연리희재대표 류형곤 Details
수강생 모두에게 드리는
연리희재 개성주악 클래스만의 특별 혜택
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실제 매장에서 판매중인 쌀디저트 제작 노하우,10회차 강의 무한 학습 -
연리희재의 오리지널 개성주악 & 찰떡그레,레시피 PDF 12종 제공 -
재료호환으로 다채롭게 구성하는 디저트 라인업,떡 쿠키 & 찰떡 디저트 레시피 6종 추가 제공
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다.
명절을 앞두고 선물용 시즌 디저트를 판매해 보고 싶은 카페 사장님
쌀을 이용한 디저트 또는 개성주악에 관심을 갖고 있었던 디저트 가게 사장님
까다로운 전통 디저트 개성주악을 실패 없이 만들어 보고 싶은 홈베이커
이 클래스가 특별한 이유
선물하고 싶은 연리희재의 바삭쫀득 개성주악, 내 손으로 쉽고 간단하게 빚는 비결
명절&기념일 맞이 답례품을 고민하고 계신 사장님과 홈베이커라면 주목! 반짝거리는 예쁜 비주얼과 남녀노소 좋아하는 바삭쫀득 식감의 가진 연리희재의 오리지널 쌀디저트로 고급스러운 선물을 완성해보세요.
알맞은 당도로 조청이 잘 스며드는 집청 요령부터 개성주악의 까다로운 긴 공정을 실전으로 압축해 쉽고 간단하게 만드는 노하우까지 모두 알려드립니다.
갤러리아 백화점과 마켓컬리 등 온오프라인에서 널리 각광받는 연리희재의 전통 디저트 사업 노하우는 물론, 선물용에 최적화된 디저트 개발법까지 성공적으로 익혀보세요.원가를 낮추는 높은 재료 호환율과 장비 없이 시작하는 간단 공정으로 현대식 개성주악의 고효율 비즈니스 모델을 만나봅니다. 2년 만에 8개 매장을 오픈하고 전통 디저트의 유행을 이끈 연리희재의 비결을 모두 담았습니다.
클래스 예제
건강하고 고급스러운
연리희재 시그니처 개성주악 & 쌀디저트 18종
Part 01. 시그니처 개성주악
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오리지널 -
사과 콩포트 -
호두 정과 -
치즈 곶감 -
생크림 과일
Part 02. 시즌/한정 스페셜 개성주악
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홍시 치즈 케이크 -
몽블랑 -
만다린 오렌지 -
치즈 케이크
Part 03. 인절미 & 떡쿠키
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단호박 카스테라 인절미 -
초코 떡 쿠키 -
녹차맛 떡 쿠키 -
카스테라
Part 04. 찰떡그레 & 찰떡 디저트
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커스터드 찰떡그레 -
찰떡파이 -
찰떡머핀 -
녹차 찰떡그레 -
산딸기 찰떡그레
연리희재 대표
류형곤
안녕하세요. 쌀 디저트 카페 연리희재의 오너 셰프 류형곤입니다. 한식 요리사였던 저는 우리 아이에게 먹이고 싶은 디저트를 만들고자 쌀을 주재료로 한 디저트 카페 연리희재를 오픈하게 되었습니다. 현재는 경기도 파주에 본점을 두고 여러 백화점에 입점하여 총 8곳의 매장을 운영하고 있습니다.
개성주악을 판매하는 곳과 현대식으로 재해석하는 곳이 많이 없었던 때부터 다양한 시행착오를 거치며 지금의 연리희재 메뉴들을 개발하게 되었습니다. 지금까지 겪어온 저만의 경험들을 바탕으로 개성주악 제조의 노하우, 그리고 실제 업장에서 사용 중인 레시피까지 아낌없이 소개해 드리겠습니다.

