르니플로리대표 강단아 Details
클래스 소개
소개 영상
르니플로리 대표, 강단아
"여러분의 디저트 라인업을 완성하고 싶나요? 단순한 체험을 넘어, 매장에서 바로 판매가 가능한 전문 화과자 클래스 지금 시작합니다."
예쁘고 맛있는 건 기본! 감으로 만드는 화과자에서, '이유'를 알고 만드는 화과자로
찜·머랭·양갱 등 일본 전통 제법에 서양 제과의 논리를 더한 커리큘럼! 한천, 전분, 머랭 등 주요 재료의 구조부터 열·수분 변화에 따른 식감 원리까지 분석하며, ‘왜’ 그렇게 만들어야 하는지를 함께 배워봅니다. 감각이 아닌 제과학 기반으로 완성하는 고급 화과자 라인업의 모든 것을 지금 바로 만나보세요.
SNS에서 입소문 난 셋빼, 머랭양갱, 우키시마 등 고난도 품목 집중 레시피! 전통 제법과 서양 제과 기술을 결합해 시그니처 메뉴로 구성하는 실전형 디저트 확장 전략을 익혀보세요. 카페/공방 운영자는 물론 디저트 강사도 만족할 수 있는 깊이 있는 구성으로, 예쁘기만 한 화과자에서 매출을 책임지는 제품으로 전환해 봅니다.
얼리버드 수강 신청자에게만 드리는
클래스 오픈 특전
* 해당 이벤트는 강의 영상 공개일인
2025. 12. 24 18:00 이전 결제자에게 적용됩니다.
수강생 모두에게 드리는
르니플로리의 시그니처 화과자 클래스만의 특별 혜택
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르니플로리의 화과자&양갱&당고10회차 강의 무한 학습 -
한 품목으로 5가지 이상 변주하는일본 화과자 실전 제법 10종 시연 -
실력향상과 수료시험을 함께,화과자 전문가 (농림부) 2급 자격증 수여
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다.
상품성 있는 화과자를 배우고 싶은 디저트 창업 & 공방 준비자
논리적으로 설명할 수 있는 전문 화과자 강사를 준비하는 제과인
브랜드 이미지를 살리는 고급 디저트를 찾는 카페 운영자 & 기획자
이 클래스가 특별한 이유
콜로소 최초! 제과학으로 접근하는 실전형 화과자 클래스
일본 현지에서 2년 반 이상 정통 제법을 수학한 르니플로리의 실전 화과자 노하우 대공개! 머랭, 찜, 한천 등 고급 화과자의 구조를 국내 환경에 맞춰 실무에 적용해 보세요. 업계 최초 조색 이론 기반의 색채 노하우도 함께 배우며, 단순 감각이 아닌 논리로 디자인 퀄리티를 높이는 과정을 실습해 보세요.
단순 체험형이 아닌, 반죽 구조와 조리 공정, 보존성까지 모두 검증된 커리큘럼! 수강 직후 매장에서 판매 가능한 품목으로 바로 연결되며, 전문 강사나 브랜드 기획자에게도 응용 가능한 교육 설계로 구성됩니다. 단순한 모양 재현을 넘어, 브랜딩 가능한 고급 디저트 라인업을 함께 만들어 보세요.
클래스 예제
화과자 제법의 원리를 이해하고 감성을 더하는 르니플로리 실전 화과자 50종
Part 1. 부드러운 식감의 머랭 양갱 & 머랭 찹쌀떡 13종
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아와유키칸 雪羹 (あわゆきかん)부드러움과 레몬의 산뜻한 산미가 있는 머랭 양갱 -
블루베리 구름 양갱투명 양갱 속 머랭 구름이 보이는 투톤 양갱 -
투톤 양갱머랭 + 일반 양갱의 레이어를 쌓은 투톤 양갱
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생딸기 셋빼 雪平（せっぺい）바스락한 식감 속에서 나오는
폭신폭신한 머랭 찹쌀떡 셋빼 -
동물 셋빼바스락한 식감 속에서 나오는
폭신폭신한 머랭 찹쌀떡 셋빼 -
꽈배기 매화
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청류 양갱 -
벚꽃강물 셋빼 -
딸기우유 양갱
*Recipe Only : 오렌지 머랭 양갱, 키위&귤 머랭양갱, 말차라떼 양갱, 블루베리 구름 양갱, 말차 셋빼, 생딸기 셋빼, 초코 셋빼, 꽈배기 매화, 청류, 루돌프
Part 2. 우키시마 킨통 & 기미시구레 & 도라야끼 마스터
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우키시마 킨통 (浮島きんとん)전통 찜 화과자의 기본 우키시마 -
밤 우키시마밤양갱의 단면이 포인트인 물결무늬의 밤 화과자 -
반원 응용 우키시마 킨통형태가 흐트러지지 않게 고급스러운 응용 우키시마
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기미시구레펑 터지는 균열 안에서 스며나오는 다채로운 색감의 찜 화과자 -
무시도라일반 도라야키를 증기로 익혀 부드럽고 수분감 있는 화사한 화과자 -
쯔야 후쿠사기포조절로 꽃이 핀 것 같은 섬세한 질감을 가진 화과자 -
