베이커 홍상기 Details
소개 영상
제빵 경력 34년,
‘베이킹 아카데미 4계’ 대표
베이커 홍상기
“우리 가게만의 시그니처 메뉴
개발이 고민되시나요?
대중들에게 사랑받는 레시피를
알려드리도록 하겠습니다.”
배운 즉시 바로 판매할 수 있도록!
국내 최고 베이커리 클래스의
15가지 레시피를 만나보세요.
Chapter 01.
기본 크림빵 & 말차 크림빵
Chapter 02.
인절미 크림빵 & 크림치즈 크림빵
Chapter 03.
플레인 베이글 & 흑임자 베이글
Chapter 04.
곡물 어니언킹 베이글
Chapter 05.
풀리쉬 크루아상
Chapter 06.
초코 투톤 & 먹물 고르곤졸라 크루아상
Chapter 07.
기본 식빵
Chapter 08.
크림 큐브 식빵
Chapter 09.
플레인 스콘 & 바질 치즈 스콘
Chapter 10.
감자 스콘
홍상기
베이커
대한민국 제빵 업계의 가장 권위있는
장인으로 알려진
베이킹 아카데미 4계의 베이커 홍상기.
그는 제빵 업계
34년차로 국내를 넘어 해외 미국 캘리포니아 레이즌
콘테스트,
유제품 경연대회 등에서 다수의 수상 경력을
가지고 있고,
제빵/디저트 분야에서의 독보적인 실력을 갖춘
전문 강사로 활동해오고 있다.
또한, 각종 브랜드 제품 개발
전문 셰프로 활동하며
쌓인 노하우로 그만의 내공과 실력을
검증해왔고,
이를 바탕으로 최근 7년간 베이커리/카페를
운영하고 있다.
베이커 홍상기는 창업을 준비하는 사람들을 대상으로
원데이클래스부터 창업반,
1:1 방문 컨설팅까지 안정적인
베이커리 운영을 지원하는 전문 창업 컨설팅을 운영해왔다.
기본이 탄탄한 맛과 아름다운 비주얼은 물론
새로운 메뉴
개발에 어려움을 겪고 있는
제빵 종사자들에게 다양한
레시피를 소개하고자 한다.
클래스 특징
진짜 제빵 기술!
34년 제빵 장인의
숨겨진 제빵 기본기
'아는 맛'을 특별하게 만들어주는 제빵 기본기! 쉽게 질리지 않는 매력으로 꾸준히 사랑받는 대표메뉴 5가지를 차원이 다른 식감과 맛으로 업그레이드시킬 수 있는 레시피가 온라인으로 최초 공개됩니다.
메뉴 개발 고민 끝!
5종류의 빵으로 배우는
15가지 레시피
평범함 속에 특별함을 담은 우리 가게 시그니처 메뉴 개발 꿀팁 대공개! 꾸준히 사랑받는 빵들을 다양하게 해석한 레시피 학습으로 풍성하고 맛있는 빵들로 매대를 채울 수 있게 됩니다.
창업 경쟁력 증가!
베이커리 컨설팅 전문가의
제작, 보관, 운영 노하우
잘 따라한 베이킹 레시피, 실패한 이유는 뭘까? 제빵 분야 34년차, 베이커리 1:1 창업컨설팅 7년차 업계 최고의 베이커 홍상기 셰프가 함께합니다. 최신 트렌드부터 잘 팔리는 메뉴를 위한 제빵 기본기까지 배워보세요.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
-
바삭함과 촉촉함의 조화,
초코 투톤 크루아상초코 가나슈를 넣어 반죽을 만든 뒤 부드러운 누텔라 초코 생크림을 채워 만드는 크루아상 응용메뉴 만들기 -
커피와 함께하면 더 좋은
플레인 스콘과 응용 메뉴플레인, 바질 치즈 스콘과 허브향과 감자의 구수한 맛 덕분에 느끼하지 않으며 씹을수록 더 먹고 싶어지는 감자 스콘 만들기 -
크림을 활용해
더 촉촉해진 큐브 식빵식감이 살아있는 식빵을 만들기 위한 냉동반죽 법과 홍상기 셰프의 대표적인 큐브 식빵 만들기 -
쫄깃쫄깃한 식감의
플레인 베이글과 응용 메뉴파베이크 냉동으로 원하는 식감에 따라 밀가루 선택하는 방법과 삶지 않고 바삭하게 만드는 정통 베이글 만들기 -
한국인이 좋아하는
대표적인 메뉴, 크림빵 4종말차, 인절미, 크림치즈 등 여러가지 크림과 토핑을 활용해 다양한 크림빵 신메뉴 만들기
이 강좌가 아주 특별한 이유.
