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Coloso.







클래스 상세 정보

  • 난이도

    기초중급
  • 강의분량

    총 11회 강의 2시간 19분
  • 강의자료

    포함



위베이크러브 대표 김애경 상세 정보

클래스 소개

소개 영상
위베이크러브 대표, 김애경


"재료의 선택과 전처리, 쿠키를 굽는 환경까지
여러분의 쿠키가 맛있게 완성될 수 있도록
위베이크러브가 도와드리겠습니다."


특색있는 "쿠키" 메뉴로
손님과 매출을 모두 사로잡은
위베이크러브 쿠키 레시피 최초공개

김애경(위베이크러브) 베이킹 쿠킹 이미지

카페 사장님이라면 한 번쯤은
도전하는 디저트 품목, 쿠키

공개된 정보는 많지만,
보장된 레시피나 실무 테크닉은
찾을 수 없어 막막하셨나요?

와디즈 펀딩률 2770% 달성하며,
시즌마다 2천만 원 이상의 매출을 기록한
위베이크러브의 검증된 쿠키 레시피로
속 시원히 해결해드리겠습니다.

입문자도 무리 없이 도전할 수 있도록
아메리칸 쿠키에 대한 이론 이해부터,
다양한 식감과 맛을 구현해내는 공정과
특별한 쿠키를 완성하는 레시피 개발 포인트까지!

개성 넘치는 쿠키 레시피와 제과 테크닉을
인기 판매샵의 노하우로 한 번에
마스터할 수 있는 기회,
지금 콜로소에서 만나보세요.


클래스에서 배우는
위베이크러브의 시그니처&시즈널 쿠키

Section 01. 개성 넘치는 위베이크러브 대표 시그니처 쿠키

Section 02. 시즌을 담아낸 스페셜한 시그니처 쿠키


클래스에서 배우는
4가지 핵심 포인트를 소개합니다


아메리칸 쿠키,
왜 파티셰 김애경에게 배워야 할까요?


위베이크러브의 김애경 파티셰는
평점 5점의 높은 고객 만족도를 기록하며,
'인생 쿠키'라 불리는 맛집의 주인공입니다.

이번 클래스에선
오픈하면 조기 마감을 기록하게 만든
개성 넘치는 시그니처 쿠키 6종부터,

4시간 만에 2천만 원 이상의
매출을 기록하며 완판되는
시즈널 쿠키 4종의 오리지널 레시피와

어디에서도 만나볼 수 없는
위베이크러브만의 겉바속쫀 식감을
완성하는 특별한 쿠키 제조 공정까지
세분화하여 아낌없이 공개합니다.

평범하다고 느낄 수 있는 쿠키를
우리 매장만의 특별한 기술과 맛으로
손님들을 사로잡을 수 있는 비법,
지금 콜로소에서 공개합니다.

배경 이미지
연사소개

김애경
위베이크러브 대표


아침마다 원효로의 작은 골목에
달콤한 쿠키 내음을 풍기며 사랑을 굽는
위베이크러브의 대표 사랑구우미 김애경입니다.

저는 제과제빵학과를 졸업 후
정식당이라는 파인다이닝 레스토랑의
디저트 파트에서 근무하며 다양한 식재료를
여러 테크닉에 접목시켜 디저트와 빵을
만드는 법을 익힐 수 있었는데요.

이후 뉴욕의 르뱅베이커리와
작은 쿠키샵에서 맛본 달콤한 쿠키 한입에
너무나 큰 행복을 경험했고,
섬세한 플레이팅 디저트와는 다른
투박한 매력의 쿠키에 빠지게 되었습니다.

그때부터 쿠키샵에 대한 동경을 품게 되어
시간이 지나 이렇게 위베이크러브를
오픈하게 되었습니다.

제가 뉴욕에서 느꼈던 그 행복처럼,
위베이크러브를 통해 맛있는 쿠키 한 입으로
손님분들께 사랑과 행복을 전해드리고자 합니다.

배경 이미지
콜로소 임다솜(포포민즈낫띵)
위베이크러브 대표 김애경

현) 위베이크러브 대표

이력 및 경력

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

매 시즌 완판을 기록하는 용산 쿠키 맛집의 비법 레시피 최초 공개

색색의 다양한 토핑과 개성 넘치는 풍미로 잊혀지지 않는 맛을 선사하는 위베이크러브의 인기 시그니처&시즈널 쿠키 레시피 10종을 공개합니다. 조기 판매 마감을 기록하는 시그니처 쿠키 6종과 시즌에만 약 3,600개 이상 판매되어 맛과 시즌 판매성이 검증된 시즈널 쿠키 4종의 오리지널 레시피를 만나볼 수 있는 유일한 기회를 놓치지 마세요.

