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Coloso.







클래스 상세 정보

  • 난이도

    기초
  • 강의분량

    총 10회 강의 2시간 07분
  • 강의자료

    포함
  • 자막

    있음



파티셰 권선희 상세 정보

클래스 소개

소개 영상
원볼로 쉽게 만드는 꾸덕&쫀득 디저트
"하프파운드" 권선희의 온라인 클래스


원볼로 끝내는 초간단 레시피.
간단한 공정 과정부터, 다양한 식재료를 이용해
쫀득하고 꾸덕한 식감과 맛까지 잡은
하프파운드만의 비법을 모조리 알려드릴게요.


한 번 맛보면 헤어나올 수 없는
마성의 꾸덕&쫀득 식감 디저트!

권선희(하프파운드) 베이킹 쿠킹 이미지


기분좋은 당도와 잇자국남는 꾸덕함,
쫀득한듯 크리미한 독보적인 텍스처로 사랑받는
<하프파운드>의 비법이 궁금하신가요?

송리단길 인기 디저트샵의 오너셰프이자
수업공지 5분만에 마감되는
하프온즈 베이킹스튜디오를
운영하고 있는 파티셰 권선희가
36가지 시그니처 레시피를 공개합니다.

권선희(하프파운드) 베이킹 쿠킹 이미지


손쉽게 구할 수 있는 평범한 재료와
누구나 만들 수 있는 간단한 공정을 통해
혼자서는 어려웠던 실패 요인 분석 및 대처 방안과
실제 매장의 노하우까지 꼼꼼히 알려드립니다.

숙성할수록 식감과 풍미가 깊어지고
재고 부담없이 보관하며
판매할 수 있는 저장 방식부터
배달, 택배 운영 실무 루틴까지
지금 바로 만나보세요!

클래스에서 배우는
36가지 디저트 레시피

Part 01. 시연 품목 9종

Part 02. 레시피 카드 제공 품목 27종

*사진은 수강생 이해를 돕기 위한 이미지로 추후 일부 변경될 수 있습니다
*강의에서 직접 시연하는 제품은 9가지이며 나머지 27가지 제품은 레시피 카드 학습 자료로 안내됩니다.
(총 36가지 레시피 pdf 파일 제공)

간단하게 만들어
오래 판매하는
꾸덕&쫀득 디저트,
왜 파티셰 권선희에게 배워야 할까요?


잇자국이 그대로 남는 꾸덕함과
촉촉하게 밀도가 꽉찬 디저트를 만들기 위해
꼭 어려운 스킬이 필요할까요?

오프라인 클래스의 수강생 대부분이
1인 매장 사장님 또는 초보 사장님인 만큼
빠르고 간단하게 만들어
오래오래 저장하며 판매할 수 있는
하프파운드만의 고효율 레시피를 준비했습니다.

폭넓게 남녀노소 모두에게 사랑받는
치즈 케이크와 파운드 케이크부터
가장 트렌디한 크럼블과 갸또,
하프파운드만의 식감을 담은
쫀득 쿠키, 테린느, 브라우니까지!

시연을 통해 총 9가지 메뉴의
제법을 탄탄히 익히고
품목별 저장 방법과 배달 및 택배
판매 노하우까지 꼼꼼히 배워보세요.

연간 택배 판매량 2,000건 이상!
누적 배달주문량 2,000건 이상!
연간 400여명의 수강생을 배출하는
<하프파운드>의 시그니처 레시피는
오직 콜로소에서만 만날 수 있습니다.

배경 이미지

수강생 리뷰
파티셰 권선희
오프라인 클래스 수강 후기

연사소개

권선희
파티셰


안녕하세요,
하프파운드 오너 셰프 권선희입니다.

어린 시절부터 아토피가 심했던 딸을 위해
집에서 빵과 쿠키를 구워 주시던 엄마를 통해서
자연스럽게 베이킹을 시작하게 되었습니다.

