01. 쑥절미 쿠키

1. [제품 특징]
   설탕을 최소한만 사용하여 달지 않고, 특별한 도구 없이 오븐으로 쉽게 만들 수 있는 쫀득말랑한 아메리칸 쿠키
2. [학습 포인트]
   - 버터의 온도와 녹이는 법 및 주의해야 할 포인트
   - 퍼지지 않는 쿠키 만드는 법
   - 울퉁불퉁 귀여운 모양으로 성형하는 법
   * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 말차 화이트 쿠키, 더블 초코 쿠키, 화이트 마카다미아 쿠키, 클래식 초코칩 쿠키

02. 스모어 쿠키

1. [제품 특징]
   사진을 절로 찍게 만드는 화려한 비주얼의 쫀득한 스모어 쿠키
2. [학습 포인트]
   - 마시멜로, 크림치즈 등 부재료를 넣어 성형하는 법
   - 스탠드 믹서 대량생산 시 유의사항과 대량저장 방식
   - 필링, 글라사쥬가 올라가는 쿠키의 보관과 재고 관리 노하우
   * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 레드벨벳 쿠키, 오레오 크림치즈 쿠키, 얼그레이 레몬 쿠키

03. 얼그레이 브라우니

1. [제품 특징]
   간단하게 만들어 오랫동안 저장이 가능한 원볼 베이킹의 대표 품목으로, 잇자국이 제대로 남는 생초콜릿 식감의 브라우니
2. [학습 포인트]
   - 분리를 최소화한 브라우니 생산법 및 분리 시 대처방안
   - 쫀득한 식감을 내는 적정 반죽 온도 및 블렌더 사용법
   - 대량생산 후 숙성 및 보관법
   * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 흑임자 브라우니, 말차 브라우니

04. 말차 테린느

1. [제품 특징]
   밀가루와 초콜릿 외의 추가 설탕 없이 만드는 크리미한 텍스처의 테린느
2. [학습 포인트]
   - 쫀득하고 부드러운 식감을 만드는 글루텐 프리, 레스 슈거 제법
   - 초콜릿 분리를 최소화하는 법 및 분리 시 대처방안
   - 대량생산 후 숙성 및 보관법
   * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 흑임자 테린느, 단호박 테린느, 바닐라 테린느

05. 군밤 치즈케이크

1. [제품 특징]
   밀가루 없이 만드는 푸딩처럼 부드러운 바스크 스타일 군밤 치즈케이크
2. [학습 포인트]
   - 크리미한 식감의 치즈케이크 제조법
   - 크림치즈를 다룰 때 유의해야할 부분
   - 바스크 치즈케이크와 클래식 치즈케이크의 식감 차이
   - 다용도로 활용이 가능한 아몬드 크럼블과 라즈베리 콩포트 만들기
   * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 단호박 바스크 치즈케이크, 자색 고구마 바스크 치즈케이크, 클래식 뉴욕 치즈케이크

06. 마약 옥수수 크럼블

1. [제품 특징]
   다양한 활용이 가능한 크럼블과 치즈 필링이 들어간 크럼블 케이크
2. [학습 포인트]
   - 콘소메맛 옥수수 크럼블과 옥수수 치즈 필링 제조법
   - 단호박 크럼블과 단호박 무스, 치즈 필링 제조법
   - 부재료 전처리 방법과 보관 및 저장법
   * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 라즈베리 치즈 크럼블, 헤이즐넛 초코 크럼블, 초코나무 크럼블

07. 구황작물 크럼블

1. [제품 특징]
   찰지고 고소한 아몬드 크림과 밤, 고구마, 단호박 토핑을 올려 구운 크럼블 케이크
2. [학습 포인트]
   - 쫀득한 식감의 아몬드 크림 제조법
   - 계절별 식재료를 활용한 다양한 콩포트 만들기
   - 구황작물 전처리 방법
   * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 시나몬 애플 크럼블, 블루베리 크럼블

08. 레몬 파운드 케이크

1. [제품 특징]
   아몬드 크림에서 경험해본 크림법을 섬세하게 조절해 만드는 촉촉하고 묵직한 식감의 파운드 케이크
2. [학습 포인트]
   - 분리걱정 없이 크림화 시키는 법
   - 파운드 대량생산 및 숙성법
   - 볼록하게 부풀어오르고 일자로 예쁘게 터진 파운드 팬닝법
   * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 단호박 크림치즈 파운드 케이크, 쑥 크럼블 파운드 케이크, 애플 홍차 파운드 케이크, 말차 밤 파운드 케이크

09. 쑥절미 갸또

1. [제품 특징]
   재고 부담 없이 쇼케이스를 화려하게 채워줄 꾸덕한 식감의 글루텐 프리 갸또
2. [학습 포인트]
   - 말차, 쑥, 흑임자 3가지 글루텐프리 갸또 시트와 가나슈 만들기
   - 밤, 인절미, 마스카포네 3가지 샹티크림 레시피
   - 가나슈를 가득 채울 수 있는 깊은 홀 만드는 법
   - 대량생산 방식과 보관 및 저장법
   * 레시피 카드 PDF 파일 단독 제공: 말차 갸또, 흑임자 갸또, 얼그레이 밀크티 갸또

10. 숙성 및 저장 디저트 포장법과 택배 운영 노하우

1. [학습 포인트]
   - 품목별 매장 판매 및 배달 시 포장법
   - 배달 및 택배 운영 방식

01. 클래식 피낭시에

1. [강의 특징]
   피낭시에 가장 기본적인 공정과정이자, 다양하게 활용할 수 있는 공정들을 익혀봅니다.
2. [학습 포인트]
   key point) 반죽의 퀄리티를 결정짓는 요소 익히기
   - 가장 다양하게 활용될 수 있는 피낭시에 기본 배합&공정
   - 일정한 퀄리티를 내는 대량생산 노하우

