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카페&베이커리 인기 메뉴와 응용 레시피

베이커
  • 수강가능


클래스 상세 정보

  • 수강가능
  • 중급
  • 총 10회 5시간 21분
  • 한국어
  • 강의자료 포함



베이커 홍상기 Details

커리큘럼
커리큘럼

커리큘럼을 보여드려요

  • SECTION 01
    크림빵
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    • 01. 기본 크림빵 & 말차 크림빵한국인이 좋아하는 대표적 메뉴, 크림빵. 반죽 속에 통팥 앙금을 넣고 여러가지 크림을 채운 다양한 메뉴 확장법 (1) - <메뉴1> 기본 크림빵: 기본 생크림과 슈가 코트 - <메뉴2> 말차 크림빵: 말차 크림과 데코 스노우, 말차 가루토핑

    • 02. 인절미 크림빵 & 크림치즈 크림빵한국인이 좋아하는 대표적 메뉴, 크림빵. 반죽 속에 통팥 앙금을 넣고 여러가지 크림을 채운 다양한 메뉴 확장법 (2) - <메뉴3> 인절미 크림빵: 인절미 크림과 콩가루 토핑 - <메뉴4> 크림치즈 크림빵: 크림치즈/생크림 혼합

  • SECTION 02
    베이글
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    • 03. 플레인 베이글 & 흑임자 베이글기본 베이글에 흑임자를 넣어 고소하고 쫀득하게 즐길 수 있는 메뉴로 식어도 부드러운 식감으로 즐길 수 있는 베이글 반죽법.

    • 04. 곡물 어니언킹 베이글어니언 크림 치즈를 샌드한 가장 인기 있는 베이글 메뉴. 바삭한 식감을 오래 유지하기 위한 정통 베이글 스타일의 응용 레시피.

  • SECTION 03
    크루아상
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    • 05. 풀리쉬 크루아상풀리쉬 제법을 사용하여 더 가볍고 바삭해진 크루아상 레시피. 작업 프로세스도 좋아지는 홍상기 셰프만의 특별한 제법.

    • 06. 초코 투톤 & 먹물 고르곤졸라 크루아상초코 가나슈를 반죽에 넣은 뒤 부드러운 누텔라 초코 생크림을 채워 만드는 크루아상 응용 레시피와 프랑스 버터에 고르곤졸라 치즈를 섞어 밀어 펴는 가장 인기있는 크루아상 응용 레시피.

  • SECTION 04
    식빵
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    • 07. 기본 식빵식감이 살아있는 홍상기 셰프의 대표적인 식빵 레시피. 낮은 원가에도 반응 좋은 식빵 만드는 법과 오랜 시간 반죽 보관 노하우.

    • 08. 크림 큐브 식빵크림을 채웠을 때 잘 어울리는 식빵 레시피. 작은 큐브 식빵에 여러가지 크림(누텔라, 망고 크림)을 채운 식빵 응용 레시피.

  • SECTION 05
    스콘
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    • 09. 플레인 스콘 & 바질 치즈 스콘기본 플레인 스콘에 바질, 치즈류를 첨가해 겉은 가볍고 바삭하면서도 속은 촉촉한 홍상기 셰프만의 오리지날 스콘 제법.

    • 10. 감자 스콘로즈마리 풍미의 반죽에 감자를 넣어 담백하게 만드는 스콘. 어른들도 쉽게 즐길 수 있는 스콘 응용 레시피.

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