베이커 홍상기 Details
커리큘럼을 보여드려요
- SECTION 01
크림빵
01. 기본 크림빵 & 말차 크림빵한국인이 좋아하는 대표적 메뉴, 크림빵. 반죽 속에 통팥 앙금을 넣고 여러가지 크림을 채운 다양한 메뉴 확장법 (1) - <메뉴1> 기본 크림빵: 기본 생크림과 슈가 코트 - <메뉴2> 말차 크림빵: 말차 크림과 데코 스노우, 말차 가루토핑
02. 인절미 크림빵 & 크림치즈 크림빵한국인이 좋아하는 대표적 메뉴, 크림빵. 반죽 속에 통팥 앙금을 넣고 여러가지 크림을 채운 다양한 메뉴 확장법 (2) - <메뉴3> 인절미 크림빵: 인절미 크림과 콩가루 토핑 - <메뉴4> 크림치즈 크림빵: 크림치즈/생크림 혼합
- SECTION 02
베이글
03. 플레인 베이글 & 흑임자 베이글기본 베이글에 흑임자를 넣어 고소하고 쫀득하게 즐길 수 있는 메뉴로 식어도 부드러운 식감으로 즐길 수 있는 베이글 반죽법.
04. 곡물 어니언킹 베이글어니언 크림 치즈를 샌드한 가장 인기 있는 베이글 메뉴. 바삭한 식감을 오래 유지하기 위한 정통 베이글 스타일의 응용 레시피.
- SECTION 03
크루아상
05. 풀리쉬 크루아상풀리쉬 제법을 사용하여 더 가볍고 바삭해진 크루아상 레시피. 작업 프로세스도 좋아지는 홍상기 셰프만의 특별한 제법.
06. 초코 투톤 & 먹물 고르곤졸라 크루아상초코 가나슈를 반죽에 넣은 뒤 부드러운 누텔라 초코 생크림을 채워 만드는 크루아상 응용 레시피와 프랑스 버터에 고르곤졸라 치즈를 섞어 밀어 펴는 가장 인기있는 크루아상 응용 레시피.
- SECTION 04
식빵
07. 기본 식빵식감이 살아있는 홍상기 셰프의 대표적인 식빵 레시피. 낮은 원가에도 반응 좋은 식빵 만드는 법과 오랜 시간 반죽 보관 노하우.
08. 크림 큐브 식빵크림을 채웠을 때 잘 어울리는 식빵 레시피. 작은 큐브 식빵에 여러가지 크림(누텔라, 망고 크림)을 채운 식빵 응용 레시피.
- SECTION 05
스콘
09. 플레인 스콘 & 바질 치즈 스콘기본 플레인 스콘에 바질, 치즈류를 첨가해 겉은 가볍고 바삭하면서도 속은 촉촉한 홍상기 셰프만의 오리지날 스콘 제법.
10. 감자 스콘로즈마리 풍미의 반죽에 감자를 넣어 담백하게 만드는 스콘. 어른들도 쉽게 즐길 수 있는 스콘 응용 레시피.