금을 속앙금으로 준비하고, 반죽을 나뭇잎 모양으로 조형한 계절감 가득한 프리미엄 화과자. [학습 포인트] 1.고나시 반죽 제작법: 찐 앙금 반죽(고나시) 만들기 – 찌기, 치대기, 설탕 배합까지 전 공정 학습 2.조색 및 응용 노하우: 식은 반죽에 색소 배합 후 자연스러운 그라데이션 표현하는 방법 3.밤 속앙금 만들기: 찐 밤과 백앙금 비율 조절로 밤의 질감과 풍미 살리기 4.화과자 반죽 그라데이션 & 성형 : 반죽을 투톤으로 그라데이션 하는 팁을 익히고, 나뭇잎 형태로 입체감 있게 성형하는 방법 학습

08. 밤송이 디저트[제품설명] 율란과 양갱, 화과자 반죽을 이용하여 밤송이를 형상화한 퓨전 스타일 디저트. [학습 포인트] 1.율란을 활용한 속재 응용: 율란 반죽을 밤 모양으로 빚는 성형 기술 2.양갱 코팅법: 코팅하는 양갱 농도 조절 및 코팅 방법 습득 3.화과자 반죽 입체 성형: 밤송이 모양 재현을 위한 조형 노하우 4.마무리 데코레이션 기법 : 금가루 등의 부재료를 활용한 고급스러운 마무리 데코레이션 기법 학습

09. 곶감 팥양갱 [제품설명] 곶감과 팥앙금을 활용해 가을 감성 그대로 담은 감 모양 큐브 양갱, 감잎 고명까지 섬세하게 표현한 디저트. [학습 포인트] 1.곶감 양갱의 기본 베이스 학습: 원물인 곶감을 활용한 양갱 제작 팁, 조색 방법 학습 2.감잎 고명 제작방법 학습 3.큐브양갱 제작 방법 학습 : 실리콘 큐브양갱 틀을 활용한 곶감양갱 - 팥양갱 레이어드 방법 습득 4.적절한 탈형 타이밍 습득 : 냉장고에 충분히 굳힌 후 탈형할 때 망가지지 않게 꺼내는 방법 학습

10. 곶감 피스타치오 마블양갱[제품설명] 곶감과 홍시의 은은한 단맛에 피스타치오의 고소함을 더해 마블링으로 연출한 양갱. [학습 포인트] 1.곶감 양갱의 기본 베이스 학습 2.피스타치오 활용 팁: 피스타치오의 고소함을 강화한 양갱 베이스 학습 3.마블링 기법: 두 재료를 적절한 타이밍에 동시에 부어 투톤으로 제작하고, 마블링 하는 팁 제공 4. 탈형 방법 및 컷팅 : 스텐양갱틀에서 양갱을 망가지지 않게 탈형하는 팁 및 일정한 간격으로 컷팅하는 방법 학습

11. 퓨전 곶감 단지 3종[제품설명] 말린 곶감 속을 채워 다양한 재료를 담아낸, 모던 스타일의 한입 디저트. 재료 조합에 따라 달콤함부터 고소함까지 구현할 수 있어 매력적인 디저트. [학습포인트] 1.곶감 손질 방법 실습 2.속재료 조합 설계 및 속 채우기 실습 - 대추유자: 은은한 향 조화 - 크림치즈호두: 식감 대비 + 산미/고소 조합 - 피스타치오아몬드: 컬러감 + 고급스러운 견과류 연출 3. 컷팅 & 플레이팅 시연: 단면 컷팅 시 시각적 효과 살리는 방법과 접시 디스플레이 팁 배워보기

[Recipe Only] 응용 레시피곶감 말이 3종 : 팥밤 / 피스타치오피칸 / 크랜베리호두

12. 모나카칩 7종[제품설명] 모나카 틀에 견과류와 시럽을 채워 바삭하게 구워낸 퓨전 디저트 [학습 포인트] 1.시럽 배합 : 2가지 종류의 시럽 배합 방법 2.견과류 버무리기: 아몬드, 피칸, 호두 등 고소한 견과류를 믹스하여 시럽에 적절한 농도로 버무리는 방법 3.모나카에 채워 굽기: 틀에 넘치지 않게 팬닝하는 법 + 굽기 온도/시간별 식감 차이 4.응용 구성법 : 시판 모나카 깍지로 컬러/모양 다양하게 구성하는 방법