콜로소 김애경(위베이크러브) 강의 소개

맛과 식감, 대량생산 퀄리티를 한 번에! 아메리칸 쿠키 올인원 클래스

레시피 배합, 재료 전처리와 공정 디테일 등 쿠키의 맛과 식감을 좌우하는 핵심 포인트를 모두 알려드립니다. 입문자도 부담 없이 따라 할 수 있도록 아메리칸 쿠키의 기본 이론부터 가장 많이 궁금해하시는 공정별 포인트를 위주로 공개합니다. 식감과 텍스쳐, 모양에서 내가 원하는 특징을 살려낼 수 있는 모든 노하우를 만나보세요.

콜로소 김애경(위베이크러브) 강의 소개

오프라인에서 온라인까지, 매출로 검증된 시즌별 쿠키 판매 노하우

쿠키 박스 온라인 판매 시작 1년 만에 전국 각지에서 찾는 '쿠키 맛집'으로 등극한 위베이크러브는 약 1,700개의 후기와 5점 만점의 평점을 자랑하고 있습니다. 크리스마스 슈톨렌 쿠키, 수능 시즌 찹쌀떡 쿠키 등 시즌 매출을 보장해준 쿠키로 엄선하여 준비했습니다. 원하는 컨셉에 따라 주재료만 바꿔 새롭게 레시피를 개발하는 응용 노하우까지 배워보세요.

콜로소 김애경(위베이크러브) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
완성도를 높이는 아메리칸 쿠키의
기본 이론과 FAQ

쉽고 간단한 공정이라는 인식 때문에 많은 분들이 도전하는 디저트 품목 쿠키, 하지만 공개된 정보와 다르게 매번 달라지는 결과물로 의문만 더 깊어져 고민이셨나요? 그 의문을 해결해드리기 위해 쿠키를 굽는 분이라면 꼭 알아야 할 환경 세팅과 재료 준비 과정, 반죽과 성형, 굽기와 모양까지 알려드립니다. 상품성 있는 쿠키를 제조하는데 필요한 기본적인 이론을 만나보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
촉촉쫀득, 겉바속촉!
원하는 쿠키 식감을 구현해내는 방법

쿠키 식감은 레시피 배합과 공정에 따라 달라지기 때문에 가장 어려우면서도, 가장 많이 궁금해하시는 포인트입니다. 이번 클래스에선 반죽 공기 함량부터 성형법, 온도와 시간을 디테일하게 조절하는 방법 등을 통해 겉바속촉, 꾸덕바삭 등 쿠키에서 구현해낼 수 있는 모든 식감을 자유자재로 만들 수 있는 제조 노하우를 배워봅니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
평범한 쿠키가 특색있는 맛으로
재탄생되는 레시피 개발 노하우

특유의 풍미와 촉촉쫀득한 텍스쳐가 매력적인 위베이크러브 쿠키는 각 컨셉에 맞게 설탕을 블렌딩하고, 수분량을 조절해 만들어내고 있습니다. 우리 매장만의 특별한 메뉴가 필요하신 사장님들이 바로 배워 응용할 수 있도록, 기존 레시피를 가진 환경과 재료로 새롭게 개발할 수 있는 노하우를 아낌없이 공개합니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
구하기 쉬운 재료와 도구로
무리 없이 완성하는 완판 쿠키

특색있는 쿠키라고 해서 꼭 특별하고 귀한 재료가 들어가는 건 아닙니다. 이번 클래스에선 주위에서 쉽게 구할 수 있는 재료와 도구로, 업장 크기와 상관없이 유행을 타지 않는 쿠키를 만드는 방법을 공개합니다. 치아에 붙지 않는 카라멜과 깊은 풍미를 자랑하는 브라운 버터 등 쿠키 레시피와 함께 다양한 제과 테크닉까지 한 번에 배워보세요.


