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Coloso.







클래스 상세 정보

  • 난이도

    기초
  • 강의분량

    총 10회 강의 3시간 4분
  • 강의자료

    포함



얼스어스 길현희, 류혜경 상세 정보

클래스 소개

소개 영상
얼스어스 길현희, 류혜경

"디저트의 성지 연남동에서
누적 판매량 20만 개를
기록할 수 있었던 이유,
지금 바로 확인해보세요."


1분 만에 100개 판매되는
시그니처 케이크 레시피 최초 공개

길현희, 류혜경(얼리어스) 베이킹 쿠킹 이미지

크림 맛집으로 소문난
핫 플레이스 얼스어스의
매출과 인기로 검증된
케이크 레시피를
콜로소에서 최초 공개합니다!

1분에 100개가 판매되는
인기 비결의 케이크를
기본적인 공정의 이해 부터
계절에 따른 제철 재료들을
응용한 과정들까지
아낌 없이 알려드립니다.

얼스어스만의 시그니처
레시피를 통해
꾸덕-부들, 바삭-촉촉한
식감을 가진 나만의
케이크를 만들어 보세요!

클래스에서 배우는
얼스어스의 시그니처
케이크&크렘당주 19종

*복숭아 수급이 어려워 케이크 데코는 사과로 대체 시연됩니다.


꾸덕한 케이크와 크렘당주
왜 얼스어스의 스킬&노하우로
배워야 할까요?


예쁘고 트렌디한 케이크를
만들고 싶은데 아이싱은 어렵고
공간이나 조건도 협소해
막막하지 않으셨나요?

얼스어스는 작은 카페로 시작해
오븐 없이 간단한 공정만으로 하루에
100개 이상의 케이크 생산이 가능한
효율적인 제작 노하우를 보유하고 있습니다.

이번 강의에서는
쫀득-꾸덕한 크림 제조 부터
제철 과일을 활용하고,
SNS에 홍보하는 노하우까지
모든 스킬과 노하우를
콜로소에서 모두 공개합니다!

배경 이미지
연사 소개

길현희, 류혜경
얼스어스


안녕하세요 얼스어스
대표 길현희 입니다.

작은 공간으로 오픈하여
유명 베이커리샵의 제품을 납품받아
판매하려고 하였습니다.

하지만 최소 주문 수량이나 보관 공간 등의 문제와
불필요하게 큰 냉장고의 사용이 환경을
아끼는 마음과 맞지 않은 점에서
직접 만들어보기 시작하게 되었습니다.

새로운 메뉴의 개발 주기를 당기고 맛을
더욱 탄탄하게 만들기 위해
"맛있어서 남기지 않는 디저트"를 개발하여
친환경을 실천하고 있습니다.

'무포장'이라는 번거로움을
감수하면서도 줄 서서까지
찾아주신 인기 레시피와
운영 노하우를 공개하면서
매출 고민이 많은 사장님들과
카페 창업을 꿈꾸시는 분들께
큰 도움이 되었으면 좋겠습니다.

배경 이미지
콜로소 정하연(콩맘 케이크)
얼스어스 길현희

현) 얼스어스 대표

이력 및 경력

[얼스어스 이력]
1호점 얼스어스 연남점
2호점 얼스어스 부산점 (영업 종료)
3호점 얼스어스 서촌점

[협업/출강]
-무인양품 팝업
-무인양품 디저트 강의 출강
-매거진 (엘르, 보그, 바자, 더블유, 어라운드, 얼루어, 네셔널지오그래피, 월간커피, 더서울라이브 외 다수)
-브랜드 콜라보 (sk, 대너, 베자, 스타일쉐어, 아침매거진 외 다수)

Instagram
콜로소 정하연(콩맘 케이크)
파티셰 류혜경

현) 얼스어스 헤드 파티셰

이력 및 경력

얼스어스 디저트 공동 개발자

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

[콜로소 단독, 최초 공개]
20만 개 판매 신화
시그니처 케이크 레시피

얼스어스에서는 케이크를 개인 용기에만 포장을 하는 제로 웨이스트, 무포장 카페를 실천하고 있습니다. 그럼에도 불구하고, 포장 예약마저도 조기 마감이 될 만큼 사랑받고 있는 얼스어스! 특유의 촉촉하면서 꾸덕한 크림이 특징인 케이크의 레시피를 콜로소에서 최초로 공개합니다.