직장생활을 하면서 취미로 이어가던
베이킹에 대한 흥미가 점점 커져
엄마와 함께 만들던 건강한 빵과 쿠키를 판매하는
작은 구움과자점 <하프파운드>를 오픈하게 되었고,
베이킹을 배우고 싶다며 매장을 찾아와주신
예비 창업자분들의 요청으로
베이킹 클래스를 시작하게 되었습니다.

'하프파운드'라는 이름처럼
설탕과 밀가루를 1/2로 줄여 최소한만 사용하고
제철 작물과 천연 재료 본연의 맛과 풍미를 담는
건강한 베이킹을 지향하며,
꾸덕하고 쫀득한 식감을 좋아하는 저의
취향을 담은 디저트를 만들고 있습니다.

이번 클래스를 통해
처음 1인 매장을 시작하며 가장 고민했던
부분들과 3년째 매장을 운영하며
터득한 제 노하우들을 바탕으로
매장을 운영하시는 분들께 많은
도움이 되었으면 좋겠습니다.

배경 이미지
콜로소 권선희(하프파운드)
파티셰 권선희

현) 2019~ 하프파운드 오너 셰프
현) 2020~ 하프온즈 베이킹스튜디오 전임강사

이력

전) 2020 카페 하프온즈 오너 셰프

[학력]
2022 나카무라 아카데미 제과수료

Instagram
클래스 특징

클래스 특징

잇자국이 남는 꾸덕하고 쫀득한 식감! 하프파운드의 시그니처 레시피 36종

3년간 하프파운드에서 판매했던 다양한 메뉴 중 가장 인기있었던 메뉴들을 엄선하여 다량의 디저트 레시피를 공개합니다! 구움과자, 테린느 등 꾸덕하고 쫀득한 식감의 디저트부터 최근 가장 트렌디한 글루텐 프리 디저트까지 전부 확인해보세요.

콜로소 권선희(하프파운드) 강의 소개

초보 맞춤형 난이도로 누구나 손쉽게 완성하는 간단한 원볼 공정

맛이 보장된 것을 알고 있어도 공정이 복잡하면 복습하기도 어렵고, 매장 판매도 꺼려지게 되는 현실! 시간과 노력 대비 상대적으로 수월하게 제작할 수 있도록 원볼로 완성할 수 있는 난이도 최하의 초간단 제법만을 모았습니다.

콜로소 권선희(하프파운드) 강의 소개

재고율 0%를 자랑하는
생산 루틴 및 저장&보관 노하우

가장 고민인 재고 문제를 해결해줄 숙성&저장 디저트 레시피는 물론 각 품목별로 오래오래 보관하며 판매하는 노하우와 오랫동안 보관하면서 생산 당일보다 훨씬 깊어진 맛을 내는 고효율 생산 노하우를 아낌없이 알려드립니다.

콜로소 권선희(하프파운드) 강의 소개

클래스 구성
이런 것을 배웁니다

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
구하기 쉬운 재료와 도구로 만드는
글루텐 프리&레스 슈거 디저트

설탕과 밀가루를 최소한으로만 사용하며 색소와 인공향료 없이 천연재료 본연의 맛과 풍미를 담아 자극적이지 않고, 쫀득한 텍스처가 살아있는 건강한 디저트로 재해석하는 하프파운드만의 비법을 알려드립니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
시간을 단축시켜주는 밀프렙부터
다양하게 적용가능한 활용 요소까지

재료별 냉장/냉동 저장 및 손질 방법과 더불어 작업 시간을 줄이기 위해 미리 완성한 필링, 가나슈, 크림 등을 밀프렙해두었다가 사용하는 법을 품목별로 모두 익힌 후, 판매 루틴에 알맞게 활용해봅니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
베이킹 주요 실패 원인 분석을 통한
로스율 감소 및 재고 관리법

수백 명의 수강생 배출 경험을 바탕으로 쿠키가 퍼지거나 파운드가 분리나는 이유 등 베이킹 초보자 분들이 흔히 하는 시행착오들을 짚고, 실패한 반죽을 재사용하여 재료의 로스율을 줄이는 노하우까지 배워봅니다.