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커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 개성 넘치는 위베이크러브 대표 시그니처 쿠키

01. 초콜릿칩 피칸 쿠키

  1. [제품 특징]
    깊은 풍미를 가진 쿠키도우 베이스에 두 종류의 다크초콜릿과 진하게 로스팅한 피칸을 듬뿍 넣은 겉바속쫀 초콜릿칩 쿠키
  2. [학습 포인트]
    1. 평범한 맛에 풍미와 깊이감을 더하는 재료 활용법
    2. 겉은 바삭, 속은 쫀득한 텍스쳐의 쿠키를 구워내는 반죽법과 오븐 설정 방법
    3. 퍼지지 않는 쿠키 만드는 법
    4. 대량생산 노하우와 숙성 및 보관법

02. 생일 케이크 쿠키

  1. [제품 특징]
    바닐라맛 쿠키도우에 두 종류의 화이트초콜릿, 알록달록 레인보우 스프링클로 귀여움을 더한 달콤한 쿠키
  2. [학습 포인트]
    1. 쿠키 캐릭터에 어울리는 설탕 블랜딩법
    2. 초콜릿 템퍼링 & 디핑 방법
    3. 캐러멜라이즈드 초콜릿 응용법
    4. 수입식품 사용 시 주의사항

03. 레몬 크림치즈 쿠키

  1. [제품 특징]
    레몬의 상큼함을 가득 느낄 수 있는 촉촉하고 부드러운 크림치즈 쿠키
  2. [학습 포인트]
    1. 크림치즈 쿠키 성형법
    2. 판매 시 쉽게 눅눅해지지 않는 크림치즈 쿠키를 만드는 법
    3. 레몬 향을 가득 담은 상큼한 글레이즈 만들기
    4. 예쁜 레몬 빛 컬러를 살린 쿠키 만들기

04. B.P 스모어 쿠키

  1. [제품 특징]
    다크베이스의 바삭바삭한 쿠키도우와 딸기우유 맛 초콜릿, 구운 마시멜로우, 하트 스프링클이 귀엽게 어우러지는 쿠키
  2. [학습 포인트]
    1. 먹음직스러워 보이는 스모어 쿠키 성형법
    2. 마시멜로우가 들어간 쿠키를 구울 때의 주의사항

05. 츄러스 쿠키

  1. [제품 특징]
    계피 설탕을 한 번 더 묻혀 바삭하게 구워낸 쫀득한 식감의 츄러스 맛 쿠키
  2. [학습 포인트]
    1. 깊은 풍미의 브라운 버터 만들기
    2. 바닐라 크럼블을 만들어 다양하게 활용하기
    3. 녹인 버터를 사용해 반죽할 때의 주의사항

06. 오렌지 카라멜 쿠키

  1. [제품 특징]
    은은한 오렌지 향이 느껴지는 오렌지 카라멜이 듬뿍 올라간 라이트한 풍미의 쿠키
  2. [학습 포인트]
    1. 치아에 붙지 않는 맛있는 오렌지 카라멜 만들기
    2. 제품을 사용해 쉽게 오렌지 마멀레이드 만들기
    3. 마카다미아 고소하게 전처리하기
SECTION 02. 시즌을 담아낸 스페셜한 시그니처 쿠키

07. 펌킨 파이 쿠키

  1. [제품 특징]
    은은한 향신료의 향과 부드럽고 달콤한 펌킨파이 필링이 어우러져 남녀노소 좋아하는 쿠키
  2. [학습 포인트]
    1. 쉽고 맛있는 펌킨파이 필링 만들기
    2. 향신료를 사용해 맛에 레이어 더하기
    3. 바삭바삭 식감을 더해줄 파이 크럼블 만들기
    4. 필링에 사용하기 좋은 단호박 고르는 법과 밑 작업 팁

08. 수능 찹쌀떡 쿠키

  1. [제품 특징]
    국내산 적두로 만든 달콤한 팥앙금과 쫄깃한 찹쌀떡을 구수한 쑥 반죽으로 감싸 구워낸 수능 합격 기원 쿠키
  2. [학습 포인트]
    1. 쉽게 굳어지지 않는 떡을 활용해 쫀득한 쿠키도우 만들기
    2. 달콤한 팥앙금 만들기

09. 크리스마스 슈톨렌 쿠키

  1. [제품 특징]
    독일 전통 디저트인 슈톨렌을 쿠키로 풀어낸 제품. 럼에 숙성한 건과일과 견과류, 직접 만든 꿀마지팬이 들어가며 숙성될수록 깊어지는 풍미가 매력적인 쿠키
  2. [학습 포인트]
    1. 럼을 활용해 건과일 전처리하기
    2. 고소하고 맛있는 꿀마지팬 만들기
    3. 수분이 많은 재료 사용 시 팁

