파티셰 권선희3 Details
클래스 맛보기
권선희의 제철 디저트 클래스
3강 전격 공개!
03. 티라미수 타르트
1. 진하고 쫀득한 쇼콜라 크렘다망드 만들기
2. 마스카포네 크림을 풍성하면서도 가볍게 만드는 노하우
3. 체리 손질 및 보관 방법으로 신선함을 극대화하는 법
4. 타르트의 몽타주와 데코레이션 마무리
이전 클래스와 어떻게 다른가요?
수강생 모두에게 드리는
하프파운드 시즌 디저트 클래스만의 특별 혜택
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하프파운드만의 노하우를 모두 담은12회차 강의 무한 학습 -
평범한 재료로도 쉽고 특별하게 만드는,시즌별 디저트 원본 레시피 15종 PDF
(타르트 재료로 만드는 휘낭시에 2종 포함) -
여름 & 가을 인기 보증 수표,무화과와 샤인머스캣 <프레지에 레시피> 2종 추가 제공
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다.
특별한 시즌별 메뉴로 매장의 시그니처를 만들고 싶은
예비 창업자 분들
단가가 높은 쁘띠 디저트에 관심이 있지만
복잡한 공정 때문에 망설이고 있는
디저트 카페 사장님
구움과자에서 벗어나
새로운 디저트 베이킹에 도전해보고 싶은
홈베이커
이 클래스가 특별한 이유
대기만 3개월! 하프파운드만의 '현실 밀착형' 메뉴 개발 노하우
공지 10분 만에 신청이 마감되는 인기 클래스, 하프파운드의 디저트 레시피를 지금 콜로소에서 만나보세요. 카페를 마케팅하기도 좋고 매장에서도 정말 잘 판매되는 효자 메뉴를 계절이 바뀔때마다 활용해보세요. 사랑받는 시그니처를 만들어줄 쁘띠 디저트를 함께 만들어 봅니다.
하프파운드 매장을 운영하며 쌓아 온 실제적 경험을 바탕으로 권선희 대표가 여러분의 고민을 해결해 드립니다. 간단한 재료로 만드는 쉬운 레시피, 설거지 최소화와 빠른 밀프렙, 재료 순환 등 하프파운드의 비법으로 안정적인 매장 운영과 남다른 수익성을 동시에 잡아보세요.
클래스 예제
하프파운드의 시그니처 시즌 디저트 15종
Section 01. 타르트
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체리 포레누아 타르트 -
티라미수 타르트 -
딸기 피스타치오 타르트
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몽블랑 타르트 -
초당옥수수 타르트 -
타르트쉘 활용 호지밤 & 카라멜 휘낭시에* Recipes Only
Section 02. 프레지에
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딸기 바닐라 프레지에 -
피스타치오 프레지에 -
후르츠 요거트 프레지에
Section 03. 슈 & 파리브레스트 & 산도
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딸기슈 & 초당옥수슈 -
헤이즐넛 카라멜 파리브레스트 -
딸기 피스타치오 & 후르츠 산도
*사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로, 강의에서 직접 시연하는 제품은 13가지이며 휘낭시에 2종은 레시피 카드 학습 자료로 안내됩니다.
(총 15가지 레시피 pdf 파일 제공)
파티셰
권선희
안녕하세요, 파티셰 권선희입니다. 저는 홈베이커부터 시작해 '내가 먹고 싶은 디저트를 만드는 샵'의 꿈을 가지고 구움과자 전문점 하프파운드을 오픈하였습니다. 현재는 매장 운영과 베이킹 스튜디오 강의를 병행하며, 꾸준히 건강하고 맛있는 디저트를 만들고 있습니다.
이번 3편 클래스는 하프파운드 최고의 인기 메뉴 중 하나인 프레지에를 비롯해 오리지널 쁘띠 디저트들의 레시피를 쉽게 배워가실 수 있도록 구성하였습니다. 2019년부터 매장을 운영하고 2020년부터 클래스 강의를 하며 쌓아온 저만의 실전 노하우와 꿀팁들을 아낌없이 소개해 드리겠습니다.
