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꾸덕&쫀득의 대명사, 하프파운드의 시그니처 레시피 36가지

파티셰
  • 수강가능
원볼베이킹글루텐프리숙성디저트택배
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클래스 상세 정보

  • 수강가능
  • 기초
  • 총 11회 2시간 12분
  • 한국어
  • 강의자료 포함
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파티셰 권선희 Details

커리큘럼
커리큘럼

커리큘럼을 보여드려요

  • SECTION 01
    꾸덕하고 쫀득한 식감의 건강 디저트
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    • 01.쑥절미 쿠키[제품 특징] 설탕을 최소한만 사용하여 달지 않고, 특별한 도구 없이 오븐으로 쉽게 만들 수 있는 쫀득말랑한 아메리칸 쿠키 [학습 포인트] - 버터의 온도와 녹이는 법 및 주의해야 할 포인트 - 퍼지지 않는 쿠키 만드는 법 - 울퉁불퉁 귀여운 모양으로 성형하는 법 * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 말차 화이트 쿠키, 더블 초코 쿠키, 화이트 마카다미아 쿠키, 클래식 초코칩 쿠키

    • 02. 스모어 쿠키 [제품 특징] 사진을 절로 찍게 만드는 화려한 비주얼의 쫀득한 스모어 쿠키 [학습 포인트] - 마시멜로, 크림치즈 등 부재료를 넣어 성형하는 법 - 스탠드 믹서 대량생산 시 유의사항과 대량저장 방식 - 필링, 글라사쥬가 올라가는 쿠키의 보관과 재고 관리 노하우 * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 레드벨벳 쿠키, 오레오 크림치즈 쿠키, 얼그레이 레몬 쿠키

    • 03. 얼그레이 브라우니 [제품 특징] 간단하게 만들어 오랫동안 저장이 가능한 원볼 베이킹의 대표 품목으로, 잇자국이 제대로 남는 생초콜릿 식감의 브라우니 [학습 포인트] - 분리를 최소화한 브라우니 생산법 및 분리 시 대처방안 - 쫀득한 식감을 내는 적정 반죽 온도 및 블렌더 사용법 - 대량생산 후 숙성 및 보관법 * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 흑임자 브라우니, 말차 브라우니

    • 04. 말차 테린느[제품 특징] 밀가루와 초콜릿 외의 추가 설탕 없이 만드는 크리미한 텍스처의 테린느 [학습 포인트] - 쫀득하고 부드러운 식감을 만드는 글루텐 프리, 레스 슈거 제법 - 초콜릿 분리를 최소화하는 법 및 분리 시 대처방안 - 쌉싸름한 말차 맛을 중화시켜주는 보늬밤 말차 테린느 응용 - 대량생산 후 숙성 및 보관법 * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 흑임자 테린느, 단호박 테린느, 바닐라 테린느

  • SECTION 02
    다양한 부재료를 활용해 묵직하면서 촉촉한 디저트
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    • 05. 군밤 치즈케이크[제품 특징] 밀가루 없이 만드는 푸딩처럼 부드러운 바스크 스타일 군밤 치즈케이크 [학습 포인트] - 크리미한 식감의 치즈케이크 제조법 - 크림치즈를 다룰 때 유의해야할 부분 - 바스크 치즈케이크와 클래식 치즈케이크의 식감 차이 * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 단호박 바스크 치즈케이크, 자색 고구마 바스크 치즈케이크, 클래식 뉴욕 치즈케이크

    • 06. 마약 옥수수 크럼블[제품 특징] 다양한 활용이 가능한 크럼블과 치즈 필링이 들어간 크럼블 케이크 [학습 포인트] - 콘소메맛 옥수수 크럼블과 옥수수 치즈 필링 제조법 - 추천드리는 옥수수 완성 데코 - 누텔라초코크럼블과 말차치즈, 초코치즈필링 제조법 - 부재료 전처리 방법과 보관 및 저장법 - 다용도로 활용이 가능한 아몬드 크럼블과 라즈베리 콩포트 만들기 * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 라즈베리 치즈 크럼블, 헤이즐넛 초코 크럼블, 초코나무 크럼블

    • 07. 구황작물 크럼블[제품 특징] 쫀득하고 고소한 아몬드 크림과 밤, 고구마, 단호박 토핑을 올려 구운 크럼블 케이크 [학습 포인트] - 쫀득한 식감의 아몬드 크림 제조법 - 계절별 식재료를 활용한 다양한 콩포트 만들기 - 구황작물 전처리 방법 * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 시나몬 애플 크럼블, 블루베리 크럼블

    • 08. 레몬 파운드 케이크[제품 특징] 아몬드 크림에서 경험해본 크림법을 섬세하게 조절해 만드는 촉촉하고 묵직한 식감의 파운드 케이크 [학습 포인트] - 분리걱정 없이 크림화 시키는 법 - 파운드 대량생산 및 숙성법 - 볼록하게 부풀어오르고 일자로 예쁘게 터진 파운드 팬닝법 * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 단호박 크림치즈 파운드 케이크, 쑥 크럼블 파운드 케이크, 애플 홍차 파운드 케이크, 말차 밤 파운드 케이크

    • 09. 쑥절미 갸또[제품 특징] 재고 부담 없이 쇼케이스를 화려하게 채워줄 꾸덕한 식감의 글루텐 프리 갸또 [학습 포인트] - 말차, 쑥, 흑임자 3가지 글루텐프리 갸또 시트와 가나슈 만들기 - 밤, 인절미, 마스카포네 3가지 샹티크림 레시피 - 가나슈를 가득 채울 수 있는 깊은 홀 만드는 법 - 대량생산 방식과 보관 및 저장법 * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 말차 갸또, 흑임자 갸또, 얼그레이 밀크티 갸또

  • SECTION 03
    패키징과 택배 운영 방식
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    • 10. 숙성 및 저장 디저트 포장법과 택배 운영 노하우[학습 포인트] - 품목별 매장 판매 및 배달 시 포장법 - 배달 및 택배 운영 방식

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