연리희재 대표 류형곤
현) 쌀 디저트 카페 <연리희재> 오너 셰프
이력 더보기
[운영 매장]
파주 본점, 대구점, 갤러리아 압구정점, 갤러리아 광교점, 갤러리아 대전점, 신세계백화점 본점, 센텀시티점
[자격증]
한식 자격증
제과제빵 자격증
양식 자격증
클래스 특징
시행착오 제로! 실패 없이 완벽하게 만드는 연리희재 개성주악의 비결
개성주악을 시도해 보셨다면 누구나 겪어보았을 불완전한 모양과 퍼석한 식감은 이제 그만! 기포 없이 탱글한 개성주악을 위한 연리희재의 제작 비법을 만나보세요. 동그랗고 매끄러운 주악 만들기의 비법은 물론, 조청이나 식감 등 실패하는 레시피의 원인 분석까지! 다양한 시행착오를 거치며 성장해 온 연리희재만의 노하우를 모두 전해드립니다.
까다로운 공정을 한 번에 압축! 손쉬운 고퀄리티 개성주악 & 쌀디저트 레시피
지금은 공장으로 제작하는 연리희재도 처음에는 전부 수작업으로 시작되었다는 사실! 집에 있는 도구만으로 직접 맛있는 개성주악을 만들어 보세요. 비싼 기계 없이도 오리지널 그 자체의 맛을 느낄 수 있도록, 효율적인 수제 개성주악 공정을 알려드립니다. 쉽게 구할 수 있는 찹쌀가루, 막걸리, 밀가루 등의 재료를 활용해 연리희재의 맛을 그대로 집에서 구현해 보세요.
원 소스 멀티 유즈, 고효율 재료 호환으로 한 번에 10여 개 메뉴까지 확장하는 유니크한 쌀디저트
효율만점 매장 운영의 가장 중요한 포인트! 재료 호환 비법을 통해 다양한 메뉴 라인업을 꾸며보세요. 디저트의 재료들을 서로 겹치게 구성하며 합리적으로 매장을 운영하는 방법을 알아봅니다. 개성주악의 토핑뿐 아니라 다양한 음료, 빵 등에까지 활용하기 좋은 크림을 만들어 보고 다채로운 디저트 구성법을 이해해 보세요.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
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남녀노소 인기 있는 매력적인 전통 간식, 개성주악 레시피어떤 크림이나 과일을 올려도 매력적으로 잘 어우러지는 전통 한식 디저트! 실패 없이 만드는 개성주악의 비결을 알아보세요. 반죽, 성형, 튀기기, 마무리 과정까지 온습도에 예민한 개성주악 제조 과정을 섬세하게 배워보고, 개성주악과 잘 어울리면서 단품 활용도까지 좋은 사과 콩포트와 호두 정과도 함께 만들어 봅니다. -
카페 사장님과 홈베이커 모두 활용 가능한 기계&수제 제작법개성주악을 집이나 소규모 업장에서 손쉽게 만드는 방법부터, 기계를 통해 대량생산 해내는 방법까지! 우리 주위에서 쉽게 구할 수 있는 재료들을 꼼꼼히 살펴보고, 돌로라와 자동 채반기 등 떡을 만드는 데 사용되는 여러 기계에 대해 알아보세요. 상황별로 실전에 100% 활용하는 개성주악 제조 공정을 모두 학습해 봅니다.
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현대식 전통 디저트를 위한 다양한 찹쌀 활용법습식과 건식 찹쌀가루의 차이를 이해하고, 각각을 사용해 만들 수 있는 다양한 디저트의 종류를 알아보세요. 습식을 사용하는 개성주악, 단호박 카스테라 인절미와 건식을 사용하는 찰떡그레, 찰떡파이를 만들어 보며 쌀 디저트의 필수 베이스인 찹쌀가루 활용법을 완벽하게 익혀봅니다. -
1가지 크림으로 무한 활용하는 6+가지 응용 디저트 노하우한 가지 크림을 활용하여 다양한 응용 레시피를 실습해 보세요. 잘 만든 커스타드 크림 하나만으로 여러 시제품을 믹스하여 녹차맛, 초코맛, 산딸기맛 등 6가지 이상의 메뉴를 만들어낼 수 있습니다. 작업의 효율성을 높이고 고객 만족도까지 챙기는 메뉴 다양화의 길을 열어보세요.
- 평생 수강
- 최저가
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인터뷰
연리희재 대표 류형곤





