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파티셰 김도이 강의 소개

호라이즌16 X 토스티서울의 시그니처 디저트 10종

파티셰 김도이
  • 인기_구움과자샵
  • 완판디저트
  • 원본레시피
  • 재료배합
  • 총 10회 영상
    '호라이즌16 X 토스티서울'의 김도이 파티셰가 시그니처 레시피 및 재료 배합 노하우를 10회에 걸친 온라인 교육으로 제공합니다.
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    한 번의 구매로 '호라이즌16 X 토스티서울' 김도이 파티셰의 시그니처 디저트 레시피와 노하우를 담은 동영상 강의 10개가 영원히 내 것이 됩니다.
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파티셰 김도이 상세 정보

매 시즌 완판!
호라이즌16 X 토스티서울의
오리지널 레시피 최초 공개

김도이(호라이즌16 X 토스티서울) 베이킹 쿠킹 이미지

정말 맛있는데 더 이상 판매하지 않아
아쉬움이 가득했던 호라이즌16의
시그니처 디저트를 다시 만나보세요!

클래시카 케이크와 링고넛츠 타르트,
다양한 맛과 식감으로 매 시즌
사랑받은 에디션 파운드를 포함한
10가지 베스트셀러 디저트의
원본 레시피를 최초로 공개합니다.

쫀득한 식감, 포슬포슬한 식감 등
재료의 배합을 달리해
원하는 식감을 만드는 방법과

시즌 매출을 책임져 줄 메뉴 구성법,
생산 효율을 높여줄 핵심 실무 팁까지

어디에서도 공개한 적 없는
호라이즌16 X 토스티서울의 진짜 노하우를
지금 바로 콜로소에서 확인해 보세요.

클래스에서 배우는
10가지 베스트셀러 디저트

시그니처 디저트,
왜 김도이 파티셰에게
배워야 할까요?


김도이 파티셰가 운영했던
호라이즌16은 연남동의 작은 골목에
위치했음에도 줄 서지 않으면
구매하기 어려울 정도로 인기가 많았던
디저트 판매샵입니다.

현재는 호라이즌16 운영을 중단하고
토스티서울이라는 세컨 브랜드를 론칭해
호라이즌16에서 사랑받았던
구움과자류만을 옮겨와 선보이고 있습니다.

이번 콜로소 클래스에서는
인기 구움과자를 비롯해
더 이상 그 어디에서도 찾아볼 수 없는
호라이즌16의 시그니처
케이크, 타르트, 에디션 파운드, 푸딩의
레시피와 제조 노하우를 담았습니다.

각 품목의 핵심 공정은 물론,
사용되는 재료의 맛을 모두 살리는 방법,
특유의 질감과 식감을 표현하는 노하우를
모두 배워보세요.

배경 이미지

김도이
파티셰


안녕하세요 연남동에서 5년간
호라이즌16을 운영했고,
현재는 토스티서울을 운영하고 있는
파티셰 김도이라고 합니다.

저희는 메뉴를 만들 때, 새로움
그리고 조화를 중요시 여기고 있습니다.
그 노력들이 닿아 6년이 넘는 시간 동안
사랑받는 디저트샵이 되지 않았나 싶습니다.

저는 제과 전문 과정을
따로 공부하지는 않았습니다.
그래서 더욱 여러 방면으로 공부하며
저만의 노하우를 만들 수 있었어요.

학교에서는 가르쳐 주지않는 것들,
처음에 실수 하지 않고 지나갈 수 있는 것들,
제가 몸소 경험을 통해 터득한 부분을
업장을 운영하시는 분들께 소개해드리려고 합니다.

이제는 배운것을 그대로 사용하지 않고
응용하며 나만의 것을 만들 수 있어야 합니다.
실패 과정에서도 스스로 문제점을
파악할 수 있어야하구요.

저와 함께 응용하기 좋은 레시피들을
활용해 본인만의 독창적인
시그니처 디저트를 만들어보세요!