수강생 리뷰
사장님들에게 더욱 사랑받는 하프온즈 오프라인 클래스 후기
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손님들께서 저희 매장 디저트는 다른 곳과 달리 너무 달지 않고 풍미가 좋아서 자꾸만 손이 간다고 칭찬해 주세요. 하프파운드의 레시피를 만난 덕분에 밸런스 좋고 맛있는 메뉴들을 만들 수 있게 된 것 같아 행복합니다. -
황금 같은 레시피 덕분에 작업성이 너무 좋아졌어요. 레시피를 연습하면서도 시간이 단축되는 걸 실감할 수 있었는데, 손에 완전히 익으면 정말 퇴근 시간을 한 시간도 더 앞당길 수 있을 것 같습니다! -
업장을 하다 보면 복잡한 공정보다도 간단하고 실용적인 품목이 중요해지는데, 선생님 수업에서는 그에 대한 팁들을 확실하게 얻어갈 수 있었어요. 역시 매장 운영 경험이 있으신 만큼 현실적이고 꼼꼼하게 잘 알려주셔서 많이 배웠습니다.
파티셰 권선희
현) 디저트샵 <하프파운드> 오너 파티쉐 (2019~)
현) 베이킹스튜디오 <하프온즈> 클래스 운영 (2020~)
클래스 특징
쇼케이스 비주얼 업그레이드! 시즌마다 새롭게 사랑받는 시그니처 디저트
카페 홍보에도 적격! 실제 매장에서도 꾸준히 인기 있는 시즌별 시그니처 메뉴들을 만들어 보세요. 봄의 체리, 여름의 초당옥수수, 가을의 밤, 겨울의 딸기 등 계절과 함께 변하는 제철 과일 활용 메뉴로 고객의 눈을 사로잡는 레시피를 알아봅니다.
재고율 0%! 하나의 재료로 5개 메뉴를 탄생시키는 레시피 호환 비법
과일부터 반죽, 크림까지 수급과 로스를 걱정할 필요 없도록, 품목들 사이에 재료를 호환 가능하게 하는 것은 효율성면에서 최고입니다. 각 디저트의 공통 구성 요소를 활용해 적은 재료로 다양한 메뉴를 만들어 보세요. 프레지에와 산도를 함께 만들고, 몽블랑 타르트와 파리브레스트를 함께 만들며 재료의 호환 방식을 알아보고 로스 부담을 더는 메뉴 리스트를 구성해 봅니다.
이보다 쉬울 수 없는 쁘띠 디저트, 공정은 30% 줄이고, 생산량은 30% 늘리고!
쁘띠 갸또 하면 복잡하고 어려운 스킬이 떠오르시나요? 이번 클래스에서는 파운드와 동일한 제법의 크렘다망드, 손쉽게 만들 수 있는 휘낭시에 가나슈를 활용해 디저트를 만들어 봅니다. 실제로 소형업장에서 구움과자를 판매하고 계신 사장님이라면 누구든 만들 수 있는 레시피입니다. 밑작업을 통해 아침 작업시간을 줄여주는 노하우도 알려드릴게요.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
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무한대로 활용하는 모든 타르트의 베이스, 사브레 타르트어떤 크림과 과일을 올려도 모두 잘 어울리는 타르트의 기본, 사브레 타르트를 손쉽게 만드는 레시피에 대해 알려드립니다. 바닐라와 쇼콜라, 두 가지 맛의 타르트 사브레를 각 재료와의 조화에 따라 선택해 보세요. 실제 매장에서 사용하고 있는 타르트쉘 저장 노하우까지 한번에 담았습니다. -
힘든 호화 공정 없이 가볍고 예쁘게 완성하는 슈 레시피달콤하고 부드러운 슈, 어렵고 팔 아픈 호화 공정으로만 접해 보셨나요? 작은 매장에서도 손쉽게 따라할 수 있는 초간단 공정법을 배워보세요. 잘 부풀지 않은 슈를 반짝이는 완제품으로 탄생시키는 노하우까지 알차게 알려드립니다.
