01. 통밀무화과 사블레&더블 치즈 사블레

1. 모래처럼 가볍게 부서지는 식감의 사블레쿠키 , 사블레 특유의 좋은 식감을 만들기 위한 재료의 역할과 제법의 이해! 손으로 만드는 클래식한 방법, 기계를 활용하는 방법 두가지로 설명하여 대량으로 빠르게 생산할 수 있는 노하우를 전달합니다.

02. 시나몬 슈가 휘낭시에

1. 태워서 색을 낸 뵈르노아젯의 풍미를 진하게 느낄 수 있는 휘낭시에, 화학적팽창의 구움과자 만들기의 기본! 비교적 어렵지 않은 제법이지만 왜 매끄럽게 섞이지 않고 분리 될 수 있는지, 대량생산시 무엇을 주의하면 되는지에 대해 알려드립니다.

03. 피넛 캐러멜 마들렌

1. 조개모양의 몰드에 구워내는 타입의 구움과자. 휘낭시에와 재료의 차이에서 나오는 맛과 식감의 차이를 공부합니다. 맛과 식감을 업그레이드 해주는 글레이즈 만들기와 잘 바르는 팁과 후처리를 배워봅니다.

04. 블루베리 크럼블 트레이케이크

1. 버터베이스의 물리적 팽창, 크림법의 원리와 제법을 설명합니다. 스트로이젤을 활용하여 식감과 맛을 더하는 방법. 미리 생산하여 보관하고 다양하게 활용할수 있는 스트로이젤을 기계사용하여 간단하게 만드는 방법을 알려드립니다.

05. 더티초코 파운드케이크

1. 초콜릿의 모든것! 진하고 촉촉한 초콜릿 파운드케이크. 진한 초콜릿베이스의 케이크반죽과, 가나슈의 활용, 초콜릿 글레이즈 사용방법의 노하우를 설명합니다.

06. 단호박&크림치즈프로스팅 파운드케이크

1. 단호박이 들어간 고소하고 향긋한 파운드케이크, 크림치즈프로스팅을 더해 촉촉한 케이크형태로 즐기는 파운드케이크를 만들어봅니다.

07. 무화과 피스타치오 티케이크

1. 고소한 피스타치오와 무화과 콩피가 같이 어우러지는 작은 티케이크를 만들어 봅니다. 파운드케이크와는 다른 개성의 작은사이즈 티케이크 만들기.

08. 시즌과일 타르트

1. 미리 제작하여 보관해 필요할 때 오븐해동하여 사용하는 방법, 어울리는 콩피츄르와 계절의 생과일을 사용하여 시즌의 과일 타르트로 다양하게 활용할 수 있는 유용한 타르트만들기를 완벽 마스터합니다.

09. 다쿠아즈 몽블랑

1. 폭신한 다쿠아즈를 활용하여 만드는 퀵 타르트형 쁘띠갸또. 해피해피케이크의 시그니쳐인 다쿠아즈와 초콜릿글레이즈를 활용한 쁘띠갸또를 소개합니다. 풍성함 럼 풍미와 바닐라, 달콤한 밤크림의 몽블랑을 재해석한 제품.

10. 호두 머스코바도 쁘띠갸또

1. 고소한 호두와 비정제 설탕의 고소하고 향긋한 조화로움. 어렵게 느끼는 쁘띠갸또를 쉽고 간단하게 만드는 팁! 스트로이젤을 활용하여 만드는 크런치한 식감의 베이스 만들기, 부드러운 텍스쳐의 머스코바도 무스 만들기. 광택이있는 글레이즈 만들기와 글레이즈 사용에 대한 팁과 노하우를 공유합니다.