배경 이미지
콜로소 김도이(호라이즌16 X 토스티서울)
파티셰 김도이

현) 토스티서울 운영

이력 및 경력

2018 ~ 2022.3 호라이즌16 운영


Instagram

클래스 소개

호라이즌16의 10가지
인기 디저트 최초 공개

어디에서도 공개하지 않았던 호라이즌16의 시그니처 디저트를 배워가세요! 호라이즌16의 대표 메뉴이자 스테디셀러인 클래시카 케이크와 링고 넛츠 타르트를 포함하여 시즌에만 즐길 수 있었던 인기 에디션 파운드까지, 총 10가지 디저트 레시피와 노하우를 전격 공개합니다.

콜로소 김도이(호라이즌16 X 토스티서울) 강의 소개

다양한 파운드 식감을
만들어내는 재료 배합법

파운드케이크는 공정이 간단해 다른 제과 제품에 비해 비교적 만들기 쉬우며 여러 가지 맛을 더하기 좋은 제품입니다. 특히 파운드의 식감은 배합에 따라 달라지는데 견과류 가루들의 배합이 많으면 포슬포슬한 식감, 밀가루 배합이 늘어나면 묵직한 식감을 냅니다. 초콜릿 글라사주를 얹어 오랫동안 촉촉하게 보관하는 방법을 포함한 파운드의 맛과 식감, 데코와 보관법을 한 번에 배워보세요!

콜로소 김도이(호라이즌16 X 토스티서울) 강의 소개

재료의 맛이 명확하게
느껴지는 맛 표현 방법

직접 만든 디저트에서 의도했던 맛이 나지 않은 적 있지 않나요? 재료들은 열을 가했을 때 열로 인해 그 맛이 사라지는 경우가 많습니다. 이번 클래스에서는 일반 코코넛 에센스 대신 지용성 코코넛 에센스를 사용해 코코넛 향을 부각시키는 방법 등 재료의 맛과 향을 극대화할 수 있는 제품을 소개하고 그 활용법을 알려드립니다.

콜로소 김도이(호라이즌16 X 토스티서울) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
맛을 완성시켜주는 잼, 콩포트,
크림과 응용 방법

치즈 케이크와 오렌지필, 코코넛 푸딩과 패션후르츠 콩포트, 피스타치오 피낭시에와 라즈베리 잼의 조화 등 호라이즌16은 디저트와 필링의 환상 궁합으로 많은 이들의 입맛을 사로잡았습니다. 자칫 심심할 수 있는 단품 제품에 맛을 더하고 포인트가 될 수 있는 필링들을 만들어 응용해 보세요!

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
오픈 3시간 만에 완판되는
시그니처 디저트의 핵심 공정

호라이즌16의 인기 제품 중 하나인 클래시카 케이크는 젤라틴 매스를 이용하여 초콜릿 크림의 농도를 조절하고 아이싱이 가능한 초콜릿 크림을 제작하는 것이 포인트입니다. 또한, 링고넛츠 타르트는 타르트지의 맛과 캐러멜에 볶아낸 넛츠의 식감이 포인트입니다. 피낭시에, 케이크, 타르트, 파운드까지 각 품목의 핵심 공정을 제대로 배워보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
조화로운 맛과 비주얼의
시즌 메뉴 구상 노하우

빠르게 완판되는 호라이즌16의 제품들은 맛과 비주얼의 훌륭한 조화가 특징입니다. 크리스마스와 밸런타인데이 같은 이벤트 시즌에 어울리는 색감을 가진 파운드부터 딥하고 가벼운 식감의 파운드, 계절에 어울리는 메뉴까지! 선물 판매도 가능한 시즌별 메뉴의 구상법을 배우고 시즌 매출을 함께 올려보세요.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
생산 시간이 절약되는
효율적인 공정 순서와 보관 방법

업장에서는 대량 생산을 하는 것뿐만 아니라 효율적인 생산 순서를 짜는 것도 중요합니다. 생산 순서에 따라 1시간이 걸리는 작업이 30분 안에 완성될 수 있기 때문인데요, 이번 강의에서는 각 공정 과정들을 어떤 순서로 작업하면 좋을지, 미리 준비할 수 있는 작업들과 생산 후 얼마나 보관할 수 있는지 등 효율적인 생산 방법 전반에 대해 알려드립니다.