오카시구레소보로처럼 포슬포슬한 기미시구레 응용 화과자
*Recipe Only : 밤 우키시마, 초코 우키시마+초코양갱, 우키시마+앙금반죽데코, 밤 시구레, 흑임자 시구레, 무화과 시구레, 초코시구레, 말차 도라야끼 + 초코 셋빼, 초코 도라야키 + 셋빼반죽, 딸기 찜 도라야키+초코치, 꽃잎 후쿠사
Part 3. 르니플로리 당고 마스터
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쌀가루 당고 (串団子)찜 당고 & 앙금버전 -
3색 당고쑥 당고와 벚꽃 산딸기 당고가 함께 구성된 3색 당고 -
두부 당고 (豆腐団子)삶는 당고 & 미타라시 소스(みたらし) & 콩가루 참깨 흑임자 당고
*Recipe Only : 간단 전자레인지 레시피 당고, 무화과 당고, 콩가루 당고, 밤당고 - 밤페이스트, 흑임자-앙금, 옥수수 - 앙금, 쑥 - 앙금,
블루베리 당고, 토끼 당고 (초코펜,색소), 딸기 당고 (앙금, 생딸기), 레몬 얼그레이 당고
수강생 리뷰
창업 준비생과 공방 운영자들이 먼저 찾는 르니플로리 화과자 클래스 리얼 후기
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그레인디저트랩 / 제주도 / 화과자 카페화과자를 유튜브 영상으로만 배우던 초보자 관점에서, 르니쌤의 강의는 정말 체계적이고 실질적인 도움이 되었습니다. 기초 반죽부터 다양한 응용 방법까지 단계별로 세세하게 설명해 주셔서, 배운 내용을 바로 매장 운영에 적용할 수 있었습니다. 특히 재료의 질감과 원재료 선택에 대한 세심한 설명, 일본 현지 재료를 한국에서 구할 수 있는 방법까지 알려주셔서 실무적으로 큰 도움이 되었어요. 반죽이 실패했을 때의 원인과 해결법까지 꼼꼼히 짚어주셔서, 초보자도 쉽게 이해하고 따라 할 수 있는 친절한 수업이었습니다.
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앙아르떼 / 인천 / 화과자 공방르니플로리를 한마디로 표현하자면 ‘디테일’과 ‘섬세함’ 그 자체예요. 예쁘지만 유치하지 않은, 진짜 화과자를 만들고 싶다는 마음으로 여러 디자인을 찾아보다가 선생님의 작품에 단번에 마음을 빼앗겼습니다. 조색부터 손끝의 터치까지, 처음 봤을 때부터 ‘이건 다르다’ 느꼈어요. 그래서 제 화과자 인생의 첫 스승님으로 선택했습니다. 덕분에 화과자의 세계에 눈뜨고, ‘앙아르떼’라는 제 공방을 열 수 있었습니다. 창업 3개월 만에 첫 추석 시즌 2주간 매출 1,000만 원을 달성했을 때, ‘남편보다 더 벌고 싶다’던 제 꿈이 현실이 되었어요. 선생님의 섬세하고 열정적인 가르침 덕분에, 이제는 전국의 손님들께 인정받는 ‘앙아르떼만의 화과자’를 선보이고 있습니다.
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필리그랑 / 부산 / 화과자 카페처음 도전한 디저트 수업이라 걱정이 많았지만, 선생님께서 수강생의 수준에 맞춰 하나부터 열까지 꼼꼼히 지도해주셔서 자신 있게 배울 수 있었습니다. 한 끗 차이로 달라지는 색감과 디테일을 이해하기 쉽게 설명해 주셔서 완성도가 한층 높아졌어요. 수업이 끝난 후에도 꾸준히 조언을 주셔서 카페 오픈까지 무사히 이어갈 수 있었고, 메뉴 구성에도 큰 도움이 되었습니다. 다음 클래스가 열린다면, 주저 없이 다시 수강할 예정이에요.
클래스 특징
클래스 특징
화과자의 편견을 깨는 새로운 시선, 일본 정통 제법 + 서양 제과학으로 한국인에게 딱 맞는 화과자
“화과자는 모두 비슷하다”는 고정관념을 깨다! 한천, 곡물가루, 앙금, 머랭 등 재료의 조합과 구조에 따라 전혀 다른 맛과 질감이 완성됩니다. 감각보다 과학적 접근 방식을 통해 하나의 반죽으로 수십 가지 화과자를 응용하고, 디자인 중심을 넘어선 ‘진짜 맛있는 화과자’를 함께 만들어 봅니다.
전통 속에서 배우는 화과자의 식감 & 형태 구조 원리
전통 화과자엔 눈에 보이지 않는 과학이 숨어 있습니다. 한천의 젤화 반응, 전분의 점탄성, 머랭의 기포 구조 등 재료별 구조를 온도·수분 변화와 함께 시각적으로 학습하며, 화과자의 식감과 형태가 만들어지는 방식을 체계적으로 익혀봅니다. 감성을 넘어 실전에서 재현하는 기술적 기반을 쌓아보세요.
현대적 감성으로 확장하는 유니크한 디저트 창작 감각
전통 기술을 현대 감각으로 재해석하는 창작의 시간! 양갱, 시구레, 우키시마, 당고 등 전통 화과자에 서양 디저트의 감성과 색감 구성을 더해 브랜드 제품으로 확장해 보세요. 색과 질감, 단면과 보존성을 조화롭게 설계하는 창작 응용력을 키우며, 감각적이고 유니크한 플레이트 디저트를 완성해 보세요.