02. 무화과 피낭시에&고르곤졸라 치즈 피낭시에

1. [강의 특징]
   1강에서 배운 클래식 피낭시에를 활용하여 2가지의 이색 피낭시에를 만들어 봅니다.
2. [학습 포인트]
   - 다양하게 활용되는 무화과 절임 배우기
   - 세이버리한 맛의 피낭시에 배우기
   * plus recipe : 시나몬 피낭시에

03. 오렌지 얼그레이 피낭시에

1. [강의 특징]
   다양한 디저트에서 주로 사용되는 재료이지만, 피낭시에 재료로는 쉽게 사용되지 않았던 두 가지의 재료로 조화로운 맛을 내는 방법을 배워봅니다. 거기에 더해 손님의 눈길을 한 눈에 끄는 피낭시에 디자인도 배워봅니다.
2. [학습 포인트]
   - 풍미를 더해주는 오렌지 제스트 만드는 방법
   - 피낭시에에 글레이즈 올리는 방법

04. 밤낭시에

1. [강의 특징]
   양굽당에서 가장 큰 사랑을 받는 디저트입니다. 이색적인 디자인으로 다른 매장과 차별점이 되면서도 계절성을 잘 반영할 수 있는 디저트입니다.
2. [학습 포인트]
   key point) 피낭시에 틀에 따른 굽기 노하우
   - 간단하지만 깊은 맛의 밤크림 만드는 방법
   - 여러 형태로 데코하는 방법

05. 카페라떼 마들렌

1. [강의 특징]
   마치 깊은향의 커피 맛의 아이스크림을 먹는 듯, 익숙하지만 고급스러운 커피맛의 마들렌입니다. 어디에서도 맛볼 수 없었던 크림의 맛을 느껴보실 수 있습니다. 또한 여러가지 맛을 내실 수 있는 방법을 함께 알려드립니다.
2. [학습 포인트]
   key point) 마들렌의 기본 공정 이해
   - 여러 형태로 데코하는 방법
   - 다른 맛으로 응용할 때도 동일한 퀄리티를 내는 방법
   - 앙글레즈 버터크림 기법을 활용한 만능 크림 제조 노하우

06. 레몬 미니 구겔호프

1. [강의 특징]
   일반적인 파운드 틀이 아닌 조금 더 화려한 형태인 구겔호프 틀을 이용하여 파운드 케이크를 만들어봅니다. 상큼한 레몬맛이 특징인 파운드 케이크입니다.
2. [학습 포인트]
   key point) 파운드 반죽을 분리나지 않게 하는 노하우
   - 기본 파운드 반죽의 이해
   - 레몬 손질 방법과 제스트 만들기
   - 부드러운 레몬커드크림을 만드는 방법
   - 일회용 파운드 틀을 활용하여 만드는 노하우

07. 흑임자 콩고물 구겔호프

1. [강의 특징]
   한국인들이 특히 사랑하는 재료들을 사용하여 파운드 케이크를 만들어봅니다. 인절미의 고소한 맛과 살짝 달달한 파운드 케이크의 조화로운 맛을 느낄 수 있습니다.
2. [학습 포인트]
   - 한국의 맛을 내는 가루를 사용한 파운드 케이크 반죽법
   - 크럼블을 이용한 쿠키 메뉴 추가 방법
   * 응용 버전
   - 쑥 카라멜 구겔호프
   - 인절미 구겔호프

08. 플레인 스콘

1. [강의 특징]
   겉은 바삭하고 속은 촉촉한 가장 기본적인 스콘을 배워봅니다. 익힌 공정으로 다양하게 활용될 수 있는 레시피 또한 배워봅니다.
2. [학습 포인트]
   key point) 스콘의 식감에 영향을 주는 요소 이해하기
   - 기본 베이직 스콘 반죽 배우기
   * 응용 버전
   - 잼스콘
   - 앙버터 스콘
   * plus recipe : 오레오 초코스콘

09. 대파 피자 스콘

1. [강의 특징]
   세이버리한 재료를 추가하여 식사대용으로도 손색없는 스콘입니다. 베이컨과 모짜렐라 치즈의 조합으로 아이들의 간식으로도 적합한 제품입니다.
2. [학습 포인트]
   - 대파와 베이컨 등 기본 재료의 손질방법
   - 모짜렐라 치즈를 넣어 성형하는 방법
   - 브런치 메뉴로 활용 가능한 간단한 변형방법

10. 티쿠키 3종

1. [강의 특징]
   카페 사장님들께서 수익을 내기 좋은 답례품을 위한 제품입니다. 답례품의 가격설정에 용이한 품목으로 활용도가 높은 쿠키입니다.
2. [학습 포인트]
   key point) 퍼지지 않는 쿠키 성형법
   - 사블레 반죽의 이해
   - 장기보관법과 답례품 포장 노하우
   - 대량생산 노하우
   * 응용 버전
   - 초콜릿 티쿠키
   - 에스프레소 티쿠키

11. 시오빵

1. [강의 특징]
   지금 가장 인기 있는 카페 제품이자, 카페에서 구비하고 있는 컨디션의 오븐으로도 충분히 만들 수 있는 시오빵을 배워보고, 활용할 수 있는 레시피도 익혀봅니다.
2. [학습 포인트]
   key point) 데크오븐/ 발효기 없이도 맛있는 빵을 만들어 내는 노하우
   - 기본 제빵에 대한 이해
   * 응용 버전
   - 시오 잠봉뵈르
   - 시오 앙버터