  • 평생시청
  • 최저가

조만간 가격이 인상될 예정입니다.
지금 구매하세요!

지금이 최저가!
SECTION 01. 호라이즌16의 디저트

01. 치즈 케이크

  1. [제품 특징]
    수플레 치즈 케이크를 베이스로 레어치즈 크림을 올리고, 베이크드 치즈 케이크 토핑으로 마무리한 강한 치즈 풍미의 케이크
  2. [학습 포인트]
    1. 크림치즈를 이용한 3가지 공법으로 치즈 케이크 만들기
    2. 새로운 모양의 스트로이젤(크럼블) 만들기
    3. 오렌지 필을 이용한 크림치즈의 새로운 조화

02. 클래시카 케이크

  1. [제품 특징]
    호라이즌 16의 대표 메뉴이자 클래식하고 꾸덕한 질감의 초코 케이크
  2. [학습 포인트]
    1. 밀도 있는 케이크 시트 만들기
    2. 초콜릿 크림의 농도 맞추기
    3. 흔하지 않은 디자인 만들기

03. 패션코코넛 푸딩

  1. [제품 특징]
    패션후르츠와 코코넛이 조화롭게 어우러져 호불호 갈리지 않는 푸딩
  2. [학습 포인트]
    1. 크리미한 코코넛 향으로 어우러진 부드러운 푸딩 만들기
    2. 코코넛 향을 이용한 데코옹 젤리 만들기
    3. 패션후르츠를 이용한 콩포트 및 데코

04. 피스타치오 라즈베리 빅토리아 케이크

  1. [제품 특징]
    피스타치오 버터크림에 라즈베리 잼이 들어간 빅토리아 케이크
  2. [학습 포인트]
    1. 러프한 크림을 이용하여 아이싱하는 맛있는 버터크림 만들기
    2. 자체만으로도 맛있는 밀도 있는 케이크 시트 만들기
    3. 씨를 갈아내지 않고 그대로 졸여낸 라즈베리 잼

05. 링고넛츠 타르트

  1. [제품 특징]
    커피 타르트지에 사과조림, 샹티크림, 시나몬, 견과류와 크럼블이 올라간 타르트
  2. [학습 포인트]
    1. 타르트지의 핵심인 맛 살리기
    2. 견과류와 커피의 조화
    3. 샹티크림 커넬 방법
    4. 사과조림 만들기

06. 피스타치오 라즈베리 피낭시에

  1. [제품 특징]
    기존 피낭시에보다 묵직한 맛이 특징이나 라즈베리 잼이 무거운 견과류의 맛을 낮춰주는 피스타치오 라즈베리 피낭시에
  2. [학습 포인트]
    1. 기존 피낭시에보다 조금 더 묵직한 피낭시에 만들기
    2. 굽기 전에 가득 피스타치오 분태를 올리기
    3. 잼의 농도 맞추기
SECTION 02. 호라이즌16의 에디션 시즌 파운드

07. 라즈베리 파운드

  1. [제품 특징]
    라즈베리 씨를 갈지 않고 그대로 넣어 톡톡 씹히는 식감이 특징인 상큼한 라즈베리 파운드
  2. [학습 포인트]
    1. 라즈베리 맛을 표현할 수 있는 재료 소개
    2. 파운드의 전체적인 레시피 비교 방법
    3. 글라사주로 파운드를 촉촉하게 유지하는 방법

