파티셰 조은비 Details
* 말차 화이트 스콘은 이미지 연출을 위함으로, 진행 품목은 커리큘럼에서 확인 바랍니다.
수강생 모두에게 드리는
은비스브레드의 스콘&케이콘
클래스만의 특별 혜택
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클래식 스콘부터 스콘을 응용한 인기 레시피까지 모두 담은10회차 강의 무한 학습 -
은비스브레드 시그니처 스콘 & 케이콘 13종레시피 PDF 제공 -
유튜브, 커뮤니티 무한 서치 단번에 끝내기스콘 실패 사례 모음 & 선호하는 스콘 식감을 내기 위한 재료 선정 및 배합법 공개
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다.
인기만점 스콘 및 케이콘 레시피를 배워 우리 매장에 바로 신메뉴를 선보이고 싶은 베이커리 운영자
응용 최강 스콘으로 다른 메뉴까지 확장해 메뉴 개발에 걱정은 해소, 매출은 상승시키고자 하는 창업자
나의 입맛과 스타일에 딱 맞는 최적의 스콘 레시피를 찾고 싶은 홈베이커
이 클래스가 특별한 이유
왜 은비스브레드에게 배워야 할까요?
누구나 다 하는 클래식한 스콘 판매는 이제 그만! 빠르게 바뀌는 베이킹 트렌드와 고객의 입맛을 충족시키는 스콘을 개발할 수 있도록, 은비스브레드의 시그니처 스콘 및 케이콘 노하우를 콜로소에서 단독 공개합니다.
기본 스콘 응용으로 스테디, 시즈널 플레이버 베리에이션 방법은 물론 떠먹는 스콘인 케이콘 레시피까지, 은비스브레드만의 초고효율 노하우를 담은 이 강의 하나만으로 신메뉴 개발 및 라인업 확장 고민을 단번에 해결해 드립니다.
약 3평 남짓한 1인 업장에서 2호점까지 확장할 수 있었던 은비스브레드의 초보 사장님들의 눈높이에 맞는 노하우를 배워, 빠르게 다양한 메뉴를 선보여 롱런하는 매장으로 거듭나보세요.
클래스에서 배우는
은비스브레드 시그니처 디저트 13종
Part 01. 은비스브레드 시그니처 스콘
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시오사토 스콘 -
리얼 초코 스콘 -
캐러멜 무화과 스콘
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애플크럼블 스콘 -
베리 스콘 -
초코 사토
Part 02. 응용 끝판왕 케이콘
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솔티 바닐라 케이콘 -
코코넛 레밍턴 케이콘 -
초코 바나나 케이콘
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생딸기 생크림 케이콘 -
솔티 캐러멜 마카다미아 쿠키 -
파티셰
조은비
안녕하세요, 은비스-브레드 대표 조은비입니다. 제 이름을 걸고 시작한 베이커리 운영이 벌써 7년 차에 접어들었습니다. 홈베이킹으로 시작해 매장 운영까지, 하나부터 열까지 여러 시행착오와 도전을 감행하며 베이킹 및 매장 운영에 관한 노하우를 차곡차곡 쌓아왔습니다.
이러한 저의 노력을 인정해 주신 많은 손님들 덕분에 가게 확장 및 2호점 오픈, 그리고 백화점 팝업 스토어까지 운영하며 빠르게 비즈니스를 키울 수 있었습니다. 가게 운영이나 디저트 제작에 어려움을 겪고 계신 사장님들과 예비 창업자분들께 실질적인 도움을 드리고자 이번 클래스를 준비하게 되었습니다.
파티셰 조은비
현) 2018~ 은비스브레드 의정부 본점 운영
현) 2022~ 은비스브레드 건국대점 운영
이력 더보기
[학력]
건국대학교 간호학과 졸업
[팝업스토어]
2023 명동본점 신세계백화점 팝업스토어
2022 의정부 신세계백화점 팝업스토어
2022 강남 신세계백화점 팝업스토어
[매체소개]
경기관광공사 빵지순례편 경기도 대표 베이커리 선정
클래스 특징
10만 개 이상 판매된 은비스브레드의 스콘&케이콘 레시피 최초 공개
카페/베이커리 홍수인 요즘임에도, 재방문율이 50%에 이를 정도로 독보적인 위치를 차지하는 은비스브레드! 총 13가지의 겉바속촉 스콘과 케이콘 레시피를 콜로소에서 단독 공개합니다. 고객의 발걸음을 돌리는 매력적인 시그니처 메뉴로 우리 매장의 경쟁력을 한 층 높여 보세요.