*2017년부터의 누적 판매량 기준

콜로소 길현희, 류혜경(얼리어스) 강의 소개

4가지의 크림 베이스로 완성하는
베스트셀러 케이크 레시피 19종

이번 강의에선 익숙하고 구하기 쉬운 생크림, 사워크림, 크림치즈, 쿠키분태 등의 재료들로 베리에이션을 주어 특색 넘치는 19종의 케이크를 만들어 봅니다. 대표적인 요거트 크림을 바탕으로 *크렘당주, 우유, 리코타 치즈들을 응용하여 보장된 맛의 레시피를 함께 모아 알려드립니다.

*크렘당주(Crème d'anjou) : 푹신한 질감을 가지며 '천사의 크림'이라고 불리는 크렘당쥬를 얼스어스만의 스타일인 꾸덕한 형태로 재해석한 디저트 입니다.

콜로소 길현희, 류혜경(얼리어스) 강의 소개

1분 만에 100개 팔리는 미니부터 홀
사이즈까지의 요거트 과일 케이크

케이크 수요가 가장 많은 연말, 연초 시즌, 1분에 100개가 판매 인기를 자랑하는 케이크부터 계절마다 달라지는 무화과, 청포도, 망고 등의 제철 과일 요거트 케이크까지 모두 공개합니다. 얼스어스의 대표 원형 요거트 케이크를 6가지 과일과 12가지 인기 미니&홀 요거트 케이크와 함께 배워보세요!

콜로소 길현희, 류혜경(얼리어스) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다


  • 평생시청
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한번 구매로, 평생 시청하세요.
(자동 구성) 가격이 인상됩니다.

조만간 가격이 인상될 예정입니다.
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커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

SECTION 01. 얼스퀘이크: 요거트케이크 시즌 1

01. 요거트 케이크에 과일을 활용한 베리에이션

  1. #베리베리베스트로베리요거트케이크
    #화가난다화가나맛있어서너무화과요거트케이크
    #후루후루후루룩후르츠산도케이크
    #peach못할8월의요거트케이크
  2. [제품 특징]
    쫀득한 치즈쿠키 시트지에 입안으로 들어가면 차가운 스무디처럼 녹아내리는 그릭요거트같은 식감이 매력적인 케이크. 단면이 아름다워 반으로 가르면 더욱 매력이 있는 케이크
  3. [학습 포인트]
    1. 과일 퓨레를 사용하지 않고 생과를 바꾸어 데코하는 것만으로 색다른 케이크들을 만들어본다.
    2. 과일마다 특징과 가장 아름다운 단면이 있다. 그 특징이 도드라지도록 데코하는 방법을 배워본다.
    3. 퓨레가 들어가는 요거트케이크와 달리 안에도 생과일이 들어가 단면을 보는 재미가 톡톡하다. 손님들에게 예쁘게, 그리고 맛있게 케이크를 먹을 수 있는 방법을 안내해 보자.
    4. 딱딱하고 단단한 쿠키시트지가 아니라 쫀득한 식감을 낼 수 있는 시트지 만드는 방법.
    5. 쫀득하고 꾸덕한 요거트 케이크 만드는 비법.
SECTION 02. 얼스퀘이크: 요거트케이크 시즌 2