08. 피칸 캐러멜 파운드

  1. [제품 특징]
    구운 피칸이 박혀 들어가고 솔티드 캐러멜, 초콜릿과의 조화로움을 보여주는 피칸 캐러멜 파운드
  2. [학습 포인트]
    1. 파운드 공법 및 자세한 레시피
    2. 파운드 맛에 어울리는 초콜릿 및 글라사주
    3. 데코레이션 및 시즌마다 만들 수 있는 파운드의 조화

09. 쑥현미 누룽지 파운드

  1. [제품 특징]
    고소한 누룽지와 쑥의 조화로움 그리고 바삭한 식감이 도드라지는 쑥현미 누룽지 파운드
  2. [학습 포인트]
    1. 보관 시에도 유지되는 바삭한 식감의 누룽지
    2. 파운드의 전체적인 레시피 비교 방법
    3. 글라사주 만들기

10. 딥초콜릿 파운드

  1. [제품 특징]
    클래식한 기본 초콜릿 파운드의 맛을 중점으로 둔 딥초콜릿 파운드
  2. [학습 포인트]
    1. 무난하지만 특징을 줄 수 있는 파운드케이크
    2. 다크초콜릿일 경우의 글라사주 포인트 주기

인터뷰
파티셰 김도이의 이야기

배경 이미지
Question.01
셰프님이 운영하시는 매장에 대해 소개해 주세요.


저희 호라이즌16은 2018년부터 운영해왔으며 마카롱, 파운드, 구움과자를 다양하게 표현해 낸 매장이라고 생각해 주시면 될 것 같습니다. 맛과 재료의 조화를 최대한 잘 살려보자고 다짐하고 시작한 가게였어요. 새로운 조화를 늘 설명드리고, 맛과 조화를 고민하는 어디에나 있는 평범한 작은 디저트 가게입니다.

Question.02
이번 클래스에 참여를 결정하시게 된
계기는 무엇일까요?


제가 운영하는 동안 클래스, 책, 컨설팅 등 많은 문의가 들어왔지만, 죄송하게도 전부 거절해왔었습니다. 누군가를 가르친다는 부담감이 얼마나 큰지 알기 때문에 고사해왔던 것도 있었죠. 저희 가게를 방문해 주시는 손님들의 반은 매장을 운영하시는 분들이 많다는 것을 알았고, 종종 메시지로도 생산 관련으로 문의를 많이 주실 때 제가 답해드릴 수 있는 것들은 대답해 드리곤 했습니다. 이번 기회로 자세한 레시피 설명, 그리고 판매하시는 분들에게 조금 더 도움이 될 수 있을 것 같아 결정하게 되었습니다.

Question.03
이번 강의를 통해 구체적으로 어떤 이론이나
기술, 정보를 습득할 수 있을까요?


먼저 다양한 재료의 사용법을 배우게 되실 거예요. 각 재료의 맛과 향을 더욱 극대화하는 방법, 조화로운 맛을 내는 디저트를 만드는 방법 등에 대해 알려드릴 예정입니다.

다음으로는 어떻게 메뉴를 구성해야 하는지도 다루게 될 텐데요. 저희 호라이즌16이 이벤트 시즌마다 어떻게 메뉴를 구성했는지, 맛과 비주얼의 합을 맞추는 노하우도 배우실 수 있습니다.

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Q. 한 계정으로 클래스를 구매해
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Coloso는, 구매된 클래스영상을 구매자 한 사람에게만 제공하는 것을 원칙으로 하고 있으며, 이를 어길 시 법적으로 책임을 물을 수 있습니다.
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주의사항 및 환불규정
본 강의는 2022년 9월 13일 오픈됩니다.
* 상황에 따라 사전 공지 없이 할인이 조기 마감되거나 연장될 수 있습니다.
* 결제 완료를 하신 분들은 좌측 상단 [나의 강의장] 클릭 시 바로 영상 시청하실 수 있습니다. 기입해주신 이메일 주소와 연락처로 결제 완료 및 수강 안내 이메일과 문자가 전송될 예정이니 연락처와 이메일을 정확하게 기입 부탁드립니다.

총 학습기간
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