카페 메뉴 컨설턴트 김희경

소개 영상
카페 시트롱과 마마셰프 베이킹 클래스를
운영중인 김희경 컨설턴트

연간 오픈하는 카페는 약 1만 개,
그중 9천 개는 폐업.
카페 경쟁 시대에서 우리 카페가
살아남을 수 있는 방법은 무엇일까요?

홀 고객과 배달 고객을 동시에 잡는
상업용 카페 요리 레시피를 배워
객단가와 매출을 올리세요.

월 매출은 안정적인데 그 이상 오르지 않는다면,
트렌드가 바뀔 때마다 따라가기 벅차다면,
우리 카페의 안정적인 매출을 책임질
10가지 사이드 메뉴 노하우를 배워보세요.

2004년부터 수많은 시행착오와
테스트를 거쳐 소비자 검증까지 끝난
카페 컨설턴트 김희경의 노하우가 공개됩니다!

비용·과정의 효율성과 재료 로스율까지 고려한
‘객단가를 올려줄 상업용 레시피’와
일정 시간이 지나도 모양과 맛을 유지해
‘배달 손님까지 사로잡는’ 노하우를 알려드려요.

카페 경쟁에서 살아남기 위해
배달은 선택이 아닌 필수가 된 요즘 시대!
홀과 배달 두 마리 토끼를 모두 잡아줄 노하우로
우리 카페의 매출을 올려보세요.

클래스에서 배우는
10가지 카페 메뉴

햄치즈 샌드위치

클래식 샌드위치 세트

잠봉뵈르 샌드위치

버터밀크스콘

프렌치토스트

과일샌드위치 (후르츠산도)

슈퍼푸드 샐러드

무화과 프로슈토 샌드위치

포테이토&캐롯 수프

고르곤졸라 허니피자

* 사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로, 결과물과 약간의 차이가 있을 수 있습니다.

카페 메뉴, 왜 김희경에게 배워야 할까?

카페 메뉴 컨설턴트 김희경은
리에종을 거쳐 현재는 카페 시트롱의 오너이자
마마셰프 오프라인 클래스를 운영하며
소비자들의 요구를 실시간으로
듣고 반영한 최전방의 현직자입니다.

또한 대박 카페에서 한 번 쯤 맛보았던 메뉴의
개발자이며, 대형 카페부터 소형 카페까지
매출 개선의 경험을 보유하고 있는
“증명된 컨설턴트”입니다.

메뉴 개발에 들이는 시간을 아끼세요!
다년간 경험을 통해 소비자 검증까지 끝낸
10가지 Best 메뉴를 알려드립니다.

맛과 모양을 보존하는 노하우를 배우세요!
홀은 물론 배달 고객까지 잡는다면
카페 경쟁에서 살아남는 것은 물론
지지부진하던 매출의 상승을 이뤄낼 수 있습니다.

생존을 위해, 더 많은 매출을 위해
검증된 컨설턴트인 김희경이 알려주는
카페 메뉴 노하우를 배워야 할 때입니다.

카페 컨설턴트 김희경의
오프라인 클래스 수강 후기

*인터뷰이 요청으로 업장명은 익명 처리 되었습니다

김희경
카페 메뉴 컨설턴트

안녕하세요, 김희경입니다.

저는 카페 ‘리에종’을 거쳐 ‘시트롱’을 운영하는 오너이자
2004년에 시작한 ‘양과자점’이라는 베이킹 클래스 동호회와
‘마마셰프’ 클래스를 운영하는 카페 메뉴 컨설턴트입니다.

저는 실제로 카페를 운영하며 터득한 노하우를 바탕으로 클래스를 운영했고,
‘지금 유행하는’ 트렌드 메뉴가 아닌, ‘안정적인 매출을 낼 수 있으며’
매일 먹어도 질리지 않는 메뉴를, 완성도 높고 간결하게
만드는 방법을 위주로 클래스를 운영해왔습니다.

카페를 운영하며 실제로 다뤘던 메뉴를 수업으로 진행하게 되니,
긍정적인 효과를 보신 수강생분들을 많이 경험할 수 있었습니다.

이번 콜로소 클래스에서도 저의 경험을 바탕으로 한 현실적인 수업을 통해
양질의 카페 메뉴를 배우고, 여러분들이 실질적으로 매출에
도움이 되셨으면 하는 바람을 가지고 있습니다.

클래스 특징

디저트보다 높은 객단가의
카페 메뉴를 배워보세요.

디저트보다 높은 객단가의 카페 메뉴를 카페 운영에 맞춰 설계한 상업용 레시피로 배워보세요. 맛 보장은 물론! 로스율까지 고려한 레시피로 높은 객단가를 형성하고 효율적으로 카페를 운영해보세요.

스테디셀러 메뉴로
안정적인 매출을 유지하세요.