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폭신폭신 밀도 있는 시트와 종류별 크림 만들기케이크의 베이스가 되는 촉촉하고 폭신한 제누아즈를 다양한 맛으로 만들어 보세요. 디플로마, 커스터드, 마스카포네, 샹티 등 디저트마다 다르게 사용되는 크림을 종류별로 함께 만들고 제누아즈와 조합해 다양한 디저트로 활용해 봅니다. -
다양한 생과일 손질법과 매장 내 보관 노하우손질과 저장이 까다로운 생과일, 이젠 로스 걱정 없이 마음껏 디저트에 활용해 보세요. 각 제품별로 다르게 적용되는 손질법과 과일을 오래오래 신선하게 사용할 수 있는 저장 방법까지 꼼꼼히 알려드립니다.
- 평생 수강
- 최저가
한번 구매로, 평생 시청하세요.
12.31 (토) 가격이 인상됩니다.
조만간 가격이 인상될 예정입니다.
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커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요
Part 01. 타르트
01. 타르트의 기본이 되는 2가지 타르트쉘 만들기
- 달콤한 바닐라와 진한 쇼콜라 타르트 반죽을 사용하여 만든, 다양한 타르트의 기반이 되는 타르트쉘 2종.
- [학습포인트]
① 바닐라와 쇼콜라 타르트 반죽 만들기: 각각의 반죽에 적합한 재료 비율과 반죽법 이해
② 타르트 성형 및 굽기: 타르트쉘의 모양을 유지하며 균일하게 굽는 방법과 온도 조절 기술
③ 보관 방법: 구운 타르트쉘을 신선하고 바삭하게 유지하는 최적의 방법과 환경 설정
02. 체리 포레누아 타르트
- 부드러운 크렘다망드와 마스카포네 크림을 얹고, 신선한 체리로 마무리한 타르트
- [학습포인트]
① 진하고 쫀득한 쇼콜라 크렘다망드 만들기
② 마스카포네 크림을 풍성하면서도 가볍게 만드는 노하우
③ 체리 손질 및 보관 방법으로 신선함을 극대화하는 법
④ 타르트의 몽타주와 데코레이션 마무리
03. 티라미수 타르트
- 커피 가나슈와 부드러운 마스카포네 크림이 어우러진, 티라미수의 클래식한 맛을 재해석한 타르트
- [학습포인트]
① 이전에 제작한 재료 호환 : 쇼콜라 크렘다망드
② 커피 가나슈를 만들 때 초콜릿과 생크림, 커피 가루의 완벽한 비율
③ 마스카포네 크림을 풍부하면서도 가볍게 만드는 노하우
④ 타르트의 몽타주 및 데코레이션 마무리
04. 딸기 피스타치오 타르트
- 풍미 가득한 피스타치오 크렘다망드와 가나슈, 그리고 숙성된 딸기 몽떼로 채워진, 시각과 미각을 동시에 만족시키는 디저트
- [학습포인트]
① 깊은 피스타치오의 맛을 살리는 크렘다망드와 가나슈 제작 기술
② 기름진 견과류 페이스트를 활용한 피스타치오 샹티크림 제작 노하우
③ 딸기 가나슈 몽떼를 만들기 위한 생크림 숙성의 핵심
④ 딸기 손질 보관으로 타르트에 최적인 신선도와 맛을 유지하는 법
⑤ 몽타주와 데코레이션으로 타르트의 완성도 높이기
05. 몽블랑 타르트
- 호지밤 휘낭시에의 풍미 가득한 헤이즐넛 가나슈 몽떼와 밤 버터크림을 얹어, 가을의 맛을 담은 디저트
- [학습포인트]
① 호지밤 휘낭시에 반죽 제작시 버터를 태우는 방법과 재료를 섞는 노하우
② 헤이즐넛 가나슈 몽떼를 만들 때 생크림 숙성을 통해 깊은 맛 내기
③ 밤 페이스트와 버터와 설탕을 사용한 밤 버터크림 제작
④ 몽타주와 데코레이션으로 타르트 완성하기 - [응용 레시피]
- 호지밤 휘낭시에
*응용 레시피는 반죽 제작까지 시연하며, 추가 학습자료로 제공됩니다.
06. 초당옥수수 타르트
- 솔티 카라멜 휘낭시에와 옥수수 디플로마 크림을 얹어, 한국인에게 익숙한 맛과 색다른 맛의 조화를 돋보이는 디저트
- [학습포인트]
① 솔티 카라멜 소스 제작과 버터를 태워 휘낭시에 반죽에 더해 카라멜의 풍미 극대화
② 옥수수 고유의 달콤함과 부드러움을 살리는 옥수수 디플로마 크림 만들기
③ 이전에 제작한 재료 호환 : 마스카포네 크림
④ 몽타주와 데코레이션으로 초당옥수수 타르트 완성하기 - [응용 레시피]
- 솔티 카라멜 휘낭시에
*응용 레시피는 반죽 제작까지 시연하며, 추가 학습자료로 제공됩니다.