02. 요거트 케이크에 과일 퓨레를 활용한 베리에이션

  1. #요거요거요거봐라블루베리요거트케이크
    #망고많은케이크중에최고요거트케이크
  2. [제품 특징]
    쫀득한 치즈쿠키 시트지에 입안으로 들어가면 차가운 스무디처럼 녹아내리는 그릭요거트같은 식감이 매력적인 케이크
  3. [학습 포인트]
    1. 과일 퓨레를 사용하여 기존 레시피를 응용, 새로운 케이크를 만들어볼 수 있다.
    2. 여러 가지 과일을 사용하여 가장 먹음직스럽고 아름다운 과일 데코 방식을 배운다.
    3. 케이크 보관 방법과 맛있게 드실 수 있는 방법 안내해보자.
    4. 딱딱하고 단단한 쿠키 시트지가 아니라 쫀득한 식감을 낼 수 있는 시트지 만드는 방법.
    5. 쫀득하고 꾸덕한 요거트 케이크 만드는 비법
SECTION 03. 크렘당주 시리즈 1

03. 꾸덕하고 밀도있는 크렘당주

  1. 그래,놀라지마.이거케이크야 ver.딸기
    그래,놀라지마.이거케이크야 ver.청포도
  2. [제품 특징]
    우유맛 가득한 꾸덕하고 밀도 있는 크렘당주
  3. [학습 포인트]
    1. 기존의 부드러운 크렘당주가 아닌 꾸덕하고 밀도 있는 당주 만드는 방법을 배워보자.
    2. 당주 아래 깔리는 바삭하고 달콤한 그래놀라 만드는 방법을 알아보자.
    3. 느끼할 수도 있는 당주의 발란스를 맞추기 위해 사용하는 방법을 배워보자.
    4. 신선하게 오래 보관할 수 있는 방법을 알아보자.
    5. 잘 보관한 당주의 모양을 잡아 예쁘게 데코 하는 방법을 알아보자.
SECTION 04. 크렘당주 시리즈 2

04. 시즌별 제철 재료 활용 : 옥수수

  1. #맛있어서초당옥수러운케이크
  2. [제품 특징]
    여름 시즌 매출을 견인해 줄 고급스럽고 단짠단짠한 맛의 꾸덕한 마성의 초당옥수수
  3. [학습 포인트]
    1. 꾸덕하고 고급스러운 초당옥수수 케이크 만드는 방법
    2. 초당옥수수 잘 삶는 방법과 보관법
    3. 각종 허브로 케이크 돋보이게 하기

05. 시즌별 제철 재료 활용 : 복숭아

  1. #peach못할8월의크렘당주
  2. [제품 특징]
    깊고 풍부한 크림 치즈 맛의 부드러운 크렘당주
  3. [학습 포인트]
    1. 크림치즈와 리코타치즈의 조화로운 비율 맞추는 방법
    2. 복숭아 데코 방법
    3. 라즈베리 잼 만드는 방법 및 농도 맞추는 방법
SECTION 05. 우유 케이크

06. 우유를 활용한 얼스퀘이크

  1. #연잎퐁당우유케이크
    #화가난다화가나맛있어서너무화과우유케이크
  2. [제품 특징]
    밀도 있고 입안에서 부드럽게 사라지는 식감의 연잎과 무화과 케이크
  3. [학습 포인트]
    1. 깊고 풍부한 우유맛의 케이크 베이킹 방법
    2. 오븐 온도 조절법/실패하지 않는 방법
    3. 담백하고 건강한 연잎 크림 만드는 방법
    4. 케이크 가운데 무화과 샌드하는 방법
    5. 무화과와 크림으로 케이크 데코하는 방법
SECTION 06. 리코타치즈 얼스퀘이크 & 홀케이크 데코와 허브 사용법

07. 피스타치오를 활용한 케이크

  1. #한피스만타악해치오구갈게요?케이크
  2. [제품 특징]
    고소하고 담백한 피스타치오 케이크
  3. [학습 포인트]
    1. 디저트에 키포인트가 되는 카라멜라이징한 견과류 시연
    2. 리코타치즈 다루는 방법
    3. 피스타치오퓨레와 치즈의 황금비율