실컷 배운 트렌드 메뉴! 하지만, 언제 지날지 모르는 유행에 전전긍긍한다면? 몇 년간의 카페 운영을 통해 검증한 스테디셀러 메뉴를 알려드려요. 꾸준히 팔리는 메뉴로 고정 매출을 잡고, 우리 카페의 시그니처 메뉴로 만드세요!

배달에 최적화된 메뉴로
지금 바로 배달을 시작하세요.

이미 많은 카페들이 배달을 통해 매출을 올리고 있는 지금, 고객을 만족시킬 수 없을 거라는 두려움에 아직도 배달을 망설이고 있었나요? 배달 후에도 맛과 모양을 유지하는 제조법과 포장 법을 배워 일거양득의 매출을 노리세요!

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

어떠한 상권에서도 팔리는
총 10가지 카페 메뉴

핫한 번화가부터 동네 상권까지! 어디서 팔아도 잘 팔리는 샌드위치, 토스트, 스콘, 스프, 샐러드, 피자로 구성된 10가지 메뉴를 배워보세요. 아이들부터 어르신 입맛까지 사로잡을 수 있어요.
레시피는 물론
재료 구매처까지 제공!

레시피는 알지만 어디서, 어떤 브랜드에서 빵과 식재료를 사야 가성비는 물론 맛도 잡을 수 있는지 몰라 도전과 실패를 거듭하고 있었나요? 수강생 여러분들은 요리에만 집중하세요. 레시피와 구매처가 적힌 pdf 파일을 제공해드립니다.
오프라인 클래스 인기 메뉴와
콜로소 단독 메뉴 학습!

오프라인 클래스를 진행하며 가장 인기있었던 메뉴와, 콜로소 수강생분들만을 위한 단독 메뉴로 준비된 이번 클래스! 매장에서 먹었던 맛을 그대로 재현해 볼 수 있으며, 우리 카페 시그니처 메뉴를 위한 영감을 얻으실 수 있을 거예요.
맛의 퀄리티와 효율성까지 생각한
최적화 레시피 공개!

동일한 메뉴인데, 어제 오늘 맛이 다른가요? 매일 같은 퀄리티로 만드는 최적화 레시피로, 누가 만들어도 같은 맛을 내는 건 물론 비용 및 과정의 효율성까지 챙기세요! 고객들에겐 한결같은 맛의 초심을 잃지 않는 카페이면서, 효율적인 운영까지 생각하는 똑똑한 오너가 되실 수 있을 거예요.

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 포장/배달 최적화로 매상을 높여 줄 카페 메뉴

01. 햄 치즈 샌드위치

가장 단순하고 기본적인 재료로 완성도 있고 조화로운 맛을 보여줍니다. 평범하지만 기본이 되는 대중적 메뉴로 고정 수익을 보장합니다.

02. 클래식 샌드위치 세트

오이, 당근, 햄치즈 클래식하고 단순한 조합으로 품격을 보여주는 콜드 샌드위치입니다. 커피, 홍차와 잘 어울리며 남녀노소 모두에게 인기가 많고 단체 주문으로 가장 많이 선택되는 메뉴입니다.

03. 잠봉 뵈르 샌드위치

최근 가장 트렌디한 잠봉 뵈르 샌드위치입니다. 카페 시트롱에서도 가장 인기 있는 메뉴로, 단순한 조화를 가장 맛있게 만드는 방법을 알려드립니다.

04. 버터밀크 스콘

카페 시트롱의 시그니쳐 스콘입니다. 단순한 재료의 조합으로 만들어지는 플레인 스콘이지만 남다른 풍미와 식감을 내는 비밀을 알려드립니다.

05. 프렌치토스트

매장과 배달 양쪽 모두에게 최고 인기 메뉴인 프렌치토스트입니다. 남녀노소 모두에게 호불호가 없는 메뉴로 배달 앱 리뷰의 대부분을 차지하고 있습니다. 재료의 손실이 없는 준비/보관 과정과 4계절 내내 계절감 있게 판매할 수 있는 방법을 알려드립니다.

SECTION 02. 우리 카페의 객단가를 올려줄 비스트로 스타일 메뉴

06. 과일 샌드위치 (후르츠산도)

커피에 집중하고 있는 카페에서 함께 판매할 디저트 메뉴로 가장 추천되는 과일 샌드위치입니다. 커피 디저트로 잘 어울릴 뿐 아니라 포인트가 되는 비쥬얼로 시그니처 메뉴가 될 수 있습니다. 손쉽게 대량생산, 포장, 배달하는 방법을 알려드립니다.

07. 슈퍼푸드 샐러드

배달 샐러드 판매를 위한 슈퍼푸드 샐러드입니다. 최근 가장 인기 있는 샐러드 볼로 응용할 수 있습니다. 야채를 신선하게 보관하는 방법과 야채를 평소 즐기지 않는 사람도 맛있게 먹을 수 있는 여러 가지 조리법을 알려드립니다.