Part 02. 프레지에
07. 딸기 바닐라 프레지에
- 향긋한 바닐라 제누아즈와 부드러운 바닐라 디플로마, 우유생크림을 층층이 쌓아 완성하는 화사하고 달콤한 프레지에
- [학습포인트]
① 부드러운 케이크 바닥을 만들기 위한 바닐라 제누아즈 반죽과 팬닝
② 커스터드와 생크림을 완벽하게 혼합하여 부드럽고 풍부한 바닐라 디플로마 제작하기
③ 부드럽고 가벼운 텍스처를 유지하는 우유 생크림 휘핑
④ 딸기 손질 및 슬라이싱으로 케이크의 신선함과 색감 높이기
⑤ 정교하게 층을 만드는 보틀 몽타주와 데코레이션
08. 피스타치오 프레지에
- [학습포인트]
① 피스타치오 제누아즈: 고소한 피스타치오 풍미를 극대화하는 반죽법
② 피스타치오 디플로마: 커스터드와 생크림을 혼합해 풍미 가득한 디플로마 크림 완성하기
③ 라즈베리 젤리: 상큼함을 추가하는 젤리 제작 기법
④ 무스링을 활용해 층을 정교하게 쌓아올리는 방법
09. 후르츠 요거트 프레지에
- 상큼한 요거트 디플로마와 다채로운 신선 과일, 부드러운 제누아즈를 사각 보틀로 세련되게 레이어링한 건강한 맛의 디저트
- [학습포인트]
① 이전에 만든 재료 호환 : 바닐라 제누아즈, 우유크림
② 요거트 크림과 커스터드를 조화시키는 디플로마 제작
③ 과일 손질: 색감을 살리며 통일성을 유지하는 4개 과일 준비
④ 사각 보틀을 활용한 레이어링으로 마무리하는 몽타주와 데코
Part 03. 슈 & 파리브레스트 & 산도
10. 2가지 모양의 슈 : 딸기슈, 초당옥수슈
- 신선한 딸기와 달콤한 초당옥수수를 활용한 슈 2종으로, 각각의 고유한 맛과 향을 부드러운 크림과 함께 즐길 수 있는 디저트 만들기
- [학습포인트]
① 슈 반죽과 크라클랑 제작하기
② 2개 모양 슈 : 원형슈 & 파리브레스트
③ 몽타주 및 데코레이션: 딸기와 초당옥수수를 크림 제작법
④ 슈의 신선함과 바삭함을 유지하는 최적의 보관법
11. 헤이즐넛 카라멜 파리브레스트
- 바삭한 쿠키 파리브레스트슈와 풍미 가득한 헤이즐넛 가나슈 몽떼, 달콤한 카라멜소스가 어우러진, 입안 가득 퍼지는 헤이즐넛과 카라멜의 환상적 조화
- [학습포인트]
① 이전에 만든 재료 호환 : 파리브레스트슈, 헤이즐넛 가나슈 몽떼, 카라멜 소스
② 바삭한 식감을 더하는 밀크초콜릿 크루스티앙 만들기
③ 조화로운 레이어링과 세련된 데코레이션으로 최종 완성도 높이기
12. 2가지 과일산도 : 딸기 피스타치오 & 후르츠 산도
- 풍미 가득한 피스타치오 샹티크림, 마스카포네 크림과 과일의 상큼함과 크림의 부드러움을 동시에 즐길 수 있는 산도 2종
- [학습포인트]
① 이전에 만든 재료 호환 : 피스타치오 샹티크림, 마스카포네 크림, 과일
② 과일을 산도에 맞게 손질하고 크림과 함께 레이어링하기
③ 산도 컷팅 및 포장: 두 가지 산도를 세련되게 컷팅하고 포장하여 마무리
인터뷰
하프파운드&하프온즈 베이킹 클래스 권선희 대표의 이야기
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