기본 스콘으로 무한 변신, 다양한 메뉴 라인업 확장의 기회
여전히 구워서만 판매하는 스콘, 아쉬운 매출로 고민이 많으셨나요? 은비스브레드의 시그니처인 시오사토 스콘을 기반으로 한 다양한 맛 구현부터 최근 인기를 끌고 있는 떠먹는 스콘 레시피까지 모두 알려드립니다. 기본에서 출발하여 창의적으로 메뉴를 확장하는 방법을 통해 매출을 빠르게 상승시켜 보세요.
소규모 업장도 가능한 은비스브레드의 효율적 생산 노하우
3.5평의 작은 공간에서 시작해 현재는 두 개의 매장을 운영하며 쌓아온 효율적인 생산 노하우를 전수합니다. 최소 공정으로 최대 효율을 낼 수 있는 레시피와 일관적인 맛과 퀄리티를 구현할 수 있는 대용량 반죽의 보관 및 판매 방법까지, 운영 효율성을 극대화하는 비법을 차근차근 배울 기회입니다.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
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롱런하는 스콘을 위한 밀가루와 버터 종류별 배합법 빠르게 마스터하기수백 가지의 버터와 밀가루 중 어떤 것을 얼마나 섞어야 원하는 식감의 스콘을 만들 수 있을지 도무지 감을 잡기 어려우셨나요? 스콘은 밀가루와 버터 종류에 따라 수분과 밀도, 질감이 세심하게 바뀌기 때문에, 재료에 대한 이해를 기반으로 한 정확한 배합이 필수적입니다. 내가 원하는 식감의 스콘을 만들기 위한 재료와 공정 방법을 배워 최적의 맞춤형 레시피를 찾아갈 수 있도록 도와드립니다. -
인터넷과 유튜브를 헤매는 것은 이제 그만! 겉바속촉 스콘 제작 노하우 A to Z간단한듯 보이지만 여러 방법으로 실패하기 쉬운 스콘, 매번 다른 문제 해결을 위해 시간을 허비하셨나요? 스콘 제작의 모든 과정에서 겪을 수 있는 어려움들을 해결하는 은비스브레드만의 시그니처 스콘 제작 레시피를 단계별로 경험하며 노하우를 익힐 시간입니다. 떡지지 않고 촉촉하며 바삭한 식감을 가진, 계속해서 손이 가는 매력적인 스콘을 다양하게 응용할 수 있습니다.
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바삭한 식감과 중독성 있는 감칠맛은 물론 활용도까지 보장, 만능 솔티 캐러멜 쿠키떠먹는 스콘인 케이콘은 왜인지 눅눅할 것 같아 별로일 것 같다는 편견을 바꿔 드립니다. 바삭한 식감은 물론, 캐러멜과 게랑드 소금의 단짠 조합으로 풍미까지 한 층 업그레이드 시켜주는 솔티 캐러멜 마카다미아 쿠키 레시피를 공개합니다. 단품으로도, 데코레이션으로도 인기 만점인 어디서든 판매 및 응용이 가능한 은비스브레드만의 매력적인 만능 쿠키 레시피를 배워 여러 제품에 활용해 보세요. -
간단한 토핑 베리에이션으로 여러 가지 트렌디한 맛의 케이콘 만들기새로운 메뉴 개발은 필요한데, 최대한 재료 준비와 공정의 부담을 줄이고 싶으신가요? 별도의 시트와 크럼블 없이도 스콘과 베이스가 되는 크림 2종만 있으면 다양한 맛의 케이콘을 손쉽게 완성할 수 있습니다. 베이킹 왕초보자도 빠르게 응용할 수 있는 케이콘 공정 노하우를 배워 빠르게 변화하는 베이킹 트렌드에 맞춰 신메뉴를 개발해 보세요.
- 평생 수강
- 최저가
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인터뷰
파티셰 조은비