08. 무화과 프로슈토 샌드위치

양질의 재료를 사용하여 고급스러운 단짠의 조화를 보여주는 샌드위치 메뉴입니다. 화려한 비주얼로 객단가를 높여줄 수 있는 플레이팅 메뉴로 활용할 수 있습니다. 재료의 구성, 맛, 스타일이 세련된 조화를 이루는 플레이팅 방법을 함께 전달합니다.

09. 포테이토 & 캐롯수프

감자와 당근에서 자연스럽게 나오는 따뜻한 색감, 카페 메뉴와 잘 어우러지는 맛을 담은 수프입니다. 샌드위치, 스콘 등 다른 메뉴와 세트 메뉴로 구성에 용이한 메뉴입니다. 매일 갓 끓인 따뜻한 수프를 판매할 수 있는 손쉬운 노하우, 포장, 배달 패키징 방법을 함께 알려드립니다.

10. 고르곤졸라 허니피자

직접 반죽한 도우를 사용한 카페 스타일 피자입니다. 협소한 작업 공간에서도 갓 구운 피자를 만들어 판매할 수 있는 방법을 전달합니다. 비교적 저렴한 카페 메뉴의 객단가를 효과적으로 올릴 수 있고, 고객들에게 만족감을 줄 수 있는 메뉴입니다.

인터뷰
카페 메뉴 컨설턴트
김희경의 이야기

Question.01
기존 오프라인 클래스와
이번 클래스는 어떻게 다른가요?

오프라인 클래스는 구성원에 따라 목적이 달라질 수 있기 때문에 여러 변수가 작용을 합니다. 하지만 이번 콜로소 클래스에서는 ‘어떤 분들이 강의를 수강하시면 도움이 되겠다’ 하는 지점을 정확히 설정하고 커리큘럼을 구성했기 때문에 그에 맞는 노하우를 정확하게 전달할 수 있을 것 같습니다. 강의에서는 최대한 궁금증을 해소할 수 있도록 다룰 예정이고, 기존 수업과 차이점을 느낄 수 있도록 ‘콜로소 단독 레시피’ 등 내용으로 구성했습니다.

Question.02
현장에서 가장 인기 있는
메뉴는 무엇일까요?

스콘입니다. 스콘을 싫어했던 분들도 저희 제품을 맛보시고 좋아하게 되었다는 말을 많이 해주셨습니다. 친숙한 메뉴인 만큼 만들기 쉽다고 생각하지만, 섬세하게 다뤄야 하는 부분에서 완성도가 갈리는 메뉴입니다. 최근엔 스콘 이외에도 샌드위치, 프렌치토스트, 피자도 인기를 얻고 있는 추세입니다.

Question.03
메뉴 개발에서 가장 중요하게
생각하는 부분은 무엇인가요?

매장에서 판매되는 제품은 하룻밤의 파티가 아닌 만큼, 어떤 사람이 만들어도 동일한 퀄리티로 생산되어야 한다고 생각합니다. 그렇기 때문에 저는 효율성을 가장 중요하게 생각합니다. 하지만 한 번씩 욕심나는 메뉴가 생길 때는 짧은 팝업을 통해 메뉴를 판매하고, 소비자분들의 반응을 체크한 후 지속적인 판매를 검토하고는 합니다. 흥미로운 메뉴라면 분명 소비자들의 기억에 각인되고 업장 홍보에 긍정적인 효과를 줄 수 있으니까요.

Question.04
어떤 분들에게 클래스를 추천하시나요?

가장 추천하고 싶은 분들은 소규모 매장을 운영 중이신 오너분입니다. 제가 먼저 경험해보고 겪었던 많은 시행착오와 그것들로부터 얻을 수 있었던 많은 경험들이 여러분들의 시간과 재화를 절약할 수 있기 때문입니다. 그리고 상업용 레시피와 매장에서 먹은 맛을 그대로 재현하는 레시피를 알려드릴 예정이기 때문에, 아직 배달을 시작하지 않으신 사장님, 매출의 성장을 원하시는 분, 그리고 나만의 홈카페를 원하시는 분들에게 추천드리고 싶습니다.

추천 클래스
요리를 좋아한다면 놓치지
말아야 할 추천 클래스

Q. 한 계정으로 클래스를 구매해
지인과 함께 나눠 수강해도 될까요?

Coloso는, 구매된 클래스영상을 구매자 한 사람에게만 제공하는 것을 원칙으로 하고 있으며, 이를 어길 시 법적으로 책임을 물을 수 있습니다.
클래스 수강 중 다중사용으로 적발되면 계정이 자동 차단되며 영구적으로 사용 제한이 될 수 있으니 각별히 유의 바랍니다.

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