안정적인 베이커리
창업을 위한 노하우 A-Z
홈 베이킹 수준만 되어도 OK. 재료에 대한 이해, 반죽 법과 같은 기조 베이스부터 판매용 제품 생산까지 제빵에 관심만 있다면 누구나 쉽게 시작할 수 있습니다!
새로운 메뉴 확장 시
활용도 높은 실속 레시피
새로운 메뉴를 배우기 전, 익숙한 메뉴로도 베리에이션이 가능한 15가지 레시피를 만나보세요. 다양한 반죽과 크림 제법만으로 우리 매장 만의 시그니처 메뉴가 만들어집니다.
잘 팔리는 메뉴를 위한
냉동반죽 법 추천
예쁜 비주얼의 인기 있는 메뉴라도 '겉바속퍽, 몇 시간 뒤의 딱딱해짐' 등의 추가적인 고민도 바로 해결 가능한 냉동 반죽 법(파베 잉크, 냉동법, 풀리 비쉬) 들을 알려드립니다.
제빵 기본기부터
응용 레시피까지!
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SECTION 01. 크림빵한국인이 좋아하는 기본 크림빵과 응용 메뉴 -
SECTION 02. 베이글식어도 부드러운 정통 베이글 레시피와 응용 메뉴 -
SECTION 03. 크루아상더 가볍고 바삭한 풀리쉬 크루아상의 특별 레시피 -
SECTION 04. 식빵좋은 식감을 위한 식빵 레시피 및 크림 활용법 -
SECTION 05. 스콘겉은 바삭, 속은 촉촉.
커피와 함께하면 좋은 스콘 레시피
인터뷰
베이커 홍상기가
하고 싶은 이야기
베이커 홍상기님이 이 강의에서
준비한 핵심 컨셉과 기술은?
이번 강의의 컨셉은 '배워서 즉시 판매할 수 있는 대중적인 레시피'입니다. 베이커리/카페 창업에 있어 가장 중요한 것은 메뉴의 대중성과 실용성입니다. 이를 위해 구매 빈도가 높은 메뉴들(크림빵, 식빵, 베이글, 크루아상, 스콘)의 맛과 식감을 살려주는 제법들과 하나의 메뉴를 다양한 맛으로 응용할 수 있는 파생 레시피를 함께 다룰 예정입니다. 우리 가게만의 시그니처 메뉴 개발이나 신메뉴 런칭에 도움이 되실 것이라고 생각합니다.
콜로소와 온라인 클래스를
기획하게 된 계기는?
'베이킹 아카데미 4계'만의 차별화된 이론과 제법을 언제 어디서나 볼 수 있다는 점이 콜로소의 가장 큰 매력이었습니다. 사는 곳이나 시간적인 제약으로 오프라인 클래스를 수강하지 못해 아쉬워하셨던 분들과, 기존 '베이킹 아카데미 4계' 오프라인 클래스를 수강하신 분들께 기존과는 다른 방식의 교육을 제공하고 싶었습니다. 앞으로 온라인 강의 영상과 함께 꾸준히, 반복적으로 연습해보시고 기술을 온전한 내 것으로 만드실 수 있기를 기대하겠습니다.
베이커 홍상기만의
차별점 및 강점은?
베이커리/카페에서 보편적으로 사랑받는 메뉴를 만드는 법과 함께, 보관과 판매를 용이하게 해주는 노하우를 알려 드릴 수 있다는 점입니다. 저는 34년 동안 현장에서 쌓아온 경험을 바탕으로 많은 베이커리/카페 의 메뉴 개발, 운영 등의 컨설팅을 진행했는데요. 그 과정에서 단골 고객들은 어느 한쪽으로 치우쳐 있지 않은 균형 잡힌 맛을 가진 메뉴를 원한다는 사실을 발견하였습니다. 고객 만족도를 높일 수 있는 메뉴를 효율적으로 만들고,편리하게 보관 판매할 수 있는 방법을 알려드리도록 하겠습니다.
수강생분들께 특별히
전하고 싶은 메시지가 있다면?
이번 강의는 베이커리/카페를 창업을 준비하시는 분들, 본인 매장의 신메뉴를 개발하고자 하는 분들은 물론, 제과제빵을 배우고 있는 학생 분들께도 유익할 만한 내용을 담고 있다고 생각합니다. 고객이 좋아하는 제품군을 중심으로 레시피부터 보관, 유통까지, 강의를 통해 배운 바로 다음 날 생산부터 판매까지 적용할 수 있도록 커리큘럼을 구성했습니다. 그 동안 제가 끊임 없는 연구를 통해 얻은 여러 아이디어들이 수강생 여러분께 도움이 될 수 있기를 소망합니다.