10. 초당 옥수수 쿠키

  1. [제품 특징]
    고소한 옥수수 반죽 위에 콘치즈 필링이 듬뿍 올라간 단짠 매력의 세이버리 쿠키
  2. [학습 포인트]
    1. 단짠 콘치즈 마요 필링 만들기
    2. 바삭한 식감을 더해줄 콘플레이크 크런치 만들기
    3. 토핑을 변경해 사계절 내내 판매하는 팁
SECTION 03. 쿠키 완성도를 높여줄 제조 이론&실무 노하우

11. 아메리칸 쿠키 이론과 공정 단계로 알아보는 중요 포인트

  1. [강의 특징]
    원하는 식감을 만들기 위해 필요한 재료, 반죽, 성형, 굽기 과정 중 놓치기 쉬운 핵심 포인트 학습
  2. [학습 포인트]
    1. 버터의 종류와 설탕에 따라 결정되는 쿠키의 맛과 식감의 차이
    2. 토핑의 또 다른 역할
    3. 초콜릿의 크기가 반죽에 미치는 영향
    4. 겉바속촉 르뱅쿠키를 만드는 믹싱 방법
    5. 반죽의 온도에 따른 식감의 차이
    6. 성형법에 따라 달라지는 식감의 차이
    7. 더 맛있는 쿠키를 만들기 위한 숙성법
    8. 휴지 정도에 따라 달라지는 쿠키의 모양
    9. 바삭한 쿠키를 위해 굽기 전 체크해야 할 것!
    10. 오븐의 특성 이해하기

인터뷰
위베이크러브 대표 김애경의 이야기

배경 이미지
Question.01
위베이크러브 매장에 대해 소개 부탁드립니다.


쿠키로 사랑을 나누고 싶은 마음을 담아 효창공원역 부근에 작은 쿠키숍 위베이크러브를 오픈했습니다. 저희는 호방한 크기에 달콤함이 개성있게 표현된 두툼한 르뱅스타일의 쿠키를 구워냅니다. 색색의 다양한 토핑이 올라간 개성 넘치는 특징을 가지고 있는데요, 두 종류의 다크 초콜릿이 들어가 깊은 풍미를 가진 초콜릿칩 피칸 쿠키와 레몬의 상큼함이 부드러운 크림치즈와 촉촉하게 어우러지는 달콤 상큼한 레몬 크림치즈 쿠키를 필두로, 수능 찹쌀떡 쿠키와 크리스마스 슈톨렌 쿠키 등 시즌마다 특별한 메뉴를 선보이고 있습니다. 좋은 재료를 듬뿍 담아 기본에 충실하게 만든 점에 만족하시고 좋아해 주시는 것 같습니다.

Question.02
이번 클래스에 참여를 결정하게 된 계기는 무엇일까요?


위베이크러브 오픈 이후 쿠키 클래스에 관한 문의가 늘 많으셨는데요, 작은 매장으로 클래스를 진행하기에 어려운 상황이라 저희도 항상 아쉬웠습니다. 이에 이번 기회로 모두가 사랑하는 아이템인 쿠키를 몇 가지의 재료나 디테일을 수정해 한층 업그레이드된 맛과 식감으로 쉽게 만들어 보실 수 있도록 강의 전 과정에 걸쳐 자세히 알려드리려고 합니다. 단순히 레시피를 배워 따라 하는 게 아닌, 내가 만들고자 하는 스타일의 쿠키에 맞게 재료와 제법의 선택이 가능하실 수 있게 다양한 예시를 들어 함께 설명해 드릴게요. 이번 콜로소 강의를 통해 뻔하고 평범한 쿠키 대신 개성 넘치는 나만의 쿠키를 만들어 보시는 데에 도움이 될 수 있길 바랍니다.

Question.03
셰프님 클래스만의 매력은 무엇인가요?


어디에서도 볼 수 없는 위베이크러브만의 개성 있는 쿠키 레시피와 겉바속쫀 쿠키를 만드는 노하우를 알차게 배우실 수 있고, 각 쿠키의 개성을 살려 맛의 포인트가 있는 쿠키 제조 노하우까지 알려드릴 예정입니다. 이론과 실무가 합쳐진 이 강의 하나만으로도 르뱅쿠키의 마스터가 되실 수 있을 거예요. 위베이크러브의 대표 쿠키들과 매 시즌에 어울리는 스페셜한 쿠키를 개발해 온/오프라인 완판된 시즈널 시그니처 쿠키까지 오리지널 레시피로 만나보실 수 있습니다.

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