콜로소 베이킹 쿠킹 클래스 구성
배달 및 택배 판매를 위한
품목별 포장과 운영 노하우

별점 평균 4.9! 700개 이상의 리뷰를 쌓은 배달 디저트 맛집 하프파운드의 운영 노하우와 택배 및 배달 포장 방법을 알려드려요. 디저트 판매 채널을 늘리고 싶지만 어떻게 시작해야할지 고민인 분들을 위한 노하우를 공개합니다.

  • 평생시청
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조만간 가격이 인상될 예정입니다.
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커리큘럼

커리큘럼
커리큘럼을 보여드려요

Section 01. 꾸덕하고 쫀득한 식감의 건강 디저트

01. 쑥절미 쿠키

  1. [제품 특징]
    설탕을 최소한만 사용하여 달지 않고, 특별한 도구 없이 오븐으로 쉽게 만들 수 있는 쫀득말랑한 아메리칸 쿠키
  2. [학습 포인트]
    - 버터의 온도와 녹이는 법 및 주의해야 할 포인트
    - 퍼지지 않는 쿠키 만드는 법
    - 울퉁불퉁 귀여운 모양으로 성형하는 법

    * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 말차 화이트 쿠키, 더블 초코 쿠키, 화이트 마카다미아 쿠키, 클래식 초코칩 쿠키

02. 스모어 쿠키

  1. [제품 특징]
    사진을 절로 찍게 만드는 화려한 비주얼의 쫀득한 스모어 쿠키
  2. [학습 포인트]
    - 마시멜로, 크림치즈 등 부재료를 넣어 성형하는 법
    - 스탠드 믹서 대량생산 시 유의사항과 대량저장 방식
    - 필링, 글라사쥬가 올라가는 쿠키의 보관과 재고 관리 노하우

    * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 레드벨벳 쿠키, 오레오 크림치즈 쿠키, 얼그레이 레몬 쿠키

03. 얼그레이 브라우니

  1. [제품 특징]
    간단하게 만들어 오랫동안 저장이 가능한 원볼 베이킹의 대표 품목으로, 잇자국이 제대로 남는 생초콜릿 식감의 브라우니
  2. [학습 포인트]
    - 분리를 최소화한 브라우니 생산법 및 분리 시 대처방안
    - 쫀득한 식감을 내는 적정 반죽 온도 및 블렌더 사용법
    - 대량생산 후 숙성 및 보관법

    * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 흑임자 브라우니, 말차 브라우니

04. 말차 테린느

  1. [제품 특징]
    밀가루와 초콜릿 외의 추가 설탕 없이 만드는 크리미한 텍스처의 테린느
  2. [학습 포인트]
    - 쫀득하고 부드러운 식감을 만드는 글루텐 프리, 레스 슈거 제법
    - 초콜릿 분리를 최소화하는 법 및 분리 시 대처방안
    - 대량생산 후 숙성 및 보관법

    * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 흑임자 테린느, 단호박 테린느, 바닐라 테린느
Section 02. 다양한 부재료를 활용해 묵직하면서 촉촉한 디저트

05. 군밤 치즈케이크

  1. [제품 특징]
    밀가루 없이 만드는 푸딩처럼 부드러운 바스크 스타일 군밤 치즈케이크
  2. [학습 포인트]
    - 크리미한 식감의 치즈케이크 제조법
    - 크림치즈를 다룰 때 유의해야할 부분
    - 바스크 치즈케이크와 클래식 치즈케이크의 식감 차이

    * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 단호박 바스크 치즈케이크, 자색 고구마 바스크 치즈케이크, 클래식 뉴욕 치즈케이크