08. 딸기 요거트 홀 케이크

  1. [강의 특징]
    딸기 시즌이면 1분에 100개 팔리는 얼스어스 시그니처 딸기 요거트 홀케이크를 만들고, 내추럴하면서 화사함이 특징인 데코레이션 노하우를 배워보세요.
  2. [학습 포인트]
    1. 연말, 연초에 인기 폭발인 딸기 요거트 케이크를 홀 사이즈로 만들기
    2. 과일 자르고 배치하는 노하우
    3. 딸기와 어울리는 허브 찾고 색다르게 데코 해보기

09. 5가지 과일을 활용한 요거트 홀 케이크

  1. [강의 특징]
    무화과, 청포도, 블루베리, 망고, 복숭아를 활용해 다양하게 만들어보는 인기 홀케이크
  2. [학습 포인트]
    1. 무화과, 청포도, 블루베리, 망고, 복숭아를 활용해 다양하게 홀케이크 만들기
    2. 과일 자르고 배치하는 노하우
    3. 과일별로 허브를 다르게 매칭하고 어울리는 허브 찾기
    4.허브보다 싱그러운 초록 색감을 주는 각종 나물로 케이크를 데코하는 방법
SECTION 07. 얼스어스의 제로 웨이스트 운영 노하우와 SNS 홍보

10. 소비자에게 후킹 한 SNS 홍보방법과 매장 운영 노하우

  1. [강의 특징]
    핫한 반응을 얻어내는 얼스어스만의 SNS 마케팅 노하우와 사진 촬영 비법 그리고 비용이 절감되는 제로 웨이스트 가게 운영 노하우를 공개합니다.
  2. [학습 포인트]
    1. 가게 운영 비용이 절감되는 제로 웨이스트 운영 노하우
    2. 일회용품 사용 없이 디저트 포장 판매하고 제조하는 방법
    3. 디저트 네이밍: 소비자의 마음을 끄는 메뉴 네이밍 짓기
    4. 디저트가 돋보이는 SNS 사진 찍는 노하우
    5. 어떻게 SNS를 활용해 우리 카페를 홍보해야 할까?

인터뷰
얼스어스 길현희 대표, 류혜경 파티셰의 이야기

배경 이미지
Question.01
대표/파티셰님이 운영하시는 스튜디오에 대해 소개해 주세요.


얼스어스는 최초의 제로 웨이스트 카페입니다. 포장 없는 카페로 시작했지만, 디저트를 맛 본 손님들의 지속적인 요청으로 집에서 직접 그릇을 가져오면 포장이 가능도록 바꾸었습니다.포장에 대한 번거로움을 감안하고 늘 일찍부터 찾아주신 손님들께 보답하고자 한 두 달 간격으로 꾸준히 신메뉴를 선보이고 있습니다. 많은 분들이 인생 디저트라고 좋아해주시는 시그니처 케이크 레시피부터 성공할 수 있었던 운영과 마케팅 노하우까지 콜로소에서 최초 공개하고자합니다.

Question.02
대표님 매장 또는 클래스만의 매력은 무엇인가요?


제과/제빵을 전공하지 않고 순수하게 내가 먹고싶은 케이크를 떠올리며 케이크를 만들기 시작하여 지금의 크림 맛집이 되었습니다. 찾아주시는 손님들께 늘 새로운 메뉴를 선보이기 위해 짧으면 한 달의 주기로 개발을 하고 있기에 이번 강의에서 얼스어스의 빠르게 메뉴를 구상하고 개발하는 노하우를 알려드리겠습니다. 또, 베이킹 경험이 적은 사장님들도 다루기 쉬운 재료들로 맜있게 만들고 디자인 팁도 아낌없이 드리려고 합니다.

Question.03
얼스어스만의 시그니처 메뉴에 대해 소개해주세요.


'크림 맛집'으로 불러주시는 만큼 요거트 케이크 라인들이 얼스어스를 대표하는 시그니처 디저트입니다. 특히 베리베리베스트로베리요거트는 딸기 계절이 오면 얼스어스에 가야한다며까지 얘기해주시는 분들이 정말 많아질 만큼 사랑받고 있습니다. 오픈 첫 날 3개 팔렸던 케이크가 이제는 하루에 100개 이상은 거뜬히 판매되고 있는 시그니처 케이크 입니다.

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