06. 마약 옥수수 크럼블

  1. [제품 특징]
    다양한 활용이 가능한 크럼블과 치즈 필링이 들어간 크럼블 케이크
  2. [학습 포인트]
    - 콘소메맛 옥수수 크럼블과 옥수수 치즈 필링 제조법
    - 누텔라초코크럼블과 말차치즈, 초코치즈필링 제조법
    - 부재료 전처리 방법과 보관 및 저장법
    - 다용도로 활용이 가능한 아몬드 크럼블과 라즈베리 콩포트 만들기

    * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 라즈베리 치즈 크럼블, 헤이즐넛 초코 크럼블, 초코나무 크럼블

07. 구황작물 크럼블

  1. [제품 특징]
    쫀득하고 고소한 아몬드 크림과 밤, 고구마, 단호박 토핑을 올려 구운 크럼블 케이크
  2. [학습 포인트]
    - 쫀득한 식감의 아몬드 크림 제조법
    - 계절별 식재료를 활용한 다양한 콩포트 만들기
    - 구황작물 전처리 방법

    * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 시나몬 애플 크럼블, 블루베리 크럼블

08. 레몬 파운드 케이크

  1. [제품 특징]
    아몬드 크림에서 경험해본 크림법을 섬세하게 조절해 만드는 촉촉하고 묵직한 식감의 파운드 케이크
  2. [학습 포인트]
    - 분리걱정 없이 크림화 시키는 법
    - 파운드 대량생산 및 숙성법
    - 볼록하게 부풀어오르고 일자로 예쁘게 터진 파운드 팬닝법

    * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 단호박 크림치즈 파운드 케이크, 쑥 크럼블 파운드 케이크, 애플 홍차 파운드 케이크, 말차 밤 파운드 케이크

09. 쑥절미 갸또

  1. [제품 특징]
    재고 부담 없이 쇼케이스를 화려하게 채워줄 꾸덕한 식감의 글루텐 프리 갸또
  2. [학습 포인트]
    - 말차, 쑥, 흑임자 3가지 글루텐프리 갸또 시트와 가나슈 만들기
    - 밤, 인절미, 마스카포네 3가지 샹티크림 레시피
    - 가나슈를 가득 채울 수 있는 깊은 홀 만드는 법
    - 대량생산 방식과 보관 및 저장법

    * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 말차 갸또, 흑임자 갸또, 얼그레이 밀크티 갸또
Section 03. 패키징과 택배 운영 방식

10. 숙성 및 저장 디저트 포장법과 택배 운영 노하우

  1. [학습 포인트]
    - 품목별 매장 판매 및 배달 시 포장법
    - 배달 및 택배 운영 방식

인터뷰
파티셰 권선희의 이야기

배경 이미지
Question.01
하프파운드의 오너 셰프로서
스스로의 강점은 무엇인가요?


구하기 쉬운 재료와 간단한 제법으로 맛과 식감을 최상으로 끌어올려 흔한 품목도 독특한 텍스처로 재해석한다는 점이 가장 큰 강점입니다. 이러한 테크닉을 통해 대중들의 큰 호평을 받으며 쫀득한 쿠키, 생초콜릿 식감의 브라우니 등 하프파운드의 시그니처 제품들을 제작하게 되었습니다.

Question.02
이번 클래스의
주요 포인트는 무엇인가요?


재고 관리가 늘 고민인 사장님들을 위한 재고율 0%의 숙성 디저트와 설탕과 밀가루를 최소한만 사용하는 건강한 레시피를 중점으로 커리큘럼을 구성했습니다. 더불어 초보 사장님들이 가장 어려워하시는 '왜 실패를 하고 이 때에는 어떻게 대처해야하는지'를 각 품목별로 다뤄볼 예정이에요.

Question.03
어떤 분들에게
이번 클래스를 추천하나요?


작은 골목 상권에서 1인 매장을 운영 중이시거나 창업 예정이신 분들, 매일 버려지는 재고와 하루종일 일을 해도 시간이 늘 부족해 고민이신 디저트 카페 사장님 분들, 꾸덕맛집 하프파운드의 레시피를 배워보고 싶으신 홈베이커 분들에게 추천합니다!

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